Recepti vrućeg mariniranog šafrana

Đumbir (osjetljiv laktarij) vrlo je korisna gljiva koja se od davnina koristi za pripremu juha od konzervirane hrane i pržene hrane. Vruće marinirane šafrane gljive za zimu česta su užina. Mogu se poslužiti uobičajenog dana za stolom za večeru i savršeno ih upotpuniti bogatstvom kulinarskih užitaka za praznik. Postoji mnogo načina za kisele gljive za raznolikost prehrane. Među receptima postoje i jednostavne i vrlo originalne opcije..

Priprema gljive šafrana za vruće kiselo ukiseljenje

Prije toga, prije nego što započnete branje gljiva na zimski vrući način, važno je pravilno se pripremiti za taj postupak. Prije svega, gljive treba oprati, riješiti se krhotina i prljavštine, a zatim izrezati korijenje i ponovno oprati.

Da bi svi insekti i crvi izašli iz šafranovog mlijeka, treba ih nakratko namočiti u hladnoj vodi, kondenziranoj odozgo. Za pola sata na površini će se pojaviti nepozvani zlobni gosti koje samo trebate isprati.

Kako ljubiti gljive na vrući način

Takav pripravak za pripremu mljekara podrazumijeva njihovo prethodno kuhanje (vruća metoda). Ovu sortu ne treba kuhati nekoliko puta: dovoljan je jedan postupak, koji traje ne više od 7 - 10 minuta. Zatim, kada su gljive kuhane, trebate ih pustiti da se ocijede. U tu svrhu oni su položeni u drugo mjesto. Trebate marinirati sušene sirovine, bez suvišne tekućine.

Recepti za kuhanje kiselih gljiva od šafrana za zimski vrući način

Da bi se gljive za zimu popele na vrući način prema svim pravilima, potrebno je ne samo strogo pridržavati se tehnologije kuhanja, već i uzeti u obzir brojne prateće nijanse:

1. Da biste zatvorili gotove proizvode, najlakše je spremiti spremnike pomoću najlonskih kapa.
2. Kod kiselog ukiseljenja na vrući način, ocat se može zamijeniti esencijom, razrjeđujući ga prokuhanom vodom ili askorbinskom kiselinom. Mariniranje mliječnog mlijeka aspirinom se ne preporučuje.
3. Izlivanje koje se koristi za mariniranje mora biti prisutno u takvoj količini da potpuno pokriva sve sirovine, a njegova količina u odnosu na proizvod bi trebala biti najmanje 18%.
4. Da biste izbjegli plijesan u posudi s obratkom, preporučuje se u njega dodati žlicu ulja - izlije se neposredno prije zatvaranja posude s kiselim proizvodima.

Jednostavan recept za kisele šampinjone gljive za zimski vrući način

Kuhanje prema ovom receptu omogućuje postupak branja proizvoda za zimu korištenjem različitih začina i aditiva, ali postoji univerzalna klasična opcija koju će cijeniti čak i gurmani..

Za pripremu ukiseljenog zimskog zalogaja na vrući način trebat će vam:

• delikatni mliječni proizvodi - 2 kg;
• sol - 20 g;
• voda - 300 ml;
• limun - 3 g.

Osuđivanje (vruća berba):

1. Pripremljeni mljekari distribuirani u prethodno sterilizirane banke.
2. Prokuhajte čistu vodu, dodajte kiselinu i sol.
3. Prelijte prokuhanu vodu preko pripremljenog proizvoda, tako da ga tekućina potpuno prekriva.
4. Stavite staklenke za sterilizaciju u široku tavu, ulijte vodu tako da se posuda s gljivama više od pola potopi.
5. Uključite vatru srednjeg intenziteta, pričekajte da potpuno proključa.
6. Sterilizacija od trenutka ključanja trebala bi trajati 20 minuta.
7. Posude su čvrsto zatvorene plastičnim ili metalnim kapicama, ovisno o jednostavnosti uporabe.
8. Ostavite da se radni dijelovi ohlade i stavite ih na hladno, zatamnjeno mjesto..

Opisani recept za kiselost je jednostavan, a istovremeno vam omogućuje da dobijete univerzalni proizvod koji se može uključiti u širok izbor jela, uključujući salate.

Vrući marinirani šafran gljive za zimu s maslacem

Vruće konzerviranje šafranskih gljiva može se provesti pomoću različitih aditiva. Redovito biljno ulje koje nije prošlo rafiniranje dati će poseban okus kiselom mljekaru. Osim što poboljšava okus, suncokretovo ulje doprinijet će sigurnijem čuvanju kape od šafranovog mlijeka tijekom zime.

Za zimsku berbu trebat će vam:

• gljive - 3 kg;
• granulirani šećer - 100 g;
• sol - 90 g;
• voda - 2 l;
• nerafinirano ulje - 1 tbsp .;
• ocat - 1 žlica;
• nekoliko graška papra (crnog ili papra) i lovorovog lišća - prema preferencijama ukusa;
• klinčići - 10 pupoljaka;
• češanj češnjaka - 15 kom..

Postupak branja kiselih mljekara na vrući način za zimu:

1. Kuhane sirovine stavite u staklenke.
2. Stavite nasjeckane češnjeve češnjaka.
3. Pripremite marinadu kipućom vodom i u nju dodajte šećer, potrebnu količinu soli i unaprijed pripremljene začine. Sve kuhajte 5-7 minuta.
4. U marinadu dodajte ulje i ocat i pričekajte da tekućina proključa.
5. Gljive prelijte vrućom marinadom.
6. Sterilizirati staklenke s gljivama prema svim pravilima najmanje 10 minuta, pokriti poklopcima i zamotati u toplu deku ili šal.

Recept za marinirane gljive s češnjakom za zimu s češnjakom

Za one koji više vole slane zalogaje, predlaže se recept u kojem se koristi velika količina češnjaka. Ovaj usjev korijena učinit će mliječne okuse mirisnijim i suludo ukusnijim. Zimi će takvo soljenje biti najprikladnije..

Za kisele šafrane gljive trebat će vam:

• mljekari - 2,5 kg;
• destilirana voda - 0,75 l;
• češanj češnjaka - 2 velike glave;
• granulirani šećer - 5 tsp;
• stolna sol - 10 tsp;
• razrijeđena esencija ili ocat - 6 žlica. l .;
• grašak od crne i paprike - 15 kom .;
• začin za lovor - 3 - 5 kom..

Berba kiselih šafranskih gljiva za zimu:

1. Prokuhajte vodu, dodajte joj začine, šećer i sol.
2. Kuhane mlijeke stavite u marinadu i pustite da kuhaju 10 minuta.
3. Dodajte češnjak i ocat, prokuhajte i stavite u ovaj oblik oko 5 do 7 minuta.
4. Rasporedite gljive u prethodno sterilizirane staklenke i ulijte kuhanu marinadu u njih.
5. Razvaljajte ih i zamotajte.
6. Čuvati na temperaturi koja ne prelazi 5 ° C, nakon što se gotov proizvod ohladi.

Vruće začinjene kisele gljive za zimu

Marinada za šafran gljive za zimu na vrući način može biti ne samo pikantna, već i začinjena, aromatična. Cimet će vam pomoći da predjelo postane ukusnije..

Da biste skuhali začinjene kisele gljive za zimski vrući način, trebate pripremiti:

• mljekari - 1,5 kg;
• cimet - 1 štap;
• lovor - 3 lišća;
• voda - ½ litre;
• jabučni ocat (u njegovoj odsutnosti možete zamijeniti uobičajeni) - 100 ml;
• začini u obliku graška crnog ili papra (prema preferencijama ukusa) - 5 - 7 kom .;
• sol - 3 žlice;
• granulirani šećer - 3 tsp.

Berba kiselih gljiva:

1. Napravite marinadu - listove lovora, paprike i cimeta skuhajte u vodi sa solju i šećerom. Kuhajte najmanje 10 minuta.
2. Zatim iz marinade trebate izvaditi cimet i umočiti pripremljene gljive u njega.
3. Pričekajte da prokuha i dodajte ocat.
4. Ostavite da tekućina kuha još 7-10 minuta.
5. Gljive stavite u pripremljene staklenke, ne zaboravljajući preliti marinadom tako da pokriva gljive.
6. Cork se s poklopcima i hladi nakon što se praznine potpuno ohlade..

Vruće marinirane gljive sa senfima

Senf će zimsko soljenje učiniti ne samo ukusnijim, već i izuzetno zdravim. Stoga takav recept često pripremaju sljedbenici zdravog načina života. Za mariniranje treba pripremiti sljedeće komponente:

• laktari - 1 kg;
• sjemenke senfa - 5 - 8 g;
• malo povrća - 8 tbsp. l .;
• začin za lovor - 2 lista;
• kamena sol - 3 tsp;
• granulirani šećer - 3 tsp;
• filtrirana voda - ½ litre;
• crni papar, paprika i bijeli - 3 do 4 graška svaka (može se isključiti jedna vrsta);
• češnjak - 5 zuba;
• komponenta octa - 2 žlice. l.

Berba proizvoda za zimu na vrući način:

1. Prokuhajte marinadu dodavanjem svih sastojaka u vodu.
2. Nakon 12 minuta nakon što je marinada prokuhala, mora se sipati u staklenke prethodno napunjene kuhanim gljivama.
3. Pokrijte i očistite..
4. Nakon hlađenja, premjestite radni komad na hladno mjesto bez pristupa svjetlosti..

Kobasice u vrućoj marinadi od luka

Zanimljiv recept u kojem gljive za zimu zatvorite s puno luka.

Za kuhanje su vam potrebni:

• pripremljene gljive - 1,5 kg;
• luk - 2 velike glave;
• zeleni luk - 20 perja;
• sol i granulirani šećer - 5 tsp svaki;
• voda - 3 žlice;
• lovor - 5 lišća;
• ocat - 9 tbsp. l .;
• paprike - 20 kom..

Berba gljiva šafrana za zimu na vruć način:

1. Luk luka narežite na kolutiće kako biste napravili tanke ploške.
2. Ulijte ga ocatom.
3. Nasjeckajte zeleni luk i pomiješajte s gljivama.
4. Od vode i ostalih sastojaka napravite marinadu.
5. Nakon 3 minute dodajte mu luk s lukom, prokuhajte.
6. Stavite gljive u marinadu sa začinskim biljem i kuhajte još 10 minuta.
7. Vruću gredicu rasporedite na pripremljene posude i čvrsto zatvorite poklopcima.

Vrući marinirani šafran s marmeladom bobica

Vruća marinada za šafran gljive možete napraviti još zdravijom i ukusnijom dodavanjem bobica borovica..

Za žetvu za zimu trebat će vam:

• gljive - 3 kg;
• glava luka - 3 kom .;
• kamena sol - 3 tsp;
• pročišćena ili kupljena voda - 1,5 l;
• granulirani šećer - 100 g;
• ocat - 2 žlice. l .;
• začini, na primjer, sveži začin - 10 kom .;
• bobice borovica - 2 žlice. l.

Da biste pripremili originalnu užinu za zimu, morate proći kroz redoslijed koraka:

1. U pripremljene staklenke stavite luk, narezan na tanke kolutove.
2. Od vode i preostalih sastojaka napravite marinadu. Kuhajte ga najmanje 15 minuta.
3. U posudu za radne dijelove stavite kuhane gljive.
4. Sve prelijte brasno (marinadom).
5. sakrij pokriva.
6. Sterilizirajte radni komad 30 minuta.
7. Izvadite da se ohladi.

Uvjeti skladištenja

Kisele gljive kao pripremu za zimsko razdoblje nije teško, no važno je pridržavati se pravila i roka trajanja.

Da biste to učinili, razmotrite sljedeće preporuke i savjete o tome kako pravilno sačuvati proizvode:

1. Tara. Posuđe u kojima će se cijela zima pohraniti kiseli mljekari trebaju biti izrađene od stakla ili drva. Imenovani netaknuti spremnici su dopušteni. Zabranjeno je skladištiti radne dijelove u metalnim i pocinčanim posudama, jer to može uzrokovati oksidaciju i štetno utjecati na zdravlje..
2. Nakon što su gljive kuhane vruće, potrebno ih je sigurno začepiti poklopcima. Tada se radni komad mora potpuno ohladiti..
3. Čuvajte zimu na hladnom mjestu. Najbolja opcija je podrum ili podrum. Ako gljive ostavite u hladnjaku, onda ih je najbolje staviti na donju policu. Maksimalna dopuštena temperatura skladištenja je +5 ° C (kod viših - mljekari postaju kiseli i postaju otrovni), a minimalna - 0 ° C (kod nižih - neprevaziđena ukusna svojstva proizvoda se gube).

Shvatiti da nešto nije u redu s očuvanjem pomoći će izgledu slanika. Postoji nekoliko karakterističnih znakova koji ukazuju na prikladnost proizvoda za uporabu:

1. Smećkast i pomalo zamućen izgled slanika smatra se normalnim, ponovno uklanjanje proizvoda ne vrijedi: izdržati će cijelu zimu bez negativnih posljedica.
2. Crna boja tekućine ukazuje na to da su se mliječni proizvodi iz konzervi počeli propadati. Najvjerojatnije je prekoračena temperatura skladištenja. U ovom slučaju, čak i ne morate razmišljati o očuvanju žetve za zimu, gljive morate odložiti, jer su postale otrovne. Opasno ih je kiseli da bi sačuvali proizvode.
3. Zakiseljena slana otopina, koja nije promijenila boju, ukazuje da je započela faza fermentacije u konzerviranju. Takve gljive najbolje je odbaciti bez odlaska na zimu. Ponovno ih branje također je zabranjeno..

Ako su neke promjene vidljive samo u hlađenim bankama, na primjer, slanica bubri, kapci su natečeni itd., Tada se mljekari još uvijek mogu spasiti na jedan jednostavan način.

Da biste to učinili, provedite sljedeće manipulacije:

1. Iscijedite cijelu slanu otopinu iz šafranovog mlijeka, isperite ih pod mlazom hladne tekuće vode.
2. Prokuhajte vodu i tamo umočite gljive.
3. Kuhajte 5 do 10 minuta.
4. Opet stavite gljive u drugar, izvadite svu tekućinu.
5. Kuhajte nove limenke.
6. Prokuhajte marinadu (možete koristiti prethodnu metodu proizvodnje ili pripremiti standardnu ​​verziju iz vode i soli u sljedećem omjeru: 1 litra vodene komponente - 1,5 tbsp. L soli).
7. Mlijeko stavite u staklenke i prelijte kuhanom vrućom marinadom.
8. Razvaljajte metalne kape ili koristite plastične.

Mlijeko za kiselo zimi nije teško odabrati, glavna stvar je pridržavati se sigurnosnih mjera, jer čak i takva bezopasna sorta može izazvati teško trovanje.

zaključak

Vruće kisele gljive za zimu za zimu jedinstveni je pripravak koji mogu kuhati čak i početnici. Konzerviranje je dobro pohranjeno, sadrži mnoga korisna svojstva gljiva. I konzerviranje se može koristiti za pripremu salata i toplih jela.