Kako sušiti luk kod kuće

Opis i značajke sušenog luka

Osušeni luk možete kuhati sami ili ga kupiti već pripremljen, u različitim frakcijama. Povrće pripremljeno u industrijskoj mjeri može biti dvije vrste: prva i najviša. Glavna razlika između njih je boja konačnog proizvoda.

Pripremite sve vrste sušenog luka na nekoliko načina:

1. Korištenjem sušilice. Ovo je najlakša opcija za sušenje povrća. Sjeckani proizvod stavlja se u bubanj i puše strujom vrućeg zraka.
2. Prskanje u prahu. Sjeckani luk prska se u struji zraka. Ova vrsta sušenja obično se koristi za pripremu praha, poput češnjaka. Iako se proizvod gotovo pretvara u prašinu, što je pogodno za mnoge potrošače, gubi gotovo sva esencijalna ulja i korisne komponente. Boja gotovog proizvoda može biti bijela ili zlatna. Posljednja opcija je moguća ako se prerada provodi s previše vrućim zrakom - doći će do djelomične karamelizacije šećera.
3. Sušenje smrzavanjem. Ova je opcija skupa, ali najsigurnija za povrće u smislu da čuva sve korisne tvari. Tehnologija metode je sljedeća: zamrzavanje nakon čega slijedi evakuacija. Nadalje, proces evakuacije odvija se na takav način da voda svojstvena povrću prelazi iz krutog u plinovito stanje, zaobilazeći tekućinu. Tijekom ovog tretmana proizvod gubi samo hlapljive spojeve.

Uspoređujući sušeni luk s drugim mogućnostima kuhanja (prženje, pečenje), može se primijetiti da je najkorisniji proizvod nakon svježeg povrća. Iza nje se peče, čime se gubi neznatna količina hranjivih sastojaka, kao i ozbiljnost okusa. Na posljednjem mjestu po blagodati za tijelo je pržen, jer sadrži samo mali dio tvari koje se nalaze u svježem povrću.Iz prethodnog možemo zaključiti da je glavna razlika između sušenog luka i pečenog i prženog u prisutnosti korisnih tvari. Također se razlikuju u ukusu i primjeni. Osušeno, nije ograničeno - uklapa se u gotovo sve vrste jela: prvo, drugo, salate, peciva. Pržena se obično koristi s prvim jelima i nekim glavnim jelima. Pećnica - prati jela od mesa i povrća kuhana u pećnici.

Koristi i štete sušenog luka

• Budući da sušenjem luk u potpunosti zadržava sadržane tvari u njemu, spektar njegovog blagotvornog djelovanja na tijelo nije manje raznolik od svježeg:
• Jača imunološki sustav.
• Ima anthelmintički učinak.
• Dobar tretman i profilaktički za prehlade.
• Bori se protiv hipertenzije.
• Ima ekspektorans efekt.
• Podržava tijelo s dijabetesom.
• Potiče uklanjanje viška tekućine iz tijela.
• Ima laksativni učinak.
• Sposobna je svladati skorbut.
• Bori se protiv hepatitisa A.

• Šteta je jedenje luka. Nastaje ako zanemarimo njegove kontraindikacije:
• dojenje (bebe mogu odbiti majčino mlijeko);
• trudnoća (je li moguće da se određena žena nalazi u položaju ovog začina ili ne, liječnik mora reći);
• bolesti usne šupljine (povrće snažno nadražuje sluznicu i pojačava simptome bolesti);
• pankreatitis (apsolutno nemoguće, jer je upotreba proizvoda kobna);
• bolesti gastrointestinalnog trakta (kao što je vruća začin);
• gastritis (proizvod nadražuje zidove želuca i izaziva vrlo neugodan osjećaj);
• problemi s jetrom;
• bronhijalna astma;
• alergije zbog individualne netolerancije.

Koji se luk može sušiti

Postoji ogroman broj sorti luka - to nije samo uobičajena repa ili zeleni luk. No, nisu svi prikladni za konzumaciju, pa možete osušiti sljedeće:

1. velški luk. Često se naziva vikendica ili pijesak. Odnosi se na trajnice. Nema lukovice, a stabljike su vrlo moćne. Zelena raste do mraza.
2. napiform. Ima dugačke listove u obliku cijevi tamnozelene boje. Lukovice su velike. Njihova boja ovisi o sorti: može biti žuta, ljubičasta, bijela.
3. Schnitt ili brzina. Izdvaja se malim lišćem nježnog ukusa. Berbe se više od jednom godišnje.
4. vlašac ili shrew, grmlje. Ima male svijetlo ljubičaste ili bijele, ovalne ili okrugle lukovice, vrlo sočne i mekane. Lišće je usko, dugo, nježno.
5. Slizunov. Vlasnik je vrpce, otočića i sočnog lišća. Lukovice ne tvore. Miris je sličan češnjaku..
6. poriluk. Ima lukovice, ali lišće i stabljika ugodne arome i ukusa ulaze u hranu..
7. Ramson. Divlja sorta luka, ali jestiva. Javlja se u šumskom području. Ima osebujan oštar okus, zbog čega ga često nazivaju divlji češnjak..
8. Razgranjeno ili jusaje, mirisno povrće. Odlikuje se okusom luk-češnjak. Kad se osuši, dobro se slaže s mesnim i ribljim jelima, kao i prilogom i tortama..

Kako sušiti luk kod kuće

Prije nego što počnete sušiti bilo koji luk, morate ga usitniti. Lukovice se izrezuju na kriške ili kolutiće debljine 4-5 mm. Gotov za zimsko skladištenje, proizvod se stavlja u prikladne posude (konzerve, kutije) i stavlja na hladno, suho mjesto.

U pećnici

Najpopularnija opcija za brzo sušenje povrća je upotreba pećnice. Treba ga izrezati na male komade, prstenove ili kriške, ovisno o sorti, i posipati limom za pečenje obloženim pergamentom. Pećnica mora biti zagrijana na + 50 ... + 60 ° S. Nakon što stavite lim za pečenje u njega, nije preporučljivo potpuno zatvoriti vrata. Mora ostati otvorena.Da bi se povrće jednoliko sušilo, mora ga povremeno miješati, preokrenuti. Kad se zdrobljeni proizvod osuši, treba ga izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi. Nakon - možete ga staviti u staklene staklenke, vrećice, kutije. Spremnik može biti apsolutno bilo koji, glavna stvar je pustiti zrak kroz njega.

U električnoj sušilici

Ako u vašem arsenalu kuhinjskih uređaja postoji električna sušilica, tada je povrće u njoj mnogo efikasnije sušiti nego u pećnici - proces će ići brže i bez gubitka hranjivih sastojaka. Povrće se reže i raspoređuje na ladice sušilice. U električnom uređaju luk je bolje sušiti na temperaturi od + 55 ... + 65 ° C. Nakon što se povrće ohladi, može se staviti u bilo koji spremnik za skladištenje.

Video: sušenje luka u električnoj sušilici

U zračnom roštilju

Zračni grill ili konvekcijska pećnica - uređaj za kuhanje s vrućim zrakom - također je moguće sušiti proizvode u njemu. On, poput električne sušilice, čuva izgled, okus i aromu svega što se u njemu suši. Zbog stalne cirkulacije zraka zagrijanog iz spirale, sušenje je ujednačeno. Ovo je najbrži način svega navedenog. Za sušenje, usitnjeni proizvod se stavlja u posudu, postavlja se temperatura + 70 ° C i maksimalna brzina ventilatora.

Na otvorenom

Ova opcija sušenja idealna je za one koji žele da se povrće prirodno osuši, ali to zahtijeva dugo i puno vremena. Rezani proizvod položi se na žičanu mrežicu u sjeni. Vrijeme treba biti sunčano i mirno kako se začin ne bi raspršio u različitim smjerovima. U lošem vremenu može se premjestiti u prozračenu sobu, ali ovdje će postupak sušenja biti neučinkovit. Svakodnevno okrenite kriške povrća tako da se ravnomjerno osuše.

Koliko vremena treba sušiti luk

Vrijeme sušenja ovisi o odabranoj metodi:

• u pećnici - 5-6 sati;
• u električnoj sušilici - oko 7 sati (žarulje), 2,5–3 sata (zeleno);
• u zračnom roštilju - 60 min.;
• u zraku - nekoliko dana.

Koristeći sušeni luk

U sušenom obliku začin se koristi u pripremi raznih jela. Savršeno nadopunjuje jela od povrća, gljiva, mesa, ribe u kombinaciji s ljutim delicijama. Suho povrće može biti izvrsna zamjena za svježe.

Obično se koristi:

• u salatama;
• u juhama;
• u drugom tečaju;
• u marinadama;
• u pita;
• u mljevenom mesu;
• u sendvičima;
• u predjelima;
• u očuvanju;
• u nekim desertima.

Osušeni luk je dobra vitaminska začin. Dugo vremena ne gubi svoja svojstva: ni aromatična, ni aromatična, ni zdrava. Stoga, ako nema kontraindikacija, možete sigurno dodati začin bilo kojem jelu.