Koplje je dio svinje (svinjski leš)

Svinjska ručka je uistinu „višenamjenska“ i, što je također važno, jeftin proizvod koji se u većini europskih zemalja voli i uživa s užitkom. To je kuhano, dimljeno, pirjano, pečeno u pećnici ili na roštilju. Ako odaberete i pravilno kuhate juhu, tada je zajamčeno da će proizvesti iznenađujuće ukusno, nježno i nježno jelo.

Gdje je svinjska koplja

Kolica je dio trupa svinje koji se nalazi između bedara ili ramena i zgloba koljena. Postoje dvije vrste: sprijeda i straga. Vrsta jela izravno ovisi o tome uspije li zamišljeno jelo jer se razlikuju u kvaliteti i strukturi mesa.

Prednji dio je ukusniji, ima manje tetive, tanji sloj masti, tijekom kuhanja ispušta više soka. Idealno za sve vrste glavnih jela.

Kada kupujete svinjetinu, morate jasno znati mjesto svakog dijela trupa, kojoj klasi pripada i za što se koristi..

Meso je podijeljeno u klase prema sljedećem principu:

• prvi razred - najhranjivije, najukusnije i nježnije meso - karbonat, leđa, vrat, vrat;
• drugi stupanj - prednja sternum sternum;
• treći stupanj - peritoneum;
• četvrti razred - noge (uključujući i dršku) i glava - ovi dijelovi svinjskog trupa mogu se kuhati, dimiti i peći, od njih se čini prekrasno žele.

Kvaliteta mesa

Okus bilo kojeg jela određuje se kvaliteta početnih proizvoda. Stoga, prije kuhanja svinjskog ručka, morate znati kako ga odabrati.

Postoji nekoliko općih pravila:

• besprijekoran izgled: koža reznice je lagana, bez modrica, tamne mrlje, vidljiva oštećenja;
• elastičnost: kada kupujete svinjetinu, trebate je pritisnuti prstom, svježe meso brzo će se vratiti u svoj izvorni oblik - ako je udubljenje ispunjeno crvenkastom tekućinom, onda je najvjerojatnije ovaj proizvod više puta odmrznut;
• svježina: dobro meso ima ružičastu boju, blago je vlažno, nije ni na koji način ljepljivo - masnoća je bijela, gusta, ne lijepi se za ruke, ne razmazuje se;
• miris: nema vanjskog, a još više neugodnog, oštrog mirisa, kičma ne smije objavljivati;
• rez: na dobro položenom komadu formira se gusta, smećkasta kora, a površina svinjetine suha je i vjetrovita, čak i na prvi pogled.

Svježa svinjetina uvijek je ukusnija od sladoleda, ali ponekad je morate koristiti. Zamrznuti ručak trebao bi se polako odmrzavati, jer će u protivnom postati suh. Sok koji se pušta tijekom odmrzavanja može se koristiti za umak. Nakon što se meso otopi trebalo bi ga koristiti. Vraćanje u hladnjak ne preporučuje se.

Što se može kuhati od svinjskog mesa (bez recepata)

Jela od svinjskog drveta nisu samo poznata ledena brijeg ili svinja. Zapravo, na njenu temu postoji puno varijacija.

Svinjska kopča gornji je, najslađi dio nogu, sve ispod zgloba koljena noge su prikladne samo za bokvice.

Dakle, što se drugo može kuhati na bazi ovog dijela svinjskog trupa: juhe za prve tečajeve, peciva s raznim nadjevima, klasična jelka, lažni pršut koji ima ukus kao prava gulaša, koji se topi u ustima.

Reznica punjena češnjakom i pečena u pećnici ili kuhana sa začinima vrlo je ukusna. Svinjetina pripremljena na ovaj način može se poslužiti vruća, kao neovisno jelo ili hladna, kao zalogaj.

U prirodi će uspješno zamijeniti ili nadopuniti roštilj, ako ga pečete na roštilju. Prije toga meso treba prokuhati. Marinada od mješavine sojinog umaka, soka od višnje i sitno sjeckane čili paprike dat će joj posebnu pikantnost. Kao prilog je pogodno bilo koje povrće, kiseli kupus. Ostaje nam samo smisliti zanimljive umake i paziti na jela s poklopcem kako se šalica "ravno s vatre" ne bi ohladila prebrzo.

Malo o začinima. Mješavine mažurama i smreke, muškatnog oraščića i sušenog češnjaka, ružmarina, crvene paprike smatraju se klasikom..

Nekoliko kulinarskih trikova:

• prilikom pečenja trebate napraviti duboke posjekotine na koži reznice, tada će se ispostaviti ukusno i ružičasto u posudi u kojoj će se pripremati pored male količine vode, sipati 1-2 žlice. l. rakija;
• pirjani luk postat će posebno sočan ako se doda malo soka od jagode ili octa u jela u kojima se kuha;
• prije pušenja ili pečenja kopriva se mora prokuhati, nakon što je trljate mažuranom i ružmarinom i zamotate u plastičnu omotač, postat će iznenađujuće mirisna i nježna;
• kruto meso će postati mekše ako ga preko noći naribate suhom senfom i ostavite ga - temeljito isperite prije kuhanja pod tekućom hladnom vodom;
• svinjetina zahtijeva pažljivo kuhanje - možete provjeriti spremnost mesa probijajući ga nožem, ako lagani sok počne istjecati, svinjetina je spremna.

zaključak

Svinjska ručka je domaćica pravi nalaz, jer ovo je proizvod za čiju pripremu postoji mnogo načina. Uz to, svinjetina koristi kao jedan od najvažnijih dobavljača proteina u prehrani. Pored toga, sadrži kalij, kalcij, natrij, vitamine B1, B2, E, PP, fosfor, magnezij i željezo. Pravilno kuhana tikva, to je ne samo ukusan okus, već i korist za tijelo.