Bijela gljiva: kako se sušiti za zimu, kako čuvati

Košarica s gljivama san je bilo kojeg gljivara, bez razloga ih zovu kraljevima među šumskim plodovima. Ova vrsta nije samo lijepa i ukusna, već i vrlo korisna. Postoji mnogo načina sušenja gljiva svinjetina kod kuće..

Priprema gljiva svinjetine za sušenje

Za razliku od lamelarnih vrsta, poput russule, gloga i gljiva, bolet i drugi plemeniti predstavnici ne peru se prije sušenja. U stanju su brzo apsorbirati veliku količinu vlage, posebno s cevastim slojem na dnu kapice. To će uvelike otežati daljnji postupak nabave..

Operite li gljive porubine prije sušenja

Prije sušenja svinjskih gljiva potrebno ih je očistiti od prljavštine. Strogo je zabranjeno pranje, pa se voćna tijela pažljivo obrišu nožem, donji dio se uklanja ako nisu odrezani, ali su u cijelosti istrgnuti, provjereni na propusnost. Zatim se gljive obrišu lagano vlažnom pamučnom krpom, očiste od zemlje, pijeska, igala, mahovine i osušenih lišća. Nema potrebe namakati krpu.

Kako rezati gljive svinjetine za sušenje

Mali primjerci ponekad se suše cijeli, a veliki se drobe na nekoliko načina:

• izrezati na tanke ploče duž vlakana, to jest od vrha do dna;
  
• izrezati šešir na ploče, a nogu u krugove debljine do 2 cm;
  
• tijelo voća reže se u obliku rezanci ili tankih slamki, tako da se gljive porcini mogu vrlo brzo sušiti.
  

Kako sušiti poriluk gljive kod kuće

Postoji nekoliko načina sušenja gljiva svinjetina kod kuće. Trebat će 5-7 dana za skupljanje suhih gljiva na tradicionalan način, ali ako koristite moderne uređaje, vrijeme će se smanjiti na nekoliko sati.

Kako sušiti šampinjone od gljiva u pećnici

Sušenje šampinjona gljiva u električnoj pećnici je jednostavno, pogotovo ako je opremljen timerom. Za to se sjeckani proizvod stavlja u jednom sloju na metalnu rešetku ili listove za pečenje obložen pergamentnim papirom. Za ravnomjernije i kvalitetnije sušenje, kriške gljiva ne smiju se dodirivati.

U pećnici prethodno zagrijanoj na 50 ° C stavite lim za pečenje ili žice, vrata se ostavljaju otvorena za bolju cirkulaciju zraka. Ako se mladunci isuše pravilno, ne ispuštaju kapljice tekućine kroz pore, već se samo polako osuše. Rosa na površini plodova ukazuje na to da su pregrijani. Nakon otkrivanja toga, temperatura u pećnici se postupno smanjuje.

Nakon sat i pol sušenja pećnica se zagrijava na 70-80 ° C. Pri toj temperaturi proizvod se suši dva sata. Završni korak je sušenje na 55 ° C. Trajanje ovisi o veličini kriške i stupnju zasićenosti pulpe vlagom. Proces se može trajati od 6 do 8 sati dnevno. Da bi se kvalitetne sušene svinjske gljive dobile u pećnici, u procesu ih je potrebno redovito okretati, a lim za pečenje (stalak) zamijeniti.

Svinjetine od gljiva možete sušiti kod kuće pomoću plinskog štednjaka s pećnicom. Postupak je sličan manipuliranju električnim štednjakom, međutim, u kuhinji morate osigurati stalnu ventilaciju, jer proizvodi izgaranja domaćeg plina, zajedno s mirisom gljiva, mogu uzrokovati glavobolju, mučninu ili vrtoglavicu. Napa treba raditi punom snagom, prozor ili prozor treba držati otvorenima.

Kako sušiti poriluk gljive u sušilici

Trenutno postoje mnoge tvrtke koje proizvode posebne sušilice. Mogu se koristiti za branje kod kuće takvih proizvoda kao što su:

• bobice;
• voće;
• povrće;
• bilje.

Glavna prednost sušilice je njegova autonomija. Domaćica ne treba trošiti vrijeme na izradu zaliha za zimu, samo je postavila željeni način na uređaju i pričekala do kraja obrade. Moderni uređaji su ekološki prihvatljivi, traju dugo, rijetko se kvare i troše malo električne energije. Ako proučite priložene upute, neće biti poteškoća u korištenju sušilice gljiva.

Pored klasičnih uređaja konvekcijskog tipa, u kojima se gljive suše cirkulacijom zagrijanog zraka, koriste se i druge mogućnosti. Jedan od popularnih uređaja je plinska sušilica, koja je konstrukcija palete ili mreže na četiri nosača, koja je instalirana iznad peći. Ova metoda je nesavršena, rijetko se koristi..

Ekonomična i praktična opcija može se smatrati sušilicom za gorenje na drva. Ne troši struju i suši cepiće spaljivanjem drva. Ovo je čisto mehanički uređaj lišen elektronike. U tom je postupku potrebno redovito polagati drva za ogrjev i pratiti intenzitet plamena. Metoda je dobra za velike količine, dnevno se može sušiti do 60 kg gljiva. Takve peći na drva često se koriste u industrijskim razmjerima i na kućnim parcelama..

Svake godine sve više i više domaćica preferira infracrvene sušilice. Pod utjecajem ovih zraka vlaga iz voćnih tijela aktivno isparava, a gusta tkiva ostaju netaknuta. Proizvod zadržava do 80% korisnih tvari, ukusne kvalitete se praktički ne gube, dok su svi patogeni mikroorganizmi uništeni. Infracrvena sušilica radi na 50 ° C, komadi se bolje obrađuju i ne postaju kruti.

Kako sušiti šampinjone od gljiva na strunu

Jedan od najstarijih načina sušenja kod kuće je uporaba niti. Proizvod je nanizan na sintetičku nit, ribolovnu liniju ili tanke igle za pletenje tako da se susjedni komadi ne dodiruju. Vješalice od gljiva smještaju se u toplu, dobro prozračenu sobu, na primjer:

• preko peći;
• na tavanu privatne kuće;
• vani po vrućem i suhom vremenu.

Da bi zaštitili takve domaće praznine od muha i drugih insekata, prekriveni su slojem gaze. Razdoblje prirodnog sušenja kod kuće je 5-7 dana.

Kako sušiti šampinjone od gljiva u mikrovalnoj

Mikrovalna pećnica često se koristi za sušenje šumskih proizvoda kod kuće. Ovom metodom neizbježno će se iz vlastitih tijela izbaciti velika količina vlage. Komadi iste veličine ravnomjerno su raspoređeni na staklenoj ploči i inkubiraju se oko 20 minuta pri snage 100-200 W i temperaturi od 180 ° C. Sok od gljiva povremeno se ispire. Zatim pustite da se ohladi otvaranjem vrata mikrovalne. Ciklus se ponavlja 3-4 puta do završetka.

Sušenje šampinjona kod gljiva pomoću mikrovalne pećnice jedan je od najbržih načina i to je njegova glavna prednost. Loša strana je potreba za stalnim nadzorom uređaja i plodova.

Zašto su suhe gljive svinjetine gorke?

Vrlo je neugodno kada, nakon toliko napora u procesu sušenja tijekom kuhanja, gljive porubine počinju gorčati. To se može dogoditi iz više razloga:

1. Među pravim gljivama tijekom kolekcije našao sam lažnu. U većini slučajeva berači gljiva zbunjuju bijele vrste sa gljivičnom gljivicom (Tylopilus felleus). Njegova glavna razlika je ružičasta boja cjevastog sloja na dnu kapka, brzo okreće se ružičasto meso na rezu i izražen gorkast okus čak i uz lagani dodir jezika. U visoko specijaliziranoj literaturi o mikologiji postoje oprečne informacije o jestivosti ove vrste. U nekim se izvorima opisuje kao nejestiv zbog svog specifičnog ukusa. U drugima se karakterizira kao emitiranje toksina i štetno djeluje na jetru. Ako je gljiva sirova vrlo gorka, bolje je baciti je, kao i cijela serija suhih gljiva, zdravlje je skuplje.
   
2. Skupljanje i priprema odvijala se zajedno s drugim vrstama koje imaju gorak okus. Takvi su mljekari, valui, violinisti, grudi. Iskusni kuhari preporučuju kuhanje šampinjona odvojeno od ostalih kako ne bi izgubili jedinstveni okus.
3. Gorčina se može osjetiti kada je proizvod oštećen zbog nepravilnih uvjeta skladištenja. Suhe domaće proizvode ne treba čuvati u vlažnoj, hladnoj prostoriji, jer se brzo mogu formirati.

Kako čuvati sušene gljive svinjetine

Sigurnost suhih gljiva izravno ovisi o odabranom spremniku. Za čuvanje kod kuće najčešće se koriste keramičke ili staklene posude s tijesnim poklopcem. Posude se prethodno isperu, steriliziraju i osuše. Glavni nedostatak ove metode je mogućnost plijesni ili truleži ako gljive nisu bile dobro osušene.

Ako spremate gljive porcini u platnene vrećice ili papirnate vrećice, plijesan se neće pokrenuti. Međutim, postoji mogućnost štetočina.

Rok trajanja suhih gljiva svinja može se povećati upotrebom vakuumskih posuda. Ovo je najučinkovitija metoda čuvanja gljiva kod kuće. Kontejneri s vakuum pumpom su skupi, ali neće biti suvišni za ubirane gljive i beračne domaćice.

Pored prikladnog kapaciteta, trebate odabrati i pravo mjesto. Prostor u kojem se čuvaju suhe gljive mora ispunjavati sljedeće kriterije:

• dobra ventilacija;
• niska vlaga;
• nedostatak sunca.

U privatnoj kući gljive svinjetine mogu se pohraniti u toplo potkrovlje ili smočnicu. U stanu se nalazi jedan od kuhinjskih ormara, smješten blizu peći ili pored grijača. Ako je iz nekog razloga proizvod vlažan, može se ponovno sušiti pomoću jedne od gore navedenih metoda..

Koliko se čuva suhih gljiva

Sušene svinjske gljive mogu zadržati hranjive i okusne kvalitete tijekom cijele godine. Stvaranjem pravih uvjeta, suhi se bolet može jesti tri godine.

zaključak

Zahvaljujući modernoj tehnologiji, sušenje šampinjona kod gljiva kod kuće postalo je jednostavno. Sušenje je najstariji način prikupljanja za buduću upotrebu, u kojem se maksimalna količina proteina skladišti u žitaricama.

Recenzije o sušenim svinjskim gljivama