Glikemijski indeks sirove i kuhane mrkve

Ljestvica glikemijskog indeksa sastoji se od 100 jedinica (od 0 do 100), dok maksimalna vrijednost od 100 jedinica odgovara GI glukoze - uzima se kao standard. S ovom se vrijednošću uspoređuje brzina kojom tijelo razgrađuje ugljikohidrate u svim ostalim proizvodima..

Glikemijski indeks mrkve može se kretati od 35 do 90 jedinica. Ovisi o tome koristi li se usjev korijena sirov ili je podvrgnut toplinskoj obradi..

sirov

GI za sirovu mrkvu u prosjeku je 35. Mnogo različitih vanjskih čimbenika utječe na tu vrijednost pa GI svježeg korijenskog povrća može lagano oscilirati..

Glikemijski indeks sirovog povrća ovisi o:

• korijenske sorte - plodovi različitih sorti razlikuju se po ukusu i mogu sadržavati različit postotak ugljikohidrata;
• zrelost - zreli korijenski usjevi imaju veći GI nego nezreli;
• rok trajanja proizvoda i uvjeti - svježe i sočno voće pohranjeno na zamračenom hladnom mjestu sadrži više šećera;
• uvjeti uzgoja povrća - GI može varirati ovisno o zemljopisnom položaju područja uzgoja usjeva, karakteristikama tla i korištenim gnojivima.

kuhana

Tijekom toplinske obrade korijena, njegova dijetalna vlakna se uništavaju, što rezultira porastom glikemijskog indeksa. Povrće koje je termički obrađeno ima GI od 75 do 85 jedinica.

Točna vrijednost ovog pokazatelja za pripremljeno voće ovisi o mnogim čimbenicima:

• veličine kriške povrća - što je manja narezana kuhana ili pečena mrkva, veći je njen GI. Za pire od mrkve GI = 85, a za cijelo pečeno korijensko povrće GI = 70;
• način kuhanja - GI prženog korijenskog povrća veći je (oko 85 jedinica) od kuhanog ili pirjanog;
• Proizvodi od povrća - najčešće se termički obrađeno povrće jede uz nemasno meso ili ribu;
• temperatura hrane u vrijeme posluživanja - ugljikohidrati se najbrže apsorbiraju iz ohlađenog tanjura, a GI vruće kuhane mrkve bit će malo niži.

Sok od mrkve

Svježe iscijeđeni koncentrirani sok od mrkve ima GI = 45. Ovaj pokazatelj značajno prelazi glikemijski indeks sirovih korijenskih usjeva, jer se u tekućem obliku glukoza brže apsorbira u tijelu. Stoga se osobama oboljelim od dijabetesa i problema s prekomjernom težinom savjetuje da ograniče unos svježeg soka od mrkve i obavezno ga razrijede vodom kako bi se smanjila koncentracija ugljikohidrata u piću.

Kemijski sastav mrkve

Ovaj usjev korijena sadrži puno korisnih komponenti. Bogat kemijski sastav karakterističan je za svježu mrkvu, ali, prema riječima nutricionista, kuhani i pirjani korijenski usjevi su korisniji, jer tijekom toplinske obrade značajno povećavaju broj antioksidanata.

Kalorični sadržaj svježe mrkve je 35 kcal.

Hranjiva vrijednost 100 g proizvoda prikazana je u nastavku:

• ugljikohidrati - 6,9 g;
• proteini - 1,3 g;
• masti - 0,1 g;
• voda - 88 g;
• dijetalna vlakna - 2,4 g;
• pepeo - 1 g;
• organske kiseline - 0,3 g.

Kemijski sastav korijena usjeva uključuje takve komponente:

• vitamini koji pozitivno utječu na rad različitih organa tijela - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, kao i beta-karoten;
• probavljivi ugljikohidrati - škrob, monosaharidi, glukoza, disaharidi, saharoza, fruktoza;
• glavni makroelementi koji su građevni materijal za sva tkiva ljudskog tijela - kalij, kalcij, magnezij, silicij, sumpor, natrij, fosfor, klor;
• korisni elementi u tragovima koji su aktivno uključeni u različite biokemijske procese - aluminij, bor, željezo, jod, mangan, bakar, fluor, cink, itd..;
• Esencijalne aminokiseline koje se u ljudskom tijelu ne sintetiraju samostalno i mogu se dobiti samo hranom - arginin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, cistein, treonin, triptofan itd..;
• zamjenjive aminokiseline kojima je potrebna značajna količina vremena za neovisnu sintezu u tijelu - alanin, asparaginska kiselina, glicin, glutaminska kiselina, tirozin itd..;
• zasićene masne kiseline;
• polinezasićene masne kiseline potrebne tijelu - Omega-3, Omega-6.

Korisna svojstva za tijelo

Mrkva zbog svog bogatog kemijskog sastava ima blagotvoran učinak na ljudsko tijelo, pa se ova biljka korijena preporučuje unositi u prehranu radi jačanja organizma.

Glavna korisna svojstva mrkve navedena su u nastavku:

• potiče metaboličke procese i ubrzava razgradnju hranjivih tvari;
• pomaže riješiti toksina;
• povećava otpornost na imunost protiv infekcije;
• sprječava razvoj malignih tumora;
• potiče probavu;
• čisti bubrege od pijeska i sitnog kamenja;
• blagotvorno djeluje na srce;
• podržava tjelesni tonus i pruža mu energiju;
• ima umirujući učinak na živčani sustav;
• ubrzava regeneraciju kože i potiče zarastanje rana.

Popularno jelo u kojem su maksimalno sačuvana sva korisna svojstva ploda je korejska mrkva. Ovo predjelo ne samo da ima pikantan okus, već značajno poboljšava probavu, a također i učinkovito luči krvne žile.

Mogu li koristiti mrkvu i sok od mrkve za dijabetes?

Dijabetes melitus odnosi se na endokrine bolesti i može se pojaviti u bilo kojoj osobi pod utjecajem različitih čimbenika. Njegova suština leži u problematičnoj apsorpciji glukoze u tijelu, što se opaža kao rezultat činjenice da inzulin prestaje djelovati - hormon odgovoran za raspad šećera u krvi.

Prema općeprihvaćenoj klasifikaciji, dijabetes melitus dijeli se na 2 vrste. Svaki od njih ima svoje uzroke i metode liječenja, ali u oba slučaja pacijentima je propisana posebna dijeta, koja je dizajnirana da smanji količinu ugljikohidrata u prehrani.

Mrkva sadrži značajnu količinu prehrambenih vlakana, koja usporava razgradnju glukoze i blagotvorno utječe na brzinu metabolizma. Time se sprječava pojava naglih skokova inzulina u tijelu, pa se ovaj korijenski usjev preporučuje dodati u prehrambeni meni za dijabetes. Ali istodobno je potrebno promatrati mjeru i slijediti određene preporuke, ovisno o vrsti ove bolesti.

Značajke mrkve u prisutnosti tipa 1 ove bolesti navedene su u nastavku:

• Možete jesti pečeno povrće (2-3 komada dnevno);
• dopušteno je dodati malo nasjeckanog korijena u pripremu gulašnog mesa;
• Možete jesti sirovi proizvod, ali ne više od 3 korijena srednje veličine korijena dnevno;
• dopušteno je koristiti prženo povrće s ribom, dodajući malu količinu u jelo tijekom kuhanja.

Za dijabetičare s bolešću tipa 2 postoje odvojene preporuke za jedenje mrkve:

• otprilike 4 puta tjedno možete jesti kuhani povrtni pire;
• dopušteno je koristiti pečeno korijensko povrće (svaka 2 dana) kao prilog u jelu;
• sirovo povrće može biti prisutno u svakodnevnom jelovniku dijabetičara - dopušteno je jesti 1-2 srednje voća;
• pržena, ne preporučuje se korištenje proizvoda, jer to pridonosi brzom debljanju.

Svi dijabetičari trebali bi u prehrani imati sok od mrkve. Poboljšava kemijski sastav krvi, smanjuje brzinu razgradnje ugljikohidrata i sprečava brzu apsorpciju glukoze.

Slijede osnovne upute za pijenje ovog napitka za dijabetes:

• za pripremu soka preporučuje se odabrati svijetlo narančasto sočno korijensko povrće ispravnog oblika;
• dobiveni svježi napitak treba razrijediti s istom količinom ohlađene kuhane vode;
• kako biste spriječili iritaciju želučane sluznice, bolje je piti sok od mrkve nakon jela, a ne na prazan želudac;
• Preporučuje se pripremiti napitak neposredno prije upotrebe kako biste sačuvali sve hranjive tvari u njemu..

Općenito mrkva od dijabetesa navedena je u nastavku:

• za kuhanje bilo kojeg jela trebate koristiti mlado povrće, jer sadrži najviše vitamina;
• za pirjanje i prženje poželjno je voće rezati na velike komade - u ovom obliku gubi manje korisnih elemenata tijekom kuhanja;
• Preporučuje se kuhanje mrkve u kore, bez rezanja na dijelove kako biste sačuvali sve vitamine. Nakon prokuhavanja korijenskih usjeva, potrebno je mazati hladnom vodom, a zatim očistiti;
• za prženje mrkve koristite manje biljnog ulja;
• preporuča se kuhati korijensko povrće ne više od 1 sata, a pirjati i pržiti - oko 10-15 minuta;
• radi boljeg skladištenja, mrkvu možete zamrznuti ako je stavite u zamrzivač.

Kontraindikacije i moguća šteta

Mrkva pomaže obogatiti tijelo esencijalnim hranjivim sastojcima. Ali kada se konzumira u velikim količinama, to uzrokuje značajno povećanje vitamina A. U krvi, što dovodi do predoziranja i može izazvati negativnu nuspojavu u obliku vrtoglavice, mučnine, žutila kože i alergijskog osipa.

• Kontraindikacije za upotrebu ovog povrća navedene su u nastavku:
• bolesti želuca ili crijeva (čir, gastritis i drugi upalni procesi) - proizvod sadrži tvari koje iritiraju sluznicu probavnog sustava;
• alergija na korijenske usjeve - može se pokazati kao mučnina ili osip;
• krupno kamenje u bubrezima - uporaba povrća s korijenjem može uzrokovati kretanje velikog kamenja u mokraćnom kanalu i začepiti ga;
• oslabljena funkcija jetre - povrće sadrži puno beta-karotena, pa je kod bolesti ovog organa tijelu teško preraditi ovu tvar.

Mrkva može biti koristan i ukusan dodatak svakodnevnoj prehrani, pa čak i osobe s dijabetesom mogu je jesti u ograničenim količinama. Znajući glikemijski indeks i svojstva ovog korijena, možete ga koristiti u hrani s najvećom koristi.