Džemal physalis s limunom

Najukusniji recept za fizički džem od limuna s limunom lako je pripremiti, ali rezultat može iznenaditi i najviše razmažene gurmane. Nakon kuhanja, neobična bobica nalikuje i jagodičarama i smokvama. Različite sorte imaju svoje nijanse ukusa, a dodavanje limuna, đumbira, metvice, raznih začina u recepte omogućuje svaki put stvoriti novi, jedinstveni desert.

Kako napraviti džem od Physalis s limunom

Physalis spada u noćne kulture i potječe s američkog kontinenta. S gledišta znanosti, to je bobica, ali u kuhanju se koristi i kao povrće. Kako bi se džem od fizialisa s dodatkom limuna pokazao najukusnijim, potrebna vam je prava priprema:

1. Za marmeladu su pogodne samo potpuno zrele sirovine. Zrelost se određuje potpunim sušenjem unutarnje kapsule.
2. Školjka suhog voća oguliti se što je prije moguće nakon sakupljanja, inače će bobice biti gorke u desertu.
3. Naslage voska mogu se lako ukloniti s površine blanširanjem sirovine 2 minute u kipućoj vodi. Ova tehnika dodatno omekšava gustu ljusku..
4. Ako recept za džem uključuje upotrebu cijelog fizalisa, između faza kuhanja, smjesa se mora inzistirati u sirupu, radi potpune impregnacije pulpe.
5. Čak i sitno voće prije kuhanja treba bušiti na stabljici. Veliki uzorci probijeni su čačkalicom na nekoliko mjesta.

Physalis nema izraženu aromu i sadrži neke organske kiseline. Džem od bobica i šećera prema klasičnom receptu može se činiti zavidno slatkim. Dodaci se biraju prema vlastitom ukusu, ali najbolja kombinacija osigurava unošenje limuna. Citrus nadoknađuje potrebnu kiselinu, uravnotežuje okus, služi kao konzervans.

Pravila za odabir fizalisa

Prilikom odabira sirovina važno je razlikovati ukrasne sorte od prehrambenih fizalisa. Za džem su pogodne jagode, povrće i, još rjeđe, ananas.

Takav physalis sadrži biljne otrove. Jestive bobice su mnogo veće, njihove veličine su usporedive s cherry rajčicama, boja je prigušena.

Jagoda physalis se također naziva bobica. Njegovi mali žuti plodovi nemaju voštani premaz na kore i najbolje odgovaraju za džem. Sorta se odlikuje nježnom aromom jagode koja se očuva pravilnom obradom..

Raznolikost povrća često se naziva meksičkom rajčicom. Puno je veći, suhi slučaj često pukne na krupnim plodovima. Boja je zelena, ponekad s ljubičasto-crnim mrljama. Prisutnost limuna u receptu poboljšava boju deserta ako su bobice tamne boje.

Na površini biljnog fizalisa nalazi se ljepljivi premaz koji treba ukloniti prije kuhanja. Bobice zadržavaju cjelovitost kada prokuhaju i steknu konzistenciju smokava.

Ananas physalis rjeđe je, manji je od jagode, ima kremast ton kože i puno je slađi. Prilikom izrade džema od ove sorte, stopa šećera malo se smanjuje ili se povećava limunski lim.

Sastojci

Recepti od džema od povrća physalis s limunom sugeriraju klasičan omjer šećera i voća kao 1: 1. Za 1 kg pripremljenih bobica dodajte barem kilogram šećera, ti omjeri omogućuju vam stvaranje osnovnog ukusa i teksture. Dodavanjem limuna i promjenom količine vode u receptu regulirajte slatkoću i fluidnost gotovog džema.

Sastojci za klasični recept od džema:

• plodovi povrća physalis - 1000 g;
• granulirani šećer - 1000 g;
• voda - 250 g;
• srednji limun (težine oko 100 g).

Ako želite dobiti konzistenciju marmelade, količina tekućine može se smanjiti. U ovom se slučaju svježe sirovine podvrgavaju dugotrajnom taloženju sa šećerom (do 8 sati) da bi se dobio sok. Physalis nerado daje vlagu; savjetuje se prije kuhanja dodati oko 50 ml vode u posudu.

Fizalis marmelada i dodaci limuna ovise o osobnom ukusu. Dobra kombinacija daje cimet, vaniliju, kardamom, klinčiće, mentu, đumbir. Recept možete raznovrsiti tako da polovicu limuna zamijenite narančom ili dodate njenu njegu. Đumbir se dodaje u džem u mljevenom obliku ne više od 30 g korijena na 1000 g fizalisa.

Uvode se u malim količinama kako ne bi ugušili osjetljiv okus nakon fizala i limuna. Veliki komadići začina (grančice metvice, klinčići, štapići cimeta) izvade se iz pekmeza prije pakiranja.

Recept za džem od Physalisa s limunom

Tradicionalni recept uključuje kuhanje cijelih plodova fizalisa u sirupu, kuhanih s limunom. Priprema ploda svodi se na pranje, prljanje svake bobice i blanširanje. Ako je limun dodan naribanom kosom, prvo ga operite kipućom vodom i obrišite suhim.

Korak po korak recept za džem:

1. Limun se, zajedno s kore, reže proizvoljno (u male kriške, kriške, kriške). Sva sjemenka iz agruma se uklanja.
2. Nakon zagrijavanja cijele količine vode, otopite šećer u njemu i, miješajući, postići otapanje zrna. Kuhajte oko 5 minuta.
3. Dodajte nasjeckani limun. Uklonite sirup s vatre na prvi znak vrenja.
4. Pripremljeni fizalis sipa se u posuđe (emajlirani ili nehrđajući umivaonik) i prelije vrućim sirupom, zajedno s komadićima limuna.
5. Zagrijte smjesu na laganoj vatri do vrenja. Stalno miješajući, kuhajte 10 minuta.
6. Uklonite spremnik s vatre i ostavite na impregnaciji do 12 sati.

Daljnja priprema fizalisa s limunom je ponavljanje ciklusa grijanja i hlađenja dok se ne postigne željena gustoća sirupa i prozirnost bobica. Ovisno o sorti i veličini ploda, impregnacija se odvija na različite načine. Za srednje zrele primjerke dovoljno je dvostruko vrenje.

Uvjeti skladištenja

Nakon drugog 10-minutnog kuhanja, džem od physalisa je spreman za pakiranje. Vruća masa se stavi u sterilne staklene staklenke i čvrsto zatvori. Ova metoda berbe osigurava sigurnost proizvoda na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.

Oznaka limuna s korom u posljednjoj fazi kuhanja zadržava aromu, ali utječe na skladištenje radnog predmeta. Da biste povećali rok trajanja, džem se zagrijava najmanje 3 puta ili pasterizira. Pasterizacija fizalisa s limunom:

• napunjene staklenke pokrivene su poklopcima i smještene u vruću vodu na ramenima;
• zagrijava u vodenoj kupelji oko 15 minuta nakon ključanja vode;
• vrući radni dijelovi pažljivo se uklanjaju i čvrsto začepljuju.

Metoda produžava čuvanje džema do 1 godine. Pasterizirani radni dijelovi ostavljeni na sobnoj temperaturi bez pristupa svjetlosti.

zaključak

Najukusniji recept džema od fizialisa s limunom nije samo kulinarske vrijednosti. Njegov sastav će podržavati tijelo vitaminima, mineralima i drugim vrijednim tvarima tijekom zime. Limun povoljno naglašava, nadopunjuje okus i hranjivu vrijednost fizalisa, a aromatični dodaci pojačavaju i razveseljavaju.