Sterilizacija radnih predmeta u tavi

U jesenskoj sezoni, kada povrće masovno sazrijeva u vrtu, štedljive domaćice nastoje ih sačuvati što kvalitetnije za zimu, pripremajući razne salate, lecho i druge grickalice. Mnogi recepti za takve praznine zahtijevaju dodatnu sterilizaciju nakon što se staklenke napune gotovim proizvodom. Češće se ova mjera koristi ako obrat ne sadrži veliki broj konzervansa - šećer, sol, ocat, ljutu papriku. Dodatna sterilizacija omogućuje uklanjanje apsolutno svih mikroorganizama koji, na ovaj ili onaj način, mogu čak ući u čistu staklenku i izazvati fermentaciju. Sterilizirane limenke mogu se sterilizirati na različite načine. Pokušat ćemo detaljno opisati svaki od njih kasnije u članku.

Sterilizacija kipuće vode

Ova metoda sterilizacije napunjenih limenki je najčešća. Za njegovu provedbu nije potrebno koristiti "vanjske" kuhinjske uređaje ili posebne uređaje. Dovoljno je koristiti plinsku ili električnu peć i pronaći tavu potrebne veličine: njegova visina trebala bi biti veća od visine limenke.

Sterilizacija limenki s prazninama u tavi treba se provesti na sljedeći način:

• Na dno tave stavite drveno, metalno postolje ili komad tkanine.
• Stavite napunjene limenke u spremnik, na vrh stavite poklopce.
• Ulijte toplu vodu u posudu ispod vrata staklenke 1-2 cm (do ramena). Voda ne smije biti hladna ili vruća, nagle promjene temperature mogu uzrokovati pucanje staklenih posuda..
• Potrebno je prokuhati vodu toliko vremena da ravnomjerno zagrijete cijeli volumen sadržaja limenke. Vrijeme recepta može se navesti u receptu. Ako nema točnih preporuka, tada možete koristiti opća načela sterilizacije. Dakle, staklenka od pola litre treba kuhati 10 minuta, posude s volumenom od 1 i 3 litre kuhaju se 15, odnosno 30 minuta, respektivno.
• Nakon vrenja, sterilizirane staklenke sa zimskim prazninama čvrsto začepite poklopcima.

Pri sterilizaciji limenki potrebno je uzeti u obzir ne samo vrijeme ključanja, već i preporučenu temperaturu. Na primjer, pržene salate ili grašak preporučuje se sterilizirati na temperaturi većoj od 1000C. Takvi se uvjeti mogu stvoriti ako se voda u tavi osoljuje. Dakle, 7% fiziološka otopina kuha samo na 101 ° C, da bi se dobilo 11 ° C potrebno je pripremiti 48% fiziološku otopinu..

Zbog svoje jednostavnosti i visoke učinkovitosti, metoda sterilizacije napunjenih limenki u kipućoj vodi dobila je najšire distribuciju. Omogućuje vam brzo uništavanje štetne mikroflore unutar spremnika i štedite hranu na dulje vrijeme..

Sterilizacija pećnice

Možete dobiti visoku temperaturu za uništavanje štetnih bakterija i gljivica u pećnici. Metoda se sastoji u postupnom zagrijavanju limenki. Možete sterilizirati u pećnici na sljedeći način:

• Pokrijte limenke prethodno isprane i napunjene gotovim proizvodom poklopcima (nisu tijesne) i stavite na žičani stalak ili lim za pečenje.
• Pećnicu zagrijavajte postupno na potrebnu temperaturu (od 100 do 1200C).
• Zagrijte limenke 10, 20 ili 30 minuta, ovisno o volumenu.
• Pažljivo izvadite limenke iz pećnice pomoću pećnica.
• Konzervirajte kuhani proizvod.

Metoda je izvrsna za sterilizaciju u slučaju kada je potrebno postići visoku temperaturu veću od 1000C. Međutim, koristeći ga, potrebno je redovito nadzirati porast temperature u pećnici. Činjenica je da prekomjerno visoke performanse unutar pećnice mogu dovesti do oštećenja staklenih posuda.

Sterilizirane limenke mogu se sterilizirati u peći na plinskoj ili električnoj peći. Ovaj je postupak savršeno pokazan u videu:

Komentari iskusne domaćice i živopisan primjer pomoći će svakom početniku da pravilno pripremi proizvode za konzerviranje.

Upotrebom mikrovalne

Prisutnost mikrovalne pećnice u kući omogućuje vam sterilizaciju banaka na još jedan način, koji se može opisati na nekoliko načina:

• Stavite staklenke s prazninama u mikrovalnu ravnomjerno po cijelom području.
• Uključite mikrovalnu pećnicu na najvećoj snazi, dovedite proizvod do vrenja.
• Čim preformat u staklenoj posudi počne ključati, snaga se mora malo smanjiti i limenke zagrijavati još 2-3 minute.
• Nježno izvadite vruće staklenke iz mikrovalne i sačuvajte.

Nažalost, uporaba mikrovalne pećnice ne rješava pitanje sterilizacije pokrova za zavarivanje zimskih praznina, jer metalni elementi unutar mikrovalne pećnice dovode do njenog raspada. Stoga tijekom sterilizacije limenki morate dodatno brinuti o čišćenju kapaka. U tom slučaju mogu se odvojeno sterilizirati u spremniku s kipućom vodom..

Sterilizacija ili pasterizacija

Zbog svog neiskustva, mnoge kućne domaćice ne razumiju razliku između pasterizacije i sterilizacije limenki. Istodobno, neki recepti preporučuju posude za pasterizaciju napunjene prazninama. Razlike između dva postupka moraju se jasno razumjeti..

Pasterizacija uključuje obradu spremnika i proizvoda u njemu zagrijavanjem na 990C. Visoka temperatura i nedostatak vrenja mogu uništiti štetne bakterije i djelomično sačuvati vitamine u zimskim preparatima. Možete pasterizirati konzerve u tavi na štednjaku ili u pećnici. U tom se slučaju vrijeme pasterizacije mora udvostručiti u usporedbi s uobičajenom sterilizacijom, a temperatura treba smanjiti na 86-990S.

Pasteriziranu hranu preporučuje se čuvati na hladnom i tamnom mjestu. U toplini, bakterijske spore preostale nakon obrade mogu pojačati svoju aktivnost i uništiti radni komad.

zaključak

Zimske praznine možete sterilizirati na bilo koji način i teško je razlikovati najbolju ili najgoru opciju od ukupnog broja. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke, značajke. U ovom slučaju, rezultat toplinske obrade bit će pozitivan samo ako domaćica uzme u obzir sve važne točke, održi potrebnu temperaturu i trajanje grijanja, preporučuje se za visokokvalitetnu sterilizaciju raspoloživih količina proizvoda..