Kakva je razlika između kumina i korijandera?

korijandar

korijandar (lat. Coriandrum sativum) naziva se i kineski peršin ili povrtni korijander. Uzgaja se radi zelenila i sjemenki. Koriander zelje (cilantro) mnogi ljudi okarakteriziraju kao aromatični, s okusom limuna. Biljka je jednogodišnja, a sjeme se sije u rano proljeće ili prije zime.

Osušeno voće koristi se kao začin. Koriste se zasebno: kao sastojak masala, povrtne marinade za zimske pripreme, začini za tekuća jela. Široko korištena sjemena dobivaju se i iz sjemena. esencijalno ulje. Koristi se u proizvodnji aromatiziranih sapuna, duhana i raznih kozmetičkih proizvoda..

Korijander ima niz ljekovitih svojstava. Koristi se za liječenje infekcija uzrokovanih bakterijama i gljivicama, za uklanjanje problema s gastrointestinalnim traktom - proljeva, grčeva, nadimanja, mučnine i drugih patologija.

Sirovi listovi korijandera sadrže:

• voda: 92%;
• ugljikohidrati: 4%;
• protein: 2%;
• masnoća: 1%.

Prehrambeni profil sjemena razlikuje se od prehrambenog profila lišća. Biljka je bogata vitaminima A, C i K. B sjemenke vitamina je znatno manje, ali postoji mnogo minerala - kalcij, selen, željezo, magnezij i mangan.

kim

kim (lat. Cárum) je trajnica porodice Umbrella. Uzgaja se da bi se dobilo sjeme koje može biti ili neovisni začin, ili sirovina za ulje. Sjemenke se koriste u pripremi kruha, neke vrste sireva. Kumin može biti sastojak čilija u prahu. Daje hrani zagrijavajući karakter i aromu..

U narodnoj medicini vjeruje se da ima protuupalno i antioksidativno djelovanje, tako da sjemenke koristi se za liječenje bolova u trbuhu, proljeva, nadimanja i poliomielitisa, kao i raznih upalnih procesa.

Sastav sjemena kumine sadrži:

• ugljikohidrati: 31,94%;
• masti: 38,20%;
• proteini: 20,85%;
• vlaga: 4,64%;
• pepeo: 4,37%;
• sirova vlakna: 7,94%.

Od minerala otkriveni su fosfor, kalij, željezo i natrij u velikim količinama, kao i cink, kalcij, magnezij, mangan i bakar u znatno manjem broju.

Koja je razlika između sjemenki korijandera i kumine

Sjeme korijandera i kumine karakterizira sljedeća struktura:

• mali korijen korijena;
• ravna dugačka stabljika visoka do 0,6 m;
• secirane lisne ploče;
• cvjetne stabljike u obliku kišobrana;
• sjemenke poslije cvatnje.

Cvatnja započinje u lipnju, a sakupljanje sjemena - u kolovozu - rujnu. Ali imaju i niz razlika..

izgled

Sjeme kumine:

• visina - 30-50 cm;
• na svakoj stabljici po 2-3 grane;
• duljina ploče lima je 5-10 cm.

• visina - 40–70 cm;
• listovi širokog oblika, vrlo slični peršinu;
• okus lišća - citrusi;
• duljina ploče lima je 5-6 cm.

Biljka korijandera izgledom podsjeća na peršin ili kopar. Ali listovi kumine su izduženi, manje razgranati.

cvijeće

Cvjetovi korijandera su mali, ružičasto-bijeli s nekoliko dugih latica. Sakupljeni u cvasti. Cvjetovi bijele kumine skupljaju se u malim skupinama na jednom stabljici. Nekoliko pedikela čini kišobran.

sjeme

U korijanderu su okruglo izduženi, bež i žuti. Promjer je 1,5–3 mm. Sjemenke kumine su izdužene, rebraste, čokoladne boje, dužine 4–5 mm. Svako sjeme ima 8 rebara.

podrijetlo

Početi koristiti korijander za hranu teško je odrediti. Nekoliko sjemenki pronađeno je tijekom iskopavanja u pretpotencijalnom neolitskom naselju u pećini Nahal Khemar u Izraelu. Smatra se najstarijim začinom na svijetu..

Pretpostavlja se da je biljka već korištena za hranu u mediteranskoj regiji. Zatim se, zajedno s rimskim legijama, proširila po cijeloj Europi. U srednjem vijeku, u doba velikih geografskih otkrića, korijander je doveden na druge kontinente.

Caraway ima malo drugačiji razvojni put. Biljka koju Europljani koriste kao hranu dolazi s Bliskog Istoka i Indije. Sjeme iskopano na sirijskom nalazištu Tell ed Der, datirano je u drugo tisućljeće prije Krista. A u Americi postoje sorte divljeg kumina.

Uvjeti uzgoja

Obje su biljke zimsko otporne. Sadnice toleriraju mrazeve do –5 ° C, pa se ti začini mogu uzgajati od ranog proljeća do jeseni. Izrezati lišće u hranu treba biti kako rastu. Sjeme se sakuplja kišobranima kada 50% kišobrana postane suho. Mogu se presaviti u papirnu vrećicu. Kad sjeme sazri, onda lagano sipajte na dno pakiranja.

Razlike okusa

Način pripreme korijandera uvelike utječe na njegov konačni ukus i kombinaciju s drugim okusima. Općenito, ima cvjetnu aromu s notama citrusa, laganom i slatkom. U procesu prženja pojavljuju se orašaste note. Lagano tostirana sjemenka ima blaži okus od onih koje se duže obrađuju.

Caraway ima pomalo začinjen i gorko-slatkast okus. Iranske, indijske ili bliskoistočne sorte razlikuju se po udjelu ulja i zato ih odlikuju različitim nijansama ukusa. Općenito, sjeme kumine čini okus jela slatkijim.

Korisna svojstva i metode primjene

• Zajednička svojstva ovih začina:
• sadrže esencijalna ulja bogata antimikrobnim, antioksidansima, antiinfektivnim i detoksikacijskim sastojcima-
• može se koristiti za rješavanje probavnih problema, uključujući probavne smetnje, gubitak apetita, herniju, mučninu, proljev, crijevne grčeve i crijevne plinove-
• smatra se potpuno sigurnim kao sastojak hrane, a također i kao lijek;
• nemaju nuspojave uz čestu uporabu.

korijandar

• Korisna svojstva korijandera:
• snižava krvni tlak kod osoba koje pate od hipertenzije zbog činjenice da komuniciraju s ionima kalcija, opuštajući krvne žile;
• visoko željezo pomaže u izliječenju anemije;
• sprečava osteoporozu, štiti čvrstoću kostiju zbog kalcija koji se u velikim količinama sadrži u biljci;
• ubrzava proces ozdravljenja i osvježava dah;
• povećava izlučivanje inzulina i na taj način povećava razinu njegove krvi, što je dobro za osobe s dijabetesom tipa 2 - to smanjuje rizik od naglog pada šećera u krvi;
• smanjuje rizik od probavnih probavnih smetnji;
• pojačava laktaciju.

• Moguća ograničenja upotrebe začina:
• Prisutnost alergija na biljke kišobrana - kopar, koromač, anis, sjeme kumine, pelin.
• Preosjetljivost na sunčevu svjetlost, jer ga biljka može ojačati, što će uzrokovati opekline.
• Eterično ulje korijandera može izazvati iritaciju kože i upalu..
• Ako imate dijabetes, trebate pratiti nivo šećera u krvi pomoću korijandera.
• Ljudima s niskim krvnim tlakom savjetuje se ograničenje unosa, jer komponente biljke uzrokuju njegovo smanjivanje..
• Ako imate operaciju, recite liječniku da ste uzeli ekstrakt, ulje ili sjeme korijandera - to može utjecati na pritisak tijekom operacije.

kim

Neka od korisnih svojstava kumina su da potiče probavu i smanjuje broj zaraznih bolesti crijeva. Također pridonosi mršavljenju i dijabetesu..

• Među korisnim svojstvima biljke ističu se:
• poboljšava probavu;
• aktivira probavne enzime;
• povećava izlučivanje žuči iz jetre, ubrzavajući proces probave;
• dobar je izvor željeza;
• posjeduje antioksidacijska svojstva i može ukloniti slobodne radikale iz tijela;
• pomaže u kontroli šećera u krvi;
• može pridonijeti mršavljenju;
• ima antimikrobna svojstva koja mogu umanjiti rizik od infekcija hranom.

• Moguća ograničenja upotrebe sjemena kumine i proizvoda s njom:
• Dijabetičari bi trebali kontrolirati šećer u krvi, jer ovaj začin može ga sniziti..
• Usporava koagulaciju krvi, pa ako imate operaciju, obavijestite liječnika da ste uzimali proizvode ili pripravke sa sjemenkama kumine..

Pravilna upotreba začina poput sjemenki korijandera i kumine nadopunjuje ukus i zdrava svojstva vaših jela. Ali ne zaboravite da se svi začini trebaju čuvati najviše 6 mjeseci od datuma otvaranja paketa, jer gube na vrijednosti, a eterična ulja vrlo brzo nestaju.