Kako rezati piletinu na porcije

Prije ili kasnije, možda će vam trebati mogućnost da piletinu narežete na porcije, i sirove (za zamrzavanje ili kuhanje raznih jela), i već termički kuhane. Koju piletinu je najbolje odabrati i kako je pravilno odmrznuti? Što bi se trebalo koristiti za to? Detaljni vodič za rezanje sirove i pržene peradi pomoći će vam da pronađete odgovore na sva pitanja.

Pravila za odabir i odmrzavanje piletine

Kada kupujete pileće lešine, stručnjaci preporučuju obratiti pažnju na sljedeće:

  • dobar trup ima zaobljenu dojku, kobilica nije ispupčena. U starijih ptica sternum više nije tako proljetan kao kod mlade piletine;
  • svi dijelovi trupa moraju biti proporcionalni, ali ako je sternum prevelik u usporedbi s nogama i bedrima, to može ukazivati ​​na upotrebu hormonskih lijekova pri rastu;
  • ptica bi trebala biti dobro izvađena i bez perja-
  • nedostaci s vanjske strane ne smiju biti vidljivi (bez prijeloma, hematoma, krvnih ugrušaka);
  • ako pritisnete meso, ne bi trebalo biti udubljenja. Svježe meso dobro vraća oblik, inače je bolje odbiti takvu kupnju;
  • meso mladih pilića ima svijetlo ružičastu boju, tanja i bijela koža, a masne naslage su blijedo žute. Koža stare piletine već će biti gušća i masnija, sa žutim tonom;
  • svježi trup će mirisati dobro i ne odaje sumnjivu "aromu". Neugodan miris kiselog, trulog ili vlažnog neprihvatljiv je;
  • suha i čista koža ukazuje da je ptica svježa. U prisutnosti ljepljive, sklizave kože, zaključak je sljedeći: možda je piletina bolesna, a liječena je antibioticima. Takvi znakovi također ukazuju na nekvalitetan proizvod.;
  • odaberite ohlađeno meso. Bolje održava ukus i zdrave osobine. Ali nakon zamrzavanja meso već gubi na svojstvima i postaje pomalo grubo;
  • prodavači i proizvođači kako bi dobili veću težinu (i, sukladno tome, iznos od prodaje) lukavi su, natapajući lešine pilića u vodu. Nakon ovog tretmana, trup dobiva na težini do 20%;
  • dobro razmislite o pakiranju. Odaberite prozirni onaj kroz koji je sve jasno vidljivo. Ne smije se oštetiti;
  • ako ispod pakiranja postoje komadići ružičastog leda, to ukazuje da je ptica nekoliko puta bila smrznuta i odmrznuta-
  • na ambalaži mora biti oznaka inspekcije Državnog veterinarskog nadzora i oznaka GOST, tablice veterinara, kao i informacije do kojeg datuma se može pohraniti-
  • piletina se bira ovisno o receptu jela koje se priprema. Za prva jela odaberite lešinu mase 2-3 kg Treba napomenuti: što je starija ptica, to je više borschta bogatstva. Za ukusne juhe, piletina joj najviše odgovara. Najbolje je peći, pržiti, pirjati pileće piliće težine do 1 kg. Idealni su za druge tečajeve..
  • potražite "bez klora" na naljepnici. Ako to nije slučaj, morate odbiti kupnju;
  • pažljivo pregledajte datum isteka. Ako je rok trajanja veći od 7 dana, tada se mogu koristiti konzervansi..
Znate li?? Pileće meso (posebno sir) je idealno za sportaše. Ovaj proizvod ima nizak sadržaj masti, ali pristojan sadržaj proteina.

Ako na dan kupnje ne planirate kuhati piletinu, onda je trebate zamrznuti.Sada o odmrzavanju. Piletinu treba odmrznuti na polici u hladnjaku ili u hladnoj vodi. Potrebno je oko 24 sata da odmrznite trup od 1,8 kg u hladnjaku i 3-9 sati.

Odmrznite pticu u vodi stavljajući je u plastičnu vrećicu. Voda treba mijenjati nekoliko puta. Ovo odmrzavanje traje 2 sata.

Za brzo odmrzavanje piletine možete koristiti mikrovalnu. Vrijeme odmrzavanja ovisit će o veličini trupa ili njegovih dijelova. Piletinu (ili njezine dijelove) treba preokrenuti jer se odmrznula kako se ne bi pržila. Odozdo je prekriven posebnim poklopcem koji će spriječiti prskanje..

Važno je! Vrijedno je napomenuti da se odmrznuta piletina ne smije ponovno zamrzavati, jer gubi okus i hranjivu vrijednost. Osim toga, takav je proizvod podvrgnut duljoj toplinskoj obradi, jer u procesu opetovanog smrzavanja-otapanja bakterije imaju vremena u njemu razmnožavati..

Zašto je toliko važno pravilno nasjeckati piletinu?

Dijelovi piletine kupuju se brže od cijelih peradi peradi, ali, općenito, već su malo skuplje. Kupnja i pravilno mesanje cijele piletine omogućit će vam da je najekonomičnije koristite. Dakle, možete pripremiti za planirana jela: odabrati set za juhu, meso za druga jela, izrezati komad za salatu.



Prije zamrzavanja u komori hladnjaka, bolje je podijeliti je na dijelove za pripremu odgovarajućih jela i staviti u odvojene pakete. Izvadite zrak iz vreće prije brtvljenja..Pravilno rezanje na komade pilećeg trupa omogućuje vam da ne zauzmete puno prostora u zamrzivaču, a također će uštedjeti vrijeme na pripremi određenih jela.

Kako usitniti piletinu?

Piletinu možete izrezati na komade u vrlo kratkom vremenu. Prvi put kad neće biti tako brzo, a onda se malo pripazite.

Što se traži

Već odmrznutu ili kupljenu ohlađenu piletinu treba oprati i osušiti salvetama. Da biste ga izrezali, potreban vam je oštar nož za sjeckanje ili poseban secateurs, kao i daska za rezanje dovoljne veličine. Za obradu kože preporučuje se korištenje noža s zarezima (ali isto to možete učiniti dobro oštrim nožem za rezanje svugdje).

Također vam je potreban spremnik u koji ćete staviti nasjeckane porcije.

Znate li?? Zbog sadržaja hranjivih sastojaka, piletina se dobro obrađuje u crijevima čovjeka. Sadrži vitamine skupine B, željezo, sumpor, fosfor, selen, kalcij, bakar i magnezij. Ovaj proizvod pomaže u sprječavanju srčanih udara, ishemije, moždanog udara, smanjuje krvni tlak i poboljšava metaboličke procese u tijelu..

Korak po korak, upute za rezanje

Meso sirove piletine slično je rezanju pečene peradi, ali radi se u drugu svrhu..

Kako izrezati piletinu na dijelove: video

Sirova piletina

Da biste sirovu piletinu izrezali na komade, napravite sljedeće:

  1. Prvo odvojite jedno krilo, režući ga duž zgloba.
  2. Izrežite nogu, čineći rez duž njegovih kontura. Okrenite nogu tako da se kost odvoji od zgloba, a zatim možete rezati ostatak dok se potpuno ne odvoji.
  3. Ponovite prethodne korake s druge strane, s drugim krilom i nogom.
  4. Odrežite se tako što ćete napraviti rezove duž rebara uzduž kralježnice.
  5. Na dnu dojke napravite rezove kako biste oslobodili sternum. Odvojite ovu kost od mesa palcem i istegnite je.
  6. Da biste prerezali dojku na pola, napravite uzdužni presjek u sredini.
  7. Pažljivo izrežite kosti s rezultirajućih polovica, urezivši nožem prema njihovom obliku. Ako želite, s pilećih prsa uklonite kožu i nepotrebnu masnoću..
  8. Odrežite nogu od kuka na zavoju.
  9. Krila se po želji mogu prerezati i na pola..

Važno je! Pazite da nakon rukovanja sa sirovim mesom operete sapun jer ono može sadržavati patogene bakterije..

Udovi (krila i noge) dobro su prikladni za pirjanje ili pečenje. Grudi često idu od mljevenih mesnih proizvoda i salata (može se koristiti u gotovo svim jelima). Obrezivanje, leđa i kosti idu u pripremu juha.

Pržena piletina

Ako je piletina tek izvađena iz pećnice, tada je treba ostaviti da se malo ohladi (oko 15 minuta).

Znate li?? Gotova piletina, kad je izrezana na komade, zadržava svoj okus 2 dana, a ako ostane cijela - do 3 dana.

Da biste ga isjekli na dijelove, akcije su sljedeće:

  1. Proširite prsa s pilećim trupom prema gore.
  2. Držeći gotovu pticu vilicom za rezanje, odrežite kožu između lešine i noge.
  3. Učinite isto s mesom između repa i linije bedra u zglobu bliže donjem dijelu leđa i savijte nogu da biste odvojili spoj. Rezati dok se noga potpuno ne odvoji od cijelog dijela.
  4. Napravite mali tanki rez i potražite sloj masti između kostiju, na kojem ćete nastaviti rezati.
  5. Ponovite s drugom nogom..
  6. Napravite rez na sternumu i kad dobijete njegovu granu, napravite urezi duž nje.
  7. Nagnuvši nož pod kutom u odnosu na poprečnu kost, meso režite po dužini do krila.
  8. Urezite između dojke i krila, savijte krilo i prerežite ga duž zgloba. Slično tome, odvojite drugo krilo.

Dodatni savjeti

Rezbareći piletinu i pripremajući jela od nje, morate se pridržavati sljedećih preporuka:

  • krila i noge se prže i pirjaju. Grudi i filete dobro idu za kotlete i kotlete, kao i za kuhanje salata. Leđa s ukrasima i drugim kostima dobra su za juhe;
  • trebate izrezati pileći trup na zglobovima;
  • prije svega, pri rezanju noge se odvajaju (u potpunosti ili se režu na kukove i potkoljenice). Zatim se odvajaju krila i brk. Preostali okvir razbijen je na komade radi lakšeg skladištenja i upotrebe za kuhanje u juhi;
  • kod kuhanja punjene piletine najčešće se uklanjaju kosti. Da biste to učinili, pažljivo izrežite kosti bedra i odvojite meso od kosti;
  • trup za svečani valjak izrezan je drugom tehnikom. Sve kosti pažljivo se uklanjaju s njega..

Rezanje piletine na komade (čak i sirove, čak i pržene) nije teško. Sve što je potrebno je oštar nož za sječenje, daska za rezanje i sam ptičiji leš. Upute za uporabu također su detaljne upute..

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako