Najpraktičnije opcije za rezanje piletine

Danas postoji nekoliko načina rezanja piletine, ovisno o tome za što će se kasnije koristiti. Od dijelova ptica dobiva nekoliko obroka, koji se zatim koriste za prženje, kuhanje, kuhanje kebaba. Piletina je punjena mesom ili povrćem. Glavna stvar je naučiti kako pravilno usitniti pileći trup.

Pripremni postupak

Prije nego što stignete spremiti police i stolove, pileći se trup podvrgava nekoliko faza pripreme. Niz se izvodi sljedećim redoslijedom:

• Klanje ptice. Uhranjena ptica je uhvaćena, držana naopako, posađena u skučenom prostoru i lemljena vodom, što vam omogućuje da u potpunosti očistite crijeva. Zatim upotrijebite električnu struju (u industrijskim poduzećima) ili odsjecite pileću glavu, izrezajte arteriju.
• Krvarenje trupa. Pileći leš obješen je nogama, tako da krv čaše u zamijenjenoj posudi.
• Ispiranje perja. Pticu prethodno ogulite u kipućoj vodi, što doprinosi jednostavnom uklanjanju svih perja s lešine.
• gutting utroba. Iz trupa se uklanjaju svi unutarnji organi..
• Rezanje na komade. Rezultirajući trup izrezan je na dijelove.

Alati

Prije postupka rezanja sigurno se pripremaju alati i radna površina. Izlijevanje trupa smatra se prljavim postupkom, preporuča se obložiti površinu stola i sve predmete koji ga okružuju naftnom krpom. Preporučljivo je domaćici nositi pregaču, a na rukama gumene rukavice.

Za rezanje ptice trebat će vam takvi alati:

• Daska za sjeckanje. Rad s piletinom nije potpun bez upotrebe ploče za rezanje. Za rezanje s mesom preporučuje se odabir čvrste ploče izrađene od plastike. Drvene površine apsorbiraju mirise i stoga nisu prikladne za ovaj zadatak. Ili, ako nema druge ploče osim drva, preporučljivo je prije rada omotati ga jakim filmom.
• kapacitet. Obavezno pripremite spremnik - u njega će se dodati izduženi tanjurići ili gotovi dijelovi.
• noževi. Postoje posebni noževi za drobljenje i rezanje - imaju savijene krajeve. Ako vam takav alat nije pri ruci, učinit će se široki i uski noževi od debelog čelika i s jakom ručicom..
• Sjeckanje vilice. Uz njegovu pomoć bit će moguće pažljivo izvaditi srce, pluća, crijeva, guzu, jetru, želudac. Čep vam omogućuje da sve napravite brzo, bez napora, bez zagađenja površine.
• Kuhinjske škare. Koriste se za rezanje tetiva krila, nogu. Ako nema takvih škara, sasvim je prihvatljivo zamijeniti ih oštrim nožem.

Skup kuhinjskih alata pri ruci idealna je opcija za rezanje piletine. Ali nije uvijek moguće kupiti kuhinjski komplet. Iz tog razloga dopušteno je koristiti nekoliko noževa različitih veličina. Alat se mora naoštriti i dobro oprati..

Stezanje i uklanjanje nepotrebnih dijelova

Nakon oljuštenja perja potrebno je pripremiti pileći trup za rezanje. Da biste to učinili, ptica je temeljito očišćena od unutarnjih organa. Ako u trupcu ima opatije, to će dovesti do truljenja i pokvarenja piletine, što će rezultirati bacanjem, to će biti neupotrebljivo.

Prije klanja pticu ne treba hraniti 12 sati, tako da u njenim crijevima nema neprobavljenih proizvoda, tako da ostaci hrane izlaze u potpunosti s izmetom. To olakšava daljnji proces evisceracije bez ikakvih poteškoća. Nakon uklanjanja unutarnjih organa, ne treba ih bacati, korisni su za pripremu hrane za perad - oprani su i temeljito zdrobljeni.

Što i kojim redoslijedom učiniti:

1. Uklonite anus. Pileća lešina okrenuta je na leđima, oštrim nožem počinju izrezati anus u krug, bez uvođenja oštrice duboko, kako ne bi probili unutrašnjosti. U slučaju slučajne erupcije crijeva, izaći će ostaci njegovog sadržaja, zbog čega će se meso potpuno pokvariti, a piletina biti neprikladna za hranu. Anus se ne proteže.
2. Napravite rez tako što ćete izvući nož od anusa do kobilice. Ovaj se postupak provodi ne manje pažljivo kako ne bi oštetili crijeva ptice.
3. Riješite se unutrašnjosti. Unutrašnjosti se vade u pripremljenoj posudi. Crijeva se nježno izvlače, lagano pijuckajući po anusu. Nakon vađenja crijeva počinju lučiti želudac i jetru. Jetra se izlučuje bez odvajanja od žučnog mjehura - uklanja se nakon. To umanjuje rizik od drobljenja mjehura i oštećenja proizvoda.
4. Nabavite guzu. Obično je tijekom klanja golub ptica prazan. Ali ako je životinja zaklana bez pripreme ili je uginula uslijed nesreće, a gušavac joj je pun, za ekstrahiranje je potrebno napraviti rez na koži na vratu i provući organ kroz.
5. Uklonite genitalije. Pri rezanju piletine uklanjaju se jajnici, pijetao - testis. U ovom je procesu potreban oštar nož..
6. Dobijte srce. Izrežite istim nožem kao i genitalije.
7. Isprati trup. Nakon što su svi trupovi uklonjeni, on se mora oprati pod hladnom tekućom vodom.

Takav sustav drobljenja savršen je za brzo čišćenje trupa i daljnju upotrebu peradi za kuhanje.

U videu muškarac detaljno govori i pokazuje kako žvakati piletinu kod kuće. Što i kako učiniti:

Klasičan način rezanja trupla

Ako trenirate, tada će s vremenom proći puno manje vremena za rezanje piletine, a komadi će biti uredni, cijela prsa. Domaćica će moći naučiti sve raditi pažljivo kako ne samo da ostavlja čistu površinu na kojoj radi, već i da minimizira otpad.

Predlaže se klasična metoda rezanja. Slijedite upute:

• Leš dobro operite, osušite, posušite kuhinjskim ručnikom.
• Leš stavite na dasku tako da je stražnja strana na dnu. Uhvatite nogu i povucite je u smjeru suprotnom od ptice, prerežite kožu.

  

• Jednom rukom držite lešinu, a drugom primite bedro. Odvojite bedro od trupa, malo ga okrenuvši. To pomaže u odvajanju zglobova i izlasku iz bedrene kosti.

  

• Sada je lako odsjeći nogu sa bedrima, okrenuti je i ruho okrenuti na leđima. Napravite rez na repu kako biste potpuno odvojili nogu.

  

  

  

• Na isti način narežite drugu šunku. Zatim nastavite s odvajanjem krila. Rukama dodirnite zglob ramena - on povezuje krilo s lešinom. Prerezati kroz njega.

  

• Odvajanje grudi od leđa lako je, što je najvažnije, rezanje u pravom smjeru. Određuje se pomoću bijele linije masnoće..
• Na isti način odrežite grudi s druge strane.

  

  

  

• Hrskavica se nalazi duž cijele duljine dojke - treba je dobiti. Da biste to učinili, lagano režite gornji dio sternuma, gdje postoje dvije kosti. Izrežite između njih dok nož ne naiđe na tamnu hrskavicu.
• Ovdje ne možete bez pomoći ruku. Kako biste uklonili kost s hrskavicom, a da pritom ne biste oštetili trup, podignite je na kost, uz napor da je gurnete prema gore i gurnete pod nju prstima.
• Bez uklanjanja prstiju, pomaknite se niz dojku, gurajući i stiskajući hrskavičnu kost.
  
  
  

  

• Hrskavica se gotovo u potpunosti uklanja. Da biste dovršili postupak, uhvatite hrskavicu i nježno je izvucite.

  

• Proces uklanjanja kostiju i hrskavice je završen.
• Grudi podijeljene na dva dijela.

  

• Rebraste kosti nalaze se na dojkama piletine iznutra - uklanjaju se rezanjem nožem. Pileći file ostavite netaknut ili prerežite na dva dijela.

  

• Pileća noga podijeljena je na dva dijela - bubanj i bedro. Zajednički rez.

  

• Krila su također izrezana kako bi im se dala veća atraktivnost i kako bi se pružila praktičnost za buduću upotrebu..

Kao rezultat toga, prema ovoj shemi, domaćica može dobiti 8 ili čak 10 dijelova trupla. Kao dodatni bonus - leđa i kosti s dojke, mogu se koristiti za pravljenje mirisnog pilećeg juha.

Na pola

Još jedan popularan način rezanja trupa je prepoloviti ga. Ova metoda je posebno prikladna ako želite kuhati pileći duhan. Djeluju prema sljedećoj shemi:

1. Leš stavite dojkom, držite pticu za ruku. Napravite posjekotine s obje strane kralježnice, koje potom uklonite.
2. Urežite sternum (kobilicu), a zatim razvijte trup. Košta dojke uklanja se jednostavno povlačenjem iz pulpe..

Piletinu ostavite raženu ili podijeljenu na dva ravnomjerna dijela, ovisno o tome koje će jelo domaćica kuhati.

U 8 dijelova

Najekonomičnija opcija je kupnja piletine, i rezanje na dijelove. U tom će slučaju biti moguće podijeliti pticu u 8 dijelova, oni se naknadno koriste za kuhanje, prženje ili pečenje u pećnici. Dodatni bonus pri rezanju - dobivanje pilećih zaliha za kuhanje juha, borsch.

Za postupak rezanja treba koristiti dobro naoštren nož kako ne bi bilo poteškoća pri rezanju dijelova, rezanju kože i tetiva.

Nakon kupnje ohlađene ptice koja nije bila smrznuta, nastavite s postupkom rezanja:

• Nogu malo odmaknite od tijela ptice i nožem narežite kožu, a zatim meso do zgloba. Okrenite bedro u stranu - to će vam pomoći da se dvije kosti razdvoje. Odvojite nogu od tijela. Isto ponovite s drugom nogom. Rezultirajući dijelovi su podijeljeni na bedro i potkoljenicu. Na mjestu spajanja dviju glavnih kosti, rezati nožem. Tako da ispada već 4 ukusna dijela.
• Stavite piletinu na svoju stranu, izrežite kostualne kosti i odvojite grudi s krila s leđa. Nakon ovih manipulacija uspio je dobiti pileća prsa i natrag za juhu.
• Pomaknite grudi na dasku za rezanje, s oljuštenom kožom, i odrežite kožu na području vrata. Rukama i nožem odvojite hrskavičnu kost u sredini dojke. Hrskava se može koristiti i za pripremu juha. Svaku polovicu dojke prerežite na dva dijela, odmah ispod krila. Dogodilo se tako još 4 dijela mesa. Odrežite gornji dio krila i upotrijebite za juhu.

Kao rezultat toga, uspjeli smo dobiti 8, gotovo identičnih komada mesa - oni će se koristiti za pripremu jela od usta. Rezanje piletine jednostavan je postupak, pogotovo ako redovito vježbate.

Ako trebate izrezati piletinu na 8 dijelova, ali prema uputama vrlo je teško shvatiti kako to učiniti, onda će vam na videu doći videozapis u kojem je sve detaljno opisano:

Bez otpada

Ako hostesa zna rezati piletinu kako ne bi bilo otpada - ona je prava pametna djevojka, jer je takvo zanimanje cijela umjetnost. Ova se opcija smatra najprofitabilnijom. Sam postupak je jednostavan i traje najmanje vremena..

Oni djeluju prema ovoj shemi:

1. Za odvajanje nogu. Leš trupa je postavljen na leđa, jednom rukom uzimaju nogu i povlače je u stranu, gdje je urezan njezin spoj s tijelom. Oštrim pokretom okreću nogu iz zgloba i napokon prelaze nožem preko kože tako da se odvaja od tijela.
2. Odvojena krila. Incizirajte zglob ramena, potpuno odvojite krilo, lagano ga povlačeći u stranu.
3. Podijelite na pola. Napravite rez na kralježnici i na sredini trupa.
4. Odvojite dojku i leđa. Hodajte nožem na mjestu spajanja rebara.

Ako se uhvati veliki trup, svaku polovicu dojke dodatno prerežete na još dva dijela. Komadi peradi skriveni su u zamrzivaču za skladištenje..

Video prikazuje nevjerojatan način rezanja piletine tako da nema otpada - sve ide na daljnju upotrebu u hrani. Za nekoliko minuta, čovjek uklanja truplo bez zaprljanja radne površine:

U jednakim dijelovima

Ako je prije bilo uobičajeno kupovati pojedinačne setove dijelova piletine, a niste se morali baviti rezanjem ohlađenih trupaca, korisna je detaljna uputstva za dijelove od porcije. U početku se takav postupak može činiti kompliciranim i nerazumljivim, no tek je na početku, a već uz drugi pokušaj neće nastati poteškoće..

Rezanje ptice na porcionirane komade osigurava 8 dijelova i leđa. To je vrlo zgodno, jer ne morate trošiti novac na kupnju gotovih poluproizvoda. Proces rezanja u fazama:

• Lešinu stavite naopako. Dolazak do odvajanja kukova. Nožem je potrebno prerezati kožu - radi praktičnosti izvucite nogu od tijela. Nogu držite u ruci, nožem je držite na koži u podnožju bedara. Uvjereno odlomite bedro, vodeći ga na stranu - vidljivi su zglobovi i izbočena bijela kost.
• Urežite zglob u blizini bijele kosti. Za pomicanje noža u istom smjeru - bedro će se potpuno odmaknuti od lešine. Ponovite iste korake s drugom nogom..
• Od dvije noge, dobivate četiri porcijena komada - 2 potkoljenice i 2 kuka. Da biste odvojili pileće noge, prstom probijte spoj između kostiju i pritisnite oštricom noža.
• Sljedeći korak je rezanje krila. Ponovite iste korake kao i s kukom. Držeći krilo rukom, presjecite kožu, zatim je krilo savijeno u stranu, a zglob je izrezan ispod kosti. Isto se ponavlja s drugim krilom..
• Sada odvojite pileća prsa s leđa. Preporučuje se uporaba kuhinjskih škara ili oštrog noža. Lešina je postavljena na bočnoj strani, prema gore. S obje strane nalazi se masna traka ispod dojke, počinje se rezati odozdo prema gore. Zatim se lešina reže do samog vrha s lijeve strane. Slične akcije se provode i na drugoj strani pilećeg trupa. Ovo će odvojiti pileća leđa od grudi. Leđa se koriste za kuhanje juha.
• Zatim morate početi rezati pileća prsa u porciju. Prvo prerežite dojku na pola, preokrenite je kožom prema gore i napravite rez nožem točno u sredini da se nasloni na kost.
• Kost dojke smatra se jednom od najtežih, pa se morate potruditi. Kada ih dobro pritisnete, moći ćete prerezati grudi na kost na dva jednaka dijela.
• Zatim se filetiranje pažljivo odvoji od kostiju kosti, a koža se odstrani. Filet je savijen u stranu, odrezan je s kosti vrhom noža.

Tako smo uspjeli nabaviti 8 porcija komada piletine i leđa za kuhanje pilećih zaliha.

Muškarac u videu pokazuje kako brzo i precizno izrezati piletinu na dijelove u svojoj kuhinji brzo i točno, bez prljavštine:

Rezanje bez kosti

Kad je potrebno kuhati mljeveno meso, mesne peciva, poluproizvode od pulpe, na sposobnost odvajanja mesa od kostiju. Važno je ne samo moći rezati meso, već istovremeno održavati atraktivan izgled komada. Najbolje je ukloniti kosti s cijelog trupa bez oštećenja kože..

Mogu se zatražiti poljoprivrednici koji opskrbljuju piletinu restoranima. Takva se vještina cijeni i smatra se prodavačem plus. Za rezanje bez kostiju koristite najoštriji nož. Postupak ima dvije mogućnosti rezanja: otvoreni i zatvoreni.

Otvorena metoda

Za otvorenu metodu odvajanja mesa od kostiju, slijedite sljedeću shemu:

1. Koža je urezana vertikalno po cijelom dijelu leđa. Prihvatljivo je započeti s dojkama, ali to može dovesti do oštećenja trupa. Kosti na dorzalu su vrlo blizu koži i kada se pritisne, mogu je slomiti.
2. Oni pažljivo čiste nožem meso s kostura, krećući se od repa odozdo prema gore. Slomite zglob, zglobove krila i butne kosti kako biste otkrili rebra. Ruke pomažu u pomicanju mesa.
3. Otpustite femur do kraja tako da kružnim pokretima izrežete vene. Pomičite meso prstima.
4. Nježno ogulite meso do krajnje hrskavice, zadržavajući spoj bedara i tijela. Dosezanje donje točke za rezanje gornjeg spoja.
5. Izvucite dobivene čarape, ponovite isto na drugoj strani.
6. Izrežite rebra škarama. Riješite se preostalih zglobova i riješite se kosti i vilice.
7. Krila ostavite na lešini zajedno s kostima ili odrežite kožu. Proces je gotov.

Privatna metoda

Da biste koristili zatvorenu metodu rezanja trupa bez kostiju, slijedite ove preporuke:

1. Kroz donju rupu u trupu kroz koju je ptica probušena, odsječe rep, izloži kost išijas. Rez se vrši drhtavim pokretima, krećući se prema gornjoj bedrenoj hrskavici. Radi praktičnosti, dopušteno je tijekom postupka malo uviti kožu pulpom. Zatim oštricom pažljivo izrežite spoj na mjestu spajanja.
2. Vene su obrezane oko cijelog opsega šunke. Tamo gdje je koljeno u kontaktu s potkoljenicom, slomljen je zglob. Ista prevara provodi se i na drugoj strani lešine..
3. Zatim trebate rezati meso na rebrima do vrata, još uvijek navlačeći kožu s već izdvojenom pulpom.
4. Vrat se oštro izvlači rukama. Filet dojke izrezan je iz kostura, zglobovi krila su odlomljeni.
5. Kost u obliku vilice mora se ukloniti, a meso potkoljenice oguli se oko oboda, režući ligamente. Prije hrskavice kosti se sjeckaju, kostur se izvadi i koža s mesom se izvadi.

Zatvorena opcija za rezanje mesa izvrsna je za punjenje leševa. Tako će biti moguće kuhati nevjerojatno ukusna i vizualno privlačna jela koja će iznenaditi goste na svečanom stolu.

Meso piletine, tako da izgleda i prezentirano, ne izgubi na atraktivnosti, a u njemu nema kostiju - teško je, ali stvarno. Kako to učiniti prikazano je u videu:

Dobivamo filet dojke

Pileći file se često koristi za salate ili dijetalnu hranu - ima nizak sadržaj kalorija, bogat je proteinima i zasićuje organizam.

Ali kada kupuju cijelu piletinu, ponekad se domaćice suoče s takvim problemom kao uklanjanje pilećih prsa s lešine. Ali ovo je jednostavan postupak koji ne zahtijeva puno vremena:

1. Rez se vrši duž grebena prsa, pritišćući nož do kosti.
2. Pažljivo izrežite meso s okvira.
3. Odvojite drugu polovicu britvice od stražnje strane.

Rezanje piletine za mesni kruh i ćevap

Da biste pripremili ukusno jelo - cijelu kokošju roladu, morat ćete koristiti zatvorenu metodu rezanja bez kosti. Čak i ako hostesa želi kuhati pecivo u lijepljenom filmu ili ga peći s povrćem, na ovaj ili onaj način, ali uklanjanje kostiju s trupa neophodan je postupak.

Pileći kebab možete kuhati iz pojedinih dijelova ptice. Da biste to učinili, koristite metodu raspodjele trupa na 8 ili 9 dijelova - oni su ukiseljeni, a zatim prženi na roštilju..

U slučaju korištenja nabodava ili želje za uživanjem u roštilju bez kostiju, prikladna je otvorena metoda za rezanje ptica bez kosti. Zatim jednostavno nasjeckajte pileća prsa na komade potrebne veličine.

Meso piletine na rolu je jednostavno. Nakon toga, moći ćete skuhati sjajno jelo koje će oduševiti cijelu obitelj. Detaljna uputa u videozapisu:

Tajne iskusnih kuhara

Svi kuhari imaju svoje trikove u rezanju ptica. Mnogi svjetski poznati majstori predlažu da obratite pažnju na takve detalje:

• svježina. Sva obrada mora biti provedena na svježem trupu. U slučaju uporabe zamrznute peradi, prije rezanja mora se u potpunosti odmrznuti, dobro isprati i osušiti.
• Pravi alat. Da biste piletinu izrezali na komade, morate uzeti veliki nož, a da biste odvojili meso od kostura, prikladno je koristiti mali alat. Kuhinjske škare sa zubima na oštricama neće ometati.
• higijena. Prije rezanja važno je pregledati trup na parazite, provjeriti sanitarne dokumente dobavljača. Prije rukovanja s peradom preporučuje se nositi gumene rukavice. Nakon postupka, noževi alata prelivaju se vrućom sapunom i temeljito se očiste. Ruke oprati sapunom.
• estetika. Uklanjanjem ekstremne falange krila, moguće je značajno povećati vizualnu privlačnost jela pripremljenih na bilo koji način.
• Uklanjanje tetiva. Ptičji file ima tetive - jedna u velikom mišiću i druga u malom mišiću. Potrebno ih je ukloniti, što će pomoći da meso postane mekano i privlačno nakon kuhanja. Kraj oštrog noža zauzvrat je posjekao obje tetive. Oštrica se vodi duž vlakana sve dok ne izađe.
• Pomoć rukama. Ne uvijek oštar alat pomaže u stvarima poput uklanjanja kože, pretraživanja zglobova i pomicanja mesa s kostiju. U tom slučaju trebate si pomoći prstima kako ne biste oštetili trup.
• Odvojena pohrana. Dijelove lešina treba staviti u zamrzivač odvojeno od povrća i ribe. U hladnjaku se ostave porcionirani komadi tamo gdje u blizini ne postoje proizvodi pogodni za konzumiranje sirovih proizvoda. To će pomoći u sprečavanju kvarenja..

Jednako je važno pravilno ili pravilno kuhati ovaj ili onaj dio piletine. Ako se piletina nepravilno obrađuje, to može dovesti do suhe pulpe, uništavanja svih korisnih elemenata u tragovima i pogoršanja ukusa..

Mesanje piletine ima mnogo načina, ovisno o daljnjoj uporabi trupa ili njegovih dijelova. Prvi se put takav postupak može činiti kompliciranim, ali naknadno rezanje bit će lako i brzo. Ipak, mnogo je ekonomičnije nabaviti nekoliko različitih dijelova s ​​jednog trupa nego ih kupiti zasebno po pretjeranim cijenama..