Kako ukiseliti prerasle krastavce

Odabir i priprema sastojaka

Za pripremu ukusne salate odaberite krastavce bez žutosti. Oni također ne bi trebali biti omekšani. Potopite ih u vodi 2 sata prije početka rada. Namakanje je potrebno kako bi plod mogao puknuti.

Nabrojani uzorci se isperu, odrežu se krajevi, ostave se da se osuše iz vode. Tada se od njih izrezuje koža, podijeli na kriške ili štapiće, a sjemenke se nužno uklone. Zatim se ti komadi izrezuju ovisno o preferencijama domaćice.

Osim samih plodova, soli i octa, u pripremama za zimu koriste se začinsko bilje: kopar, češnjak, lišće hrena, ribizla. Obavezno dodajte začine - to mogu biti lovorovi listovi, paprika, klinčići, korijander i drugi sastojci. Korišteno bilje mora biti svježe.

Začini se ne smiju čuvati duže od 1-2 mjeseca. Njihova glavna prednost su esencijalna ulja: vrlo su hlapljiva i za nekoliko mjeseci imaju vremena isparavanja. Za konzerviranje koristite samo svježe začine.

Recept za prerasle krastavce

Većina recepata za velike krastavce temelji se na ukiseljenju. U procesu fermentacije šećera dolazi do stvaranja mliječne kiseline koja ima konzervativni učinak na povrće. Marina na vodenoj bazi.

Obavezno koristite prehrambenu kiselinu - stolni ocat, ali može biti i balzamični, i jabučni, i bilo koji drugi. Okusu marinade daju i sol, šećer, začini. Umjesto vode može se koristiti sok od rajčice..

Video recept

2 kg

ocat 9%

100 g

šećer

125 g

sol

2 žlice. žlice

kopar (suncobrani)

4 kom.

paprika crna (grašak)

5 kom.

1. Pripremljeno povrće 2 sata namočite u vrlo hladnoj vodi. Zatim se opere, reže krajeve i osuši.
2. Voće narežite na kriške. Ako su vrlo dugačke, kriške možete prepoloviti.
3. Sjemenke se režu od kišobrana.
4. Glava češnjaka podijeljena je na kriške, oguljena, oprana, zdrobljena ili sitno sjeckana.
5. Sve stavite u posudu za mariniranje. Tamo se dodaju šećer, sol, biljno ulje, ocat..
6. Smjesa se miješa ručno i dodaje se papar..
7. Ostavite povrće da se marinira 5 sati.
8. Banke se peru soda i steriliziraju. Vrijeme sterilizacije za litre limenke je 5 minuta. Poklopci kuhaju.
9. Povrće se stavlja u prethodno steriliziranu posudu i prelije marinadom, koja je nastala u procesu kiselog ukiseljenja..
10. Pripremite posudu za sterilizaciju. Postavlja staklenke s povrćem. Steriliziraju se oko 30 minuta, nakon čega se valjaju poklopcima..
11. Ostavite posude na stolu da se potpuno ohlade, a zatim ih očistite na trajno čuvanje.

Recept broj 2

senf

150 g

voda

3 šalice

krastavci

3 kg

šećer

150 g

sol

1 žlica. žlica s toboganom

senf

3 žlice. žlice

kopar (suncobrani)

4 kom.

češnjak

1 glava srednja

hren (list)

1 kom.

trešnja (lišće)

6-8 kom.

slatka paprika

10-14 kom.

karanfil

4 kom.

1. Pripremljeno povrće 2 sata namočite u vrlo hladnoj vodi. Za to vrijeme trebate zamijeniti vodu 1 put.
2. Pripremite spremnike za konzerviranje - operite ga soda i sterilizirajte. Poklopci kuhaju.
3. Voda se odvodi iz povrća. Oprati su, odrezati krajeve i izrezati na komade.
4. Kišobran i lišće kopra oprati i zalijevati kipućom vodom..
5. U pripremljenu posudu stavlja se zelje, papar i klinčići također se polažu na dno limenke.
6. Čvrsto naslagajte komade zelenila. Dodajte češnjak.
7. Prokuhajte vodu za buduću marinadu. U nju se dodaju senf, sol i šećer, a nakon 3 minute - ocat. Čim ključa, maknite s vatre.
8. Ulijte marinadu u limenke.
9. Da biste sterilizirali radne dijelove, uzmite veliku tavu. Na dnu je instalirano posebno postolje - na njega se postavljaju banke. Gornje praznine prekrivene su poklopcima. Nakon što voda proključa, nastavite sterilizaciju još 8 minuta.
10. Izvadite praznine i razvaljajte poklopce.
11. Stavite staklenke na poklopce kako biste provjerili kvalitetu zatvarača i zamotajte ih u toplu deku dok se potpuno ne ohlade..

Recept broj 3

slatko

4 kg

ocat 9%

2 šalice

sol

6 žlica. žlice

šećer

1,5 šalice

voda

3,5 l

paprika crna (grašak)

50 kom.

kopar (suncobrani)

2 kom.

češnjak

4 glave

hren (lišće)

4 mala

ribizla (lišće)

5–8 kom.

1. Pripremljeno povrće 2 sata namočite u vrlo hladnoj vodi.
2. Kopar i lišće temeljito se opere i prelije kipućom vodom..
3. Staklene posude su isprane sodom i sterilizirane. Poklopci kuhaju.
4. Stavite zelje u gotove suhe i čiste staklenke, dodajte pripremljene začine.
5. Povrće se podijeli na dijelove, stavi u staklenke.
6. Pripremite kipuću vodu za izlijevanje. Zalijte je povrćem 10-15 minuta.
7. Ulijte nadjev natrag u tepsiju. Dodaju se sol i šećer. Čekaju da počne kuhati. Nakon što se kristali otope, kuhajte još 4 minute. Ulijte ocat. Onemogućite i napunite marinadu biljnim pripravcima.
8. Uvijte poklopce. Ostavite da se ohladi, a zatim očistite za trajno čuvanje..

2 kg

voda

1,5–2 L

ocat 9%

50 ml

bobice brusnice

200-300 g

sol

50 g / l

šećer

100 g / l

1. Banke se operu soda i prelije kipućom vodom. Može se sterilizirati, ali nije potrebno u ovom receptu. Poklopci kuhaju.
2. Krastavci se operu, odrežu se krajevi i režu na komade.
3. Krastavci su položeni u banke, posipavši ih brusnicama.
4. Prokuhajte vodu i napunite radni komad. Ostavite 10-15 minuta.
5. Potom se voda ulije u lonac i kuha drugi put. Ponovno ispunite. Očekujte 15 minuta.
6. Ulijte nadjev u tavu. Tamo stavite sol i šećer. Čekaju kipuće. Nakon 6-7 minuta dodajte ocat u marinadu i maknite s vatre.
7. Spremna marinada prelijte povrće. Razvaljajte ih sterilnim poklopcima. Ohladite limenke u zraku. Ako niste sigurni u kvalitetu zatvarača, tada limenke s poklopcima okrenite prema dolje: ako je poklopac labav, voda će iscuriti iz spremnika.
8. Nakon hlađenja konzerviranje se uklanja na stalno mjesto skladištenja.

Recept broj 5

s kvascem

1,5 kg

voda

1,5 l

sol

2,5 žlice. žlice

češnjak

1 glava

kopar (suncobrani)

5-10 kom.

hren (lišće)

3 kom.

1. Zelentsy se ispere i ostavi u vrlo hladnoj vodi 1 sat.
2. Zatim se krajevi režu i izrezuju na komade.
3. Glava češnjaka podijeljena je na kriške, oprana. Listovi kopra i hrena se isperu i preliju kipućom vodom.
4. Povrće i zelje stavite u pripremljenu emajliranu tavu, površinu prekrijte listovima hrena.
5. U tavi se pripremaju slana voda i sol. Tako da se sol brzo otopi, može se kuhati u maloj količini vode i sipati u glavni sastav.
6. Krastavci se prelijeju hladnom slanom vodom. Na vrh se stavlja ravan tanjur i tlačen - to može biti plastična boca s vodom zapremine 1,5–2 l.
7. Proces fermentacije započinje s otopinom odmah. Na sobnoj temperaturi trajat će 3 dana, nakon čega se radni komad očisti u hladnjaku ili podrumu, ako se temperatura tamo ne povisi iznad + 5 ° C.
8. Ako namjeravate zadržati radni komad duže, tada trebate razmotriti nekoliko nijansi. Proces fermentacije prati pjenjenje. Čim pjena nestane, tada je postupak gotov. Slanina u ovom trenutku postaje mliječna - trebate je kuhati u loncu.
9. Sterilizirati banke. Prelijte kipuću vodu preko krastavaca i stavite u njih, a zatim prelijte kipućom brasnom. Ostavite 15 minuta..
10. Zatim u tavu ulijte brasno i ponovite ciklus jos 2 puta.
11. Nakon posljednjeg punjenja, staklenke se zatvaraju pripremljenim sterilnim poklopcima (kvalitet zatvaranja može se provjeriti okretanjem staklenki s poklopcima prema dolje).
12. Ohladite limenke u zraku. Zatim očistite radne dijelove u smočnici ili u podrumu.

Recept broj 6

Slani krastavci

5 kg

voda

7 l

sol

7 žlica. žlice

češnjak

2 glave

kopar

6 suncobrana

hren (lišće)

3 kom.

1. Krastavci se dobro isperu, zatim krajeve narežite i narežite na kriške.
2. Glava češnjaka podijeljena je na zube, oguljena. Biljke su upravo isprane i sipale kipuću vodu.
3. U tavu pripremljenu za kiselost stavite kopar, lišće hrena, začine i krastavce.
4. Slanica se od vode i soli priprema kuhanjem i izlije gotovu mješavinu povrća u tavu.
5. Pokrijte ravnom pločom i stavite na vrh ugnjetavanja (na primjer, bocu vode s volumenom 1,5-2 l). Ostavite kuhati 48 sati.
6. Staklene posude za konzerviranje moraju se oprati soda i sterilizirati. Poklopci kuhaju.
7. Luk se odvodi iz tave u kojoj se vrši kiselo lučenje. Stavite na vatru i dovedite do vrenja. Pjena nastala tijekom vrenja mora se ukloniti.
8. Povrće i zelje stavljeni su u sterilne staklenke.
9. Radni komad se izlije s kipućom otopinom soli i namota sterilnim poklopcima..
10. Ostaviti da se ohladi na stolu na sobnoj temperaturi.

Načini skladištenja

Načini skladištenja ovise o načinu očuvanja krastavaca. Ako se ukiselje u bačvi, tavi ili plastičnoj kanti, spremite ih na hladno mjesto. To može biti hladnjak, podrum ili balkon. Temperatura tamo ne bi trebala porasti iznad + 5 ° C. Rok trajanja - ne više od 1-2 mjeseca.

Salate zatvorene sterilizacijom mogu se čuvati 2-3 godine. Ne preporučuje se duže čuvanje, jer s vremenom okus čuvanja pogoršava zbog kemijskih reakcija koje se događaju u staklenci između marinade i povrća.

Ako još uvijek imate velike krastavce, zatvorite ih za zimu prema jednom od gore navedenih recepata. Sve su metode kuhanja vrlo jednostavne, a osim toga, korisna svojstva krastavaca ne ovise o njihovoj veličini..