Okus i miris đumbira, kako izgleda: opis

Ključne kemijske karakteristike

Začin ima prilično specifičan okus i aromu. To je zbog esencijalnog ulja sadržanog u biljci (1,5-3%), što uključuje:

• α- i β-cingibereni;
• kamfen;
• cineol;
• bisabolen;
• borneol;
• citrala;
• linaloola.

Te su komponente odgovorne za aromu rizoma. Vruć, oštar okus dolazi iz gingerola.

Pored toga, biljka sadrži sljedeće korisne tvari:

• Vitamin C - 5 mg;
• Vitamin E - 0,3 mg;
• Vitamin K - 0,1 mg;
• Vitamin B3 - 0,2 mg;
• Vitamin B6 - 0,2 mg;
• Vitamin B9 - 11 mg;
• Vitamin B5 - 0,2 mg;
• omega 3 kiseline - 34 mg;
• omega 6 - 120 mg;
• kalcij - 16 mg;
• željezo - 0,6 mg;
• magnezij - 43 mg;
• fosfor - 34 mg;
• kalij - 415 mg;
• natrij - 13 mg;
• cink - 0,3 mg;
• bakar - 0,2 mg;
• magnezij - 0,2 mg;
• sela - 0,7 mcg.

Okusne kvalitete

Đumbir ima vrlo izraženu gorčinu, peckanje. Sadrži note crnog papra, limunovu koricu, sušeni timijan. Ovaj je ukus teško usporediti s bilo kojim drugim, jer je previše višeslojan i svaki ga ulovi na svoj način.

Miris: kako to izgleda

Svježi đumbir ima ugodnu, pomalo citrusnu aromu s notama izlomljenih listova kadulje. Miris je lagan, svjež, nije oštar, ugodan i dugo traje zahvaljujući velikoj količini esencijalnih ulja.

Svježi korijen i suhi prah: glavne razlike

Svježi korijen đumbira vrlo se razlikuje po ukusu i aromi od mljevenog praha. Te su razlike toliko očite da je teško zbuniti dvije vrste korijena. Tijekom procesa sušenja znatno se poboljšava okus i oštrina arome.

Kiseli đumbir: što određuje intenzitet okusa

Prije mariniranja korijena đumbira izrezati ga na tanke kriške i namočiti u vodi nekoliko sati. Stoga uklonite dodatnu gorčinu i gorući začin. Da to nije učinjeno, tada se začin ne bi mogao staviti u usta više od 1-2 komada. Vrijeme namakanja i odgovorno je za intenzitet okusa. Marinada od octa, soli, šećera i prehrambenih boja daje poseban okus kiselom đumbiru.

Kako se dodaju u čaj i druga pića

Može kuhati čaj od đumbira ili dodajte komade korijena običnom čaju i drugim napicima. Čaj od svježeg korijena đumbira priprema se u čajniku ili termosici. Sirovine se usitne, stave u spremnik, napune vodom i ukuhavaju najmanje 5 minuta. Ako nema pri ruci svježeg korijena, onda možete koristiti prah. Treba joj upola manje nego svježe. Kvaliteta napitka se neće promijeniti. Okus će mu biti isti i on će mirisati isto, ali pojavit će se zamućenost.

Ako pripremate piće s đumbirom, tada:

1. droga čaj od đumbira (protiv prehlade) kuhajte 10 minuta u otvorenoj posudi.
2. Kada koristite prah, pirjajte piće 20-25 minuta.
3. Rhomese ne treba ljuštiti. Dovoljno je temeljito ga oprati i kožu trljati spužvom ili četkom.
4. 3-5 grama začina dovoljno je za jednu šalicu pića. Slučaj ovdje ne funkcionira, što je bolje.
5. Bolje dajte prednost svježem korijenu, a ne mljevenom. Prije svega, aroma je bogatija i bogatija, okus je ugodniji, osim što se neka druga biljka često sadi pod zemljinim korijenom.

Uporaba za kuhanje

Svestranost okusa i bogata aroma omogućuju upotrebu začina u bilo kojem obliku u pripremi raznih jela, od prvih do deserta i pića. Začin dobro ide uz začine, klinčiće i cimet. Ako se doda povrću salate, sitno nasjeckan, tada će jelo steći limunsku svježinu.Sok od korijena dodaje se preljevima za salatu, marinadama za jela od mesa i ribe u europskoj kuhinji. U azijskim zemljama pekmez se priprema od biljke jednostavnim ubacivanjem rizoma ili dodavanjem narančine korice. U Indiji postoje 4 sorte brašna đumbira, koje karakterizira postotak mljevenog korijena tropske biljke.

Okus đumbira omogućuje vam kuhanje slatkiša s njim: slatkiše, kolačiće, muffine, kekse, pudinge. Izvrsni kompoti, pivo i likere pripremljeni s dodatkom začina. đumbir - Originalni jedinstveni začin s višestrukim ukusom. Jedna je od rijetkih koja dobro ide i sa slanim, začinjenim jelima i slatkišima..