Kako izrezati svinjsku glavu: korak po korak upute

Nakon klanja svinje, najprije se odvaja njezina glava, nakon čega se trup šalje na daljnju obradu. Mesanje svinjske glave zahtijeva točnost. Novi farmer mora odgovorno pristupiti ovom procesu kako bi se izbjeglo moguće kvarenje mesa i uzgajanja.

Priprema alata i radnog mjesta

Najvažniji temelji su pravilno odabrano mjesto i tablica na kojoj će se odvijati postupak deboniranja. Mesanje glave svinje kod kuće trebalo bi se odvijati u čistoj sobi. Stol za nju trebao bi biti velik i stabilan. Također za deboniranje će vam trebati:

• nekoliko daska za sjeckanje različitih veličina;
• duboke zdjele za preklopne proizvode;
• oštri noževi - kuhinjski nož, podstava s krutom oštricom, kao i čistač s gustom stražnjicom;
• papirnati ručnici ili čista krpa;
• medicinske rukavice;
• tekuća voda.

Potreba korištenja nekoliko noževa je zbog specifičnosti rezanja glave. Na primjer, sjekač se koristi za rezanje lubanje. Sirutki nož koristi se izravno za uklanjanje mesa s kože.

Kako odsjeći svinjsku glavu bez sjekire

Prvi korak je čišćenje čađe nastale tijekom pjevanja prasadi od ušiju i drugih dijelova glave. U ovoj fazi, ne perite glavu - suha koža će vam omogućiti prikladnije odvajanje vanjskih dijelova prilikom rezanja. Korak-po-korak postupak rezanja svinjske glave tradicionalno se vrši u sljedećem slijedu:

1. Oštrim nožem odrežite uši. Mora se paziti da linija reza bude što bliža lubanji. Svinjske uši naširoko se koriste u kuhanju za pripremu raznih zalogaja i salata. Uši kuhane u korejskoj marinadi vrlo su popularne. Jedna od najboljih opcija za njihovu upotrebu je pušenje - dobiveno jelo smatra se pravom delicijom.
2. Sljedeći korak je rezanje čeljusti. Odvojen je istim nožem zajedno s mesom koje je uz njega. Ispravnim se smatra rez od vrha glave prema flasteru. Nož treba ići što bliže lubanji, ali ne dirati je. Posebno treba biti oprezan u blizini očnih utičnica - jer njihova slučajna oštećenja mogu dovesti do ulaska tekućine u meso u meso. Čekovina se koristi za pripremu raznih zalogaja - dimljenih, kuhanih i kiselih. Mnoge domaćice peku ga u pećnici s povrćem.
3. Glava je na stol postavljena od brvnara, nakon čega se meso uklanja s frontalnog dijela. Takvo se meso može koristiti za kuhanje mljevenog mesa u kombinaciji s drugim dijelovima svinjskog trupa - lopaticom ili vratom..
4. Sada morate odvojiti jezik. Da biste to učinili, okrenite glavu, odrežite meso s brade. Jezik se izvadi iz rezultirajuće rupe. Veliki je broj jela koja se kuhaju s ovim dijelom svinje. Jezik se pirja, prži, kuha i kiseli. Dodaje se salatama i grickalicama. Jellied, napravljen od svinjskog jezika, smatra se pravim djelom kulinarske umjetnosti.
5. Sljedeći je korak da usitnite svinjsku glavu na pola. Za to, čistač nanosi snažan udarac nosu. Zatim se kosti režu oštrim nožem, odvajajući gornji dio glave od donjeg.
6. Oči se uklanjaju s vrha. Tada se mozak reže oštrim nožem, koji se mora oprati u čistoj vodi. Mozak se najčešće koristi u pripremi raznih pasta.
7. Svinja je odsječena. Koristi se u kuhanju za pripremu žele i soli. Gospodarice ga istope s povrćem i dodaju u kasike.
8. Za odvajanje čeljusti potrebno je izrezati ligament koji ih spaja. Kosti s ostatkom mesa odvojene su od dna. Izvrsni su za pravljenje bogatih juha i juha..

Praznine dobivene rezanjem svinjske glave moraju se tretirati s posebnom pažnjom. Smatra se da je potrebno kuhati od njih odmah nakon deboniranja. Ako se budu nabavljaju nusproizvodi za budućnost, potrebno ih je 6 sati namočiti u hladnoj vodi, a zatim obrisati papirnatim ručnicima.

Kako izrezati svinjsku glavu u želeu

Najpopularnije jelo koje je domaćica svinjske glave pripremila je meso žele. Ovaj dio svinje sadrži veliku količinu hrskavice i kože koji tijekom dužeg kuhanja aktivno oslobađaju kolagen - tvar potrebnu da se juha očvrsne. Uši i flaster dijelovi su iz kojih kolagen najbrže izlazi. Često se dodaju odvojeno pri kuhanju pršuta ili rezanca.

Kuhanje mesa s želeima od svinjske glave zahtijeva odgovoran pristup pripremi sastojaka. U početku je potrebno natopiti glavu u vodi duže vrijeme. Idealan uvjet bi bio da ga držite u vodi 12 sati. Zatim se obriše na suho i nastavite s rezanjem.

Vrijedno je unaprijed ukloniti dijelove neprikladne za kuhanje žele. Tu spadaju oči i zubi. Oči se uklanjaju žlicom, pokušavajući ne oštetiti integritet očne membrane. Zubi se uklanjaju kliještima ili se izrezuju čeljustima..

Prvo se iz glave izrezuju flaster i uši. Zatim se razreže na dva jednaka dijela između očiju. Zatim svaki od rezultirajućih dijelova treba podijeliti na još dva. Za jelijevo meso nije stroga podjela na obraz, prednji dio i tako dalje. Glavni uvjet za rezanje svinjske glave u medu je potreba za približno jednakom veličinom komada. Svaki od komada trebao bi završiti s veličinom od 8-10 cm. Ovaj će vam pristup omogućiti savršenu juhu.

zaključak

Rezanje svinjske glave jednostavan je postupak. U skladu sa svim pravilima, dobiva se prilično velika količina mesa i iznutrice, koja se može koristiti za pripremu velikog broja kulinarskih delicija. Ako se glava reže za žele od žele, tada postupak uopće nije težak.