Kako zadržati zeleni grašak za zimu kod kuće: osnovna pravila

S obzirom da biljka može donijeti nekoliko usjeva u jednoj sezoni, produljeni period plodovanja (do 33–42 dana) sasvim je logičan. U skladu sa zahtjevima pravilne tehnike uzgoja poljoprivrede, s 1 m² zasada lako se može ubrati do 3-4 kg ukusnih usjeva..

Vizualno, najprikladniji trenutak za sakupljanje graška primijetit će se pojavom na mahunama mrežaste prevlake koja prethodi postupku sušenja.. Što se tiče pravila skupljanja, sljedeće preporuke mogu im se pripisati:

• tijekom ručnog čišćenja, pažljivo rastrgajte mahune držeći biljku kako ne bi odvojila stabljiku, a posebno ne poderala korijen;
• bolje je postelje očistiti zauzvrat - tako ćete sigurno sakupiti sve zrele primjerke, a ne dopustiti da se preostali osuše;
• s velikim površinama nasada, racionalnije je koristiti kombajn za berbu, međutim, u tom slučaju grašak će biti u potpunosti pokošen i neće moći dati drugi usjev (postupak mljevenja može se dogoditi i na licu mjesta i nakon prijevoza pokošenih grmlja na mjesto daljnje obrade);
• preporučljivo je beriti grašak po lijepom vremenu s minimalnom vlagom, tako da ribane mahune ne postanu vlažne i ne počnu truliti.

Okupljeni usjev treba što prije osloboditi od kore i staviti na daljnje skladištenje.

Značajke i rok trajanja

Najčešće se skupljeni grašak suši ili zamrzava, pa za svaki slučaj postoje vlastiti zahtjevi za postupak skladištenja. Na primjer, kada stavljate suhi grašak kod kuće, morate osigurati da je soba suha i da sunčeva svjetlost ne ulazi u trgovinu, što će vam pomoći da zadržite sva korisna svojstva graška na visokoj razini.

U isto vrijeme, opći zahtjevi za postupak skladištenja ove kulture uključuju:

• branje samo potpuno zrelih i dobro osušenih plodova;
• koristite samo hermetički zatvorenu posudu kako insekti ne bi ušli unutra;
• Da bi se očuvala visoka kvaliteta sušenog graška, u posudu s njim može se staviti mala krpna vrećica napunjena solju;
• kada kupujete gotov proizvod u ambalaži od proizvođača graška, obavezno ga izlijte u zasebnu posudu koja se dobro zatvara poklopcem;
• preporučljivo je posudu s graškom staviti dalje od plinske peći, jer će je stalna izloženost toplini učiniti neprikladnom za daljnju upotrebu u hrani;
• proizvod zaražen insektima ne može se jesti čak ni nakon temeljitog čišćenja i pranja, jer patogeni žive ne samo izvan, već i unutar zrna;
• smrznuti grašak ne smije se otapati nepotrebno, jer ponovno smrzavanje uništava značajan dio korisnih hranjivih sastojaka.

Svaka metoda skladištenja ima svoje razdoblje, nakon čega grašak nije poželjno jesti:

Uz bilo koji način skladištenja, ne biste trebali koristiti pripremljeni proizvod nakon isteka roka valjanosti, jer u protivnom ne možete biti sigurni u njegovu upotrebu.

Načini za spremanje graška za zimu kod kuće

Kao što smo već spomenuli, najčešće mogućnosti skladištenja zelenog graška su sušenje i zamrzavanje usjeva, ali to nisu jedini načini za očuvanje proizvoda. Neke domaćice mogu, ukiseliti i čak ukiseliti grašak, i, naravno, svaki postupak ima svoje karakteristike.

konzervacija

Konzerviranje graška od domaćice će zahtijevati više vremena nego sušenje ili zamrzavanje, ali kao rezultat toga, gotov proizvod će se čuvati mnogo duže. Pogledajmo nekoliko jednostavnih recepata za čuvanje..Opcija 1

U ovom slučaju vam nije potrebno ništa drugo osim samog graška, sol, ocat i voda, čiji se udjeli izračunavaju iz količine sastojaka: na primjer, da biste pripremili 1 litru slane otopine, dodajte 1 žlicu vode. žličicu soli, a zatim u svaku staklenku od pola litre ulijte još ¼ čajnu žličicu octa.

Postupak stvaranja praznina prema ovom receptu uključuje sljedeće radnje:

1. Grašak graška, odaberite samo veliki i gusti grašak, odbacujući oštećene i žute.
2. Operite ih i prelijte kipućom i slanom vodom, te ih tamo ostavite 3-5 minuta.
3. Nakon tog vremena, ocijedite vodu i isperite grašak u toploj vodi.
4. Sterilizirati staklenke (0,5 L svaka).
5. Procijedite grah i prelijte kuhanom toplom slanom otopinom (na 1 litru vode 1 kašika žlice soli).
6. Ulijte ¼ čajnu žličicu griz u svaku posudu i razvaljajte.
7. Staklenke okrenite naopako i ostavite ih u sobi dok se potpuno ne ohlade. Nema potrebe da ih pokrivate pokrivačem.

Ohlađene vrtnje premještamo u hladnjak ili spuštamo u podrum radi bolje sigurnosti..

Opcija 2

U ovom slučaju, osim graška, soli i šećera potrebna je i limunska kiselina. Količina marinade izračunava se od ukupne količine pripremljenog graška, ali općenito, za tri staklenke od 0,5 l, trebate kuhati ne više od 1 l slanog soka koristeći 3 žlice. žlice šećera, 3 žličice soli i 1 žličica limunske kiseline.Slijed radnji u ovom slučaju je sljedeći:

1. Ogulite i isperite grašak, pustite da se ocijedi.
2. U lonac s vodom dodajte sol, šećer, grašak i stavite na gazu.
3. Donesite smjesu do vrenja i grah kuhajte oko 15 minuta.
4. Ulijte limunsku kiselinu u tavu i uklonite je s vatre nakon nekoliko minuta.
5. Preklopite žlicu kašike u očišćenu posudu i pažljivo je napunite slanom otopinom, samo tako da ne dođe do ruba posude za 1–1,5 cm..
6. Zaklopite poklopce i ostavite staklenke u zatvorenom prostoru 12 sati. U budućnosti se mogu premjestiti u podrum ili hladnjak..

stavljanje u turšiju

Donosimo vam nekoliko popularnih, a istovremeno i jednostavnih recepata za kiseli zeleni grašak.

Opcija 1

Prije svega, potrebno je pripremiti sve potrebne komponente, koje uključuju:

• mladi grašak (ne oguljen) - 0,5 kg;
• voda - 5 čaša;
• limunska kiselina - 5 g;
• gruba sol - 5 tbsp. žlice;
• soda bikarbona - 5 g;
• šećer - 3 žlice. žlice;
• octena kiselina (3%) - 400 ml;
• grašak od svećeg začina - 3 kom..;
• cimet - 1 štap.

Postupak ukiseljenja tradicionalno se odvija u nekoliko faza:

1. Za početak, stavite oprane mahune graška u tavu i, ulivajući hladnu vodu, ostavite dva sata.
2. Zatim ocijedite tekućinu i držite grašak u kipućoj vodi 2-3 minute, nakon što sipate limunsku kiselinu u spremnik.
3. Podstavite mahune u pripremljene staklenke, položite ih okomito.
4. Dodajte miris, cimet i sol.
5. U zasebnoj zdjeli prokuhajte vodu, u njoj otopite šećer i octenu kiselinu.
6. Gotovu tekućinu izlijte u posudu s graškom i pokrijte poklopcima.
7. Uzmite veliku tavu, pokrijte dno krpom i do sredine napunite vodom.
8. Stavite napunjene limenke u njih i sterilizirajte ih na laganoj vatri oko 20 minuta.
9. Nakon određenog vremena kiseli grašak možete valjati, nakon čega se limenke spuštaju na poklopce i prekrivaju toplom krpom.

12 sati nakon zatvaranja, zaštita se može prenijeti u podrum ili na neko drugo mjesto sa smanjenom temperaturom zraka.

Opcija 2

Ova metoda ukiseljenja svježeg graška zasigurno će se svidjeti ljubiteljima začina koji će u konačnici dodati pikantnost i neobičnost u berbu..

Od proizvoda će vam trebati:

• svježe ubrani grašak - 1 kg;
• jabučni ocat (9%) - 20 ml;
• karanfil - 4 cvasti;
• crni paprikaš - 6 graška;
• lovorov list - 4 kom..;
• vanilija - ½ štapića;
• cimet - ½ štapića;
• svježa metvica - 6 listova;
• kardamom - 10 zrna;
• šećer - 100 g;
• destilirana voda - 450 ml.

Način kuhanja:

1. Konzervirajte konzerve, operite prethodno oguljeni grašak.
2. Ulijte grašak u staklenke i dodajte jabučni ocat.
3. Pripremite marinadu dodajući potrebnu količinu klinčića, crnog papra, vanilije, cimeta, metvice, kardamoma i šećera u destiliranu vodu. Sve zajedno, te sastojke treba kuhati na laganoj vatri 10 minuta.
4. Ulijte grašak dobivenom vrućom otopinom i prekrijte staklenke poklopcima.
5. Na dno duboke tave stavite krpu i napola je napunite vodom.
6. Premjestite staklenke u posudu i sterilizirajte, ne više od 15 minuta.
7. Grašak razvaljajte, staklenke preokrenite i prekrijte ručnikom dok se potpuno ne ohlade. Nakon 24 sata ohlađeni spremnik može se odnijeti na balkon ili u podrum.

Koristeći oba recepta, dobit ćete izvrsnu zimsku gredicu, koja će biti ne samo ukusna, nego i vrlo lijepa, jer pravilno kiseli grašak gotovo u potpunosti zadržava svoju prirodnu boju.

stavljanje u turšiju

Ova je opcija berbe zelenog graška za zimu još jednostavnija od prethodne jer ne zahtijeva toplinsku obradu napunjenih limenki. Sve što trebate je 1 kg zelenog graška, 60 g soli i 600 ml vode. Proces pripreme soljenja također nije težak i od vas se zahtijevaju samo sljedeće akcije:

1. Pripremljeni grah treba oguliti i potom ostaviti u hladnoj vodi nekoliko sati.
2. Nakon tog vremena voda se isušuje, a sami grašak se stavlja u zapaljene limenke.
3. Dalje morate pripremiti slanu otopinu: samo otopite sol u kipućoj vodi.
4. Na kraju postupka ostaje samo napuniti grah vrućom slanom vodom, limenke zamotati najlonskim kapicama i, nakon što se potpuno ohlade, radne komade prebaciti na hladno.

Različite varijacije ovog recepta uglavnom se međusobno razlikuju samo u korištenim sastojcima, dok glavne radnje ostaju iste.

smrzavanje

Za zamrzavanje u zamrzivaču pogodne su samo potpuno zrele zelene mahune, bez nedostataka. Grašak bi trebao biti nježan i mesnat, tako da je bolje prijeći na postupak tijekom prvih sati nakon sakupljanja.

Procesna tehnologija omogućuje sljedeće radnje:

1. Očišćeni grašak treba očistiti i odabrati samo zdravi krupni grašak.
2. Odabrani grah se ispere hladnom vodom i ostavi da se ocijedi..
3. Da bi se očuvala prirodna boja oguljenog graha, oni moraju biti blanširani, tj. Prvo spustite kolac s graškom u kipuću vodu (samo ga držite u tavi 2 minute), a zatim ga odmah prebacite u hladnu vodu.
4. Obrađeni grašak treba položiti na čistu površinu i malo ga osušiti, lagano vlažiti papirnatim ručnikom.
5. Osušeno voće razbacuje se u jednom sloju na pladanj i šalje u komoru na brzo smrzavanje..
6. Dok se jedna šarža otvrdne u hladnjaku, možete započeti s pripremanjem sljedeće.
7. Smrznuti grašak se pakuje u vrećice ili plastične posude i stavlja u zamrzivač za konstantan sadržaj.

Mahune graška možete i zamrznuti, posebno za one slučajeve kada grah nije baš zreo. Oni će u budućnosti poslužiti kao izvrstan sastojak u pripremi juha, salata i glavnih jela..

Kao i kod berbe graška, prije svega potrebno je odabrati samo prikladne primjerke i isprati ih. Ako je potrebno, svaki mahuna možete prerezati na pola i držati u kipućoj vodi 2-3 minute, zatim namočiti u hladnu vodu i malo osušiti na ručniku.

Sve daljnje akcije zamrzavanja izvode se na isti način kao u prethodnom slučaju. Za kuhanje se grašak graška ne može odmrzavati, pogotovo kada je riječ o prvim jelima.

sušenje

Da biste pravilno izveli postupak, važno je pridržavati se slijedećih preporuka:

• Prije utovara graška u pećnicu, kao i u prethodnim slučajevima, oni moraju biti očišćeni, razvrstani i osušeni;
• suho voće se u jednom sloju izlije na lim za pečenje i pošalje u pećnicu, prethodno zagrijanu na + 45–55 ° C, tri sata (vrata se mogu zatvoriti);
• Čim se grašak zgužva i poprimi tamnozelenu nijansu, može se odstraniti, ostavljajući neko vrijeme da se ohladi;
• bolje je sipati ohlađeni suhi grašak u dobro zatvorenu staklenku i ostaviti na suhom i tamnom mjestu, nedostupnom insektima.

Indikatori temperature u spremištu ne smiju prelaziti +25 ° C, a vlaga, ako je moguće, ostaje što je moguće niža.

Sadrži grašak za skladištenje

U većini slučajeva grašak se šalje na skladištenje, ali u nekim situacijama domaćice beru cijele mahune graška za zimu. To ne znači da su procesi pohrane obje opcije vrlo različiti jedni od drugih, ali istodobno je vrijedno znati o nekim značajkama svake od njih.

U mahunama

Potpuno zreli mahune slatkog graška mogu se čuvati u hladnjaku odmah nakon sakupljanja, ali u tom slučaju je vrijeme njihove svježine i korisnosti ograničeno na nekoliko tjedana. Da biste ga produžili, pomoći će zamrzavanje ili konzerviranje, ali čak i ovdje su recepti više orijentirani "za amatera".

Pri zamrzavanju pazite da se mahune ne lijepe, a pri konzerviranju pokušajte ne pretjerivati ​​s temperaturnim učinkom, jer će u protivnom prokuhati, a vi ćete dobiti kašu u staklenkama. Temperaturne potrebe i ostale nijanse postupka skladištenja pripremljenih mahuna graška ne razlikuju se od skladištenja graška.

Nakon otvaranja mahuna

Berba graška karakterizira širokim rasponom metoda od pripreme za skladištenje mahuna. Oguljeni i oprani grah možete valjati u staklenke, smrznuti, osušeni ili čak kuhani, tako da se mogu čuvati u hladnjaku.

Ovdje neće biti viška voća, jer postoji puno recepata za obradu graška nakon otvaranja mahuna. Glavna stvar je da tijekom skladištenja proizvoda bez konzerviranja pristup zraka nije ograničen na njega (suhi grašak treba povremeno provjetravati). Suhi grašak treba staviti samo u prostorije ili smočnice zaštićene od glodavaca i insekata, a sladoled u zamrzivač s konstantnom temperaturom (ne smijete dopustiti odmrzavanje. ).Svježi grašak može se čuvati na najnižoj polici hladnjaka mjesec dana, a ponekad i dva, samo što će svaki dan radni komad izgubiti atraktivnost i dio blagodati.

Korisne smjernice za pohranu

Pored općih zahtjeva za skladištenje ubranog graška, može se utvrditi niz dodatnih preporuka koje će pomoći u održavanju njegove kvalitete.

Prije svega, oni uključuju sljedeće:

• sušeni grašak treba sijati najmanje jednom u nekoliko mjeseci i provjeriti na insekte;
• bolje je izvaditi ohlađenu zaštitu odmah u podrum, a ako to nije moguće, morat ćete je smjestiti u najhladniji kut kuće i redovito provjeravati (poklopci na obalama mogu se slomiti od visoke temperature);
• smrznuti proizvod ne treba dodatnu kontrolu, ali istodobno vlaga ne bi trebala upasti u njega, inače će se grašak lijepiti u jednu kvržicu i postat će im teže koristiti;
• tako da se slojevi smrznutog graška ne lijepe zajedno, možete ih prebaciti listovima papira, ali tada morate radni komad postaviti na vodoravnu površinu i ne nagurati vrećice;
• kiseli grašak ponekad se opere i prebaci u druge limenke, ali to je relevantno samo ako želite produžiti rok trajanja ušivanjem ili se na proizvodu pojave tragovi fermentacije.

Koju god metodu skladištenja graška odabrali, u svakom slučaju takva će berba biti izvrstan način za nadoknadu tjelesnih rezervi vitamina u zimi, a takvu priliku ne biste trebali odbiti..