Caraway i zira - ista stvar?

Mnogi misle da su sjeme zira i kima jedna te ista začin, jer su sjemenke ovih biljaka po izgledu vrlo slične. U stvari, to su potpuno različite biljke, iako pripadaju istoj obitelji. Po čemu se razlikuju i gdje se koriste, dalje ćemo reći.

Značajke i biološki opis

Za početak, predlažemo proučavanje bioloških karakteristika svake biljke, koje tvari sadrže, a također razgovaramo o korisnim svojstvima ova dva začina.

kim

Zira je zeljasta biljka koja pripada vrsti iz roda kumina, koja pripada obitelji suncokreta. Često ga zovu zera, rimska (Voloshsky) kumina, rimski kumin, ognjište, kumin i kumin. Kultura je stara jednu ili dvije godine, s naizmjeničnim lišćem tirkizno-zelene boje. U blizini tla, listovi su dvaput trostrani isiječeni na tanke linearne segmente.Stabljika je uspravna i razgranata na dnu. Visok je 0,2-0,6 m, a ako primi dovoljno vlage, može narasti do 1,2 m. Biljka cvjeta sitnim bijelim ili crvenim cvjetovima promjera do 2,5 cm, skupljenih u dvostruke kišobrane. Cvatnja pada u lipnju-srpnju. Začin je popularan u orijentalnoj kuhinji..

Sjeme zira sadrži: Prehrambena vrijednost 100 g:
  • natrij - 168 mg;
  • kalij - 1788 mg;
  • željezo - 66,4 mg;
  • kalcij - 931 mg;
  • magnezij - 366 mg;
  • Vitamin A - 1270 mg;
  • Vitamin C - 7,7 mg;
  • Vitamin B6 - 0,4 mg.
  • masnoća - 22 g;
  • ugljikohidrati - 44 g;
  • kolesterol - 0 g;
  • protein - 18 g;
  • dijetalna vlakna - 11 g;
  • šećer - 2,3 g;
  • kalorija - 375 kcal.
  • Korisna svojstva kulture:
  • vraća vid;
  • smiruje živčani sustav;
  • pomaže kod nesanice;
  • spašava od glavobolje;
  • smanjuje vjerojatnost srčanog udara;
  • uspostavlja metaboličke procese;
  • poboljšava rad srca;
  • liječi prehlade;
  • poboljšava laktaciju i kvalitetu mlijeka;
  • prilagođava mozak;
  • normalizira probavni trakt;
  • sprečava stvaranje ugrušaka u krvi;
  • tonira tijelo;
  • uklanja edeme zbog diuretskog djelovanja;
  • povećava libido;
  • čisti tijelo od toksina, toksina.

Važno je! Zira je zabranjena upotreba u slučaju individualne netolerancije na začine, kao i kod akutnih želučanih bolesti. S oprezom, trebali bi ga uzimati ljudi s prekomjernom težinom i dijabetičari, jer su sjemenke visoko kalorične..

kim

Caraway je dvo- ili višegodišnja biljka iz istog roda porodice krovnjaka. Najpopularniji pripadnik roda je kumin. Upravo je on popularan začin. Lišće biljke je dvostruko ili trostruko, duguljasto, prekriva uspravno jedno stablo, razgranato u gornjem dijelu.U donjim listovima peteljke su duge, u gornjem - kratke. Tijekom razdoblja cvatnje, na krajevima grana formira kišobrane cvatove, a sastoje se od biseksualnih ili djelomično cvjetova stabljike s bijelim, ružičastim ili crvenim laticama. Biljka se smatra dobrom biljkom meda. Sjemenke kumine - popularan začin u Njemačkoj i Austriji.



Kemijski sastav: Prehrambena vrijednost 100 g:
  • natrij - 17 mg;
  • kalij - 1351 mg;
  • kalcij - 689 mg;
  • željezo - 16,2 mg;
  • magnezij - 258 mg;
  • Vitamin A - 368 mg;
  • Vitamin C - 21 mg;
  • Vitamin B6 - 0,4 mg.
  • masti - 15 g;
  • kolesterol - 0 g;
  • ugljikohidrati - 50 g;
  • dijetalna vlakna - 38 g;
  • šećer - 0,6 g;
  • proteini - 20 g;
  • sadržaj kalorija - 333 kcal.

  • Korisna svojstva začina:
  • uklanja probavne tegobe;
  • ubrzava proces uklanjanja žuči;
  • poboljšava apetit;
  • pojačava laktaciju;
  • uklanja glavobolju;
  • pomaže kod bronhitisa i upalnih procesa u plućima.

Važno je! Uz neograničenu upotrebu može izazvati napade u probavnom sustavu. Nepoželjno na jelovniku za dijabetičare, jer povećava šećer.

Koja je razlika između kumina i zira?

Postoje razlike između kultura, ne samo u izgledu, već iu regiji podrijetla, ukusu i aromi.

Video: razlike između kumine i zira

Mjesto podrijetla

Vjeruje se da zira dolazi iz srednjoazijskih zemalja. U Indiji se uzgaja u povrtnjacima, a aktivno se uzgaja i u jugoistočnoj Aziji, Iranu, Afganistanu, sjevernoj Africi i Latinskoj Americi. U europskim zemljama zira je manje popularna. Ovdje je kumin dobio dlan. Raste u umjerenoj klimi Europe. Nalazi se u istom pojasu u Aziji..1) Zira- 2) Sjeme kumine

Uvjeti usjeva

U otvoreno tlo, sjeme kumine i zira može se sijati istodobno, u travnju, kada temperatura poraste iznad + 8 ° S. Obje kulture više vole slično tlo: plodno i rastresito - ne rastu na glini i pijesku. Pojava podzemnih voda zahtijeva različite stvari: za sjeme kumine bliže površini nego za ziru. Obje biljke vole sunčana područja.

Znate li?? Eterično ulje kumine koristi se u proizvodnji parfumerija i sapuna.

"Usjev" se bere otprilike 140 dana nakon sadnje, kada će 55-60% sjemena u gornjim kišobranima zrelo, a ostalo smeđe. Sjeme kumine mora se rezati sjeckalicom ili oštrim nožem i sakupljati u snopove, a zira kositi i sakupljati u kolutove. Obje biljke zahtijevaju sušenje nekoliko dana prije nego što sjemenke mogu biti usitnjene.

Razlike u okusu i mirisu

Sjemenke kumine imaju gorući otočno-pikantan okus s laganim citrusnim okusom. Zira ima oštar okus s orašastim okusom. U sirovom obliku razlike u aromi biljaka su slabo izražene. Ali ako pržite sjeme, onda će neki isijavati gorak miris s notama oraha, a drugi - oštro-slatka aroma, nejasno podsjeća na kopar. Prvo sjeme je kumin, a drugo je kumina. Aromu možete pojačati ne samo prženjem, već i trljanjem sjemena u rukama.

izgled

Plodovi kumine su duguljasti, sa strane blago stisnuti, s tupim uzdužnim rebrima u količini od 5 kom. Sjemenke su smeđe, blago zakrivljene. Duljine su 3-5 mm, a plodovi zira također su duguljasti, oblatni sa strana. Dosežu 6 mm duljine i 1,5 mm širine. Oblik je obično ravan ili blago zakrivljen. Boja smeđa ili sivo-zelena.

Znate li?? Od plodova Zira Grci za djecu pripremaju ljekoviti učvršćivajući čaj.

Preporuke za uporabu oba usjeva

S obzirom da su sjemenke biljaka specifične po ukusu, imaju svojstva za upotrebu:

  1. Kulture se međusobno uspješno nadopunjuju i kombiniraju se s drugim začinima: paprikom, anisom, muškatnim oraščićem, metvicom, cimetom, koprivom, peršunom, klinčićem, kurkumom, đumbirom, senfom, bosiljkom.
  2. Zira je pogodna za pilaf, začinjene kobasice i proizvode od sira, mesna jela. Kumin se koristi u konzerviranju, pečenju, dodaje se pićima.
  3. Ovi začini, ako nisu pri ruci, mogu se zamijeniti čilijem, curryjem, korijanderom.
  4. Da bi zira duže zadržala svoje kvalitete, prije mljevenja mora se pržiti.
Sjeme zira i kima potpuno su različite biljke, iako se začin savršeno kombinira. Imaju bogat sastav i širok spektar korisnih učinaka, pa će upotreba ovih začina u kuhanju pomoći da ozdravi tijelo.
Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako