Popularne metode sušenja jabuka

Sušeno voće nezamjenjivo je za pirjano voće zimi. Najčešće, domaćice odabiru jabuke za sušenje kod kuće. Bogati su vitaminima, koji se tijekom obrade gotovo u potpunosti očuvaju. Sušeno voće se dobro skladišti, a sam postupak ne zahtijeva velike troškove rada. Jabuke se mogu sušiti u pećnici, na suncu, u električnoj sušilici, pa čak i u sporom štednjaku.

Popularne metode sušenja jabuka

Izbor razreda

Za to su prikladni plodovi ne svih jabuka. Poželjno se suše velike i srednje jabuke s tankom korom i malom kutijom sjemena. Taj je izbor zbog male količine otpada u procesu pripreme voća i rezultirajuće maksimalne količine gotovog proizvoda.

Najbolje sorte za sušenje u kući su Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka i Pepin.

Prilikom odabira jabuka za sušenje u kući vrijedi dati prednost plodovima drveća koje pripadaju jesenskim slatko-kiselim sortama, a koje se odlikuju visokim sadržajem krutih tvari. U usporedbi sa slatkim sortama, oni ne gube svoj izraženi okus nakon sušenja..

To ne isključuje mogućnost kuhanja zimskih i ljetnih sorti, kao i karnijum, ali u tim se slučajevima dobiva proizvod slabije kvalitete.

Priprema za sušenje

Prilikom pripreme jabuka za postupak sušenja, vrijedno je razmotriti nekoliko osnovnih nijansi:

• biraju se samo zreli plodovi, ne zreli se ne koriste;
• voće ne obrađuju odjednom, već u malim obrocima, otprilike ½ kante, što pomaže u sprečavanju njihova potamnjenja tijekom procesa oksidacije;
• ne dopušta da sjeckane jabuke oksidiraju i zadrže svoju svijetlu fiziološku boju;
• Prije polaganja za sušenje, voće se mora oprati i obrisati, uklanjajući suvišnu vlagu;
• prikladno je ukloniti jezgru posebnim uređajem - cijev s oštrim rubovima, ako taj postupak obavljate ručno, tada se prvo plod reže na četvrtine, a zatim se nejestivi dijelovi uklanjaju iz svakog;
• kada kuhate jabuke isključivo na kompotu od voća, sredina se ne može ukloniti;
• ako je moguće, kore se ne uklanjaju, jer sadrži najveću količinu hranjivih sastojaka, potrebno ju je ukloniti kada ima mehanička oštećenja;
• rezanje se vrši nožem, klizačem za rezanje jabuka ili strojem za rezanje tako da debljina komada bude do 5 mm.

obrada

Dodatno izrezane svježe jabuke mogu se preraditi da se očuva boja kako ne bi potamnile, kao i da bi se zaštitilo od oštećenja insekata i produljilo rok trajanja gotovog proizvoda.

Da biste to učinili, koristite:

• fiziološka otopina. Narezane kriške jabuke držite 4-5 minuta. u fiziološkoj otopini s koncentracijom od 1% (10 g na 1 litru vode);
• sumporna kiselina. Jabuke se stavljaju 3 minute. u vodenoj otopini sumporne kiseline koncentracije 0,2% (1 g na 1 litru vode).

sredstva

Postoji nekoliko načina sušenja jabuka, a svaka domaćica odabire sebi najpovoljniji.

vani

Sušenje jabuka na suncu najlakša je metoda za opskrbu suhim voćem za zimu. Posebno je popularan među stanovnicima južnih regija, gdje uvijek vruće ljeto pretvara u toplu jesen..

Ova metoda je pogodnija za ljetne sorte, koje se beru prije početka jeseni i uspijevaju izmrviti, dok još uvijek ima dovoljno sunčanih dana i nema jakih kiša. Prednosti sušenja jabuka na suncu - neograničeno mjesto i činjenica da se cijeli usjev suši u isto vrijeme.

Tehnologija uključuje:

• prethodno rezanje jabuka na kriške ili kriške;
• razvlačenje plodova na ploče za pečenje, listove šperploče, mreže, žičane police i druge ravne površine;
• svakodnevno okretanje kriški kako bi se spriječilo truljenje.

Jabuke se mogu sušiti na suncu

Na otvorenom možete sušiti nasjeckane jabuke, nanizane na niti i suspendirane tako da ne dođu u kontakt s bilo čim. Takav domaći uređaj zahtijeva jedan uvjet - zaštitu usjeva od insekata. U tu svrhu voće je prekriveno gazom.

Pri sušenju usjeva jabuke na otvorenom prostoru neprihvatljivo je dobivanje vlage na njemu. Ako su svi uvjeti ispunjeni, sušeno voće bit će spremno za 3-4 dana na jarkom suncu i za 7-8 dana u hladu.

U pećnici

Većina domaćica radije suši voće u električnoj pećnici, plodove narezane na tanke kriške ravnomjerno na žice stalak ili lim za pečenje obložen pergamentom. Potrebna temperatura je 70-75 °. Tijekom kuhanja vrata pećnice su zatvorena, što ostavlja mali jaz za cirkulaciju zraka.

Za potpunu spremnost potrebno je oko 7 sati.U isto vrijeme, tijekom 5 sati, veliki dio vlage iz plodova isparava. Par sati prije završetka sušenja temperatura se smanjuje na 50 °. S vremena na vrijeme potrebno je okretati suho voće kako ne bi izgorjelo.

Nakon isključivanja pećnice, bolje je ostaviti suho voće u njoj još 2-3 sata.

U električnoj sušilici

Električna sušilica poseban je aparat koji vam omogućuje brzo i učinkovito sušenje voća u stanu bez trošenja truda. Za polaganje u sušilicu jabuke su izrezane na debljinu do 5 mm, položene ujednačenim slojem i postavljene željene temperature.

Ovisno o modelu i zemlji proizvodnje, postupak električnog sušenja traje od 2 do 7 sati. Ova metoda ima niz prednosti: plodovi ne sagorijevaju, ne treba ih prevrtati, insekti ih ne oštećuju, zadržavaju svoj izvorni oblik.

Modeli instrumenata

Svaka domaćica odabire električnu sušilicu uzimajući u obzir svrhu korištenja. Mnogi su modeli dizajnirani za sušenje različitih proizvoda. Ali postoje i oni koji se mogu koristiti samo za jednu od njihovih vrsta.

Najpopularniji modeli:

• "Samobranka". Najviše svestran univerzalni električni sušilica namijenjen je sušenju voća, ribe, gljiva, bobica, korijenskih usjeva, kruha i ljekovitog bilja. Princip rada temelji se na infracrvenom zračenju, površina se zagrijava do dubine od 4 cm, a veličina od 0,5 × 0,5 m omogućuje obradu do 2 kg proizvoda;
• "Suhi vjetar." Univerzalna električna sušilica omogućava vam sušenje različitih proizvoda puhanjem toplog zraka, čiji učinak pojačava ventilator koji se okreće. Cjevasti električni grijač pruža toplinsko zračenje koje apsorbira vlagu iz proizvoda, a čak i sušenje na niskim temperaturama od 30 do 70 ° zadržava sve vitamine. Ovisno o konfiguraciji, uređaj omogućuje kuhanje do 3-4 kg proizvoda;
• "Zdravushka". Električna sušilica koristi se ne samo za voće i povrće, meso i ribu, već i za grijanje prostora. Princip rada temelji se na radu grijaćeg elementa i ventilatora za prisiljavanje vrućeg zraka. Na 4 palete možete osušiti do 3-4 kg proizvoda;
• Povjetarac. Univerzalna električna sušilica za različite proizvode sa grijačem zraka, ventilatorom. Ima do 5 paleta ukupne zapremine do 30 l;
• Rotor. Oprema za kućanstvo omogućuje ne samo sušenje hrane, već i zagrijavanje prostorije. Ovisno o konfiguraciji, ima 3-5 rešetki.

Na zračnom roštilju

Umjesto električne sušilice, neke domaćice koriste zračni grill, čime se postupak kuhanja smanjuje na 2 sata. Temperatura grijanja je 100 °. Trebate položiti kriške jabuke na udaljenosti jedna od druge, jer zbog njihovog kontakta proces kuhanja trajat će duže.

U mikrovalnu

Možete ubrzati postupak branja voća ako koristite mikrovalnu: potrebno je manje vremena, a rezultat nije manje kvalitetan. U ovom brzom načinu za žetvu suhih čipsa od jabuka vlastitim rukama najvažnije je prava snaga i vrijeme. Bolje je sušiti plodove u mikrovalnoj u 2 faze

• Prvo, plodovi se režu i polažu na ploču u jednom sloju, postavljajući tajmer 30-40 sekundi. snagom od 250 vata;
• zatim preokrenite komade, postavite tajmer na 3 minute, a snaga - 300 W.

Sušiti se mogu samo zreli plodovi

Obično je ovo vrijeme dovoljno da se plodovi osuše, ali ako nisu bili spremni, suše se 0,5 minuta.

U polaganom kuhaču

Za brzo kućno sušenje jabuka u stanu prikladan je uređaj za kuhanje u pećnici na način "Pečenje". Vrijeme kuhanja - 25 minuta. Voće narežite na kriške.

Znakovi spremnosti

Određivanje vremena kada se svježe voće suši lako je po izgledu i strukturi. Gotovi sušeni plodovi postaju blijedi, njihova koža potamni, meso gubi karakterističnu ljepljivost i na vrhu postaje blago hrskavo, ali zadržava meku i elastičnu strukturu. Istodobno, dobro kuhani, ne smiju biti previše smeđi i spaljeni.

Ljetne sorte jabuka suše se brže od zimskih.

Spremnost suhog voća također će se pokazati jednostavnim pritiskom na njih prstom: kada na pulpi nema udubljenja od pritiskanja, to znači da je proizvod spreman.

Pravila skladištenja i datum isteka

Osušeno suho voće čuva se u platnenoj vrećici ili pamučnoj jastučnici. Neke domaćice također koriste papirnate vrećice i kartonske kutije. Ne skladištite sušeno voće u polietilenu i plastici, kao u takvim je spremnicima pristup plodu ograničen, zbog čega oni počinju plijesniti.

Neophodni uvjeti za čuvanje suhog voća kod kuće - zamračeno mjesto i nedostatak vlage.

Dobro osušeni proizvod čuva se bez gubitka ukusa i pogodan je za upotrebu 3 godine. U ljetnim sortama ovo je razdoblje nešto kraće, preporučuje se odvojeno čuvanje i korištenje..

Mjere suzbijanja insekata

Osušeni čips od jabuka presavijeni u skladište povremeno se provjerava na insekte i plijesan. Uz nepravilnu pripremu ili naknadno kršenje uvjeta skladištenja, u njima se često pojavljuju grmovi i moljac..

Ako je plijesan počeo u vrećama ili su pronađeni tragovi štetočina tijekom vanjskog pregleda:

• kriške s jajima insekata izbacuju se;
• neoštećeni dijelovi ponovo se suše u peći na 0,5 h pri temperaturi od 65 ° ili se upotrebljava drugačija metoda sušenja.