Sjeckanje piletine: radni postupak

Najbolje je polako odmrzavati postavljanje trupa na policu hladnjaka. Tako se piletina od jednog i pol kilograma dnevno može odmrzavati. Piletinu možete staviti i pod mlaz hladne vode. U isto vrijeme, za odmrzavanje 500 grama mesa trebat će čak 30 minuta.

Ako je ubrzanje postupka još uvijek potrebno, tada možete pribjeći korištenju mikrovalne pećnice prema shemi: 2 minute u pećnici, 2 minute pauze i ponovno 2 minute u pećnici.

Polijevanje trupla

Najčešće se piletina reže na 8 dijelova:

1. Par bubnjeva.
2. Par kukova.
3. Par krila.
4. Dvije polovice dojke.

Za rezanje trupa možete koristiti posebne škare (secateurs) ili veliki oštar nož.

Radni slijed

Izvršite sve manipulacije u određenom slijedu:

1. Postavite lešinu na dasku za rezanje naopako.
2. Pomoću škara izrađuje se rez odozdo jasno u sredini dojke..
3. Raširite lešinu i izrežite kralježnicu. Budući da ova struktura sadrži veliki broj kostiju i vrlo malo mesa, koristi se za kuhanje juhe.
4. Povucite jednu nogu u stranu i prerežite kožu duž tijela. Držeći jednom rukom bedro piletine, a drugom - na njezinom lešinu, okrenite joj nogu prema gore, odvičući ud od tijela. Zahvaljujući ovoj manipulaciji, kuk će izaći iz zgloba kuka. Budući da je zglob puknut, vrlo je lako odsjeći nogu od prtljažnika do repa. Odvajanje drugog pršuta vrši se potpuno isto.
5. Dalje, trebate odvojiti krila od tijela. U tu svrhu osjećamo spajanje krila i trupa, određivanje položaja koštane glave u zglobu i rez preko duž zgloba.
6. Sljedeći korak je odvajanje grudi od leđa. Smjer incizije određen je bijelom linijom, koja se sastoji od masnog tkiva, duž kojeg se sternus povezuje s rebrima pomoću hrskavice. Na isti način rezali smo i dojku s druge strane.
7. Kost, s hrskavicom s obje strane, koja se proteže duž cijele duljine središta dojke, mora se pažljivo ukloniti. Da biste to učinili, zarežite dojku u njenom gornjem dijelu, na mjestu gdje se nalaze dvije kosti, tačno između njih. Rezanje dovodi do kosti koja ima tamniju boju..
8. Da biste izvadili sternum zajedno s hrskavicom na koju su bila pričvršćena rebra, trebate je izrezati s oba palca, a istodobno razbiti grudi na pola. Zatim, uz malo napora, morate gurnuti kost gore, gurajući prste ispod nje. Nakon toga, bez uklanjanja prstiju, kost s hrskavicom mora se istisnuti i istisnuti iz dojke.
9. Kad se hrskavica gotovo u potpunosti ukloni iz mesa, trebate je zgrabiti za kost i ne istiskivati ​​je iz mesa, već je nježno izvući. Kao rezultat, i kosti i hrskavice bit će uklonjeni iz mekih tkiva..
10. Grudi podijelite na pola. Na njegovom unutarnjem dijelu nalaze se rebra. Moraju ih ukloniti pažljivim rezanjem oštrim nožem. Rezultat je piletina. Može se ostaviti kakva jest ili se može podijeliti na dijelove.
11. Sljedeći korak je daljnje odvajanje pilećih nogu na noge i bedra. Rez se vrši duž zgloba..
12. Krila također trebaju dobiti uredniji i ukusniji izgled..

Na tome je dovršeno rezanje smrznute drobljene piletine iz supermarketa. Ispalo je osam komada, ne računajući kosti, hrskavicu i leđa, koji se mogu koristiti, na primjer, za pravljenje pileće juhe.

Svaki komad temeljito se opere pod tekućom vodom i lagano osuši ručnikom od vate.

Rezanje svježe crijeva

Iznad je razmatran redoslijed rada s, zapravo, poluproizvodom. A sad da shvatimo koji će dodatni posao morati biti učinjen sa svježom piletinom:

1. Prva manipulacija je izvlačenje perja s lešine. Kod kuće ne postoji posebna oprema s kojom možete mehanizirati ovaj postupak. Stoga ćete morati raditi ručno. Jednom rukom piletinu trebaju uzeti šape, a drugom u ovom trenutku oštro otkinuti sve perje u nizu od šapa do glave.
2. Pri uklanjanju perja morate paziti da se njihovi savjeti ne raspadnu i ostanu na koži. Međutim, takvi slučajevi se gotovo uvijek nalaze. A kako biste se riješili ovih savjeta, trebali biste ih izvaditi pincetom.
3. Nakon čišćenja od perja, truplo se spaljuje kako bi se uništio ostatak pahuljica. To se vrši pomoću plinske peći, trupa se pretvara u jaku vatru ili gorućeg lista papira presavijenog u cijev. Ovu manipulaciju treba izvoditi s otvorenim prozorima, jer je miris izgarane pahuljice upravo odvratan. Da biste u potpunosti uklonili i najmanju pahuljicu, prije spaljivanja, pileći trup trebate naribati brašnom.
4. Sljedeći korak je drobljenje ptice. U tu se svrhu napravi mali rez na trbuhu u blizini kloake, kroz koji se izvade sve unutrašnjosti. Nakon uklanjanja žljebova, treba ga iznutra oprati mlazom hladne vode. Očistite pileću kožu mekom četkom..
5. Unutrašnjosti su podijeljene na nejestivi i jestivi (srce, želudac, jetra) dijelovi. Želudac se mora odmah očistiti, zbog čega se reže, sadržaj se izbacuje, uklanja se unutarnja ljuska.
6. Ako se ne planira kuhati piletinu odmah nakon rezanja, tada se svi jestivi proizvodi odsječe natrag u lešinu.
7. Glava ptica je odsječena, vrat im je uklonjena cijev grla.
8. Šape su odsječene na naborima. Daljnje rezanje trupa opisano je u prethodnom odjeljku..