Ostrige gljive - detaljan opis gljiva

Velika obitelj kamenica (Pleurotus) pripada lamelarnim gljivama, odnosno imaju nogu (ili stabljiku) i šešir, a radije se naseljavaju na tlu u korijenju stabala. Pročitajte više o gljivi, njezinim značajkama i rastu kod kuće - više.

izgled

Šeširi od gljiva od kamenica glatki su i imaju raznoliku boju. U promjeru često dosežu 5-8 cm, ali postoje primjerci s glavom od 15 centimetara. Odozdo je prekriven rijetkim i gustim pločicama u kojima sazrijeva ružičasti prah spore.

Noge gljiva su kratke, sužene do osnove, asimetrične. Kod nekih vrsta može izostati. U blizini baze noga je prekrivena pahuljicama. Pulpa gljiva je bijela, ne potamni na posjekotini i nema miris.

Hranjiva vrijednost

Po hranjivoj vrijednosti spadaju u 4 kategorije. Svi su predstavnici ove obitelji jestivi, ali samo 5 vrsta koristi se za hranu, ostatak ima tvrdo i vlaknasto meso..

100 g sirovih gljiva sadrži:

• protein - 3,31 g;
• masti - 0,41 g;
• ugljikohidrati - 4,17 g;
• dijetalna vlakna - 2,3 g;
• pepeo - 1,01 g;
• voda - 88,8 g.

Energetska vrijednost 100 g proizvoda - 34 kcal.

Gljive kamenice bogate su vitaminima grupe B, PP, C i D te makro-, mikroelementima: kalijem, fosforom, željezom, bakrom, cinkom i selenom. Zbog svog bogatog sastava često se koristi u ljekovite svrhe..

Uz to, gljive kamenica, za razliku od drugih predstavnika kraljevstva gljiva, ne sakupljaju toksine u sebi, stoga su sigurne za ljude. Kontraindiciran je osobama s alergijskom reakcijom na njih, s bolestima gastrointestinalnog trakta, jetre i žučnog mjehura, jer su gljive teška hrana.

Gdje pronaći gljive kamenica?

Gljive kamenica nezahtjevne su za klimatske uvjete, glavna stvar za njih su toplina i visoka vlažnost. Obično rastu u listopadnim šumama europskog dijela Rusije, Kavkaza i srednje Azije. Gljive se naseljavaju na panjevima, mrtvim šumama i deblima oslabljenih stabala - breza, aspen, lipa i topola. U južnim krajevima mogu se naći na javorovima, brijestima ili grabu. Na zdravim stablima obično ne rastu. Sakupljanje gljiva od kamenica zadovoljstvo je jer raste u velikim skupinama, a košarica se brzo puni.

Sorte gljiva iz kamenica

Postoji 9 glavnih sorti gljive:

• Ostrige gljiva - gljiva ostrige, popularno poznata kao suspenzija, sivo stablo ili bučica svih članova obitelji - ovo je najvrjednija i najkorisnija vrsta. Šešir od gljiva kamenica obojan je sivkasto-žutom ili smeđom bojom, a po izgledu podsjeća na uši.
  Kod mladih gljiva kamenica rub je savijen prema dolje. Veličina šešira može varirati od 5 do 25 cm, dopuštena je prisutnost micelarnog plaka na glatkoj površini. Noga je bjelkasta, po obliku nalikuje cilindru, duljina može doseći 5 cm, a promjer - 0,8-3 cm. Meso je prilično gusto i elastično, ali u prezrelim primjercima može biti ukočeno, s vlaknima.
  Na "lov" šalju se u lipnju i prikupljaju do mraza. Lako ih pronađite na panjevima i deblima listopadnih stabala. Običnu gljivu ostrige možete pronaći na oboljelim deblima breze, hrasta, jasena, pa čak i planinskog pepela.
• Jesen gljiva gljiva (vrba vrba) zamjenjuje gljiva kamenica. Berači gljiva odlaze za njom u rujnu - listopadu. Potražite kolonije na panjevima javorova, brijesta, topola, lipa, rjeđe aspen. Svinja ima jednostrani, izduženi šešir, koji mijenja boju ovisno o starosti gljiva. U početku je sivo-bijela, kasnije prljavo žuta. Noga, ako postoji, vrlo je kratka i ne prelazi 2,5 cm duljine.
• Hrast hrastova gljiva - Manje uobičajena, ali jestiva vrsta koja se naseljava samo na deblima i panjevima hrastova. Pojavljuju se u srpnju - kolovozu. Okrugli šešir ne prelazi 10 cm u promjeru.
  Ovu je vrstu lako prepoznati po omotanom rubu šešira, na kojem vise ostaci bijelog pokrivača. Površina nogu i šešira prekrivena je ljuskama. Šešir ima žućkast ili krem ​​nijansu. Noga je baršunasta, naraste do 10 cm, ima oblik cilindra. Noga se može pričvrstiti na kapu i u sredini i sa strane. Pulpa gljiva je blago oštra, ali ima ugodnu aromu..
• Ostrige je gljiva u obliku roga ili bogata - rekorder po produktivnosti. Ova vrsta ima najveće kolonije, zbog čega je naziva "obilna", a ime je rogač dobila zbog sličnosti s rogovima pastira. Šešir ima oblik lijevka i obojen je u bijelu boju, koja s vremenom potamni do svijetlosmeđeg tona, promjer mu je od 3 do 12 cm.
  Primjetno je da se kod mladih gljiva šešir savija na rubovima, no s vremenom se ispravlja i čak se okreće. Kapa je pričvršćena na nogu sa strane..
  Za njih se šalju krajem svibnja, a skupljaju se do sredine kolovoza. No, morat će ih se potražiti, jer se vole naseljavati na nepristupačnim mjestima, vjetrovima i padavim šumama. Češće rastu na panjevima javorova i brijesta..
• Plućna (proljetna, bukova ili kamenica bjelkasta) - odnosi se na najčešće jestive predstavnike roda, koji raste in vivo.
  Šešir je okruglog oblika, može biti jezični ili obožavateljski, veličina je prosječno oko 6 cm, ali postoje i neke gljive veličine šešira od 15 cm, boja - bijela ili kremasta, ali zrele gljive mogu biti žute boje. Rubovi su malo ispucani i uvijeni, a rubovi su mnogo tanji od središnjeg dijela. Noga je bijela ili sivkastog tona, jedva doseže 2 cm u dnu, prekrivena je malim vilicama.
  Raste na propadajućim deblima oborenih listopadnih stabala. Sezonalnost - od početka svibnja do kraja rujna. Većinom donosi plod u skupinama složenim u dnu stabljike, a manje.
• Stepa (eringi, gljiva kraljevske ostrige). Vrijedna jestiva gljiva. Kapa gljiva ima ovalni ili okrugli oblik kod mladih predstavnika vrste, ali s godinama postaje ravna i u obliku lijevka. Površina je crveno-smeđe boje, prekrivena sitnim ljuskama. Veličina šešira može doseći 13 cm. Noga je cilindričnog oblika, bijela, od 2 do 5 cm. Meso je bijelo, dopušteno je smeđe ili ružičasto sjenilo.
  Rasprostranjen je u zemljama srednje Europe i zapadne Azije. Voće isključivo u proljetnim mjesecima.
• Ružičasta (flamingo). Jestiva gljiva. Šeširi mladih predstavnika ove vrste obojeni su prekrasnom ružičastom, praškastom ili sivkasto-ružičastom bojom. Šešir se s godinama blijedi. Dimenzije mu mogu doseći 5 cm. Noga ima bjelkasto-ružičastu nijansu, kratku, blago zakrivljenu, malu, ne više od 2 cm. Meso ima ugodnu aromu, mastan okus, ima bjelkasto-ružičastu nijansu. Rasprostranjen je u zemljama sa suptropskom i tropskom klimom.
• Obložena ili obložena. Zbog tvrdog mesa pripada nejestivim gljivama. To je ime dobio zbog osebujnog filma koji pokriva ploče himenofore.
  Kod mladih predstavnika vrste šešir izgleda poput bubrega, ali kako raste, počinje okruživati ​​deblo stabla i poprima oblik otvorenog obožavatelja. Površina kapka je glatka i blago ljepljiva s vlažnim radijalnim prugama. Tijelo voća ima taupe. Noga je gotovo nevidljiva. Kaša ima bjelkast nijansu, mirisa sličnog aromi sirovog krumpira u rezu, razlikuje se po gumenoj konzistenciji.
  Gljive rastu jedna po jedna, počinju donositi plodove od kraja travnja do kraja lipnja. Možete ih sresti na osušenim oborenim aspenima u mješovitim i listopadnim šumama. Područje distribucije - Danska, Švedska, Latvija, Irska i druge zemlje srednje i sjeverne Europe.
• Šešir (ilmak, zlatni). Rijetka jestiva gljiva, ima originalnu aromu i ugodan okus. Kapica je oblika korimboze, veličine mogu doseći i do 10 cm, žuto-limunska boja je karakteristična za mlade predstavnike, bledi u zrelim gljivama i može čak postati potpuno bijela. Noga ima krem ​​nijansu, visina - do 9 cm. Raste u skupinama, neke skupine mogu doseći 80 komada, naseljava se na suhim granama brijesta.
  Plodovi se javljaju od svibnja do listopada. Rasprostranjen u Aziji i sjevernoameričkom kontinentu, u Rusiji se može naći u šumama Istočnog Sibira, Dalekog Istoka i Primorskog teritorija.

Sličnost gljiva kamenica s drugim gljivama

Kod nas nema otrovnih gljiva koje liče na gljive kamenica. Međutim, postoje gljive koje su nejestive i vrlo ih je lako zbuniti s gljivama kamenica.

Tako, na primjer, neiskusni berači gljiva mogu zbuniti gljive kamenica s piloricanima. Ovo je gorka gljiva, koja je zbog svog okusa apsolutno nejestiva. Šešir mu je mali s izraženim žuto-crvenim tonom. Noge su spojene u podnožje i po izgledu podsjećaju na krovni crijep. Karakterističan je miris trulog kupusa.

Prednosti gljiva

Ostrige su gljive zdrave gljive. Nije ni čudo što u narodnoj medicini možete pronaći recepte za lijekove na temelju njih. Gljiva pomaže kod anemije nedostatka željeza, kardiovaskularnih bolesti. Povećava imunološku snagu tijela, a optimalan sadržaj vitamina D i E u njemu dobro utječe na razvoj koštanog tkiva..

Gljive uklanjaju iz tijela radioaktivne elemente i neke antibiotike, preporučuju ih za upotrebu osobama koje imaju dobroćudne i zloćudne novotvorine. Oni koji žele smršavjeti, također bi trebali obratiti pozornost na ovaj proizvod. Bogat je proteinima, a njegove masti i ugljikohidrati ne štete figuri..

Šteta gljivama

Unatoč brojnim prednostima, gljive ne bi trebali jesti djeca mlađa od 5 godina i stariji ljudi. U kiselom i slanom obliku kontraindicirana je osobama s poviješću bubrežne bolesti.

Pržene gljive kamenica treba odbaciti bolesnici s bolestima jetre i žučnog mjehura. Ostali ljubitelji gljiva trebali bi se sjetiti da je korist proizvoda njegova umjerena konzumacija..

Kako sakupljati gljive kamenica?

Ako idete na "lov" na gljive kamenica, obavezno ponesite nož sa sobom. Prekinuti odmah sa cijelom skupinom. Ne treba žaliti i ostavljati mlade gljive na mjestu, a bez starijih drugova oni će i dalje umrijeti.

Bolje je koristiti gljive za hranu, čiji šeširi promjera ne prelaze 10 cm, stare noge nisu prikladne za kuhanje. Neukusni su i žilavi..

Je li moguće sami uzgajati ovu vrstu gljiva?

Ostrige gljive su kapriciozne gljive, pa se uzgajaju širom svijeta. Ne zahtijevaju velike troškove za stvaranje optimalnih uvjeta za rast i velikodušno obdaraju žetvom. Od 1 kg micelija dobiva se do 4 kg gljiva. Uzgajajte ih u zatvorenom ili u otvorenom tlu..

Micelij se kupuje u posebnoj trgovini. Kvalitativni sjemenski materijal ima bijelu boju i narančaste, crvene mrlje. Temperatura ambalaže s micelijem ne smije biti veća od +20 ° C. Nakon kupnje postavlja se na hladno mjesto (+ 3 ... + 4 ° C).

U pravilu se pridržavajte sljedećih pravila za skladištenje micelija:

• ne više od mjesec dana pohranjeno na prosječnoj temperaturi od 0 ° C do -2 ° C;
• ne više od 2 tjedna pri prosječnoj temperaturi od 0 ° C do + 2 ° C;
• ne više od 3 dana pri prosječnoj temperaturi od + 15 ° C do + 18 ° C;
• ne više od jednog dana pri prosječnoj temperaturi od + 20 ° C do + 24 ° C.

Metode uzgoja gljiva

Ostrige se mogu uzgajati u dvije glavne metode uzgoja: intenzivno i ekstenzivno.

Intenzivna metoda uzgoja vreća

Ovo je metoda uzgoja u umjetnim uvjetima..

Priprema za slijetanje

Glavno pravilo pri radu s gljivama je sterilnost. Soba je prethodno dezinficirana tvarima koje sadrže klor, alati su tretirani alkoholom. Uzgajivač gljiva obavlja sav posao..

Micelij se izvadi iz hladnjaka i ostavi da se zagrije na sobnu temperaturu, a zatim mljevi.

Za 1 kg micelija potrebno je uzeti 10 kg tla. Za to se beru ječmenu ili pšeničnu slamu, piljevinu listopadnih stabala ili dijelove kukuruza (koriste se drobljene stabljike, lišće i uši). Materijal mora biti kvalitetan, bez znakova propadanja i plijesni..

Odlučivši se na osnovi podloge, počinju je dezinficirati. Vlažna ili suha supstrat se pari, ali najpopularnija metoda toplinske obrade je kopati je u vodi 2 sata. S vremenom se supstrat stavi pod ugnjetavanje i hladi do +25 ° C. Prešana masa izrezana je na komade od 4-5 cm.

Micelij se sadi samo u vlažnom tlu. Moguće je utvrditi je li supstrat pogodan ili ne po vlazi: istisnite ga u kvržicu, ako izvire i voda ne istječe iz nje, tada ima pravu količinu vlage.

Sadnja gljiva

Za sadnju micelija potrebne su vrećice. Možete kupiti vrećice koje sadrže 10 litara ili 5 litara zemlje. Napunite ih na dva načina:

1. Supstrat i micelij položeni su na sterilnu površinu i temeljito se miješaju. Odmah ih napunite vrećama.
2. Ili položite komponente u slojeve. Prvo se izlije 6 cm zemlje, zatim 0,5 cm micelija i nastavi se izmjenjivati ​​istim redoslijedom dok se vreća ne napuni..

Vreće su vezane i izrezane na njih (1-2 cm) preko cijele površine vrećice u šablonu na udaljenosti od 15 cm jedna od druge..

Torbe su obešene ili postavljene na takav način da ih zrak može slobodno prodirati sa svih strana..

Sada je glavni zadatak uzgajivača gljiva stvoriti optimalne uvjete za razvoj micelija u sobi. Vlažnost se održava u rasponu od 70-80%, temperatura zraka ne smije prelaziti +25 C, a unutar vreće +30 C, inače će micelij umrijeti. Oni snižavaju temperaturu uz pomoć ventilatora, ventilacija je u ovoj fazi zabranjena. Dnevno vlažno čišćenje.

Nakon 3-4 dana, u reznicama se vide bijeli, tanki nizovi micelija koji će za 20 dana narasti unutar cijele vrećice, u sobi će se pojaviti aroma gljive..

Slijedi faza plodovanja. Vreće se premještaju u drugu sobu, daleko od dnevnih soba, jer su spore gljive najjači alergen i stvaraju nove uvjete za rast gljiva kamenica. Povećajte vlažnost zraka na 90-95%, a temperaturu spustite na 10-15 C. Pružajte gljive dnevnom svjetlošću 10-12 sati. Za održavanje visoke vlažnosti zraka koristite ovlaživače zraka i raspršite zidove i podove, ali tako da voda ne dospije na vrećice.

Kad se pojave šeširi, svakodnevno se prskaju odozgo. U ovoj se fazi mnogo pažnje posvećuje prozračivanju prostorije, mora se pružiti svakih 6-8 sati. Inače će gljive početi trulež..

Prvi usjev gljive kamenica uklanja se nakon 1,5 mjeseca. Gljive su potpuno okrenute od zemlje, pazeći da u njemu ne ostane niti jedan dio nogu. Može postati uzgajalište patogenih mikroorganizama, što nije moguće. Berač gljiva daje žetvu i do 4 puta zaredom. Drugi val rasta gljiva počinje 2-3 tjedna nakon žetve prvog usjeva.

Nakon što se micelij oplodi, odlaže se ili koristi kao gnojivo.

Produktivnost gljiva kamenica na otvorenom terenu ovisi o vremenskim uvjetima i značajno je inferiornija od produktivnosti gljiva koje se uzgajaju u zatvorenom. Ali micelij na jednom mjestu urodi plodom do 5 godina.

Opsežna metoda uzgoja

Ova metoda uzgoja gljiva u prirodnom okruženju.

Micelij se cijepi na trupce aspen, breze, lipe, vrbe ili topole. Da biste to učinili, oni su dobro navlaženi vodom i na površini se izrađuje nekoliko dubokih posjekotina, na koje se stavlja micelij gljiva kamenica i prekriva ih mahovinom ili kore drveća.

Pripremljeni trupci pažljivo se kopaju na mjestu na određenom mjestu. Trebao bi biti sjenovit, dobro puhao vjetar i ne smije biti izložen suncu..

"Sadili" trupce dobro zalijevamo vodom i prekrivamo filmom. Ako je vrijeme vruće, zalijevaju se svakodnevno. Prva žetva molit će se za 1,5-2 mjeseca. Micelij također urodi plodom i do 4 puta po sezoni, ako ga ne zaborave zalijevati.

Na kraju plodovanja trupci se ostave na mjestu i drže vlažnima. S ovom pažnjom gljive će se pojaviti sljedeće godine..

Na kojoj temperaturi rastu gljive kamenica?

Umjetno kultivirane vrste gljivičnih sojeva konvencionalno se dijele prema datumima sazrijevanja plodnih tijela:

• Zimska sorta gljiva kamenica uzgajana je od vrsta otpornih na mraz, takve vrste mogu roditi plodove na temperaturi od 4-15 ° C. Prepoznatljivi su po šeširima obojenim u sivu ili plavu boju..
• Ljetna sorta uvezen je s Floride. Oni plodu daju na temperaturi od 15-25 ° C. Tijelo voća odlikuje se nježnošću i krhkošću..
• Cjelodnevne sojeve uklonjene su iz gljive plućne ostrige. Plodite plodove na temperaturama od 6-28 ° C. Prepoznatljiv po različitim varijacijama sive boje u koju je oslikan šešir.

Zašto uzgajati gljive kamenica?

Ostrige gljive se prvenstveno koriste u kuhanju. Šeširi i noge pripremaju se odvojeno, jer im je potrebno drugačije vrijeme kuhanja.

U narodnoj medicini gljiva se koristi za izradu raznih dekocija, infuzija i ekstrakata koji imaju protuupalna i baktericidna svojstva.

Ostrige gljive se također koriste u kozmetologiji, izrađujući maske za lice na temelju njih. Povoljno djeluju na kožu, ublažavaju iritaciju i znakove umora, njeguju je.

Ostrige su, unatoč četvrtoj kategoriji, korisne i ukusne gljive, a minimalni troškovi uzgoja u umjetnim uvjetima proizvod čine dostupnim svim slojevima stanovništva.