Recepti krastavaca u vlastitom soku za zimu.

Svakog ljeta domaćice se suočavaju s teškim zadatkom žetve velikih usjeva. Krastavci u vlastitom soku za zimu odličan su način kuhanja ovog povrća. Veliki broj raznolikih recepata omogućit će svakome da odabere savršenu kombinaciju ukusa za sebe..

Kako soliti krastavce u vlastitom soku

Mnoge domaćice znaju veliki broj recepata za pripreme krastavaca. Najčešće se koristi tradicionalno soljenje ili kiselost. Međutim, priprema za zimu krastavaca u vlastitom soku nadmašuje ih u lakoći pripreme. Okus takve užine za zimu ni na koji način nije inferiorniji od popularnijih kolegica.

Osnova svakog takvog recepta je sok od krastavca. Da biste ga dobili, potrebno je nasjeckati nekoliko plodova. Da biste to učinili, možete koristiti običnu rernu ili procesor za hranu, ili možete uzeti sokovnik. Budući da se krastavac gotovo u potpunosti sastoji od vode, nema problema s nedostatkom tekućine tijekom zimskog postupka berbe..

Glavna prednost ovog recepta je mogućnost istodobnog korištenja plodova različitih veličina i oblika. Preveliki i ružni uzorci savršeni su za dobivanje soka od krastavca. Kao temelj za berbu poslužit će glatkiji sitni plodovi.

Primarna obrada povrća prije njihove daljnje prerade vrlo je važna. Kako bi krastavci zadržali gustoću svoje strukture i ostali hrskaviji, čuvaju se u hladnoj vodi. U prosjeku, ovaj postupak traje 4 sata. Zatim odrežu krajeve radi boljeg soljenja.

Prema velikom broju recepata i video zapisa, za pripremu grickalica iz krastavaca u vlastitom soku za zimu koristi se nekoliko najpopularnijih metoda. Najčešća je metoda kojom krastavci fermentiraju pod ugnjetavanjem i skladište na hladnom mjestu. Druga opcija uključuje dodavanje male količine stolnog octa za marinadu u posudu s povrćem u vlastitom soku i kotrljanje konzervi s užinom ispod poklopca..

Izboru ostalih sastojaka treba pristupiti vrlo odgovorno. Listovi hrena ili ribizle, kao i sve ostale biljne komponente, trebaju biti što svježiji. Također je vrijedno obratiti pažnju na sol koja se koristi u receptu - trebate koristiti obični kamen, jer jodiziran može dati neugodan okus.

Tradicionalni recept za krastavce u vlastitom soku

Najčešći recept kuhanja povrća za zimu soljenjem u vlastitom soku vrlo je jednostavan i odgovarat će i neiskusnim domaćicama. Za pouzdanije čuvanje na 1 kg voća koristi se 50 ml octa i 25 ml suncokretovog ulja. Također za uporabu recepta:

• ½ žlice l. sol;
• 1 žlica. l. granulirani šećer;
• 5 češnja češnjaka;
• 3 lovorova lista.

Da bi se krastavci kuhali u vlastitom soku za zimu, režu se po dužini, a zatim još jednom napraviti četvrtine. Ako su primjerci veći, tada ih možete podijeliti u 8 komada. Stavljaju se u duboku zdjelu ili veliku tavu, odmah izmiješaju sa svim ostalim sastojcima. Nakon 3 sata dodijelit će dovoljnu količinu vlastitog soka za daljnju nabavu.

Krastavci koji su dali tekućinu stavljaju se u staklenke. Ulijevaju se vlastitim sokom zajedno s začinima otopljenim u njemu. Banke se steriliziraju u kipućoj vodi 5-10 minuta, a zatim čvrsto plutaju i šalju na čuvanje do zime.

Krastavci za hladno kiselo krastavo u vlastitom soku

Ako ne želite kuhati vruće kisele krastavce, možete napraviti odličan zalogaj za zimu na drugi način. Da biste to učinili, povrće se slani u vlastitom soku pomiješano s raznim začinima i solju. Recept je vrlo jednostavan. Zahtijevaće:

• 3-4 kg krastavaca;
• 1/3 glave češnjaka;
• 100 g soli;
• svježi kopar;
• 2 lovorova lišća;
• nekoliko graška papra.

Masa krastavca mora se razvrstati i podijeliti na 2 dijela - prvi se koristi za tekućinu, drugi će biti izravno soljen. Povrće iz prve polovice mljeveno je pomoću brusilice za meso. U masu se doda sol, promiješa i ostavi nekoliko sati da inzistira.

Na dno zapečenih limenki položi se pola začina. Oni polažu dio krastavaca, koji se prelijeju slanom masom. Povremeno protresite staklenku kako bi tekućina bolje omotala povrće. Zatim položite drugu polovicu začina i preostalih plodova. Oni se također prelijeju vlastitim sokom od krastavaca i opet protrese staklenku. Hermetički je zatvoren poklopcem i poslan u hladnu sobu. Krastavci u vlastitom soku bit će spremni nakon mjesec dana, ali bolje ih je ostaviti za zimu.

Soliti cijele krastavce u vlastitom soku za zimu

Mnoge se domaćice savjetuju da kuhaju cijelo voće. Ovaj recept za pripremu grickalica za zimu uključuje kipuće sok od krastavca prije daljnje fermentacije. Za pripremu takvog jela potrebno je 4-5 kg ​​voća. Najbolje je ako su otprilike polovina njih velika i zrela - koriste se za proizvodnju tekućine. Preostali sastojci uključuju:

• 50 g soli;
• 50 g granuliranog šećera;
• 3 kišobrana;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica limunska kiselina;
• 1 žličica grašak od svećeg začina.

Prvo morate pripremiti kontejnere za konzerviranje. Banke se steriliziraju parom ¼ sati. U ovom trenutku temeljito operite povrće i bilje u tekućoj vodi. Krupni plodovi se stavljaju u sokovnik i iz njih se istisne sva tekućina. Trebao bi biti oko 1,5 litara.

U svaku staklenku rasporedite paprike, zdrobljeni češnjak i kopar. Na njih se polažu krastavci. Tekućina dobivena iz sokovnika mora se ugrijati do vrenja, nakon čega se plodovi uvedu. Nakon 20 minuta, ponovo se ulije u tavu, dodaju se limunska kiselina, sol i šećer i opet prokuha. Rezultirajuća slana prelije se krastavcima. Banke se čvrsto začepe i pokriju pokrivačem. Kad se potpuno ohlade, čiste se u podrumu na daljnje čuvanje..

Salata od krastavca narezana na vlastiti sok

Postoje još jednostavniji načini da se krastavci sačuvaju u vlastitom soku za zimu. Da biste dobili salatu od krastavaca, oni ih moraju kuhati neko vrijeme. Za takvo jelo trebat će vam:

• 4 kg glavnog sastojka;
• 200 ml suncokretovog ulja;
• 200 ml stolnog octa;
• 200 g šećera;
• 1 žličica mljeveni papar;
• sol po želji.

Prethodno natopljeno povrće temeljito se opere u hladnoj vodi. Zatim se razrežu po dužini na 4 jednaka dijela, od kojih je svaki podijeljen na pola. Oni su položeni na dnu velike emajlirane tave. Tamo se stavljaju šećer, maslac, ocat i mljevena paprika..

Svi sastojci se dobro izmiješaju i ostave 3 sata da izolira tekućinu. Nakon tog vremena krastavci se vade i polažu u banke. Preostala marinada se slani po ukusu i izlije u gotovu salatu. Nakon toga, limenke se steriliziraju ¼ sati u kipućoj vodi, zatim se hermetički zatvore, poklopcima i pošalju na čuvanje do zime.

Krastavci se mariniraju u vlastitom soku s češnjakom i začinskim biljem

Glavna značajka ovog recepta je dodavanje octa. To podrazumijeva odsutnost potrebe za sterilizacijom i, kao posljedicu, sposobnost skladištenja proizvoda na sobnoj temperaturi. Otprilike 3 litre limenke gotovih zalogaja za zimu proizlazi iz navedene količine sastojaka. Za pripremu upotrebe:

• 2 kg malih krastavaca;
• 2 kg velikih krastavaca;
• glava češnjaka;
• 1 velika hrpa zelenila;
• 2 žlice. l. stolni ocat;
• 2 žlice. l. granulirani šećer;
• 2 žlice. l. kamena sol.

Mali krastavci stavljaju se u staklenku od 3 litre s narezanim češnjakom od češnjaka i začinskim biljem. Cjelokupni sadržaj posude prelije se kipućom vodom 1/3 sata, a zatim se ohlađena voda izlije.

U ovom trenutku pripremite marinadu. Pomoću preradnika hrane krupno povrće se drobi na stanje kašastog luka, a zatim im se dodaje sol, ocat i šećer. Dobivena masa se kuha 4 minute, a zatim se izlije u posudu s krastavcima. Staklenke za grickalice se razvaljaju i odlažu za spremanje.

Kako sačuvati krastavce u vlastitom soku s lukom i rajčicom

Rajčice dodaju svjetliji uravnotežen okus jelu. U kombinaciji s lukom i krastavcima dobivate odličnu salatu koju će cijeniti cijela obitelj. Da biste pripremili takvu užinu u vlastitom soku, trebate:

• 1 kg rajčice;
• 1 kg krastavaca;
• 400 g luka;
• 2 žlice sol;
• 2 žlice granulirani šećer;
• 100 ml jabučnog octa;
• 100 ml ulja;
• neki lovorov lišće.

Povrće se nježno ispere i nareza na krigle. Luk ogulimo i narežemo na debele polukruge. Povrće se položi u duboku zdjelu, dodaju im se ostali sastojci i ostavi se u ovom obliku 2 sata, ponekad miješajući cijelu masu. Za to vrijeme iz njih će izaći dovoljno soka za daljnju konzervaciju.

Povrćajna masa prebačena je u staklenke. Također, u svaku od posuda stavite 1 list lovora za veću aromu. Zatim se u svaku od limenki dobiveni sok od povrća ulije gotovo do vrha. Nakon toga pripreme za zimu moraju se sterilizirati. Ovisno o veličini limenke, trajanje postupka može biti od 20 do 40 minuta. Nakon toga, gotova salata čvrsto se zatvori poklopcem i očisti u hladnoj sobi.

Krastavci za zimu u vlastitom soku bez sterilizacije

Da biste izbjegli dodatnu toplinsku obradu, najbolje je dodati malo više octa. Također je važno da se limenke prethodno obrade vodenom parom. Za pripremu zimnica u vlastitom soku za zimu koriste:

• 4 kg glavnog sastojka;
• 20 g granuliranog šećera;
• 30 g soli;
• 50 ml stolnog octa;
• začini po ukusu.

Krastavci su podijeljeni na 2 jednaka dijela. Jedan od njih koristi se za pripremu slane otopine - uz pomoć sokovnika iz njih se dobiva tekućina. U njega se dodaju sol, granulirani šećer i ocat. Nakon toga, brasno se dovede do vrenja i u tom obliku se ulije u plodove položene u staklenke. Nakon toga, oni su pouzdano začepljeni i prekriveni pokrivačem na dan. Gotov zalogaj sprema se do zime.

Kako valjati krastavce za zimu u vlastitom soku sterilizacijom

Ova metoda konzerviranja krastavaca u vlastitom soku za zimu razlikuje se od prethodne samo u smanjenoj količini dodanog octa i malo drugačijoj tehnologiji proizvodnje soka od krastavca. Plus ove metode je mogućnost skladištenja predmeta na sobnoj temperaturi. Za pripremu takvog predjela trebat će vam:

• 3 kg krastavaca;
• 30 g soli;
• 30 g šećera;
• 25 ml octa;
• 4 češnja češnjaka;
• 5 žlica. l. suncokretovo ulje.

Voće prerežite na pola, a zatim svaki od komada duž još 4 komada. Čitava masa se stavi u veliku posudu, prelije se ocatom i uljem, a dodaju se češnjak, šećer i sol. Nakon 2-3 sata iz krastavaca će se isticati prilično velika količina soka.

Masa se ravnomjerno raspoređuje u malim staklenkama. Važno je da sok dopire do gotovo vrata. Banke stavite u široku tavu, djelomično napunjenu vodom, i sterilizirajte ih oko pola sata. Zatim su čvrsto valjani ispod pokrivača i očišćeni u tamnoj sobi.

Salata za zimu od krastavaca u vlastitom soku

Značajka takvog predjela je velika količina češnjaka i dodavanje korijandera. Krastavci su vrlo ukusni i hrskavi. Da biste pripremili jednostavan zalogaj za zimu, trebat će vam:

• 4 kg krastavaca;
• 3 velike glave češnjaka;
• 1 žlica. l. mljeveni korijander;
• 1 žlica. šećer;
• 1 žlica. 9% octa;
• 1 žlica. suncokretovo ulje;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 žličica mljeveni papar;

Svaki krastavac izrezan je na 6-8 jednakih dijelova. Moraju se pomiješati s češnjakom, paprom, soli i mljevenim korijanderom. U istu posudu dodaju se šećer, suncokretovo ulje i ocat. Dobivena masa krastavaca ostavi se 3-4 sata, tako da se izdvoji dovoljna količina soka.

Dobivena masa, zajedno s oslobođenom tekućinom, stavi se u staklene posude. Pasteriziraju se u kipućoj vodi 15 minuta, nakon čega se čvrsto pokrenu poklopcima. Zbog sterilizacije i velike količine octa, takav se proizvod može čuvati čak i na sobnoj temperaturi.

Berba krastavaca u vlastitom soku sa senfom

Suhi senf u prahu ima izvrsna baktericidna svojstva. Omogućuje vam da znatno povećate rok trajanja gotovih zalogaja od krastavaca u vlastitom soku. Senf također značajno mijenja okus proizvoda, dodajući mu lagane začinjene note. Za pripremu takve pripreme krastavaca za zimu trebat će vam:

• 4 kg glavnog sastojka;
• 3 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. senf u prahu;
• 1 glava češnjaka;
• nekoliko listova ribizle;
• nekoliko kišobrana;
• 3-4 lovorova lišća.

Polovinu krastavaca utrljamo na krupnu rernu. U dobivenoj masi otopi se sol i senf u prahu. Na dno malene drvene kante za kiselo polaganje stavite lišće ribizle, nasjeckani češnjak, kopar i lovorov list. Krastavci se stavljaju na vrh i prelije se rezultirajućim slanim senfom..

Vrhunsko povrće se drobi pritiskom. Nakon 2-3 dana započinje aktivna fermentacija koja će se zaustaviti tek 14.-15. Dana. Odmah nakon toga drvena kanta se postavlja na hladno mjesto za daljnju fermentaciju proizvoda. Predjelo će biti spremno nakon 1 mjeseca, ali bolje je ostaviti ga za zimu.

Kiseli krastavci s hrenom u vlastitom soku

Obožavatelji tradicionalnih ruskih zalogaja oduševit će se takvim receptom. Krastavac u vlastitom soku s hrenom izvrstan je zalogaj za velikim stolom. Zahvaljujući svom ukusu i svijetloj aromi, neće ostaviti ravnodušnim niti jednog gurmana. Da biste pripremili 3 l takve praznine za zimu, koristite:

• 3 kg svježih krastavaca;
• 1 veliki korijen hrena;
• 2 grane kopra;
• 3 češnja češnjaka;
• 5 žlica. l. sol.

Polovinu krastavaca naribajte na sitnu rernu. Drugi dio stavite u posudu od 3 litre s koprom, češnjakom i naribanim korijenom hrena. Dobivena masa krastavca pomiješana je sa soli i također stavljena u staklenku. Budući da je volumen tekućine u staklenci prilično značajan, potrebno je temeljito pomiješati krastavce tako da se svi prekriju vlastitim sokom. Spremnik se 1-2 mjeseca pakira i hladi.

Recept za kisele krastavce u vlastitom soku sa začinima

Ljubitelji složenijeg ukusa koriste razne začine za domaće zalogaje. U pravom omjeru, krastavce u vlastitom soku mogu pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo. Za pripremu takve užine za zimu koristite:

• 4 kg krastavaca;
• ½ glave češnjaka;
• 100 g soli;
• hrpa kopra;
• 1 žličica mljeveni korijander.
• 2 lovorova lišća;
• 4 graška paprike;
• 2 pupoljka klinčića.

Polovina krastavaca stisne se pomoću sokovnika. Sok se pomiješa sa solju i mljevenim korijanderom i kuha 10 minuta. Za to vrijeme, preostale krastavce stavite u staklenku od 3 litre kopra, klinčića, papra, lovorov list i sjeckani češnjak. Povrće prelijemo kipućom marinadom iz vlastitog soka, odmah valjamo ispod poklopca. Nakon što se staklenka ohladi, stavlja se u hladnjak ili podrum na daljnje čuvanje.

Kiseli krastavci za zimu u vlastitom soku

Ljubitelji slanih grickalica mogu dodavati nekoliko mahuna ljute paprike u praznine. Ovisno o potrebnoj oštrini krastavaca kiselih u vlastitom soku, njegova se količina može malo smanjiti ili značajno povećati. Za limenke od 3 L u berbi za zimu trebate:

• 2 kg malih krastavaca;
• 1 kg velikih krastavaca za pravljenje soka;
• 100 g soli;
• 4 češnja češnjaka;
• 10 graška paprike;
• 2 mahune čilija;
• 2 kišobrana;
• 1 list hrena.

Mali krastavci raspoređeni u staklenci pomiješanoj s češnjakom, nasjeckanim čilijem i komadom hrena isjeckanog na komade. Tamo se doda kopar i nekoliko graška papra. Veliki krastavci se odvojeno trljaju na sitnu rernu i iscijede sok od njih. U to se dodaje sol, miješa i dovodi do vrenja. Krastavci se prelijeju vrućom slanom slanom otopinom i odmah staklenku začepe poklopcem. Čisti se u hladnjaku 1 mjesec do potpunog kuhanja..

Kuhanje slanih krastavaca u vlastitom soku za zimu

Za ukusni brzi radni komad možete koristiti plastičnu vrećicu. U njemu se događa vrlo brzo soljenje za zimu. Nakon toga krastavci u vlastitom soku jednostavno se stavljaju u hladnjak i čuvaju do potrebnog vremena. Za pripremu takvog jela trebat će vam 10 malih krastavaca, 1,5 l pire od prezrelog voća, 3 žlice. l. sol i par češnjaka češnjaka.

Krastavci se raspoređuju u velikoj vrećici, pomiješani sa solju i malom količinom zdrobljenog češnjaka. Tamo se sipa pire od krastavaca. Vrećica je čvrsto zatvorena i ostavljena 12 sati. Gotovo jelo izloženo je u staklene posude, čvrsto ih pokrijte i stavite u hladnjak.

Pravila skladištenja

Uvjeti čuvanja krastavaca u vlastitom soku mogu se značajno razlikovati ovisno o odabranom načinu kuhanja. Radni komad, za koji je primijenjena dodatna sterilizacija, može se čuvati na sobnoj temperaturi na 20 stupnjeva. Glavna stvar je da je poklopac dovoljno tijesan i ne propušta zrak.

U slučaju da su krastavci kuhani bez dodatne toplinske obrade, uvjeti skladištenja su strožiji. Važno je da temperatura u sobi ne poraste više od 4-5 stupnjeva. Na temelju toga, najbolje mjesto za spremanje zalogaja iz krastavaca je hladnjak ili podrum u ljetnoj kućici.

zaključak

Vrlo je jednostavno pripremiti krastavce u vlastitom soku za zimu i ova je metoda prikladna čak i za neiskusne domaćice. Jelo je savršeno za duge zimske praznike. Zbog velike raznolikosti različitih recepata, svatko može odabrati opciju koja odgovara njihovim gastronomskim preferencijama.