Ljubičaste gljive: mogu li se jesti?

Susret ljubičastih gljiva u šumi daleko je od neuobičajenog. Njihova egzotična pojava privlači pažnju mnogih. Među njima su i jestive i jestive sorte. Znajući ime uzorka i njegov detaljan opis, jestivo nikad nećete zbuniti u zelji.

Ljubičaste gljive: mogu li se jesti?

Jestive sorte

Ova skupina uključuje nekoliko ukusnih podvrsta koje se lako koriste u medicini i kuhanju.

Paukova mreža

U folkloru se agarik naziva ljubičasta močvara ili debela dama.

Jesenska vrsta, radije raste u listopadnim i četinarskim šumama.

Karakteristika uključuje nekoliko posebnih svojstava:

• jastuk za glavu ili konveksni krug 15 cm;
• kod odraslih i starih gljiva šešir je otvoren, rubovi su valoviti, prekriveni ljuskama, boja je tamno ljubičasta sa sivim tonom;
• ploče široke, rijetke, ljubičaste boje;
• visina cilindrične noge je 12 cm, debljina je 2 cm, gornji dio je ljuskav, donji je u obliku gomolja;
• meso je plavkasto ili s izraženim orašastim okusom bez gljive.

Ljubičasti pastuh formira mikorizu s nekoliko vrsta listopadnih stabala - bukva, hrast, breza. Može se naći i pored smreke, bora, ispod opalog lišća, na mjestima na kojima raste mahovina, gdje je tlo kiselo i humusno.

Vrhunska plodnost javlja se krajem ljeta i završava sredinom jeseni.

Ljubičasta paprika

Još jedna jestiva sorta koja spada u makromicete. Raste uglavnom u skupinama na mjestima starih požara i vatri. Počinje s plodom u proljeće i nastavlja se do sredine ljeta.

Opis:

• šešir je dvije vrste - u obliku diska ili šalice, opseg vrha od 1 do 3 cm;
• površina je glatka, lila ili crvenkasto-ljubičasta;
• kod nekih vrsta mogu se oblikovati lažne vrste;
• meso je krhko, blijedo ljubičasto, tanko, bez mirisa i aromatično.

Berači gljiva rijetko sakupljaju predstavnike ove vrste zbog slabog ukusa.

blewits

Za mnoge berače gljiva poznat je kao ljubičasti ili goli lepista. Narod je nazvao titomouse ili cyanosis.

Detaljan opis:

• mesnati vrh, opseg od 16 do 19 cm, hemisferni ili konveksni, s tankim rubovima omotanim prema dolje;
• plodna tijela odraslih dobivaju otvoren ili potisnut oblik, rubovi su savijeni, u nekim slučajevima kapci su valovito zakrivljeni;
• površina je sjajna, kod mladih gljivica duboko ljubičaste nijanse, kod starih izgara i postaje oker;
• kaša s blagim okusom gljive i aromom anisa;
• ploče ljubičaste, tanke, gusto raspoređene;
• noge su guste, u obliku cilindra, sa zadebljanom bazom, struktura je vlaknasta. U starim gljivama šupljine se pojavljuju u debljini nogu;
• glavna razlika gljiva je pahuljast plak i dolje objavljivanje.

Redovi ljubičice prilično su veliki, više vole rasti pod opalom, propadajućim lišćem. Nalaze pojedinačno i u skupinama.

Ametist lak

Lak je naveden u Crvenoj knjizi

Ova gljiva obitelji Ryadovkov pripada jestivoj skupini, ali je kod nas rijetka, pa je navedena u Crvenoj knjizi. Voli rasti na vlažnom tlu u crnogoričnoj šumi..

Ima nekoliko karakteristika:

• opseg šešira - 1-5 cm, ovisno o dobi;
• kod mladih primjeraka kapa je polutkasta, kod starih voćnih tijela ravna;
• glavna boja je ljubičasto-ljubičasta, izgara s godinama;
• ploče su debele, iste boje kao i šešir, kasnije postaju bijele boje;
• noga-cilindar, vlaknasta, ljubičasta;
• presjek voća tijelo ljubičasto.

Gljive koje se mijenjaju u boji

U prirodi postoji jedna takva vrsta - koza ili treša. Ova je gljiva predstavnik roda masna, ima žućkasto-smeđi šešir, prekriven sluzom, čiji opseg varira od 3 do 12 cm, ovisno o dobi.

Na početku rasta površina njegovog šešira ima oblik jastuka, kasnije postaje ravan, gladak i ljepljiv.

Noga duga 10 cm, ne previše debela - do 2 cm, elastična, cilindrična, par tonova lakša od glave, mat. U kontekstu, voćno tijelo je lagano, ne prorjeđuje nikakav miris i aromu, gusto.

Ako nakon kuhanja takve gljive postanu tamno ljubičaste ili ljubičaste boje, ne brinite, ovo je uobičajena pojava.

Kako se razlikovati od lažnog

Ljubičasta boja može imati ne samo jestive, već i otrovne sorte. Da biste ih naučili razlikovati, morate pročitati opis.

Kamforna kvrga

Ova vrsta je klasificirana kao uvjetno jestiva. Tijelo voća sadrži muskarinske tvari koje su toksične i mogu izazvati jake intoksikacije..

Irina Selyutina (biolog):

Uz trovanje muskarinom dolazi do čitavog kompleksa simptoma koje stručnjaci nazivaju "muskarinskim sindromom". Znakovi nje pojavljuju se u intervalu od 30 minuta do 2 sata nakon jela gljive koje sadrže ove spojeve. Studije su pokazale da je mehanizam djelovanja muskarina na ljudsko tijelo usporediv s onim za otrovni plin Zarin.

Šešir na plodnim tijelima svijetlo je kestenjaste ili blijedo žute boje s ljubičastom nijansom, na mjestu prešanja postaje smeđi.

Nakon nekog vremena, rezano ljubičasto meso poprimi crveno-smeđu nijansu, odiše mirisom kamfora, pa ga je teško pomiješati s drugim vrstama, mada je to potpuno neiskusno skupljanje gljiva. Kada se razbije, gljiva izlučuje bistri sok.

Kišobran ljubičasta

Ovo nije otrovna gljiva, ali zbog neugodne arome i prisutnosti gorčine u pulpi, ne jede se.

Opis sadrži nekoliko značajki:

• šešir je polukružan, kasnije se raširi;
• površina blago naborana, suha, ljuskava;
• njegov opseg varira od 5 do 10 cm;
• na početku rasta boja šešira je snježno bijela s lagano ljubičastom nijansom i kasnije dobiva ametističko smeđi ton;
• noga je cilindrična, često zakrivljena, bjelkasta, na vrhu sadrži praškasti premaz, odozdo je prekrivena brojnim ljuskicama svijetlo smeđe boje;
• bijele, blago valovite ploče.

Cobweb Cobweb

Ova lamelarna otrovna gljiva često se brka s paunovim ljubičastim.

Vanjske karakteristike su slične, ali postoji jedna glavna razlika - to je neugodan miris acetona, koji emitira nejestivu gljivu..

Koza paukova mreža ima ljubičaste šešire, ponekad čak i plave šešire. Još jedna odlika je prisutnost suknje na nozi u obliku pojasa.

Mikene su čiste

Micena mreža je vrlo opasna

Ovaj opasni dvostruki ugrušak ametista pripada halucinogenim gljivama, a karakterizira ih prisutnost muskarina..

Glavna razlika je prisutnost bjelkastih ili sivo-žutih ploča ispod šešira. Ova vrsta proizvodi rijetku aromu (niska do zasićena).

Tamo gdje rastu ljubičaste gljive

Gotovo sve vrste nalaze se u šumama bilo koje vrste..

• Najveći skup plodonosnih tijela promatraju berači gljiva pored hrastova, breza, bukova, jela i borova..
• Neki dobro rastu pod opalim lišćem ili na starim opeklinama..

Korisna svojstva

Ljubičaste gljive su dobre za tijelo. jer imaju bogat sastav:

• elementi u tragovima - mangan, željezo, kalij, kalcij, natrij, bakar, cink;
• tiamin;
• riboflavin;
• B vitamini, kao i PP, A, E;
• celuloza.

Voćna tijela pozitivno utječu na funkcioniranje svih unutarnjih sustava, poboljšavaju opće stanje kože noktiju, kose, povećavaju imunitet protiv raznih bolesti i potiču eliminaciju toksina. Mnogi ljudi pomažu izgubiti kilograme, jer smatra niskokaloričnom.

kontraindikacije

Zabranjeno je koristiti šumski proizvod u svom sirovom obliku, jer može izazvati probavu ili jake smetnje.

Uporaba je kontraindicirana u nekim slučajevima:

• individualna netolerancija;
• djeca mlađa od 12 godina;
• trudnoća i dojenje;
• problemi s probavnim traktom, jetrom i bubrezima.

Područja primjene

U kuhanju

Prije kuhanja plodna tijela podvrgavaju se toplinskoj obradi - kuhajte na srednje jakoj vatri u slanoj vodi najmanje 20 minuta.

Zatim se koriste za izradu salata, predjela, prvog i drugog jela. Također izvrsno u kiselom i slanom obliku..

Da biste dobili ukusan i mirisni komad, pridržavajte se jasne upute:

1. Ogulite gljive, isperite, narežite na komade, kuhajte u slanoj vodi 40 minuta. Zatim se odložite u fil za punjenje.
2. Dalje, trebate pripremiti marinadu od nekoliko sastojaka - vode (1 litra), soli (2 žlice), šećera (1 žlica) i 2 prsta limunske kiseline. Uz to možete dodati lovorov list (1-2 kom.), Crni papar - 3-4 graška, malo zelja (suncobran) i 2-3 velika češnja češnjaka (može se izrezati na komade). Pomiješajte sve komponente, kuhajte nekoliko minuta. Prilikom pripreme marinade važno je zapamtiti da jodirana sol nije prikladna za ove svrhe.
3. Prelijte kipuću marinadu preko gljiva prethodno položenih u čiste staklenke. Sterilizirajte 15 minuta, nalijte 1-2 žlice vrha. biljno ulje.
4. Važno je da su gljive potpuno prekrivene marinadom, jer će se inače brzo pokvariti.
5. Zamotajte limenim poklopcima, zamotajte pokrivačem, nakon hlađenja izvadite na skladište u podrum ili podrum.

Možete isprobati takav radni komad tek nakon tri tjedna, tako da može biti zasićen svim aromama.

U medicini

Šumski proizvod ima snažno antioksidativno djelovanje i inhibira razvoj raka.

Također, ljubičaste gljive odlično su antimikrobno i protiv gljivično sredstvo, pa ih je preporučeno povremeno jesti radi prevencije.

Zahvaljujući bogatom vitaminsko-mineralnom kompleksu, doprinose povećanju imuniteta protiv različitih virusnih bolesti - gripe, akutnih respiratornih virusnih infekcija, prehlade.

Uz redovitu upotrebu, živčani sustav se stabilizira, razina šećera u krvi normalizira.

Njihovi se derivati ​​koriste u liječenju reume, artritisa, artroze i uklanjanju problema sa slezenom..

Postoje mnoge vrste gljiva s ljubičastom nijansom - i jestive i otrovne. Kako biste naučili prepoznati stvarna voćna tijela od lažnih, vrijedno je upoznati se s njihovim opisom i staništima. Koristeći takve gljive u prehrani, zasitit ćete tijelo korisnim tvarima, pružajući dobar imunitet.