Kozje gljive (koze, suhi maslac): fotografije i opis, kako se kuha

Kozje gljive, ili suhi leptiri, nalaze se gotovo posvuda u crnogoričnim šumama umjerenog klimatskog pojasa. Događa se da ih neiskusni berači gljiva zbunjuju s drugim jestivim gljivama (običnim uljima, gljivama ili mahovinama) ili se čak boje da ih stave u košaricu jer o njima ništa ne znaju. U stvari, strahovi o djeci su neutemeljeni: potpuno su jestivi i nemaju lažne otrovne kolegice. Okus suhog maslaca vjerojatno je manje ekspresivan od one njihove poznate obične "braće", no ako odaberete pravi recept i pravilno ih skuhate, rezultat će nesumnjivo ugoditi ljubiteljima jela sa gljivama.

Kako izgledaju kozje gljive

Da biste razumjeli što su kozje gljive, fotografija će vam pomoći:

Suho ulje - cjevasta gljiva. Šešir je gladak, blago spljošten, preplanuo, crvenkasto-oker ili svijetlo bež boje. Kod mladih gljiva njegov je rub bijel, mekan i blago savijen prema gore. Veličina šešira je prosječna, promjer od 3 do 9 cm. Tijekom kišne sezone površina mu je sklizava, sluzava i može biti malo ljepljiva, ali ako se vlaga ne poveća, gipka je i suha.

Pore ​​na donjoj strani kapka su žute, maslinasto-smeđe ili sivkaste boje, po izgledu izgledaju poput sitnih saća. Spore su obično smeđe ili smeđe boje..

Noge koze su blijedo žute, bež ili smeđe. Šuplje su, blago zakrivljene, cilindrične. Njihova duljina varira od 3 do 11 cm.

Kako izgledaju, gdje su pronađene i koje su odlike karakteristike suhe mahovine (koze), detaljno je prikazano u videu:

Kako se još naziva i kozja gljiva

Drugi uobičajeni naziv za suhog uljara je koza ili dijete. Prema jednoj verziji, zove se tako jer se često nalazi na livadama na kojima se pase koze. Druga verzija podrijetla imena povezuje ga s činjenicom da ove gljive obično rastu u skupinama, "poput koze s djecom".

Pri opisivanju suhog uljara često se koriste njegovi drugi nadimci: rešetka (jer donji dio šešira podsjeća na sito), močvarno tlo (kako to često raste u močvarama), ukras, ovca, krava, ivan, hornet, pakao.

Tamo gdje raste suho ulje

Suhi olje je gljiva koja obično raste u suhim crnogoričnim šumama, na kiselim, pjeskovitim tlima, u močvarnim područjima ili uz ceste. Zemljopisno područje rasprostranjenosti djece je europski i južni dio Rusije, sjeverni Kavkaz, daleki istok, Sibir, Ural.

Postoje li gljive u prirodi lažne djece

Poznato je da se lažna kozja gljiva ne nalazi u prirodi. Međutim, u nastavku je fotografija i opis treseta paprike - gljive koja se često miješa sa suhim uljem.

Paprika paprika može se naći na istim mjestima kao i djeca. Oni su ujedinjeni iste sezone. Ovo je ime dano ovim gljivama zbog ukusa paprike njihove pulpe..

Šešir šećera za papriku može biti promjera 2-8 cm, oblik mu je konveksno zaobljen. Boja površine varira od bakreno crvene do svijetlo smeđe ili „zahrđale“. Suho je, baršunasto, blistavo na suncu, ali u kišnom vremenu postaje sluzav, poput koze. Celuloza je sumporno žute boje, labava, lako se lomi. Noga dugačka 3-8 cm, glatka, obojena kako bi odgovarala šeširu, ima cilindrični oblik, može se saviti.

Postoje podaci da je ova gljiva uvjetno jestiva, naziva se jelom za votku, a postoji i začinjena začinjena spravica od paprike, koja se dugo kuhala. Postoji mišljenje da je meso paprike toksično zbog činjenice da sadrži rijetke kemijske spojeve koji se tijekom toplinske obrade ne uništavaju i izazivaju onkološke bolesti, kao i cirozu jetre. No, većina se izvora ipak slaže da je nejestiva, iako nije otrovna: nepoželjno ju je sakupljati, ali jelo ne pokvari slučajno kada je u tavi s djecom!.

Glavne razlike između suhog ulja i papra:

Jestivo dijete gljiva ili ne

Djeca su jestive gljive, međutim, za razliku od običnih leptira, nemaju izražen okus i aromu. Štoviše, njihov je kemijski sastav prilično bogat (aminokiseline, šećeri, karoten, fosfor, magnezij, cink, vitamini A, B, D, PP), a lako ih apsorbira ljudsko tijelo. Čak se vjeruje da suha ulja imaju ljekovita svojstva, jer njihova pulpa sadrži antimikrobnu tvar - nebularin.

Koja je razlika između leptira i djece

Obični leptiri i djeca su gljive koje se prilično lako miješaju. Obje se vrste mogu sigurno jesti. Međutim, okus i miris suhih ulja znatno je lošiji od običnih.

Karakteristični znakovi gljiva su djeca i leptiri u kojima se očituje njihova međusobna razlika:

Gdje, kada i kako prikupiti djecu

Sezona djece može trajati od srpnja do listopada, ovisno o klimatskim i vremenskim uvjetima. Njegov vrhunac u pravilu se javlja krajem srpnja ili kolovoza. Najčešće suha ulja rastu u skupinama, ali se nalaze pojedinačno. Najbolji usjev može se ubrati nakon obilnih kiša.

Preporučuje se rezanje mladih gljiva, jakih i cjelovitih izgleda, primjer je suhog uljara na fotografiji:

Osim toga, djeca su vrlo često pogođena crvima bez vidljivih oštećenja izvana. Da biste provjerili je li crvotočina suha, kapu morate izrezati.

Kako kuhati dječje gljive

Suhe gljive maslaca su univerzalne gljive. Pržene su, kuhane, pirjane, kisele, sušene i smrznute. Prvo i drugo jelo rade se od djece, prave se začine, punjenja za pite, pripreme za buduću upotrebu, a čak se i marmelada proizvodi u sirupu od voćnog soka.

Prije bilo kakvog kuhanja treba pripremiti suho ulje: očistiti od prljavštine, odrezati vrh nogu, oštećena ili mrljava mjesta, isprati hladnom, a zatim namočiti u toploj vodi 15-20 minuta. U većini slučajeva se prethodno prokuhaju i tada se prvi juha potpuno ocijedi.

Sljedeće fotografije i opisi jela koja se mogu kuhati od kozjih gljiva pomoći će vam da shvatite kako najbolje upravljati sakupljenim „plijenom“.

Kako soliti koze

Za soljenje suhog maslaca treba odabrati mlade gljive s najjačim, najljepšim šeširima.

Postupak pripreme slanih koza je jednostavan:

• isperite suha ulja, očistite ih od krhotina i prljavštine;
• ulijte gljive u kipuću vodu, dodajte 1 tsp. sol i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri;
• ocijedite juhu;
• Isperite djecu pod tekućom čistom vodom, presavijte ih u drugar i pustite da se ocijede;
• stavite gljive u pripremljeni spremnik za kiselost, sipajući sol (60 g po 1 kg djece);
• dodajte začine po ukusu (nasjeckani češanj češnjaka, korijen hrena, pekmez, kopar);
• stavite drveni krug na vrh i pritisnite prema dolje.

Nakon 3 dana, teret treba ukloniti. Koze možete slati prema ovom receptu za tjedan dana.

Kako sušiti kozje gljive

Najlakši način za skupljanje suhog ulja za buduću upotrebu je sušenje.

Prethodno se smeće bira iz mase gljiva - grančica, lišća, ostataka mahovine. Nije preporučljivo oprati djecu koja se planiraju osušiti, već je dobro temeljito ih očistiti četkom ili suhom krpom, očistiti onečišćeno područje. Noge od šešira treba odvojiti.

Postoji nekoliko načina sušenja djece:

1. Gljive narežite na sitne komade. Nataknite na jaku nit i objesite na suncu.
2. Koze narežite na tanke ploške. Rasporedite u jednom sloju na ravni lim za pečenje ili pospite i stavite na ulicu na sunčano mjesto. Suhe gljive 2-3 dana, unesite u sobu noću.
3. Najbrža opcija sušenja za djecu: narezane gljive staviti na lim za pečenje i staviti u pećnicu zagrijanu na 80 ° C. Vrata bi trebala biti malo otvorena. S vremena na vrijeme gljive je potrebno provjeriti i „promiješati“ kako bi se ravnomjerno sušile.

Djeca pržena lukom i kiselim vrhnjem

Jednostavna i istovremeno win-win verzija ukusnog drugog jela od suhog maslaca uspjet će ako ih pržite s lukom dodajući kiselo vrhnje.

Dakle, sasvim je moguće kuhati kozje gljive radnim danom i za praznik. Fotografija ispod prikazuje opciju posluživanja jela:

Priprema:

• narežite djecu na 3-4 dijela (malene možete ostaviti cijele) i kuhajte 20 minuta u slanoj vodi;
• ocijedite juhu, gljive stavite u kolač;
• dok se suho ulje suši, krupni luk narežite na kockice i lagano pržite u biljnom ulju;
• stavite gljive u tavu do luka, pomiješajte i zajedno pržite oko 5 minuta;
• dodajte kiselo vrhnje i sitno sjeckani kopar, sol;
• temeljito promiješajte i isključite vatru.

Prženi suhi maslac poslužite s vrućim, ukrašenim zeljem.

Kozja salata s kiselim lukom

Ako kuhanom suhom maslacu dodate kiseli luk, dobit ćete zanimljivo i začinjeno predjelo, koje će nesumnjivo uspjeti i za svečanim stolom.

Priprema:

• djeca, prethodno pripremljena, kuhaju pola sata u kipućoj slanoj vodi;
• stavite u fil, stavite da se voda ocijedi, i gljive ohladite;
• u ovom trenutku ogulite veliki luk i narežite na pola prstena, dodajte 2-3 žlice. l. jabučni ocat, sol, začini po ukusu;
• nakon 30 minuta pomiješajte pripremljeni kiseli luk s gljivama, dodajte malo biljnog ulja;
• probajte i dodajte sol ako je potrebno.

zaključak

Unatoč činjenici da su kozje gljive slabijeg okusa i arome običnim uljima, vrlo su korisne, rasprostranjene u ruskim šumama i nemaju lažne sličnosti. Jednostavni su za sastavljanje i čišćenje, a priprema prije kuhanja zahtijeva minimalan napor. Da biste od suhog maslaca napravili ukusno i ugodno jelo ili pripremu za zimu, dovoljno je samo uspješno odrediti recept.