Kako napraviti džem od koprive: pravila i opcije

Važno je također znati da neki prazni recepti sadrže određene upute koje se tiču ​​boje, strukture i kvalitete bobica. Na primjer, poznati kraljevski (ili smaragdni) džem treba pripremiti od krupnog i pomalo nezrelog voća, inače će biti prilično problematično napuniti ih orasima, a upravo to čini jelo.

Prema opažanjima mnogih domaćica, najukusniji pekmez dobiva se od takvih sorti koprive, kao što su:

• Engleski (zelena i žuta);
• Invicta;
• Čovjek od medenjaka;
• malahit;
• Mukurines;
• Mysovsky 37;
• Nesluhovsky;
• proljeće;
• Rusko žuto;
• promjena;
• Bijeli kovač;
• Uralski smaragd;
• datum;
• Hinnomaki (zelena ili crvena);
• Crni negus;
• godišnjica;
• proljeće.

Priprema koprive za pravljenje džema najteži je i mukotrpan korak u radu. Osim što se bobice moraju oprati, potrebno ih je razvrstati, uklanjajući trule, oštećene ili oštećene primjerke, kao i sitne listove koji često tijekom skupljanja padaju u voćnu košaru..

Ali glavni problem nastaje dalje. Svaka bobica mora se osloboditi od stabljike i odrezati tamni postupak smješten u njenom gornjem dijelu. Oba ova fragmenta smeća vrlo su kratka, a uklanjanje istih vrlo je nezgodno. Iz tog razloga, mnoge domaćice ignoriraju ovaj postupak, posebno kada prave džemove, sirovine za koje se još uvijek prekidaju u jednoj masnoj pire.

Ovakav pristup može biti opravdan velikim količinama, ali oni koji su isprobali pravi džem od koprive lako mogu razlikovati plemeniti proizvod od njegove "lijene" kopije. Postupak uklanjanja stabljika i repova uvijek je dugotrajan i dugotrajan, pa je važno biti strpljiv, dobar raspoloženje i, ako je moguće, pomoć svih članova obitelji.

Najbolji recepti za kuhanje

Postoji mnogo recepata za pravljenje džema od koprive. Oni se međusobno razlikuju ne samo po osobinama tehnološkog postupka, već i po sastavu sastojaka, jer pored samih voća i šećera mnoge domaćice dodaju u jelo različite, a ponekad i vrlo neočekivane sastojke - voće, bobice, začine i začine..

Slijedi izbor sedam najzanimljivijih opcija za pripremu debelih kopriva za zimu - od najjednostavnijih do onih koje se s pravom mogu nazvati pravim kulinarskim remek-djelom.

Video recept

2 kg

šećer

2 kg

voda

125 ml

1. Pripremljene i sortirane bobice pospite šećerom.Dodajte vode.
2. Nježno pomiješajte voće drvenom ili plastičnom lopaticom kako bi se šećer ravnomjerno rasporedio, ali integritet bobica nije narušen.
3. Stavite posudu sa voćno-šećernom smjesom na vatru, neprestano miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Dovedite džem do vrenja, uklonite jačinu vatre i nastavite kuhati uz povremeno miješanje oko 50 minuta.
5. Provjerite spremnost slastica tako što ćete na tanjurić naliti malo džema. Ako tekućina zadrži oblik i ne širi se, proces kuhanja je završen.
6. Gotovu posudu izlijte u prethodno sterilizirane staklenke i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim poklopite.

Video recept

Recept broj 2

S smrekom

Video recept

500 g

šećer

300 g

voda

50 ml

borovica bobica

10 kom.

1. Operite i očistite koprive od stabljika i gornjih tamnih procesa, a zatim izrežite svaku bobicu na pola.
2. Prenesite plodove u zdjelu za kuhanje, napunite šećerom, dodajte vodu, dobro promiješajte i stavite na vatru.
3. Kad se šećer malo otopi, dodajte bobice borovnice. Ne prekoračite dozu propisanu u receptu, jer će inače smreka potpuno ubiti okus i aromu glavnog sastojka.
4. Uz stalno miješanje, dovedite smjesu do vrenja, a zatim smanjite vatru. Dok se džem kuha, staklenku pažljivo sterilizirajte držeći je iznad pare najmanje 15 minuta.
5. Sirup s bobicama kuhajte najviše 2-3 minute kako biste sačuvali maksimalnu količinu hranjivih sastojaka u plodovima (najveći gubici u procesu toplinske obrade podvrgavaju se vitaminu C - najkorisnijoj komponenti koprive).
6. Izlijte poslasticu u pripremljenu vruću staklenku, čvrsto pokrijte, a zatim je zamotajte debelim frotirnim ručnikom i ostavite da se potpuno ohladi..

Video recept

S kivijem

Video recept

1,5 kg

šećer

2 kg

kivi

6 komada

limun ili naranča

1 kom.

1. Oguliti kivi (najprikladnije je to učiniti s pilingom poput domaćice).
2. Gooseberry proći, oprati, očistiti od stabljike gornjih tamnih procesa.
3. Oba pripremljena sastojka preskočite kroz brusilicu za meso.
4. U dobiveni voćni kašu dodajte šećer, smjesu dobro izmiješajte i stavite na vatru.
5. Uz stalno miješanje, dovedite džem do vrenja. Tijekom miješanja treba obratiti posebnu pozornost na dno džema, jer se može zalijepiti za dno i izgorjeti. Važno je ukloniti pjenu koja se povremeno formira na površini mase..
6. Kuhajte džem sve dok se ne zgusne (otprilike 40 minuta).
7. Dok se masa kuhala, sterilizirajte staklenke i poklopce. U posljednjoj fazi kuhanja dodajte sok od citrusa u džem.
8. Gotovo jelo izlijte u pripremljene staklenke, razvaljajte poklopce, preokrenite, zamotajte debelom krpom i ostavite da se potpuno ohladi..

Video recept

Recept broj 4

S orasima

Video recept

1,5 kg

guska krupna ploda

0,5 kg

šećer

500 kg

timijan

10-15 stabljika

mažuran

10-15 stabljika

orasi

10 kom.

lišće trešnje

10-15 kom.

voda

200 ml

1. Izmrvite, operite, očistite stabljike obje vrste koprive, ali ne miješajte jedna s drugom.
2. Napravite krupne plodove šuplje iznutra: upotrijebite sigurnosnu iglu ili iglu za izdvajanje dijela mesa iz svake bobice, pokušavajući održati oblik ogrozda.
3. Oguliti orahe, izvaditi koštice i sitno ih nasjeckati (na veličinu malog graha).
4. Svaku vrećicu od orašastih plodova napunite oraščićima.
5. Pomiješajte obje vrste koprive.
6. U vodu dodajte lišće trešnje, timijana i origana, stavite na vatru, dovedite do vrenja.
7. U tekućinu dodajte kašu s sokom izdvojenim iz koprive, ostavite da malo prokuha, a zatim uklonite s vatre i procijedite. Ulijte granulirani šećer odmah i dobro miješajte dok se šećer ne otopi. Ponovo stavite na vatru i dovedite do vrenja.
8. Pripremljene bobice prelijte vrućim šećernim sirupom, pustite da kuha 30 minuta.
9. Stavite pekmez na vatru, kuhajte 20 minuta od trenutka ključanja.
10. Gotov džem izlijte u sterilizirane staklenke. Poklopite limenke poklopcem, valjajte ih, ostavite da se ohlade u obliku naopako.

Video recept

Recept broj 5

Sa začinima

Video recept

1 kg

šećer

1350 g

limunska kiselina

2 žlice.

grožđice (mješavina bijele i tamne)

1 šalica

cimet

½ žličice.

mljeveni đumbir

1 žličica.

vanilin šećer

1 žličica.

1. Donesite 1,5 l vode da prokuha, dodajte joj 150 šećera i limunske kiseline, kuhajte nekoliko sekundi dok se potpuno ne otopi..
2. Gooseberry proći, oprati, očistiti stabljike.
3. Ubodite svaku bobicu iglom. Ova jednostavna tajna pomoći će očuvanju integriteta koprive, što znači da će osigurati ispravnu strukturu i okus gotovog jela: kada dođe u kontakt s kipućom vodom, vruća voda će djelomično prodrijeti u sredinu ploda, temperatura unutar bobica i izvan nje brzo će se izjednačiti, a kore se neće rasprsnuti..
4. Ulijte bobice u pripremljeni sirup i ostavite 2 minute dok ne promijene boju od smaragdne do masline. Potom ih izvadite žlicom i prebacite u zdjelu hladne vode (može se dodati i zdrobljeni led za snižavanje temperature). Šok učinak „kontrastnog tuša“ obvezan je završni dio postupka koji štiti plodove od pucanja.
5. U posudu s džemom izlijte preostali šećer, dodajte 250 vode iz sirupa u kojem su bobice blanširane (preostala tekućina je korisna u domaćinstvu, na primjer, za pravljenje kompota, ali u ovom receptu se neće koristiti). Dovedite do vrenja, skuhajte sirup.
6. U sirup za kipuće dodajte grožđice i začine - cimet i đumbir. Prokuhajte 1 minutu.
7. Otopite bobice u kipućem sirupu i odmah ih uklonite s vatre. Ostavite da džem odstoji 12 sati, a vrijeme nakon potpunog hlađenja, spremnik treba provesti u hladnjaku. Ne pokrivajte posudu tako da se na poklopcu ne stvori kondenzacija koja će kapnuti u zastoj. No, kako biste spriječili da udari, prljavština ili druge nečistoće uđu u proizvod, površinu prekrijte slojem gaze ili listom pergamenta za pečenje.
8. Dovedite hladan džem do vrenja, odmah ga uklonite s vatre i ostavite još 5 sati na sobnoj temperaturi.
9. Treći put skuhajte masu, dodajte joj vanilin šećer, kuhajte 8 minuta, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
10. Ulijte desert u limenke ne prije nego što dobije sobnu temperaturu. Samo na taj način marmelada može ostati prozirna poput stakla. Štoviše, budući da se vrijeme toplinske obrade u ovom receptu skraćuje, gotovo su sve prednosti koprive sačuvane.

Video recept

Recept broj 6

S quittinom

Video recept

1 kg

šećer

800 g

limun

2 kom.

quittin (zamjena za želatinu)

20 g

1. Koprive procijedite, operite, uklonite stabljike, a zatim mljeveni ručnim miješalicom.
2. Operite limun, a zatim, bez ljuštenja, narežite na male komadiće. Kosti uklanjaju.
3. Prebacite nasjeckani agrumi u zdjelu blendera i nasjeckajte..
4. Izvadite dobiveni pire od krumpira u zdjelu za kuhanje džema, dodajte quittin i dobro promiješajte.
5. Voćnu masu dovedite do vrenja uz stalno miješanje..
6. Ulijte šećer u džem, ponovo dobro izmiješajte, kuhajte na laganoj vatri 3 minute od trenutka ključanja uz stalno miješanje.
7. Gotov džem izlijte u sterilne staklenke, razvaljajte, preokrenite, zamotajte debelom krpom i ostavite da se ohladi.

Video recept

Jam pekmez od koprive i banane

Video recept

1 kg

šećer

1,4 kg

banane

4 kom.

1. Gooseberry (nužno zrela) sortirati, oprati, ukloniti stabljike i gornje procese.
2. Ogulite banane.
3. Oba sastojka prođite kroz mlin za meso ili izgnječite miješalicom (u drugom slučaju banane prvo morate isjeći).
4. Pomiješajte voćni pire sa šećerom.
5. Stavite "živi" džem u staklenke, prekrijte poklopcima. Ne valjajte se.

Video recept

Uvjeti i odredbe za pohranu praznina

Rok trajanja praznina, kao i zahtjevi kojih se morate pridržavati, izravno ovise o receptu i tehnologiji pripreme proizvoda. Opće je pravilo standardno: što je više šećera u receptu i dulje je temperaturna obrada proizvoda (vrijeme vrenja), duže će pekmez ostati na običnoj sobnoj temperaturi. Međutim, problem je što visoki sadržaj šećera, djelujući kao konzervans, istovremeno povećava kalorijski sadržaj gotovog jela i sukladno tome šteta koju zlouporaba takve delicije može donijeti. S druge strane, produljeno kuhanje ima još jedno neugodno svojstvo: u ovom se slučaju razgrađuje glavna količina hranjivih sastojaka koji čine bobica.

Dakle, cjelokupna svrha njegove pripreme za razdoblje zimskog nedostatka vitamina je u potpunosti izravnana. Djelomično rješenje problema je pravilno konzerviranje, koje čuva džemove i džemove u hermetički zatvorenim i prethodno steriliziranim staklenkama. Na taj način možete produžiti život jelima pripremljenim prema receptu „pet minuta“ i imaju vrlo malo šećera u svom sastavu.

Međutim, „živi“ džem, koji uopće ne uključuje toplinsku obradu i, naravno, najkorisniji od svih gore navedenih opcija, nemoguće je uštedjeti na ovaj način: hladni voćni i šećerni kaše, čak i ako se izlije u potpuno sterilnu staklenku, prilično će brzo fermentirati ili peroksid (ovisno o tome koja je mikroflora izvorno prevladavala u plodovima). Štoviše, hermetička blokada limenke ne samo da ne spašava od ovog problema, već, naprotiv, potiče razvoj nekih najopasnijih bakterija, posebice uzročnika botulizma.

Na temelju prethodnog možemo formulirati nekoliko važnih pravila kojih bi se svaka ljubavnica trebala sjetiti:

1. Džemovi i džemovi u kojima je omjer šećera u voću 1: 1 ili više u korist šećera, kuhani najmanje pet minuta, a zatim hermetički zatvoreni (konzervirani) sterilnim staklenkama, mogu se bez straha čuvati na sobnoj temperaturi najmanje 12 mjeseci. Preporučljivo je zaštititi samo takve prozore od svjetlosti i propuha. Maksimalno vrijeme skladištenja u principu nije ograničeno, iako stručnjaci preporučuju korištenje zaliha do sljedećeg vremena berbe, kako bi se sljedeće godine mogli pripremiti svježi.
2. Bez konzerviranja, ali u sterilnim staklenkama i pod čvrsto zatvorenim poklopcima, praznine će stajati na sobnoj temperaturi do proljeća, u kojima na 1 kg voća padne najmanje 1,2 kg šećera, a one se moraju kuhati najmanje 20 minuta. Važan uvjet - staklenku treba napuniti do vrha i odmah nakon uklanjanja proizvoda s vatre.
3. Bilo koja "pet minuta" s niskim udjelom šećera može se čuvati na sobnoj temperaturi godinu dana, ali samo pod uvjetima strogog pridržavanja režima sterilnosti tijekom rada. Prisutnost limunske kiseline ili soka u pripravku smanjuje vjerojatnost kiselosti ili fermentacije, tako da dodavanje takvih sastojaka nikada neće naštetiti.
4. Bez konzerviranja, pod običnim najlonskim poklopcima, džemovi se spremaju u podrum ili hladnjak. Ako je proizvod vruć stavljen u staklenke, ostat će bolji, ali u svakom slučaju treba poštovati pravilo o punjenju posuda do samog vrha.
5. "Živi" džem (voćni pire s šećerom, koji nije podvrgnut toplinskoj obradi) čuvajte u hladnjaku ili podrumu, a u nedostatku takve mogućnosti - zamrznite..

Džem od koprive izuzetno je ukusan proizvod, ali je li takvo jelo zdravo ovisi o mnogim čimbenicima. Većina dostupnih recepata sugerira određeni gubitak vitaminsko-mineralnog sastava bobica, osim toga, šećer nije najcjenjeniji proizvod za zdravlje, bez kojeg je nemoguće zamisliti bilo kakav džem. Ipak, pravilno uravnotežujući izbor sastojaka i tehnologiju njihove obrade, dobra domaćica uvijek će moći dobiti takav radni komad u kojem će se okus i korist optimalno kombinirati.