Kandiran med

Šećerni med je neizbježan i sasvim prirodan proces. S vremenom ukusni ljekoviti proizvod mijenja konzistenciju i boju, ali okus, kao i prednosti, ostaju nepromijenjeni. Ako u jednom tekućem medu na dnu pronađete kandirani talog, ne biste trebali kriviti prodavače od kojih je poslastica kupljena - trebalo je doći do promjena. Brzina šećera ovisi o vrsti meda.

Zašto je med kandiran

Sorte majana, kestena, grčke, djeteline i bagrema duže vrijeme zadržavaju svoju izvornu konzistenciju i ostaju tekuće, dok maslačak hestera, suncokret, uljana repica i melilot podliježu bržoj kristalizaciji.

Da bismo shvatili da je proces sedimentacije normalan i prirodan, potrebno je utvrditi razloge njegove pojave:

• glavni razlog zašto će se nektar šećera je njegov kemijski sastav, naime tri glavna elementa - fruktoza, glukoza i saharoza. To je glukoza koja ima tendenciju kristalizacije i šećera. Što više glukoze sadrži, brže će se povećati gustoća proizvoda. I obrnuto - ako je sadržaj glukoze nizak i prevladava fruktoza, med će duže zadržati tekuću konzistenciju;

Kandiran med

• unos velike količine peludi u posudu tijekom prikupljanja nektara također će ubrzati proces šećera. Činjenica je da osim samih kristala glukoze, pelud obuhvataju i druge sitne čestice koje su na njemu dobile tijekom sakupljanja - sve se to taloži na dnu. Talog će u ovom slučaju imati granuliranu strukturu;
• temperaturno stanje. Dokazano je da je pri temperaturi skladištenja 15°Medom se kandira polako. Stoga, ako ga stavite u hladnjak, očigledan rezultat bit će da će se nakon kratkog vremena pretvoriti u čvrstu bjelkastu tvar, u svojoj konzistenciji koja nalikuje svinjskoj masti. Ako ne želite da se poslastica brzo zgušnjava, ne preporučuje se čuvati je u hladnjaku.
• Vrijeme tijekom kojeg se sakupljao med također utječe na stvaranje taloga. Ako je ubran u vrućem ljetnom vremenu, proizvod će se zgušnjavati brže, a ako je vrijeme bilo hladno i kišovito, onda obrnuto.

Kolekcija meda

Pored prirodnih uzroka zbog kojih se med kristalizira, postoje i neprirodni. Dakle, beskrupulozni pčelari mogu dodati vodu, razne umjetne dodatke nektarima kako bi povećali količinu proizvoda. Takav proizvod će dugo ostati tekuć, ali će izgubiti korisne kvalitete. Pored toga, također se prakticira valjanje nezrelog meda kako bi se ubrzala prodaja. Također štetno utječe na sastav proizvoda i njegov rok trajanja. Takav se med počinje debljati odozdo, dok njegov vrh ostaje tekuć. Odgovor na pitanje o tome kako se pravi med kašira - odozdo ili odozdo - nedvosmislen je: ravnomjerno.

Mogu li koristiti kandirani med

Ispitavši uzroke zadebljanja, logično je zaključiti da to ni na koji način ne ukazuje na to da je proizvod neprirodan ili da sadrži aditive u svom sastavu - ovaj postupak ukazuje na suprotno. Jedenje kandiranog meda definitivno je moguće i potrebno, na njegova ljekovita svojstva i okus ne utječu. No, unatoč činjenici da se može jesti tako, proizvod je još uvijek potrebno učiniti tekućim. Na primjer, kako sipati med iz staklenke u banke, ako je kristaliziran, pitanje je vrlo uzbudljivo, jer je to teško učiniti. Ali to je pitanje u potpunosti riješeno kod kuće..

Kako opet napraviti med tekućinu

Znači, med je kandirana, što učiniti? Postoji nekoliko načina da se med učini tekućim..

• vodena kupelj će sa ovim zadatkom biti u redu. Postoji znatan broj načina da napravite kandirani med tekućinom uz pomoć vodene kupelji. Primjerice, u malu tavu stavljamo med, a zauzvrat ga stavljamo u veću tavu, tako da se on zakači za ručke i objesi, a da ne dosegne dno. Tada je potrebno u veliku posudu uliti vodu do razine donje površine malog lonca i zagrijati je. Preko 45°Ne možete zagrijati vodu vodom, jer će ljekovita svojstva meda izgubiti na snazi, uslijed čega će se jednostavno pretvoriti u karamel. Držite u zagrijanoj vodi oko sedam minuta, uz miješanje. Nakon što prođe vrijeme, uklanjamo malu tavu, još jednom pažljivo promiješamo sadržaj - sad se med može izliti, postat će tekuć. Staklenu posudu s proizvodom možete staviti i u vruću (45-50)°C) voda, bez zagrijavanja tekućine dok je na vatri i bez zaustavljanja miješanja. Nakon 15 minuta, provjerite rezultat, proizvod bi trebao postati tekuć, može se sipati.

Vodena kupelj za med

• med stavite u staklenu posudu i stavite ga blizu vruće baterije, dok povremeno pomičite staklenku tako da se nektar ravnomjerno otopi. Ova će metoda trajati oko 15-20 minuta, ovisno o tome koliko je baterija vruća..
• zapaliti med u mikrovalnoj pećnici vrlo je brz način da se učini tekućim, ali istovremeno vrlo nejasnim. Činjenica je da mikrovalno zračenje može uništiti većinu ljekovitih svojstava meda, kao i promijeniti njegov ukus. Stoga se ova metoda treba koristiti samo u slučajevima kada se nektar treba brzo rastopiti, na primjer, mora se hitno dodati u pečenje. Štoviše, pri pečenju će izgubiti i gotovo sva ljekovita svojstva zbog visoke temperature, tako da metoda otapanja u mikrovalnoj ili pećnici neće igrati značajnu ulogu.
• Možete pribjeći korištenju posebnog uređaja za otapanje zgušćenog meda - dekristalizatora. Postoji mnogo vrsta ovog uređaja, ovisno o snazi, veličini, kao i cjenovnoj kategoriji. Kupnjom ovog uređaja više se nećete morati suočiti s pitanjem: što učiniti ako je med šećer?

Dekristalizator meda

Med je dobar i kandiran. Može se jesti, neće skliznuti sa sendviča, može se dodati u peciva, kao i u druga jela s kojima se kombinira. Međutim, ne zaboravite da je ovaj proizvod alergen. Vrijedno je primijetiti neusporedivu korist nektara u području kozmetologije, često se koristi u proizvodnji kozmetičkih maski, ima visoka ljekovita svojstva i nije važno je li kandirano ili tekuće, jer uvijek zahtijeva malu količinu koju je lako zdrobiti žličicom. Zimi će med biti odan pomoćnik u borbi protiv prehlade i sredstvo za jačanje imuniteta.