Umak od avokada: recept guacamole sa fotografijom

Meksička kuhinja rodno je mjesto mnogih kulinarskih remek-djela koja svakim danom sve gušće ulaze u moderni život ljudi svih zemalja svijeta. Klasični recept guacamole s avokadom jedinstvena je kombinacija proizvoda koji formiraju jedinstven okus. Širok opseg ove tijesta od grickalica čini ga izuzetno popularnim i traženim..

Kako napraviti avokado guacamole

Ovo predjelo je gusti pastozni umak. Povijest jela seže u daleka stoljeća, kada su stari Azteci napravili ovaj izravni sastav plodova avokada. Unatoč dugom razvoju meksičkih kulinarskih tradicija, sastojci potrebni za pripremu ovog predjela stoljećima ostaju nepromijenjeni. Najvažnije komponente guacamola su:

• avokado;
• vapna;
• začini.

Najvažniji sastojak za izradu klasičnog recepta za umak od guacamole je avokado. Zbog svoje strukture plodovi ovog voća lako se pretvaraju u pastu, koja se zatim začinjava raznim punilima. Zbog svog jedinstvenog sastava, avokado nije samo izuzetno ukusan, već je i vrlo koristan za tijelo. Gotov proizvod često se smatra jelom koje su prepoznali mnogi stručnjaci iz oblasti dijetetike i pravilne prehrane..

Sok od vapna omogućava da pireu dodate dodatnu notu okusa i mirisa. Budući da avokado ima prilično neutralan okus, sok limete u potpunosti mijenja paletu okusa pri užini. Neki kuhari mijenjaju vapno u limun, ali ovaj pristup ne dopušta postizanje pune autentičnosti jela.

Što se tiče začina, guacamoleu se tradicionalno dodaje sol i ljuta paprika. Sol je potrebna za naglašavanje svjetline vapna i uravnoteženje okusa jela. Crvena paprika dodaje pikantnost Meksiku, tako cijenjenom pikantnom. Štoviše, u različitim zemljama, začin može varirati ovisno o okusnim preferencijama stanovništva. Na primjer, u Meksiku prevladavaju oštre note, dok u SAD-u i Europi potrošači preferiraju slanije opcije..

Trenutno postoji nevjerojatan broj mogućnosti kuhanja ovog predjela. Osim klasične verzije, možete pronaći recepte s lukom, svježim biljem, češnjakom, rajčicom, slatkim i ljutim paprikama. Postoje i sofisticiraniji načini kuhanja - kuhari dodaju meso škampa, pa čak i crvenu ribu guacamoleu. Vjeruje se da je okus jela teško pokvariti takvim dodacima. Ipak, prema takvim se eksperimentima treba postupati oprezno..

U mnogim se zemljama sastojci poput majoneze, kiselog vrhnja ili maslinovog ulja često koriste kako bi se smanjili troškovi proizvodnje. Budući da je avokado prilično skup proizvod, proizvođači ne žure s potpuno autentičnom verzijom jela na policama trgovina. Da biste dobili cijelu paletu ukusa svoje omiljene grickalice, stručnjaci savjetuju da je sami pripremite kod kuće.

Klasični recept za umak od avokada Guacamole

Da biste pripremili pravo meksičko predjelo, morate pažljivo odabrati sastojke. Kada kupujete avokado, trebali biste obratiti pažnju na njegov izgled - koža fetusa treba biti monofona i bez vanjskih oštećenja. Kada se pritisne, voće treba biti mekano i podatno. Luk ne smije biti previše suh. Njihova koža treba biti tanka i bez oštećenja. Za pripremu klasičnog umaka od guacamole s avokadom i rajčicom trebat će vam:

• 2 avokada;
• 1 vapno;
• 1 rajčica;
• 1 2 crveni luk;
• 1 čili papar
• mala hrpa cilantroa;
• 2 češnja češnjaka;
• sol.

Najvažniji zadatak za pripremu grickalica je pravilno sjeckanje luka. Potrebno ga je nasjeckati što je moguće manje kako bi se postigla maksimalna sočnost gotovog jela. Iskusni kuhari savjetuju da luk prvo nasjeckaju na pola prstena, a zatim ga nasjeckaju velikim nožem.

Češnjak i čili mljeveni su što je više moguće, a zatim se međusobno miješaju. Dobivena smjesa lagano se posipa solju kako bi se ubrzalo oslobađanje soka. Dalje, morate čili s češnjakom isjeći na ravnu stranu noža kako biste ih pretvorili u kašu. Dodaju im se sitno sjeckani luk i sjeckani cilantro..

Uske kore moraju se ukloniti iz rajčice. Da biste to učinili, stavlja se u kipuću vodu na nekoliko minuta. Oguljena rajčica izrezana je na kriške, sjemenke se uklanjaju iz nje. Preostalu pulpu potrebno je izrezati na male kocke i dodati preostalom povrću.

Potrebno je ukloniti kamen s avokada. Da biste dobili pulpu, možete je oguliti pilingom ili nožem ili ukloniti velikom žlicom. Kaša se drobi vilicom dok se ne dobije pasta jednolike konzistencije. Dobivena kaša se prebaci u zdjelu s preostalim sastojcima.

Luk se prepolovi i iz njega iscijedi sok. Što brže dodate sok avokadu, brži će se oksidativni procesi u njemu zaustaviti - pri čemu voćna masa ne mijenja boju. Čitava masa se miješa do glatka. Po želji se može dodati malo soli za uravnoteženje okusa gotovog jela..

Što jedu guacamole s avokadom?

U meksičkoj kuhinji guacamole se smatra svestranim jelom. Unatoč činjenici da se može konzumirati kao zasebno jelo, tradicionalno se ovo predjelo priprema kao dodatak drugim receptima. Ukusan okus predjela olakšava ga kombiniranje s raznim sastojcima kako biste dobili prava kulinarska remek-djela.

U Meksiku se tradicionalno uz ovaj umak poslužuju kukuruzni čips. Iz punjenih zdjela crpe guacamole. U europskim se zemljama čips često zamjenjuje tankim hrskavim pita kruhom. Budući da je njihova struktura gotovo ista, kombinacija ukusa je savršena. Umak možete koristiti i kao namaz na kruhu ili hrskavi baguette..

Guacamole se široko koristi u meksičkoj kuhinji. Životni primjer njegove upotrebe su fajitos i burritos - jela koja podsjećaju na shawarmu. Meso, povrće i kukuruz zamotani su u tortilju. Gotov umak savršeno nadopunjuje i otkriva okus svih sastojaka. Osim fajitosa, guacamole od avokada pozicioniran je kao jedan od umaka u drugom meksičkom jelu - tacos.

Vrlo dobar slučaj za upotrebu je umak od avokada kao preljev za tjesteninu. Njegov uvod u tjesteninu omogućuje vam da joj dodate neobičnu pikantnost. U kombinaciji s dodatnim mesnim punjenjem paste se pretvara u gastronomsko remek-djelo.

Moderni kulinarski stručnjaci vješto kombiniraju ovaj umak s raznim mesnim i ribljim jelima. U mnogim restoranima možete pronaći govedinu i piletinu, a uz njih se poslužuje i guacamole. Vjeruje se da se dobro slaže i sa lososom i tunom. Osim toga, guacamole može biti dio složenih umaka, kombinirajući njegov okus s drugim svijetlim sastojcima.

Kalorični umak od avokada i guacamole

Kalorični sadržaj bilo kojeg složenog jela uvelike varira ovisno o sastojcima koji ga čine. Može se povećati dodatkom proizvoda poput maslinovog ulja ili masne majoneze. Smatra se da je kalorijska vrijednost klasičnog umaka od guacamole od avokada na 100 g 670 kcal. Takve visoke stope objašnjavaju prekomjerno visokim udjelom masti u plodovima avokada. Hranjiva vrijednost takvog jela po 100 g je:

• proteini - 7,1 g;
• masti - 62,6 g;
• ugljikohidrati - 27,5 g.

Vrijedi napomenuti da su takvi pokazatelji karakteristični samo za takozvani čisti guacamole s sokom od avokada i limete. Dodavanje rajčice i luka tijekom kuhanja značajno će smanjiti tako visok sadržaj kalorija.

Uvjeti skladištenja

Vjeruje se da se svježe napravljeni umak od guacamola može čuvati u hladnjaku do 24 sata. Međutim, u roku od nekoliko sati nakon pripreme, počinje mijenjati boju prema tamnijim nijansama. Gubitak izlaganja nastaje zbog oksidacije avokada. Postoji nekoliko načina za stvaranje nepropusne barijere kako bi se spriječio ovaj nesporazum i produžio rok trajanja proizvoda:

• Kiselo vrhnje. Gotov umak se stavlja u zdjelu i izravnava žlicom. Na vrh se položi sloj nemasne kisele kiseline debljine 0,5-1 cm. Kiselo vrhnje se mora izravnati tako da u potpunosti prekriva umak. Nakon toga, zdjela je prekrivena plastičnim omotom - trebala bi biti uz kiselo vrhnje. Ako se uskrati za protok zraka, guacamole se može čuvati u hladnjaku do 3 dana.
• Voda. Guacamole se kuha malo gušće i usitnjeno slaže u zdjelu. Umak se izravnava žlicom. Posuda se do vrha napuni vodom, a zatim se umota u plastični omotač. Takva zračna barijera također može produljiti rok trajanja za nekoliko dana..

Ne zaboravite da gotov proizvod uvijek možete kupiti u supermarketu. Proizvođači često koriste u proizvodnji raznih konzervansa koji mogu produžiti rok trajanja na vrlo dugo. Izbor je za potrošača - koristite domaći i prirodni umak ili koristite proizvod koji sadrži veliki broj kemijskih spojeva, ali je nepretenciozniji za promatranje uvjeta skladištenja.

zaključak

Klasični recept za guacamole s avokadom biser je meksičke kuhinje. Ovaj je umak popularan u cijelom svijetu zbog svog jedinstvenog pikantnog ukusa. Njegova široka upotreba u kombinaciji s drugim jelima čini ga sastavnim dijelom moderne kuhinje..