Kečap od šljive za zimske tkemali

Bez umaka, teško je zamisliti zdrav obrok u modernom svijetu. Uostalom, ne samo da mogu jela učiniti privlačnijim izgledom i ugodnijim ukusom, aromom i teksturom. Umaci mogu pomoći domaćici da diverzificira broj pripremljenih jela iz iste vrste proizvoda. Uz to, uporaba umaka ubrzava i olakšava pripremu određenih jela.

Podrijetlo većine umaka za začin je u francuskoj ili gruzijskoj kuhinji, gdje su od tako velike važnosti da su praktički neodvojivi od obične hrane. Ali u velikoj većini slučajeva moderan je život toliko praktičan da ljudi nemaju vremena za kulinarske užitke. I gotovo sva raznolikost umaka koji postoje u svijetu svodi se na nekoliko verzija kečapa koji su postali kućno ime kada žele reći o korištenju određenog umaka. Dakle, i recepti za kečap tkemali ponekad daleko od tradicionalnih gruzijskih recepata za pravljenje ovog umaka. Ipak, kako bi domaćica imala pravo izbora prema svom ukusu, u članku će biti predstavljeni i tradicionalno kavkaški sastojci za izradu tkemali umaka, te moguće mogućnosti njihove zamjene.

Tkemali što je to

Dok se kečap kod većine ljudi povezuje s umakom na bazi rajčice, tkemali je isključivo gruzijska začin koji se sastoji od voća i aromatično-začinskih sastojaka.

Budući da raste uglavnom u Gruziji, prilično je uobičajena zamjena za bilo koju gorušinu gorušicu. U pravilu, trešnja šljiva bilo koje boje može se koristiti za izradu tkemali umaka: crvena, žuta, zelena. Budući da se posljednjih godina u Rusiji pojavile mnoge sorte kultivirane šljive, često je nazivaju i „ruskom šljivom“, mnogi je s voljom koriste ne samo za kuhanje džema, već i za izradu nevjerojatno mirisnog i egzotičnog umaka od tkemalija, što je posebno dobro u kombinaciji s mesnim jelima. Međutim, upotreba uobičajene šljive za izradu ovog umaka nije zabranjena, mada to donekle proturječi tradicionalnim kavkaškim idejama, jer okus umaka treba biti točno kiseo, zbog kiseline plodova.

Umak Tkemali trebao bi biti poprilično začinjen, no ipak glavnu mirisnu notu, osim šljiva i ljute paprike, unosi raznovrsno začinjeno bilje, posebice cilantro i močvarna metvica.

Zahvaljujući kiselom ukusu kečapa tkemali, jednostavno je neophodan za pravljenje kharcho juhe. A na Kavkazu se uz dodatak mesnim jelima i piletini, umak često koristi za preljev kupusa, patlidžana, repe i graha.

Pravi gruzijski recept

Za izradu kečap od šljive Za zimu moramo pronaći i pripremiti sljedeće komponente:

• Tkemali od šljive (trešnja šljiva) - 2 kg;
• Češnjak - 1 glava srednje veličine;
• Ombalo (močvarna menta) - 200 grama;
• Kopar (biljka s cvjetovima) - 150 g;
• Svježi kilantro - 300 grama;
• Vruća crvena paprika - 1-2 mahuna;
• Voda - 0,3 litre;
• Velika kamena sol - 2 žličice s toboganom;
• Šećer - po želji 1-2 žlice. žlice;
• Sjemenke korijandera - 4-5 graška;
• Šafran Imereti - 1 žličica.

Umjesto šljiva, u tkemali možete koristiti različite boje višnje i čak i obične slatke i kisele šljive. Ali imajte na umu da ćete u potonjem slučaju morati dodati žlicu vinskog octa u prazno kako bi se dobro sačuvao za zimu.

Ombalo ili paprena metvica rastu uglavnom u Gruziji, pa je nije lako pronaći. Često ga mnoge domaćice zamjenjuju običnom livadnom metvicom ili čak balzamilom limuna. Istina, postoji mišljenje da ako nema močvarne mente, u tom slučaju će je najbolje zamijeniti timijan ili timijan u istim količinama.

Preostale sastojke za umak neće biti tako teško pronaći, pa je u nastavku opisan postupak pravljenja tkemali šetnje s ketchupom.

Kako kuhati

Operite šljivu ili šljivu, stavite je u vodu i kuhajte najmanje dok uvjet da se kosti lako odvoje od pulpe.

Nakon toga se masa šljive ohladi i oslobodi iz sjemenki. Kora se može ostaviti, uopće ne boli, već će, naprotiv, dati umak tkemali dodatnu kiselost. Potom se šljive ili šljive bez sjemenki ponovno stavljaju na vatru, dodaju im se kopar povezan hrpom, sjeckana ljuta paprika, oguljena od sjemenki i soli. Ljute paprike mogu se koristiti i u suhom obliku, ali sva ostala biljka za pravljenje pravog umaka od tkemalija moraju uvijek biti svježa.

Cherry šljiva kuhajte oko 30 minuta. Nakon jednog kuhanja, iz jednog kilograma višnje treba izići oko 250 g umaka. Dok voćni pire kuha, nasjeckajte češnjak i sve preostalo zelje u blenderu. Nakon isteka potrebnog vremena ključanja, pažljivo uklonite grančice kopra iz pire krumpira s cvjetovima i odbacite. Nakon toga, budućem umaku dodajte svu zelje s češnjakom, potrebne začine i po potrebi šećer. Temeljito pomiješajte sve sastojke, stavite umak na zagrijavanje i kuhajte još 10-15 minuta.

Kečap Tkemali je spreman. Da biste je sačuvali za zimu, prethodno sterilizirajte male visoke staklenke od 0,5-0,75 litara. Budući da se umak dobiva u prilično tekućoj konzistenciji, za njegovo skladištenje mogu se koristiti i staklene posude s industrijskim umacima s vijčanim kapama. Poklopci za zimsko skladištenje moraju se sterilizirati.

Najlakši način je čuvati umak tkemali u hladnjaku, ali pripremljen u skladu sa svim pravilima, može stajati na hladnom mjestu gdje ne izlazi direktna sunčeva svjetlost..

Jednostavan recept za tkemali kečap

Ako niste stalni pobornik kavkaške kuhinje, a tek ste se malo umorili od običnih kečapa od rajčice i samo želite brzo i jednostavno pripremiti ukusan i originalan umak od šljiva, tada možete upotrijebiti sljedeći recept za tkemali.

Uzmite jedan kilogram kiselih šljiva, jabuka, zrele rajčice i paprike. Uz to trebate skuhati 5 glava češnjaka, 2 mahune ljute paprike, začinsko bilje (bosiljak, cilantro, peršin, kopar 50 grama svaka), šećer - 50 grama i sol - 20 grama.

Sve voće i povrće oslobađaju se suvišnih dijelova (kore, sjemenke, ljuske) i izrezuju na kriške. Zatim se rajčice, šljive, jabuke, obje vrste paprike, začinsko bilje i češnjak mljeve pomoću mlinca za meso.

Dobiveni pire od voća, povrća i začinskog bilja stavlja se na vatru i kuha 15-20 minuta. Sve promiješajte drvenom lopaticom kako se ne bi izgorjelo. Dodajte šećer i sol, promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Nakon toga gotove kečap tkemali rasporedite u sterilne staklenke, razvaljajte i čuvajte na hladnom.

Tkemali kečap jednostavan je za pripremu, ali može unijeti aromu i okus ljetnog voća, povrća i bilja na svakodnevni zimski jelovnik te će se dobro slagati s gotovo svim jelima.