Papar i rajčica

Mađarska kuhinja nezamisliva je bez lecha. Istina, tamo se obično poslužuje kao zasebno jelo, zaljev nakon kuhanja s tučenim jajima. Dimljeni mesni proizvodi često se uključuju u mađarsku hranu. U europskim zemljama lecho najčešće djeluje kao prilog. Imamo papar lecho

I koliko inačica ovog prekrasnog jela postoji! Svatko priprema lečo na svoj način, njegov točan recept jednostavno ne postoji. Smatra se da bi svakako trebali koristiti paprike, luk i rajčicu. Oni se izrezuju na komade, dodaju se začini, ocat, biljno ulje, stape i uvaljaju u staklenke. Ali mogu biti mogućnosti, jer postoje recepti u kojima je od povrća prisutna samo paprika. U ovom ćemo članku reći, kako kuhati lecho za zimu i dati tradicionalni mađarski recept za vruće predjelo.

Mađarski Lecho

Pravi mađarski lecho je vrući obrok. Vjerojatno je pogrešno davati recepte za okrete bez obraćanja pažnje na vrlo ukusno i lako pripremljivo jelo.

Osnovni proizvodi

Da biste pripremili ovo ukusno jelo, trebate uzeti samo svježe, visokokvalitetno povrće, potpuno zrelo, ne oštećeno bolestima ili štetočinama. Trebat će vam:

• slatka paprika (nužno crvena) - 1,5 kg;
• srednje velike zrele rajčice - 600-700 g;
• srednji luk - 2 kom .;
• dimljena slanina - 50 g ili masna dimljena briška - 100 g;
• paprika (začin) - 1 žličica;
• sol po ukusu.

Način kuhanja

Prvo pripremite povrće:

• Papriku operite, uklonite stabljiku, sjemenke, isperite. Izrezati u trake.
• Rajčice operite, ogulite kipućom vodom, stavite nekoliko minuta u hladnu vodu. Na vrhu rajčice napravite rez u obliku križa, uklonite kožicu. Narežite na četvrtine, uklonite bijele mrlje uz stabljiku.
• Ogulite luk, operite, narežite na tanke polukruse.

Slaninu ili koricu narežite na kockice, stavite u veliku tavu, kuhajte dok ne postane prozirno.

Procijedite luk, pržite do zlatno smeđe boje, zatim dodajte papriku, brzo promiješajte.

U papriku stavite papar i rajčicu, malo posolite, pirjajte na jakoj vatri. Promiješajte, kako se ne bi zagorjelo, sve dok rajčice ne puste sok.

Kad je tekućina isparila, vatra se mora smanjiti i ugasiti.

Počnite pokušavati, ako je potrebno, dodajte sol. Okus jela trebao bi biti zasićen. Kad vam to udovolji, isključite ga i uživajte u pravom mađarskom leću od papra i rajčice sa slaninom.

Mogućnosti kuhanja

Ako se malo odmaknete od klasičnog recepta, koji često rade i sami Mađari, možete pripremiti nekoliko varijacija lecha:

1. Kad smanjite toplinu, dodajte lecho 2 žlice vinskog octa i / ili malo češnjaka, šećera, nekoliko graška crnog papra - okus će postati zasićeniji.
2. Mađari često dodaju narezanu dimljenu kobasicu ili kobasice (sirovo meso - nikako!) Tijestu od papra i rajčici kada se jelo kuha..
3. Jaja možete pobijediti i napuniti ih gotovo gotovim jelom. Ali ovo je amater, u Mađarskoj, na primjer, to često rade.

Tradicionalni lecho recept

Kao što smo rekli, u svakoj se zemlji lecho kuha na svoj način. Naš ukusni recept za zimsku berbu tradicionalni je za nas..

Set proizvoda

Za lecho uzmite zrelo povrće, svježe, bez vanjskih oštećenja. Kopriva bi trebala biti ne samo ukusna, već i lijepa, stoga je bolje uzeti rajčicu i papriku crvenu boju.

Trebat će vam:

• rajčica - 3 kg;
• luk (bijeli ili zlatni, plavi ne treba uzimati) - 1,8 kg;
• slatka mrkva - 1,8 kg;
• biljno ulje (po mogućnosti rafinirano suncokretovo ili kukuruzno) - 0,5 l;
• šećer - 1 šalica;
• lovorov list - 3 kom .;
• mljeveni crni papar i sol - po vašem ukusu;
• slatka paprika - 3 kg.

Način kuhanja

Povrće temeljito operite. Ogulite luk, mrkvu, papar i sjemenke jezgre.

Ogulite rajčicu kipućom vodom, umočite u hladnu vodu. Napravite poprečni rez, uklonite kožu.

Sjeckajte povrće:

• rajčica i paprika - u kockicama;
• mrkva - slamke;
• luk - pola prstena.

U dubokoj tavi ili tavi s debelim dnom zagrijte biljno ulje, dodajte mrkvu i luk, pržite dok potonji ne postane proziran i ne počne smeđati..

Dodajte rajčicu i papriku, sol, papar, dodajte šećer, lovorov list, dobro promiješajte, pirjajte dok ne omekša.

Napunite sterilne staklenke vrućom lečom rajčice i papra, dobro je zapečatite, okrenite je naopako, toplo zamotajte.

Kad se okreti ohlade, stavite ih na pohranu.

Nezreli pire od rajčice

Korištenje zelenog ili smeđeg voća umjesto zrele rajčice daje zanimljiv rezultat. Nudimo vam recept s fotografijom. Lecho pripremljeno u skladu s njom imat će ne samo zanimljiv, neobičan ukus, već i originalan izgled.

Preliminarne napomene

Napominjemo da će u nastavku popis sastojaka navesti težinu paprike i pire krumpira napravljenog od zelene ili nezrele rajčice. Ako nemate posebne vage, vaganje komada i tekućine može biti pravi problem. Postupak kako slijedi:

1. Paprike oguljene od sjemenki i stabljika za kuhanje lecho će jednostavno izmjeriti jednostavnim stavljanjem u celofansku vrećicu.
2. Otkrijte težinu cijele zelene ili smeđe rajčice. Izvadite testise i stabljike, stavite ih u plastičnu vrećicu, ponovno izvažite. Oduzmite manju figuru od veće - to će biti težina pire od rajčice. Kod mljevenja u mljevenju mesa ili mljevenja miješalicom neće se mijenjati.

Popis proizvoda

Kao i u prethodnim receptima, sve povrće treba biti svježe, netaknuto. Rajčice koriste ne sasvim zelene, već mliječne ili smeđe.

Trebat će vam:

• oguljena rajčica - 3 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• šećer - 100 g;
• sol - 60 g.

Način kuhanja

Recept za ovaj recept priprema se u dvije faze. Prvo trebate kuhati rajčinu kašu, a zatim prijeđite na lecho.

Rajčica s pireom

Da biste pripremili 1 kg rajčice, trebat će vam 3 kg oguljene rajčice.

Zelene ili smeđe rajčice izrežite bez sjemenki, tako da se lako pretvore u mlin za meso.

Stavite zdrobljenu masu u emajliranu tavu, dovedite do vrenja, ohladite.

Uzmite sito s rupama promjera ne većim od 1,5 mm, obrišite rajčicu, stavite u čistu tavu, stavite na malu vatru.

Kuhajte uz stalno miješanje (da se pire krumpir ne pregori) dok se početni volumen ne smanji za 2,5 puta. Dobit ćete oko 1 kg gotovog proizvoda.

Lecho

Operite papar hladnom vodom. Izvadite sjemenke i stabljike, isperite, narežite duž trake širine oko 2 cm.

Izlijte pripremljenu papriku u pire, može biti vruće. Dodajte sol, šećer, promiješajte.

Nakon vrenja kuhajte oko 10 minuta uz stalno miješanje. Ostavite da se ohladi na oko 90 stupnjeva.

Očistite suhe limenke u pećnici.

Rasporedite lečo papar i rajčicu u posudi tako da kriške budu potpuno prekrivene pireom.

Na dno široke posude s vodom zagrijanom na 60-70 stupnjeva, položite čist ručnik. U nju stavite limenke, prekrijte kuhanim poklopcima.

Za sterilizaciju na 100 stupnjeva pripremljenih u staklenkama od 0,5 l, lecho treba 25 minuta, u litri - 35 minuta.

Nakon obrade ostavite da se voda malo ohladi, jer se u protivnom čaša može razbiti zbog temperaturne razlike.

Zatvorite poklopce čvrsto, limenke okrenite naopako, toplo ih zamotajte, ostavite da se ohlade.

Obitelj Lecho

Kako napraviti lecho ukusnom i začinjenom poput adjika? Obratite pažnju na naš recept. Priprema se brzo i tako lako da čitav postupak možete povjeriti tinejdžeru ili muškarcu.

Osnovni proizvodi

Trebat će vam:

• velika mesnata slatka paprika crvene boje - 3 kg;
• zrela rajčica - 3 kg;
• češnjak - 3 velike glave;
• paprika 1-3 mahuna;
• šećer - 1 šalica;
• sol - 1 žlica s klizačem.

Još jednom podsjećamo da sve povrće mora biti zrelo, svježe, kvalitetne, posebno slatka crvena paprika.

Način kuhanja

Ovaj recept za lecho od papra priprema se prilično brzo, staklenke se steriliziraju unaprijed.

Rajčice operite, ako je potrebno, uklonite bijeli prostor na stabljici, izrezan na komade.

Za ljute i slatke paprike uklonite sjemenke, stabljike.

Rajčice i ljuta paprika okreću se kroz mlin za meso.

Za lecho recept uključuje upotrebu mesnih slatkih paprika s debelim zidom. Izrežite ga na kriške od otprilike 1-1,5 cm do 6-7 cm. Ali ova paprika je skupa, naravno, ako želite spasiti ili uzgajati obične bugarske sorte, možete koristiti plodove bilo koje veličine. U tom slučaju napravite veće komade.

Prebacite nasjeckanu papriku i usitnjeno meso u tavu, dodajte šećer, sol.

Promiješajte, stavite na malu vatru.

Nakon ključanja, pirjati na laganoj vatri 30 minuta uz stalno miješanje..

Protisnite češnjak kroz prešu i dodajte lecho.

Koliko će vremena trebati dodati, ovisi o debljini stijenke papra, što je deblji, dulje bi tava trebala biti u vatri. Češnjak mora pirjati najmanje 10 minuta.

Pokušajte dodati sol ili šećer ako je potrebno..

Stavite lecho u sterilne staklenke, valjajte ih naopako, toplo ih zamotajte.

zaključak

Nadamo se da ste uživali u našim receptima. Dobar apetit!