Kako očistiti gljive?

Ako nema pitanja o gljivama koje se osobno skupljaju u šumi - one se trebaju oprati i očistiti od igala, trava, sitnih insekata i tla, onda ostaje pitanje kod onih iz trgovine. Izgledaju toliko čisto i svježe da se postavlja razumno pitanje - treba li ih oprati i očistiti?

Zašto čistiti i oprati šampinjone?

Bez obzira na to gdje je gljiva pronađena - u šumi ili na policama trgovina, mora se oprati pod tekućom vodom. Zašto? U šumi "stanovnici", osim prirodnih krhotina, mogu živjeti insekti i štetočine. Gljive koje se uzgajaju u umjetnim uvjetima razlikuju se od svojih prirodnih kolega po čistoći šešira i nogu, ali rastu i u supstratu koji je daleko od sterilnog. Na njima mogu živjeti različiti mikroskopski organizmi. Ne zaboravite na prašinu, ona je posvuda. Osim toga, dok šampinjoni putuju iz vrta do polica, proći će kroz mnoge ruke radnika.

Mlade primjerke dovoljno dobro isperite pod vodom. Isperite gljive sakupljene u šumi, one se moraju dodatno očistiti od zemlje, insekata i drugih krhotina te ukloniti gornji sloj, koji može sadržavati štetne, otrovne tvari. Gljiva ih upija iz okoliša.

Trebam li namočiti šampinjone?

Ove gljive ne sadrže samo veliku količinu vode, već je zbog svoje strukture apsorbiraju vrlo brzo, što smanjuje rok trajanja proizvoda i negativno utječe na okus. stoga držati ih u vodi dulje vrijeme, a još manje natopiti prije toplinske obrade. Mlađa i jača gljiva, duže može podvrći „vodene postupke“ bez gubitka kvalitete. Ovo se odnosi na prodajni proizvod..

Nakon pranja stručnjaci preporučuju da se navlaže papirnatim ručnicima i suše dodatnih 15 minuta na običnom suhom ručniku, što će pomoći da brzo uklonite suvišnu vlagu i spriječite ih da omekšaju.

Šumske gljive se natapaju vrlo kratko vrijeme u koncentriranoj fiziološkoj hladnoj otopini - dovoljno je samo 15 minuta da se insekti ili štetočine izvuku van, skrivajući se unutar tijela gljiva. A ujedno će i postupak pomoći da se nečistoća lakše ukloni..

Kako oprati gljive?

Za pranje gljiva uzmite zdjelu ili umivaonik. Topla voda se ulije u prikladnu posudu i gljive se spuste. Izdržavaju ih 15 minuta, izvade se i bace u drugar kako bi voda bila brža od čaše. Zatim obrišite svaki primjerak vlažnom krpom, ažurirajte krišku. Od velikih gljiva, film dodatno očiste nožem. Opet se operu.

Gljive dovedene iz šume moraju se podvrgnuti toplinskoj obradi. Nakon pranja stavljaju se u tavu sa slanom vodom i kuhaju 5 minuta. Zatim se voda ispusti, a oni nastavljaju raditi s gljivama..

Priprema šampinjona prije branja

Priprema gljiva provodi se na različite načine. Ovisi o tome koja je metoda toplinske obrade odabrana..

Sljedeći video prikazuje kako pravilno očistiti gljive:

pržiti-up

Gljive se ne pere prije prženja, inače će apsorbirati višak vode. Očišćuju se četkom, obrišu se vlažnom krpom, a oštećena i zamračena područja uklanjaju se. Na taj način obrađene gljive dobivaju se s lijepom zlatnom kore i hrskavom.

kuhanje

Gljive dobro operite pod tekućom vodom i narežite nogu. Mane se ne uklanjaju, jer će u tanjuru biti nevidljive.

pečenje

Za pečenje se obično koriste velike kapice, s kojih se uklanjaju svi tanjuri. Zadovoljni su kratkim vodenim postupcima, dodajući u vodu 1-2 žlice. l. pšenično brašno. Djeluje kao abrazivna tvar koja pomaže mehanički očistiti šešire s "kože".

smrzavanje

Za ovaj tretman koriste se svježe gljive, od njih se odrežu svi zamračeni dijelovi. Zatim se operu i osuše. Bolje je gljive odmah izrezati na kriške, poškropiti ih limunovim sokom i zamotati u lijepljeni film. U tom se obliku šalju u zamrzivač. Ako se smrznuti proizvod koristi za pravljenje juhe ili pirjanja, tada ga nije potrebno odmrzavati. Potpuno odmrzavanje negativno utječe na izgled gljiva. Izgube strukturu i potamne.

sušenje

Gljive se nikada ne smiju oprati prije sušenja, u suprotnom će potamniti, a vrijeme sušenja će se znatno povećati, što je kruto razvojem različitih plijesni na površini. Prije kuhanja suhe gljive namočite u vodi. To je dovoljno za uklanjanje prašine s njih. Stoga su za sušenje odabrani samo uzorci visoke kvalitete, bez oštećenja..

Svježe gljive

Pravi ljubitelji hrane više vole sirove šampinjone. Kvalitetne gljive su bezopasne za ljudsko zdravlje. Prije upotrebe temeljito se opere, dobro osuši i odreže se sva oštećena i zamračena mjesta. Da biste uništili sve patogene mikroorganizme na proizvodu, šalje se na nekoliko sekundi u zagrijanu pećnicu ili pećnicu.

Osim pranja, neke gljive zahtijevaju čišćenje. Najprikladnije je uzeti nož s oštrim, tankim nožem, što je prikladno očistiti šešire iznutra. Trebat će vam i četka i vlažne maramice.

Važna pravila

Da biste pravilno pripremili gljive, pridržavajte se sljedećih pravila:

• Čišćenje gljiva uvijek započinje razvrstavanjem. U procesu odbacivanja svih oštećenih primjeraka, kao i gljive s mrljama truleži.
• Obavezno odrežite noge - bez obzira na to gdje su uzgajane. Kad se beru u staklenicima, oni se režu i slažu odmah u kantu. Kao rezultat toga, prljavština ulazi u noge. Skupljajući šampinjone u šumi, iskusni berači gljiva otjeraju ih iz micelija, pa ostaci micelija i tla ostaju na nogama. Prilikom obrezivanja, noge se pridržavaju pravila - što se duže gljiva skladišti, to je veći dio nogu izrezan.
• Sporođena mjesta se režu. Zatamnjena područja na nozi pažljivo se istrljaju nožem. Jedu se samo zdravi dijelovi gljive..

Šumske gljive su prilično krhke i predobrada može narušiti njihov integritet kako bi se povećala gustoća, prije čišćenja moraju se staviti u toplu vodu 20 minuta, potom ukloniti i podvrgnuti potrebnom postupku.

Metode čišćenja šampinjona

Postupak čišćenja šampinjona ovisi o starosti gljivice i njenom mjestu.

Mlada gljiva

Poklopac takvih gljiva ne prelazi 2 cm u promjeru. Prekriven je vrlo tankom kožom i ne treba je očistiti. Priprema mladih gljiva neće vam trebati puno vremena. S njima je dovoljno očistiti ostatke tla ili supstrata i dobro isprati tekućom vodom. Noge su im tako malene da se jedva vide ispod šešira, posječene su.

Stari ili veliki šampinjoni

Ti se šampinjoni razlikuju od mladih kolegica veličinom šešira, obično prelaze 5 cm u promjeru i prekriveni su gustom kožom. Tijekom toplinske obrade, ne omekšava, tako da se ne osjeti u jelu, prvo se uklanja. Učinite to na sljedeći način:

1. Prvo uklonite prljavštinu.
2. Zatim oštrim nožem uklanjaju "kožu", nježno podižući rub šešira i povlačeći ga do sredine.
3. Osvježite izrezane noge. Ako gljiva već nekoliko dana leži u hladnjaku, tada se odreže cijeli osušeni dio, jer će se osjetiti u jelu. Kuha noge s otvrdnutom "kožom" potpuno uklonjenom.
4. Zrele gljive se otvaraju, a na nogama se oblikuju suknje. Ne utječu na okus, ali neki misle da izgledaju ružno i uklanjaju se..
5. Ploče ispod šešira - i što je starija gljiva, to je zasićenije smeđe boje koje se mogu očistiti. Ali zapamtite da jelima daju gljive aromu i okus..

Čišćenje šampinjona u šumi

Ljubitelji `tihog lova` čiste gljive odmah u šumi. Izlomljena gljiva čisti se od nečistoća i zemlje četkom bez hrane. Nježno, pokretima čišćenja bez pritiska, uklanjaju nečistoću i razvrstavaju ih. Šumske gljive čuvaju se u hladnjaku ne više od 5 dana.

Spremite gljive

S ovim gljivama obično nema problema. Oni su već prošli kroz početno čišćenje i razvrstavanje. Oprane su, noge su ponovo izrezane, a oštećena područja su izrezana. Ovisno o dobi, piling se uklanja sa šešira i nogu. Kupljene gljive se ne pohranjuju, već se odmah dopuštaju u "slučaj" prvi dan nakon kupnje.

Stručnjaci brzi način čišćenja

Profesionalni kuhari imaju tajne koje vam omogućavaju da brzo očistite gljive:

• kako bi sva prljavština odmah napustila gljivu, stručnjaci preporučuju da ih natopite 20 minuta u vrućoj vodi;
• veliki šeširi lako se mogu očistiti s „kože“ smiljavim grubim papirom, ali često ih je potrebno oprati vodom jer se brzo „začepljuju“;
• ako gljivu kipuće vode ogulite, kore se lako ručno uklanjaju.

Recenzije

Svaka domaćica u pitanju čišćenja i pranja šampinjona pridržava se svog mišljenja. Neki uopće ne prihvaćaju gljive za pranje, dok drugi, naprotiv, pažljivo ih peru.

Larisa, 53 godine, Tomsk. Gljive operem, ali brzo tako da ne upije puno vode. Ako je potrebno, isparavam vodu iz njih. Za to sam ih stavio u tavu - bez ičega i stavio na vatru. Nikad nisam imao problema. Katarina, 32 godine, Krim. Sve svoje gljive, očistim i prokuham. Sama ih sakupljam. Gljive, one poput spužva apsorbiraju sve iz zemlje i iz zraka. A sada je takva ekološka situacija da već ne znate što biste očekivali. Stoga posolim i prokuham, pa kuham. Polina, 35 godina, Moskva. Moj kuhar prijatelj rekao je da gljive ne treba oprati, a bolje je jesti mlade gljive kao hranu. S njima uopće nema problema. Od pranja im se samo okus pogoršava. Jednostavno trljajte vlažnom krpom. I tijekom toplinske obrade, svi mikrobi s bakterijama i dalje će umrijeti.

Iako su šampinjoni prepoznati kao najsigurnije gljive, preporučuje ih se oprati. Čiste izgleda, mogu sadržavati mikroorganizme i kemikalije. Stoga je važno pridržavati se osnovnih pravila pranja i čišćenja šampinjona, a tek nakon pažljivog pripremnog rada započinjete s kuhanjem.