Pire i tinktura od višnje: 6 recepata

Među raznolikim pripremama za zimu, punjenje trešnja šljiva zauzima posebno mjesto. To je i ljekovito i dušno-voljno piće. Trešnja šljiva oduvijek se tradicionalno smatrala južnim voćem, no posljednjih godina mnoge su sorte uzgajane za uvjete srednje zone, gdje se često naziva i "ruska šljiva". Stoga je proizvodnja tako vrijednog proizvoda već prilično dostupna stanovnicima sjevernih geografskih širina..

Nekoliko tajni kuhanja

Za početak se trebate pozabaviti terminima, jer oni često govore o izlijevanju ili tinkturi od višnje, bez pridavanja posebnog značaja razlici između ova dva koncepta. A ona je, i to prilično značajna.

Razlike između tinkture i likera

Bulk se zove slatko alkoholno piće napravljeno od bobica ili voća. Ako se u procesu njegove proizvodnje koristi samo metoda prirodne fermentacije bez dodavanja alkohola i njegovih analoga, onda neki imaju tendenciju da tako piće zovu vino od višnje. Ali ako strogo pristupite formulacijama, onda se samo alkoholna pića iz grožđa trebaju nazivati ​​vinom. Piće koje su proizveli drugo voće i bobice metodom prirodne fermentacije, ispravnije je nazvati likerima. Iako se proizvodnja likera često koristi dodatak votke ili alkohola za fiksaciju, njegova maksimalna čvrstoća je 24 stupnja.

Tinkture, naprotiv, sadrže veliki postotak alkohola, njihova osnova je alkohol, votka ili visokokvalitetni mjesečin, s unosom male količine šećera i voća, bobica ili biljnih dodataka. Sam naziv - tinktura - sugerira da je glavni sastavni element (u ovom slučaju trešnja šljiva) neko vrijeme inzistiran na alkoholnoj bazi. Rezultat je ljekovito i ukusno, ali jako piće. Tinkture se, za razliku od likera, najčešće koriste u ljekovite svrhe..

Za proizvodnju alkoholnih pića od višnje može se koristiti voće bilo koje boje: žuto, ružičasto, crveno i tamno ljubičasto. Važno je da su zreli, ali ne prezreli.

Pri proizvodnji trešanja bez dodavanja pića koja sadrže alkohol ne preporučuje se pranje voća kako bi se očuvao poseban prirodni kvas na površini njihove kože. Oni će pridonijeti procesu prirodne fermentacije..

Kamenje s višnje šljive možete ukloniti ili možete ostaviti po vlastitom izboru. Često razgovaraju o mogućem sadržaju u košticama šljive opasne tvari - cijanovodične kiseline. Šteta je često uvelike pretjerana. No, postupak proizvodnje bez uklanjanja sjemenki bit će uvelike pojednostavljen i oni mogu napitku dati zanimljiv okus.

Općenito, trešnja je vrlo lijepa sunčana nijansa s izraženim voćnim okusom i aromom.

Prije pripreme napitka, plodovi moraju biti pažljivo razvrstani kako ne bi propustili niti jedno trulo ili zgužvano voće koje može pokvariti sve vaše trudove.

Liker od šljiva od šljiva: klasičan recept

Postoje dvije glavne opcije za kuhanje višnje po klasičnom receptu koristeći prirodnu fermentaciju.

Opcija 1

Ova je opcija idealna za one koji ne vole slatke napitke, jer će vam trebati minimalna količina šećera. Kao rezultat toga, trešnja šljiva je lagano, polusuho vino..

Popis sastojaka i tehnologija kuhanja

Za 1000 g ploda višnje šljive trebat će vam 1350 ml vode i 420 g šećera.

Plodove sortirajte uklanjajući previše onečišćene, trule ili plijesni plodove. Zatim ih lagano gnječite rukama ili drvenom žlicom ili rolicom. Treba biti posebno oprezan ako prethodno niste uklonili sjeme. Kako ih ne biste oštetili tijekom postupka omekšavanja, nemojte koristiti metalne uređaje poput miješalice, miksera i ostalih.

Zgnječeno voće prelijte vodom, poklopite spremnik čistom krpom ili gazom i stavite na toplo mjesto bez svjetla 2-3 dana. Tijekom tog vremena, preporučljivo je miješati sadržaj limenke nekoliko puta dnevno..

Nakon nekoliko dana trebao bi započeti proces fermentacije - pojavit će se pjena i kiselkasti miris. Odvojite sok od pulpe filtrirajući sadržaj kroz plitku plastičnu traku. Temeljno istisnite pulpu kroz nekoliko slojeva gaze.

U veliku posudu izlijte fermentirani sok tako da ne bude više od pola. Šećer treba dodati u obrocima nekoliko puta. Prvo ulijte oko 1/3 ukupne preporučene količine u fermentirani sok (140 g).

Dobro promiješajte i, stavite vodenu brtvu na spremnik, stavite na tamno i toplo (18-26 °) mjesto. Kod kuće je najlakše koristiti medicinsku rukavicu koja je odjevena u vrat. Ne zaboravite iglom probušiti rupu u jednom od prstiju.

Započet će proces fermentacije - rukavica će se naduvati. Nakon otprilike 3-4 dana, trebate dodati sljedeću porciju šećera. Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu (rukavicu), sipajte 300-400 ml fermentirajućeg soka i pomiješajte s još 140 g šećera. Vrati sve i protresti. Ponovno stavite rukavicu i vratite je na mjesto za nastavak fermentacije.

Nakon nekoliko dana čitava se operacija ponavlja na isti način - dodaje se posljednja porcija šećera.

Cijeli proces fermentacije može trajati od 25 do 50 dana, ovisno o temperaturi i aktivnosti kvasca. Njegov završetak može se pratiti kako tekućina postaje svjetlija, na dnu se formira talog, ali što je najvažnije, rukavica se otpuhuje..

Nakon što se sok potpuno fermentira, iz ostataka se odlijeva cijev, nakon čega se okusi za sadržaj šećera. Ako je potrebno, piće se još može zasladiti..

Ako vam okus napitka potpuno odgovara, tada ga ulijte u boce do samog vrata. Zatim pluta i stavite na hladno mjesto bez svjetla 30-60 dana. Kad se pojavi talog, punilo treba ponovno filtrirati. Potpuna spremnost pića određena je činjenicom da se talog prestaje formirati.

Opcija 2

U ovoj opciji trešnja se priprema sličnom tehnologijom, ali koristi se dvostruko više šećera, a okus gotovog napitka je zasićeniji.

Popis sastojaka i tehnologija kuhanja

Za 2 kg ploda trešnje šljive potrebno je skuhati 1,5 kg šećera i 200 ml vode.

• Kombinirajte višnje od šljiva i sav šećer prema receptu, dobro protresite posudu, a zatim dodajte vodu.
• Zaštitivši spremnik s budućim punjenjem od insekata (pokrivajući ga krpom), stavite ga na toplo i tamno mjesto.
• Ako postoje znakovi procesa fermentacije, stavite jednu od vrsta vodene brave (možete samo rukavicu, kao u prvoj verziji).
• Nakon što se ugljični dioksid prestane ispuštati, filtrirajte punjenje kroz nekoliko slojeva gaze i pažljivo istisnite pulpu (pulpu).
• Gotova tekućina u bocama mora se nekoliko mjeseci staviti u hladnjak ili podrum na dodatnu infuziju.

Trešnja šljiva s votkom

Prema ovom receptu, alkohol se ističe kao jak i s velikim razlogom se može nazvati kolačem višnje.

Popis sastojaka i tehnologija kuhanja

Vodka i višnja se uzimaju u približno jednakim omjerima, to jest za 1 litru alkohola - 1 kg šljive. Dodaje se vrlo malo šećera - 150 g.

Prema ovom receptu, višnje od šljiva treba dobro oprati, razvrstati (po želji ukloniti sjemenke) i sipati votku u spremnik pogodan zapremini. Poželjno je čvrsto zatvoriti poklopac i staviti infuziju 3-4 tjedna na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Otprilike jednom tjedno mora se protresti sadržaj staklenke. Zatim procijedite infuziju i stavite na stranu, a preostalo voće napunite šećerom, pomiješajte i, čvrsto zatvorite, stavite da se ponovo stavi 20-30 dana.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, procijedite sirup, temeljito ga iscijedite i pomiješajte s tinkturom. Do potpune spremnosti, vrijedno je izdržati još 10-15 dana u istim uvjetima. Jačina gotovog napitka je oko 28-32 stupnja.

Cherry šljiva sa citrusom

Za pripremu trešnje šljive po ovom receptu dopušteno je koristiti slatkiše bilo kojeg voća iz obitelji citrusa (mandarina, naranča, limun ili grejpfrut). Piće se priprema vrlo brzo i ispada lijepo i ukusno..

Popis sastojaka i tehnologija kuhanja

Trebat će vam:

• 1 kg višnje
• 2 litre votke
• 2 šalice šećera
• 250 ml vode
• 2 žličice naribane kore naranče
• 1 žličica nariba limuna ili mandarine.

Plodovi višnje, kao i obično, sortirajte, operite, napunite vodom i kuhajte oko 10 minuta. Nakon hlađenja, plod se mora odvojiti od sjemenki. U staklenoj zdjeli pomiješajte višnje, limunovu koricu, šećer i sve prelijte votkom. Inzistirajte na otprilike tjedan dana, svaki dan protreseći sadržaj. Na kraju procijedite filtar i bocu.

Tinktura rakije od šljiva sa medom

Prema ovom receptu, gotov napitak ispada plemenito, ukusno i vrlo korisno..

Popis sastojaka i tehnologija kuhanja

Konjak i višnja se pripremaju u gotovo jednakim omjerima - uzima se 0,5 g rakije za 500 g višnje. Dodaje se još 250 g meda.

Pripremljeni oprani i uzorkovani plodovi višnje prelivaju se konjakom i mjesec dana unose u sobu. Nakon toga, tinktura se filtrira i temeljito miješa s medom dok se potpuno ne otopi. Piće se ponovno filtrira i ulijeva još 2-3 tjedna na hladnom mjestu. Tinktura se isušuje iz sedimenta, flašira se, zatvara i čuva.

Tinktura od šljiva i limuna

U ovom receptu najbolje je koristiti višnje od šljiva svijetlih nijansi: ružičasta ili žuta.

Popis sastojaka i tehnologija kuhanja

Za početak prikupite:

• 2 kg višnje
• 500 ml vode
• 450 g šećera
• 200 ml jestivog alkohola
• 6 malih grančica limuna.

Bobice šljiva prvo moraju kuhati 10-15 minuta i ukloniti sjemenke. Zatim pomoću blendera pretvorite voćnu masu u pire krumpir. U staklenoj posudi pomiješajte trešnje šljive, šećer, nasjeckanu limunovu melem i alkohol. Promiješajte i inzistirajte na tamnim, hladnim uvjetima 2 mjeseca. Gotovu tinkturu procijedite, bocu i starajte najmanje još dva tjedna.

Tinktura od šljiva sa začinima

Tinktura šljiva od šljiva prema ovom receptu vrlo je bogata i aromatična, s bogatom gomilom ukusa.

Popis sastojaka i tehnologija kuhanja

Trebat će vam:

• 0,5 kg višnje
• 0,5 L jestivog alkohola
• 0,25 kg šećera
• 0,25 l vode
• Začini: štapići cimeta od 1 cm, 3 pupoljka klinčića, 1 mahuna vanilije, prstohvat muškatnog oraščića i 3 kutije kardamoma.

Višnja se priprema za obradu - pere se, uklanja i probija čačkalicom na nekoliko mjesta. U staklenoj zdjeli pomiješajte voće višnje, začine i alkohol. Obavezno inzistirajte na tamnom mjestu 10 dana. Zatim od vode i šećera napravite šećerni sirup i dodajte ga u tinkturu. Ostavite da stoji još mjesec dana. Zatim morate procijediti tinkturu kroz filter i gotov napitak sipati u staklene boce.

Uvjeti i uvjeti skladištenja višnje

Tekućine trešnje pripremljene prirodnom fermentacijom mogu se infuzirati i do godinu dana. Nakon toga, njihov rok trajanja ne prelazi 1-2 godine.

Tinkture od šljiva pripremaju se mnogo brže, za jedan, najviše dva mjeseca, i čuvaju se do tri godine. Spremite sva gore navedena pića na hladnom i tamnom mjestu. Podrum i hladnjak su najbolji.

zaključak

Postupak izrade srdačne šljive neće vam trebati mnogo vremena i truda. Ali uvijek možete obradovati svoje goste i rođake jarko lijepim napitkom s voćnom aromom.