Vino od grožđica kod kuće: jednostavan recept

Mnogi misle da je vinogradarstvo isključivo zanimanje za one sretne vlasnike okućnica ili okućnica na kojima su na raspolaganju bilo voćke. Doista, u nedostatku grožđa, mnogi vole proizvoditi voćna vina od vlastitih sirovina, jer u ovom slučaju možete biti sigurni u prirodnost sastavnih sastojaka. Pa, ako želite napraviti vino kod kuće vlastitim rukama, a nabaviti svježe bobice ili voće problem je iz različitih razloga - ili to klimatski uvjeti ne dopuštaju, ili neprimjerena sezona u dvorištu. U ovom slučaju postoji najoptimalnije rješenje ovog problema, koje se sastoji u činjenici da se domaće vino može praviti od suhog voća, a posebno od grožđica, koje je lako dobiti u bilo koje doba godine i bilo gdje.

Činjenica je da grožđice, kao grožđe u sušenom obliku, koncentriraju šećer u sebi do 45-55% i zadržavaju sva svoja aromatična svojstva. Stoga, ako od doma napravite grožđice, možete uživati ​​u mekom baršunastom ukusu i umjereno jakom domaćem napitku.

Odabir sirovina

Trebali biste znati da nije svaka grožđica koja vam se nudi na tržištu ili u trgovini nije prikladna za domaće vino. Grožđice, sušene bez dodavanja raznih kemikalija, trebale bi imati na površini, takozvani divlji prirodni kvasac - mikroorganizme koji igraju vodeću ulogu u procesu fermentacije. Usput, iz tog razloga, grožđice nikada nemojte oprati ili čak isprati prije stavljanja u njih.

Mnoge sorte grožđica u prodaji imaju sjajnu površinu. U pravilu je to rezultat njihove obrade kemikalijama koje uništavaju mnoge korisne mikroorganizme, pa takve grožđice nisu prikladne za pravljenje vina. Bolje je preferirati diskretne suhe bobice s prirodnim dodirom.

Boja grožđica u principu nije kritična, ali imajte na umu da kad se osuši, svako grožđe potamni. Stoga previše lagane grožđice mogu izazvati sumnju u dodatnu obradu nepotrebnih tvari..

Ferment je glavna stvar

Poznato je da je bez kvalitetnog vinskog kvasca teško dobiti dobro vino. Ali jedinstvenost grožđica leži u činjenici da je i sama osnova za dobivanje visokokvalitetne prirodne starinske kulture vina, koja se dalje može koristiti za dobivanje vina iz gotovo svake prirodne sirovine (čak i zamrznute ili prekuhane). Dobiveni kvasac moguće je čuvati kratko, oko 10 dana i to samo u hladnjaku, pa je preporučljivo da ovu fermentaciju napravite malo prije trenutka kada želite staviti domaće vino.

Dakle, kako napraviti takav kvas od grožđica?

Trebat će vam:

• 200 grama neopranih grožđica;
• 2 žlice šećera;
• pola čaše vode.

Poželjno je samljeti grožđice prolazeći ga kroz stroj za mljevenje mesa ili koristeći blender za ove svrhe. Zatim ga napunite u malu staklenku ili bocu s kapacitetom od 0,5 do 1 litre, ulijte toplu pročišćenu vodu i dodajte šećer. Promiješajte tako da se šećer potpuno otopi. Pokrijte vrat gazom u nekoliko slojeva i stavite staklenku na toplo i po želji tamno mjesto (temperatura treba biti najmanje + 22 ° C) 3-4 dana. Za to vrijeme kvas bi trebao fermentirati - grožđice lebde, pojavljuje se pjena, šika se, osjeća se neki kiseli miris.

Ako za to vrijeme na vrućini nema znakova fermentacije ili su vrlo slabi, onda je bolje potražiti drugu grožđicu. Inače je sve u redu s grožđicama, kvas je spreman i vino možete staviti na fermentaciju.

Tehnologija vina

Jedan od najjednostavnijih recepata za pravljenje domaćeg vina od grožđica je sljedeći..

Pod pretpostavkom da ste već napravili kvas, onda trebate pronaći još 1 kg grožđica, 2 kg šećera i 7 litara pročišćene vode.

Posude za fermentaciju najbolje se uzimaju od stakla ili emajlirane, a samo u ekstremnim slučajevima koriste plastiku za hranu. Kontejner se prije rada mora sterilizirati..

Poželjno je mljeti grožđice - u ovom obliku proces fermentacije će ići brže. U pripremljenu posudu izlijte grožđice, dodajte točno polovicu šećera propisanog receptu (1 kg) i vodu zagrijanu na + 40 ° S. Šećer se mora potpuno otopiti.

Sada se smjesi dodaje unaprijed pripremljeno vino od grožđica (ne treba ga filtrirati). Da bi se postupak fermentacije ispravno nastavio, bilo koja vodena brava je instalirana na spremnik. Ne dopušta ulazak kisika u spremnik iz zraka, a istodobno omogućuje višak ugljičnog dioksida stvorenog tijekom fermentacije da pobjegne.

Najjednostavnija opcija za zamku vode je sterilna medicinska rukavica s malenom rupom u jednom od prstiju koja se nosi preko vrata vaše posude za fermentaciju.

Stavite posudu sa smjesom od grožđica na tamno (dopušteno je prekriti nečim odozgo) na toplo mjesto s temperaturom od + 20 ° + 25 ° S. Nakon nekog vremena trebao bi započeti proces fermentacije - rukavica će se podići i napuhati. Sve ide dobro. U tom slučaju nakon otprilike 5 dana dodajte još 0,5 kg šećera u spremnik.

Da biste to učinili, uklonite vodenu bravu, izlijte malu količinu sladovine (oko 200-300 g.) U epruvetu i u njoj otopite šećer. Sirup sa šećerom ulijte u posudu s budućim vinom i opet čvrsto pričvrstite rukavicu na njega ili stavite vodenu brtvu.

Nakon još 5 dana ovaj se postupak ponovno ponavlja s preostalom količinom šećera (0,5 kg). Općenito, proces fermentacije obično traje od 25 do 60 dana. Za to vrijeme na dnu se formira gusti talog, sladovina se svijetli, a rukavica se polako spušta. Kada se potpuno spusti, fermentacija je završena i možete prijeći na sljedeću fazu izrade vina od grožđica - zrenja.

Nakon fermentacije, pažljivo ispustite vino iz spremnika, koristeći za to posebne namirnice, tako da sav talog ostane u prethodnom spremniku. Vino trebate sipati u čiste i apsolutno suhe staklene boce, koje su napunjene do vrha i začepljene. Kad se prelije, možete kušati domaće vino od grožđica i po želji dodati šećer po ukusu ili votku kako biste učvrstili napitak (obično koristite 2 do 10% volumena). Potrebno je samo uzeti u obzir da dodavanje šećera izaziva proces fermentacije, pa će, u ovom slučaju, ponovo biti potrebno rukavicu ili vodenu brtvu neko vrijeme.

U ovom obliku vino se stara od 3 do 6 mjeseci u hladnim tamnim uvjetima. To uvelike poboljšava okus domaćeg vina od grožđica. Snaga dobivenog vina je otprilike 11-12 stupnjeva. Nakon zrenja vino se hermetički zatvori i čuva u istim uvjetima do tri godine.

Da biste u vinu stvorili dodatne efekte ukusa, možete dodati latice hibiskusa, med, limun, vaniliju i cimet. Ali čak i bez ovih aditiva, vino od grožđica može vas ugoditi pravim okusom i aromom vino od grožđa. A bilo koji napitak napravljen vlastitim rukama ugrijat će vašu dušu i tijelo mnogo pouzdano od tvorničkih proizvoda.