Hladno soljenje zelene rajčice u tavi

Kad početkom mraza neočekivano krene prvi mraz, najhrabriji vlasnici suočavaju se sa pitanjem: gdje staviti žrelu, gotovo zelenu rajčicu u žurbi s grmlja? Uostalom, u ovo se vrijeme često prikupljaju čak i više nego zreli, crveni plodovi koje uvijek možete staviti na pastu od rajčice.

Ispada da je od davnina bila zelena rajčica u velikim količinama koja se za zimu slala na najtradicionalniji način, koristeći velike drvene bačve i kade. A u naše vrijeme ova metoda nije izgubila na važnosti, tek sada je poznata više kao hladna metoda soljenja zelena rajčica, a najčešće se tava najčešće koristi kao spremnik.

Jednostavan, ali učinkovit recept

Postoji prilično puno recepata za pravljenje zelene rajčice hladnim soljenjem. No među njima je najjednostavnija ona koju najčešće koriste naše prabake i pradjedovi i koja će od vas zahtijevati minimalan napor.

Broj rajčica za soljenje, svaka će imati svoj, individualan. No, na primjer, za 2 kg rajčice potrebno je pripremiti 2 litre vode od slane otopine i 120-140 g soli.

Prema ovom receptu, rajčica se koristi cijela, ali za bolju impregnaciju slanom vodom preporuča se probijanje svake rajčice iglom na nekoliko mjesta.

Obvezni sastojci svakog soljenja su začini. Da bi bila ukusna, treba kuhati barem takvu količinu rajčice:

• Kopar - 50 g;
• Češnjak - 1 glava;
• Lišće trešanja i crne ribizle - oko 10 komada;
• Listovi hrasta i lovora - 2-3 komada;
• Lišće i komadići rizoma hrena - nekoliko komada;
• Crni papar i paprika - 3-4 graška;
• Hrpa peršina, bosiljka, celera, pehtrana - sve što vam se svidi.

Posuda se može koristiti samo s emajliranim premazom ili nehrđajućim čelikom. Prije upotrebe mora se oprati kipućom vodom..

Na dno posude prvo stavite dio začina i začinskog bilja tako da pokrije cijelo dno. Rajčice naslonite oslobođene od repova i stabljika i premjestite ih slojevima začina. Na vrhu, sva rajčica također mora biti u potpunosti prekrivena slojem začina..

Ovom metodom rajčica se prelije hladnom slanom vodom. No, da se sol dobro otopi u njoj, ona se mora unaprijed prokuhati i ohladiti.

Slane rajčice moraju se čuvati u normalnim sobnim uvjetima tjedan dana, a zatim staviti na hladno mjesto. Biti će gotovi za otprilike 3 tjedna, iako će se dva mjeseca natopiti u salamuri, a okus će im se samo poboljšati. Najzrelije, potpuno zelene rajčice najduže se slane. Ne preporučuje se diranje prije nego nakon 2 mjeseca.

Ako nemate apsolutno nikakve uvjete za zrenje i spremanje rajčice, možete ih uredno prenijeti nakon tjedan dana u staklene staklenke, pokriti plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak.

Zanimljivo je da se ovaj recept može još više pojednostaviti tako što se posebno ne pripremi slanica, već jednostavno dodavanjem rajčice i začina potrebnom količinom soli. Nakon soljenja, samo je potrebno rajčice pokriti poklopcem i staviti vrh na vrhu u obliku čistog kamena ili staklene posude napunjene vodom.

Recept za slatki zub

Gore navedeni kiselo-začinski recept je univerzalan, ali mnogi vole kiselo-slatke pripravke. Zanimat će ih sljedeći jedinstveni recept pomoću šećera i posebnih začina..

Da biste zelene rajčice na hladan način solili u loncu u skladu s ovim receptom, trebat ćete pored zelenih rajčica skuhati i niz zrelih crvenih rajčica kako biste iz njih pripremili nadjev..

Da biste pripremili zelenu rajčicu, ukupne mase 1 kg, morate pronaći:

• 0,4 kg crvene rajčice;
• 300 g šećera;
• 30 g soli;
• 50 grama lišća crnog ribiza;
• Prstohvat cimeta;
• Nekoliko komada klinčića;
• Nekoliko graška crnog i papra.

Dno posude prelijte kipućom vodom neprekidnim slojem lišća crnog ribiza i stavite polovicu ostalih začina. Rasporedite čistu zelenu rajčicu u slojevima, prelijevajući svaki sloj šećerom. Potrebno je da nakon polaganja sve rajčice na vrh posude ostane najmanje 6-8 cm slobodnog prostora.

Zatim procijedite crvenu rajčicu kroz mlin za meso, dodajte im sol i preostali šećer, pomiješajte. Dobivenom smjesom prelijte položene rajčice. Nakon što ostanu na toplom 3-4 dana, tava s radnim dijelom mora se izvaditi u hladnu sobu.

Slane rajčice s nadjevom

Prema ovom receptu, rajčice se najčešće pripremaju metodom vrućeg ulijevanja s ocatom, ali to uopće ne znači da zelene rajčice ne možete kuhati na isti način na hladan način bez octa. Upravo se takav radni materijal sprema, ako ne upotrebljavate sterilizaciju, trebao bi biti u hladnjaku.

Za 5 kg zelene rajčice priprema se 1 kg slatke paprike i luk, 200 g češnjaka i par mahuna ljute paprike. Dobro će biti dodati nekoliko grozdova zelenila: kopar, peršin, cilantro, bosiljak.

Da biste pripremili slanu otopinu u 1 litri vode, dovedite 30 grama soli da prokuha, dodajte lovorov list, papriku i crni papar po vašem ukusu. Slanina se ohladi. Kao i u prethodnim receptima, upotreba začina za soljenje je dobrodošla samo: cvjetovi kopra, hrastovog lišća, trešanja i ribizle i, eventualno, pepeljara s kiselog ukusa.

Da biste pripremili nadjev, obje vrste papra, luk i češnjak nasjeckajte nožem ili mlinom za meso i lagano posolite. Zatim se svaka rajčica s glatke strane razreže na 2, 4 ili čak 6 dijelova, a unutar nje se stavi nadjev od povrća. U tavi potrebne veličine, rajčica se sloji u slojeve, popunjava. Između slojeva položeno začinjeno bilje sa začinima. Slojevi se zbijaju što je više moguće kako ne bi drobili rajčice.

Zatim se prelije hladnom slanom vodom. Na vrhu se postavlja ploča bez ugnjetavanja, ali rajčica mora biti u potpunosti skrivena ispod površine slane otopine. Na toplom mjestu je takav prah dovoljan da odstoji oko 3 dana dok slana otopina ne postane mutna. Tada se rajčice moraju izvaditi u hladnjak.

Ako nemate apsolutno mjesta u hladnjaku za spremanje takvih predmeta, onda možete učiniti i drugačije. Rajčice se odmah stavljaju na banke i nakon što ih prelije s fiziološkom otopinom stave na sterilizaciju. Za litre limenke potrebno ih je sterilizirati 15-20 minuta od trenutka ključanja vode, za tri litarske limenke potrebno je najmanje 30 minuta da se potpuno steriliziraju. Ali zelene rajčice pripremljene na ovaj način mogu se jednostavno pohraniti u smočnicu.

Smatra se da će među raznovrsnim gore navedenim receptima svatko sigurno pronaći nešto što odgovara ukusu ili preferencijama njegovog domaćinstva.