Kako odabrati sol za soljenje kupusa?

Vidom

U skladu s državnim propisima, sva sol koja se nalazi na policama trgovina podijeljena je u nekoliko vrsta. Oni se određuju ovisno o načinu proizvodnje, načinu obrade, kvaliteti i raspodjeli veličine čestica.

hrana

Najbolja opcija za berbu kupusa je da ga začinite jestivom kuhinjskom soli bez dodataka. Ponekad se to može prepoznati po natpisu na pakiranju "kiseli" i plavoj boji pakiranja.

Takva začina zahtijeva ne više od 25 g na 1 kg povrća. Ako pretjerate s dodatkom ovog konzervansa, fermentacija će se odvijati vrlo sporo, a sam proizvod značajno će promijeniti okus.

No, ne biste trebali zanemariti ovu aromu, jer to može dovesti do plijesni kiselih krastavaca, a sam proizvod bit će vrlo mekan.

morski

Redovita sol, iako je vrlo pogodna za kiseli kupus, ali je samo konzervans. Da biste jelu dodali više zdravih minerala, bolje je koristiti morsku sol. Sadrži više od 40 mikro i makro elemenata, što vam omogućuje da spremite hrskav okus povrća. Pored toga, proizvod se ne oksidira, jer morska sol ne sadrži veliku količinu sedimenta.

Na policama trgovina predstavljen je ogroman izbor morske soli različitog mljevenja. To ne utječe na njegovu kvalitetu i svojstva, tako da sigurno možete kupiti bilo koju od ovih opcija.

iodized

Među obiljem proizvoda na policama možete pronaći jodiranu sol. U njegov sastav dodaje se umjetni jod. Ali takav se proizvod ne preporučuje za pripremu kiselog kupusa, jer jod sprječava razvoj bakterija mliječne kiseline, a oni su potrebni tako da proizvod ima ugodan kiseli okus i mrvicu. Ako se ovom kupusu doda određeni konzervans, uobičajeni postupak fermentacije se neće dogoditi a proizvod može biti nepopravljivo oštećen. U kiselom krastavcu mogu se pojaviti trulež i plijesan, a jelo će postati gorko i mekano, miris će loše i brzo se kvariti..

Brušenjem

Ovisno o mljevenju i načinu vađenja sirovina, mineral se dijeli u 2 kategorije: velike i male. Kvaliteta budućih kiselih krastavaca ovisi o ispravno donesenoj odluci koju sol uzeti, pa je važno pažljivo razumjeti karakteristike svakog od njih.

Veliki (kamen)

Ova je sorta najčešća i najpopularnija. Depoziti ovog minerala nalaze se širom svijeta. Obično se minira pod zemljom, na dubini do 1000 m.

Ogromni blokovi drobljeni su posebnim kombajnima, nakon čega se dobivaju kristali različitih veličina. Najveći se koriste u proizvodne svrhe. Ali manji dodani kristali koriste se kao dodatak hrani.

Ova sol ima najmanje nečistoće i prljavštine, u njoj praktički nema vlage, štoviše, gotovo se u cijelosti sastoji od natrijevog klorida, što je i razlog njenog bogatog i izraženog okusa. Najbolje ju je koristiti za pravljenje kiselog kupusa.

Mala (Extra)

Dodatna sol pravi se od kamene soli, ali u ovom slučaju je jako izbjeljena s aluminijskim hidroksidom i kalijevim ferocijanidom. Ovi elementi sprečavaju lijepljenje kristala i skupljanje..

Ovaj se element obično nalazi u vrhunskoj soli, tako da je najbolje ne koristiti ga za početak kulture. Doista, pri interakciji s vodom, može proizvesti otrovni plin. No, kada reagira s mliječnom kiselinom, koja nastaje kao posljedica fermentacije kupusa, ferocijanid formira toksični cijanid vodik.

Stručnjaci ne preporučuju korištenje sličnog proizvoda za fermentaciju kupusa.

Osnovna pravila soljenja

Postoji nekoliko jednostavnih pravila za soljenje kupusa kod kuće, poštujući koja možete ispravno pripremiti visokokvalitetni proizvod:

1. Za soljenje trebate odabrati bijelu glavicu kupusa od kasnih sorti kupusa, tada će kiseli krastav biti što hrskaviji..
2. Glava treba biti čvrsta i hrskava, bez znakova smrzavanja.
3. Za berbu kupusa najbolje je koristiti drvenu ili staklenu posudu. Možete uzeti emajlirane posude, ali u ovom je slučaju važno da nema oštećenja na premazu. Ne preporučuje se upotreba posuda od nehrđajućeg čelika i plastičnog pribora.
4. Sol se mora uzimati samo kamen ili more. U drugim slučajevima sol može naštetiti kvaliteti jela..
5. Povrće mora biti sitno nasjeckano, ali ne jako tanko, jer će proizvod ispasti mekan. Stabljika se također može sitno nasjeckati i dodati u radni komad. To možete učiniti samo ako ste sigurni da glava kupusa nije nagomilala nitrate u sebi..
6. Za kiseli krastavčić trebate dodati mrkvu. U ovom slučaju možete ga staviti u velikim količinama, jer će ovaj korijen samo dodati okus i mrvicu jelu.
7. Kupusu možete dodati repe, tada će krastavac dobiti neobičnu zasićenu boju.
8. Ponekad se začinima dodaju začini, u istoj količini kao i sol. Možete dodati bilo kisele bobice.
9. Ako odlučite fermentirati kupus u salamuri, onda može biti i topao i hladan. U ovom slučaju, mljeveće povrće sa soli i tek nakon toga ulijte tekućinu.
10. Na vrh kiselog krastavca morate staviti ugnjetavanje, za koje možete koristiti kamen (čistu) ili staklenku vode.
11. Najbolja temperatura za skladištenje starter kulture smatra se u području 0 ... + 2 ° S. Ali zamrzavanje ovog proizvoda se ne preporučuje, jer može postati mekan, pa kiseli kupus čuvajte u podrumu, hladnjaku ili na balkonu.

Kiseli kupus ima ogroman broj korisnih svojstava koja su neophodna za ljudsko tijelo. Na mnoge načine njegova kvaliteta ovisi o izboru soli. Uz pravilnu starter kulturu i skladištenje, ovaj će proizvod biti odličan dodatak vašoj svakodnevnoj prehrani i nepresušan izvor vitamina, posebno zimi.