Recepti za pravljenje domaćeg vina od grožđa isabella

Kad je postalo jasno da bobice nisu prikladne za jelo sirovo, vinari su odlučili otkriti može li se iz nje napraviti dobro vino. Rezultati su nadmašili sva očekivanja, a Isabella se počela koristiti za proizvodnju vina ne samo za domaće potrebe, već i na industrijskoj razini..

• Opće karakteristike i prednosti sorte grožđa Isabella:
• Period zrenja bobica je 180 dana od trenutka bubrenja bubrega, pada krajem listopada;
• visoki prinos - 70 kg / ha;
• atraktivni grozdovi sastoje se od mnogih identičnih bobica srednje veličine;
• površina voća prekrivena je gustim bijelim premazom koji sadrži prirodni kvas, što je neophodno za osiguravanje fermentacije u proizvodnji vina;
• prozirno mukozno meso prekriveno je gustom kožom, ima izražen okus jagode;
• prozirnost kaše omogućuje vam kuhanje ne samo crvenih vina, već i bijelih (kad fermentirate bez pulpe).

Jedino što treba uzeti u obzir pri proizvodnji vina kod kuće je stupanj udjela šećera, koji će se razlikovati ovisno o klimatskim uvjetima u regiji:

• u sjevernim područjima, tamo gdje biljke dobivaju manje sunčeve svjetlosti, grožđe se odlikuje visokim udjelom kiselina i pogodnije je za pravljenje poluzlatkih i suhih vina;
• u južnim područjima primaju voće s visokim udjelom šećera, pogodno za proizvodnju obogaćenih, desertnih i polusuhih vina.

Koristi i štete za tijelo

• Prednosti domaćih vina za tijelo:
• vaskularno jačanje;
• prevencija ateroskleroze;
• poboljšani metabolizam
• povećan apetit;
• povećati zaštitne funkcije tijela;
• opuštajući učinak na živčani sustav.

• Domaća vina mogu biti štetna za tijelo ako se konzumiraju u velikim dozama (od 600 ml dnevno):
• oslabljen rad moždanih centara;
• pojava ovisnosti o alkoholu;
• oslabljena funkcija jetre i bubrega.

Kada i kako ubrati grožđe za vino?

Grožđe Isabella tehničku zrelost dostiže krajem listopada. Nakon toga, trebate pričekati još 7-10 dana i žetvu. To treba raditi po suhom vremenu, ujutro ili navečer, kada temperatura zraka ne prelazi + 20 ° C. Glavna stvar je imati vremena za žetvu prije početka mraza. Ako kiši, prikupljanje se provodi ne ranije od 3 dana.

Grozdovi se moraju pažljivo rezati škarama ili sekaterom, držeći jednom rukom grozd za prianjanje na stabljici. Glavna stvar je ne narušavati integritet ploda. Istodobno se odbacuje grožđe s trulim i ne zrelim bobicama.

Za prijevoz sirovina koristite ravne kutije. Grožđe se ne skladišti, već se koristi odmah nakon berbe. Ovisno o temperaturi, prije pripreme vina, možda će biti potrebno izdržati sirovine nekoliko sati kako bi se ugrijale ili ohladile. Optimalna temperatura sirovina, koja doprinosi početku aktivne fermentacije - + 20 ° C.

Kako napraviti Isabella vino kod kuće: korak po korak recepti

Da biste pravilno napravili vino vlastitim rukama, morate jasno slijediti upute. Zamršenosti izrade domaćeg vina su poštivanje tehnologije starenja i optimalni temperaturni režim koji potiče fermentaciju.

Prednost domaćeg alkoholnog pića je mogućnost podešavanja okusa krajnjeg proizvoda u bilo kojoj fazi zrenja dodavanjem takvih sastojaka:

• kvasac;
• šećer;
• voda;
• alkohol.

Prije nego što napravite alkoholno piće, morate pripremiti sobu u koju možete staviti bocu mošta. U početnoj fazi, najbolja opcija je mala zatvorena soba ili drveni ormar u kojem će se održavati temperatura unutar +23 ... + 27 ° C.

Prostor mora biti opremljen termometrom kako bi se mogao kontrolirati postupak. Pored toga, trebat će vam staklene boce, posuđe u rasutom stanju (po mogućnosti drvena bačva, ali ako ne, prikladna je emajlirana tava od 20 l), sito ili gaza, limenka za zalijevanje, medicinske rukavice.

Unaprijed napravite uređaj za uklanjanje vina iz sedimenta: na plastični ugao duljine 0,5 m pričvrstite fleksibilno gumeno crijevo s kružnim presjekom duljine 1,5–1 cm, crijevo mora biti pričvršćeno na ugao na udaljenosti od 5 cm od donjeg ruba s gumene trake ili žice.Taj će se rub nalaziti na dnu boce u kojoj se nalazi vinski sediment, a takvo učvršćivanje pomoći će u sprječavanju unosa sedimenata u crijevo. Upotreba takvog uređaja za pripremu vina mnogo je jednostavnija nego filtriranje kroz gazu..

Klasičan recept

Da biste napravili alkoholno piće prema klasičnom receptu, trebat će vam:

• 20 kg grožđa;
• 2,2 kg šećera.

Upute za kuhanje:

1. Odvojite bobice od grana - od 20 kg dobijete oko 17 kg čistih bobica.
2. Nasjeckajte bobice rukama.
3. U dobivenu kašu dodajte 400 g šećera i dobro promiješajte.
4. Posudu prekrijte gazom i ostavite da inzistira 3-4 dana, miješajući tvar ujutro i navečer, razbijajući koru iz pulpe sakupljene na površini sladovine..
5. Četvrti dan inzistiranja kada se na površini kapka od oguljenja stvori suha kora, a kada se mjehurići mjehurići jasno vide, možete sok izlučiti iz pulpe 5 sati nakon miješanja.
6. Izvadite pulpu s površine sladovine i stavite je na sir, istisnite.
7. Na bocu stavite kantu za zalijevanje, prekrijte gazom i procijedite sok, a zatim dodajte sok prikupljen iz pulpe - izlaz čiste pivovine je oko 12 litara.
8. Dodajte 400 g šećera u pivo, zatvorite bocu poklopcem i dobro protresite koncentrat.
9. Skinite poklopac i stavite na vrat medicinsku rukavicu, čvrsto je zategnite gumenom trakom, probušite tankom iglom na jednom od prstiju kako bi ugljični dioksid mogao izaći.
10. Nakon otprilike tjedan dana, kada rukavica padne (ispuhne), sipajte litru piva i otopite u njoj 400 g šećera, a zatim dobivenu masu sipajte natrag u bocu i stavite rukavicu.
11. Slična manipulacija s dodatkom šećera provodi se svakih 5-7 dana, kada rukavica otpada - ispada oko 3 puta. Više ne treba dodavati šećer. Kad rukavica opal i više se ne digne, proces fermentacije je zaustavljen.
12. Dalje, morate ukloniti vino iz sedimenta - stavite komad crijeva s kutom u punu bocu postavljenu na stolicu, a drugi kraj crijeva stavite u kantu zalijevanje s sito instaliranim na vratu čiste boce na podu.
13. 400 g šećera pomiješajte s litrom vina, a zatim ga dodajte u uobičajenu bocu i stavite rukavicu na vrat - ako se nakon 2–3 dana više ne primijeti proces fermentacije, piće možete izliti u boce.

Flaširanje gotovih proizvoda, trebate ga isprobati zbog slatkoće i, ako je potrebno, dodajte još 200-400 g. Dalje, vino se šalje na zrenje. Obavezno zapečatite boce kako biste osigurali vakuum..Sazrijeva oko mjesec dana, možete ga čuvati duže (3-5 mjeseci), a zatim ga ponovo procijedite iz sedimenta kako biste dobili bistro lijepo piće. Tijekom razdoblja zrenja, boce s napitkom ne smije se dirati, a sobna temperatura treba varirati od + 6 ° C do + 12 ° C. Nakon ovog postupka vino je spremno za piće..

Sa šećerom i kvascem

Ovaj je recept pogodan za proizvodnju lakih vina..

Trebat će vam:

• pakiranje vinskog kvasca;
• 17–20 kg grožđa;
• 3 kg šećera.

Korak po korak priprema vina:

1. Odvojite bobice od grana.
2. Iscijedite sok i ocijedite ga iz kaše.
3. Ulijte kvasac u posudu s prokuhanom vodom (300 ml), ohlađenom na temperaturu od + 40 ° C, poklopite poklopcem i pustite da kuha pola sata na temperaturi od +20 ... + 25 ° S. Ako su se mjehurići na površini vode pojavili za pola sata, to znači da se kvas aktivirao, pa ih možete sazrijevati još 6–12 sati, inače ćete morati razrijediti još jedan paket sirovina u vodi.
4. Kad je kiselo tijesto spremno, procijedite tekućinu kroz gazu, pomiješajte sa 500 g šećera i dodajte u grožđe.
5. Dobivenu smjesu stavite "ispod rukavice" ili hidro-gume na 2 tjedna.
6. Nakon 2 tjedna, ocijedite dio sladovine i otopite u njoj 2 kg šećera, a zatim vratite natrag i pokrijte rukavicom..
7. Nakon dodatna 2 tjedna, provjerite da li pivo ima slatkoću i možete ga početi uklanjati iz taloga, kao u prethodnoj verziji.
8. Ostavite talog da vino ostavi 2 tjedna, a kad dobije svjetliju nijansu, procijedite ponovo i prelijte u boce.

U posljednjoj fazi ponovno provjerite okus napitka, po potrebi dodajte šećer. Stavite gotove boce proizvoda za zrenje u podrum. Provjerite da se temperatura zraka ne diže iznad + 16 ° C, a boce držite u uspravnom položaju. Sazrijevanje vina traje 3-5 mjeseci.

Jednostavan recept za obogaćeno vino

Najjednostavniji način pripreme pića s pročišćenim vinom uključuje dodavanje alkohola (votke, etanola) u bilo kojoj fazi infuzije piva..

Glavni sastojci:

• 5 kg oguljenih bobica;
• 600 g šećera;
• 1 litra votke.

Korak po korak upute:

1. Operite bobice ručno i ostavite u posudi prekrivanoj gazom 3-5 dana, povremeno miješajući.
2. Izvadite sok od pulpe, kao u prvom receptu, i dodajte 600 g šećera.
3. Pokrijte bočicu rukavicom i inkubirajte 2 tjedna.
4. Nakon tog vremena, popravite vino dodavanjem votke i ponovno stavite pod rukavicu na 14 dana.
5. Procijedite koncentrat i postavite da sazrijeva u tamnoj, hladnoj prostoriji, održavajući temperaturu do + 20 ° C 2 mjeseca.
6. Procijedite, provjerite slatkoću, dodajte šećer ako je potrebno.
7. Sipati u staklene boce i poslati u podrum na 2 mjeseca.

Uz dodatak vode

Da biste napravili vino s vodom trebat će vam:

• 20 kg grožđa;
• 4 kg šećera;
• 4 l vode.

Postupak kuhanja:

1. Pripremite grožđe, pirjajte ga rukom i ostavite da luči 3-4 dana s pulpom (tehnologija je ista kao u prethodnim receptima).
2. Procijedite sladovinu. Otopite 2 kg šećera u 2 l kipuće vode i kuhajte 10 minuta, neprestano miješajući.
3. Kombinirajte pivo s ohlađenim sirupom (razlika u temperaturi tekućine ne smije prelaziti 3 stupnja), bocu prekrijte rukavicom i pustite da sadržaj luta tjedan dana, držeći temperaturu u sobi +25 ... + 27 ° C.
4. Sirup kuhajte ponovo prema gornjoj shemi, dodajte ga soku i ostavite ga „ispod rukavice“ 14 dana.
5. Čim rukavica padne, uklonite mošt iz sedimenta, razlijevajući se u staklene staklenke.
6. Ostavite piće u limenkama ispod najlonskih poklopca tri tjedna na hladnom mjestu (temperatura +18 ... + 20 ° C).
7. Ponovno filtrirajte piće, okusite, po potrebi dodajte šećer i u bocu.
8. Pošaljite na zrenje 3 mjeseca u tamnoj prostoriji s temperaturom od + 12 ° C.

Značajke skladištenja vina

Prilikom skladištenja vina vlaga u sobi treba varirati unutar 40%, temperatura - od +6 do + 16 ° C. Boce za skladištenje moraju biti presavijene vodoravno tako da tekućina stalno vlaži poklopac. Ovaj pristup štiti piće od kontakta s kisikom..Ako nemate svoj podrum, možete dobiti poseban kompaktni vinski ormar s funkcijama kontrole vlažnosti i temperature..

Preporuke za kuhanje

Da bi vino bilo ukusno i aromatično, slijedite ove preporuke:

1. Prije pečenja soka nemojte oprati grožđe, jer vino neće fermentirati.
2. Izvršite sve ručne manipulacije omekšavanja bobica. Kada koristite gurač i mlin za meso, kosti se oštećuju, što dovodi do pogoršanja ukusa i otežava proces naprezanja pulpe..
3. Stupanj pića možete povećati ne samo dodavanjem alkohola, već i povećanjem sadržaja šećera - svakih 20 g šećera dodano u 1 litru sladovine povećava jačinu za 1 °.
4. Pokušajte koristiti samo staklene posude u svim fazama pripreme - plastika emitira štetne tvari, reagirajući s vinskim bakterijama, a također smanjuje okus gotovog pića.

Grožđe Isabella najviše je potraženo u proizvodnji vina među vinarima. To je zbog visoke razine preživljavanja sorte u bilo kojim klimatskim uvjetima, stabilne produktivnosti, kao i posebnih karakteristika okusa koje vam omogućuju da dobijete piće s okusom jagode.