Vino od breskve

Vino od breskve podjednako ugodno daje vrućeg ljetnog popodneva, pružajući nježnu i osvježavajuću hladnoću, a ledene zimske večeri uranjajući u sjećanja na sunčano ljeto. Iako ga pravilno pripremiti kod kuće nije najlakši zadatak, svi će napori biti nagrađeni jednostavnim pićem s izraženim ukusom vašeg omiljenog voća.

Kako napraviti vino od breskve

Vinarstvo, općenito, je prava misterija, ali u slučaju vina od breskve, mnogi detalji dobivaju dodatnu dubinu.

Doista, plodovi breskve, unatoč nježnom ukusu i atraktivnoj aromi, teško mogu nazvati prikladnim sirovinama za izradu vina.

1. Prvo, u njima praktički nema kiseline, što znači da je teško pokrenuti sam proces fermentacije.
2. Drugo, breskve se odlikuje i gotovo potpunim nedostatkom tanina potrebnih za proizvodnju kvalitetnog vina.
3. Konačno, na površini kore, pored divljih kvasca, može biti još mnogo „drugova“ nepovoljnih za vino, posebno kada je riječ o prerađenom uvoznom voću.

No sve se te poteškoće lako prevladaju, ali rezultat je u stanju privući pažnju bilo kojeg ljubitelja domaćih alkoholnih pića..

Kako odabrati breskve pogodne za vino

Naravno, vino od takozvanih divljih breskva imat će najbolje kvalitete. Oni se još uvijek nalaze na nekim mjestima u južnim krajevima zemlje, ali pronaći ih nije lako. Pri odabiru prave sorte na tržištu ili u trgovini trebali biste se voditi sljedećim razmatranjima:

1. Preporučljivo je napustiti uvezene predstavnike obitelji breskve, jer su oni nužno tretirani raznim kemikalijama za bolje očuvanje i lijep izgled.
2. Ne biste trebali odabrati savršeno voće, najukusnije breskve uvijek su pomalo asimetrične.
3. Boja breskve također može puno reći. Tamne sorte imaju intenzivniju aromu, ali svijetle sorte imaju najslađi okus. Najbolje je kombinirati ove dvije karakteristike u vinu, pa oni obično odabiru pola svijetlih i pola tamnih plodova.
4. Gustoća kvalitetnih breskvi trebala bi biti srednja. Od laganog pritiska na kore, na njoj mogu ostati udubljenja.
5. Općenito, potpuno zrele prirodne breskve imaju vrlo intenzivnu aromu koja ostaje čak i na dlanovima nakon što u njima drže plodove.
6. Ova aroma postaje vrlo privlačna insektima. Ako se pčele ili osi kovrče oko pladnja s voćem, vjerovatno je da će breskve biti dobre kvalitete..
7. Kamenica također može reći o kvaliteti ploda. Ako je jedan od breskva slomljen, a kamen iznutra suh, pa čak i napola otvoren, tada se takvo voće kemom obrađivalo više puta i nesigurno je jesti ih sirove.
8. I, naravno, breskve ne bi trebale imati tragove truleži, oštećenja, tamnih ili crnih mrlja i točkica. Takvi plodovi nisu pogodni za izradu vina, ali mogu se preraditi džemom visoke temperature.

Pravila i tajne izrade vina od breskve

Da bi vino od breskve zaista bilo ukusno i zdravo, morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

1. Tijekom procesa izrade ne bavite se metalnim priborom. Posude trebaju biti staklene ili drvene, u ekstremnim slučajevima plastične ili emajlirane (manje poželjno).
2. Čak i za sjeckanje breskvi nepoželjno je koristiti metalni pribor (kuhinjski blender, brusilicu za meso ili nož). Bolje je usitniti plodove rukama u sterilnim rukavicama za jednokratnu upotrebu ili upotrijebiti keramički nož. Inače se u gotovom piću može pojaviti gorčina..
3. Za pranje i ispiranje posuda u kojima će buduće vino breskve fermentirati i skladištiti, nemojte koristiti sintetičke deterdžente. Koristite samo otopinu vode sa sodom bikarbonom. Savršeno uklanja sve mirise i nečistoće..
4. Ne perite voće namijenjeno za proizvodnju vina. Divlji kvasac može ostati na površini kore, bez čega se ne može započeti proces fermentacije.
   NAPOMENA! Istina, u slučaju izrade vina od breskve bolje je igrati ga sigurno i dodati posebne vinske kvasce (obično se koristi oko 1-2 g kvasca na 1 litru dobivenog soka).
5. Manjak kiseline u breskvama obično se nadopunjuje dodatkom limunske kiseline, a još bolje svježe cijeđenim limunovim sokom.
6. Sadržaj šećera u breskvama također nije dovoljan za punu fermentaciju, pa se dodaje i vinu mora bez prestanka.

Kako napraviti vino od breskve prema klasičnom receptu

Prema ovom receptu, predložene komponente su dovoljne da se napravi oko 18 litara vina od breskve.

Trebat će vam:

• 6 kg zrelih plodova breskve;
• 4,5 kg granuliranog šećera;
• oko 18 litara vode;
• iscijeđeni sok od 5 limuna;
• 1 vrećica vinskog kvasca;
• 1,25 tsp vinski tanin (može se zamijeniti sa 5-6 žličica crnog čaja).

Proizvodnja:

1. Voće se razvrstava, uklanjajući, ako je potrebno, sve pokvarene primjerke i briše ih u slučaju kontaminacije vlažnom krpom.
2. Uklonite kosti i brusite rukama ili keramičkim nožem.
3. Sjeckane breskve stavite u posudu zapremine oko 20 l, koja se prelije čistom filtriranom vodom sobne temperature.
4. Pola šećera na recept, limunov sok, tanin ili crni čaj i po želji 5 zgnječenih Campdenovih tableta dodaje se jelu.
5. Promiješajte, pokrijte čistom krpom i ostavite 12 sati na hladnom mjestu..
6. Ako je potrebno, vinski kvas dodaje se nakon 12 sati i ostavlja na toplom mjestu bez svjetlosti, oko tjedan dana, za fermentaciju.
7. Dva puta na dan potrebno je miješati sadržaj posude, svaki put utapajući pop-up pulpu.
8. Nakon završetka prve faze brze fermentacije, sadržaj posude filtrira se kroz nekoliko slojeva gaze, pažljivo cijeđenje pulpe.
9. Doda se preostali šećer, pomiješa se i po potrebi doda voda kako bi se ukupna količina sadržaja postigla na 18 l.
10. Ugradite vodenu brtvu ili običnu gumenu rukavicu s rupom na jednom prstu na spremniku.
11. Stavite buduće vino od breskve za zrenje na hladno mjesto bez svjetla.
12. Redovito (svaka 3-4 tjedna) piće se mora pažljivo filtrirati, pazeći da ne utječe na sediment koji se formira na dnu.
13. Kad se vino potpuno razjasni, možete ga probati i po želji dodati više šećera.
14. Ako se donese odluka o dodavanju šećera, tada se na posudu ponovno postavlja brava s vodom i drži se na istom hladnom mjestu još 30-40 dana.
15. Konačno, breskve vino se posljednji put filtrira (izvadi iz sedimenata) i prelije u pripremljene sterilne boce i čvrsto začepi.
16. Da biste dobili puni okus domaćeg napitka od breskve, treba ga čuvati na hladnom mjestu još 5-6 mjeseci.

Jednostavan recept za domaće vino od breskve

Prema vrlo jednostavnoj tehnologiji, pjenušavo vino s okusom breskve možete napraviti kod kuće..

Ovo će zahtijevati:

• 7 kg plodova breskve, kamenovano;
• 7 kg granuliranog šećera;
• 7 litara vode;
• 1 litra votke.

Proizvodnja:

1. Čista izvorska voda izlije se u veliku staklenu zdjelu ili bocu..
2. Breskve se operu, ogrube, izrezuju na komade i namoče u vodu.
3. Tu su dodani šećer i votka, pomiješani.
4. Posudu ostavite na suncu ili je stavite na najtoplije mjesto za fermentaciju.
5. Svakog dana, sadržaj posude mora se miješati, postižući potpuno otapanje šećera.
6. Nakon 2 tjedna, sve voće treba biti na vrhu, a napitak se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Preostalo voće uklonjeno.
7. Procijeđeno vino se stavi u hladnjak, prethodno čvrsto začepljeno.
8. Nakon nekoliko dana, vinski napitak od breskve ponovno se filtrira, ponovno zakuha i stavi na starenje na hladnom mjestu bez svjetla.
9. Nakon 2 mjeseca, već ga možete isprobati.

Fermentirano vino breskve

Od fermentiranog ili jednostavno ušećerenog džema od breskve možete napraviti izvrsno domaće vino. Glavna stvar je da na pekmezu ne smije biti plijesni, jer će ga u ovom slučaju trebati baciti.

Da biste stavili vino fermentirane breskve, trebat će vam:

• 1,5 kg fermentiranog džema od breskve;
• 1,5 litre vode;
• 1 šalica šećera;
• 1 žlica. l. neoprane grožđice.

Priprema:

1. Voda se lagano zagrije na oko + 40 ° C i pomiješa s fermentiranim džemom.
2. Dodajte grožđice i pola doze šećera.
3. Sve stavite u prikladnu staklenu ili plastičnu bocu (oko 5 l).
4. Stavite rukavicu s rupom na vratu ili ugradite vodenu brtvu.
5. Stavljaju se na toplo mjesto bez svjetla nekoliko tjedana dok se proces fermentacije ne završi..
6. Nakon čega se napitak filtrira, dodajte preostali šećer i ponovno stavite buduće vino pod vodenu brtvu.
7. Nakon otprilike mjesec dana, vino se ponovo pažljivo izlije kroz filter, a da pri tome ne utječe na sediment na dnu.
8. Ulijte u suhe čiste boce, čvrsto začepite i stavite na hladno mjesto nekoliko mjeseci..

Kako napraviti vino od soka od breskve

Koristeći sok od breskve ili čak pire od breskve, možete napraviti zanimljivo i lagano pjenušavo vino kod kuće..

Da biste to učinili, trebat će vam:

• 1,5 litre poluslatkog ili suhog šampanjca;
• 0,5 l spremnog soka od breskve ili pire od breskve.

Ako se koristi poluslatki šampanjac, tada se šećer uopće ne može dodati. Inače se sastojcima dodaje još 100 g granuliranog šećera..

Postupak izrade pjenušca iz breskve vrlo je jednostavan..

• Svi sastojci se dobro ohlade.
• Sok od breskve i šampanjac pomiješaju se u staklenoj vrči.
• Po želji dodajte nekoliko komada leda.

Kad sipate piće u čaše, ukrasite svaku kriškom breskve.

Izrada vina od breskve i šljive

Trebat će vam:

• 3,5 kg breskve;
• 7,5 g šljiva;
• 4 l vode;
• 3,5 kg granuliranog šećera;
• 3 g vanilina.

Proizvodnja:

1. Kosti se uklanjaju s oba ploda, ali se ne peru, a u slučaju jakog onečišćenja brišu se samo ubrusom..
2. U zasebnoj posudi gnječite voće drvenom drobilicom.
3. Sirup se kuha iz vode i šećera, hladi se do sobne temperature.
4. Voćnu kašu prelijte sirupom, dodajte vanilin i dobro promiješajte.
5. Ulijte cijelu smjesu u spremnik za naknadno vrenje, ugradite vodenu bravu (rukavicu) i iznesite je na toplo mjesto gdje nema svjetla.
6. Aktivna fermentacija trebala bi se dogoditi u roku od tjedan dana ili više..
7. Na njegovom kraju (rukavica je ispuhala, mjehurići u hidrauličkoj bravi su završili), potrebno je pažljivo ispustiti glavni sadržaj spremnika kroz cijev u zasebnu posudu, bez ometanja sedimenta na dnu..
8. U ovom se trenutku mora probati vino breskve da bi se konačno utvrdila količina šećera. Po potrebi dodajte.
9. Zatim se vino ponovno filtrira kroz vatu ili nekoliko slojeva tkanine i prelije u prikladne boce.
10. Dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto bez svjetla za zrenje nekoliko mjeseci.

Vino od breskve kod kuće: recept s grožđicama

Smatra se gotovo klasičnim u budućnosti dodati grožđice breskve. To će obogatiti njegov ukus i bez dodavanja specijalnog vinskog kvasca..

Trebat će vam:

• 3.500 g zrelih breskvi;
• 1800 g granuliranog šećera;
• 250 g neopranih grožđica;
• 2-3 limuna;
• 2,5 litre tople vode plus potrebna količina prema potrebi.

Proizvodnja:

1. Breskve grickaju rukama, uklanjajući kosti.
2. Grožđice se drobe keramičkim nožem.
3. Omekšani plodovi breskve, grožđice i pola porcije šećera kombiniraju se i preliju toplom vodom.
4. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi..
5. Dodajte sok od limuna i dodajte hladnu vodu tako da je ukupna zapremina oko 10 l.
6. Pokrijte krpom i ostavite dan prije fermentacije.
7. Zatim, temeljito miješajući, dodajte preostali šećer i ugradite vodenu brtvu.
8. Spremnik budućeg vina ostavlja se na hladnom tamnom mjestu sve dok se proces fermentacije potpuno ne zaustavi.
9. Piće filtrirajte bez utjecaja na sediment, dodajte vodu do ukupne zapremine 10 l i stavite na isto mjesto dok se ne završe znakovi fermentacije.
10. Svaka 2 tjedna mora se uklanjati iz sedimenta (filtra).
11. U slučaju da se sediment ne pojavi u roku od dva tjedna, vino od breskve može se flaširati, očistiti i postaviti sazrijevati na 6-12 mjeseci.

Recept za vino od breskve i banane

Vino se priprema po istom principu kao što je opisano u prethodnom receptu. Umjesto grožđica dodaju se samo vinske grožđice.

Trebat će vam:

• 3.500 g breskve;
• 1200 g banana;
• 1800 g granuliranog šećera;
• 1,3 tsp limunska kiselina;
• 5,5 litara kipuće vode;
• vinski kvasac prema uputama.

Proizvodnja:

1. Banane su oguljene, izrezane na kriške i kuhane u 2,5 l vode oko 20 minuta nakon ključanja.
2. Filtrirati kroz sito bez istiskivanja pulpe.
3. Celuloza odvojena od breskve prelije se s 3 1 kipuće vode i, dodajući pola doze šećera, dobro promiješa.
4. Ohladite, dodajte sok od banane, limunsku kiselinu i potrebnu količinu vode da se volumen poveća na 10 l.
5. Prekrivajući krpom, ostavite pivo na hladnom mjestu 24 sata..
6. Zatim dodajte vinski kvasac prema uputama, preostali šećer i postupite na isti način kao što je opisano u gornjem receptu.

Recept za vino od breskve sa sokom od grožđa

Bit će potrebno:

• 3.500 g breskve;
• sok od 2 limuna;
• 900 ml koncentriranog laganog soka od grožđa;
• 1800 g granuliranog šećera;
• vinski kvasac prema uputama;

Izrada vina od breskve kod kuće prema ovom receptu ne razlikuje se mnogo od klasične tehnologije:

1. Celuloza breskve odvoji se od sjemenki i iz nje se iscijedi najviše soka. Dobiveni sok izlije se u zasebnu posudu.
2. Preostala pulpa iz ploda ulijeva se u 4 litre kipuće vode, dodaje se šećer.
3. Temeljito promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi..
4. Ohladite na sobnu temperaturu, dodajte sok od limuna, koncentrirani sok od grožđa.
5. Sve izlijte u rezervoar za fermentaciju, dodajte kvas i iscijeđeni sok od breskve.
6. Prekrivajući krpom, postavite da fermentira na toplom mjestu 8-10 dana uz svakodnevno miješanje.
7. Dobiveni napitak ukloni se iz taloga i dodatno filtrira, bez istiskivanja pulpe.
8. Na rupu stavite rukavicu (ili ugradite vodenu brtvu) i stavite je na hladno mjesto za fermentaciju bez svjetla.
   
9. Svaka 3 tjedna provjeravaju sediment i filtriraju vino sve dok talog ne prestane tvoriti.
10. Zatim prelijte u boce i pustite da vino kuha barem 3 mjeseca.

Kako napraviti vino od breskve na alkoholu

Da biste napravili obogaćeno vino od breskve prema klasičnom receptu, prvo morate dobiti fermentiranu mješavinu voća.

Proizvodnja:

1. Kosti se uklanjaju breskvama i drvenim se drobljenjem drobe..
2. Dolijte 2 l tople vode, dodajte 0,7 kg granuliranog šećera, promiješajte i poklopite ubrusom, postavite 20 dana na toplo mjesto za fermentaciju.
3. Svakog dana kaša se mora miješati, topići šešir voćne kaše.
4. Nakon 20 dana, filtrirajte tekućinu, dodajte još 0,6 kg šećera i dodajte alkohol.
5. Nakon čega inzistiraju još 3 tjedna.
6. Gotovo gotovo vino od breskve ponovno se filtrira, prelije u sterilnu posudu, zapeče i ostavi da se utapa 2 mjeseca.

Domaći ojačani recept za breskve s medom i muškatnim oraščićem

Koristeći istu shemu, možete napraviti vino od breskve kod kuće, obogaćujući ga zanimljivim dodacima.

Trebat će vam:

• 3 kg breskve;
• 3 l vode;
• 1 litra alkohola;
• 100 g meda;
• 1500 g granuliranog šećera;
• 10 g muškatnog oraščića.

Postupak proizvodnje razlikuje se od opisanog u prethodnom receptu samo po tome što se u prvoj fazi breskve infuzuju samo s dodatkom meda. I šećer i svi začini dodaju se u drugoj fazi zajedno s alkoholom.

Kako napraviti vino od breskve s cimetom i vanilijom

Vino od breskve kod kuće može se pripremiti pomoću vrlo jednostavne tehnologije. Iako će biti bliže tinkturi od breskve.

Trebat će vam:

• 1 kg breskve;
• 100 g šećera;
• 500 ml votke;
• 50 ml vode;
• pola štapića cimeta;
• prstohvat vanilin;
• ½ žličice suha peperminta.

Priprema:

1. Pulpa breskve izrezati na male kriške.
2. Stavite u staklenu zdjelu i ulijte votku, koja bi trebala u potpunosti prekriti plodove.
3. Spremnik je čvrsto zatvoren i ostavljen je 45 dana na tamnom mjestu, na sobnoj temperaturi.
4. Jednom svakih 5 dana protresite spremnik.
5. Nakon predviđenog vremena, infuzija se filtrira kroz gazu, dobro iscijedivši meso.
6. Šećer, vanilin, cimet i menta otopljeni su u vodi u zasebnoj zdjeli..
7. Kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, uklanjajući pjenu dok se ne prestane pojavljivati.
8. Filtrirajte sirup kroz gazu i pomiješajte s infuzijom..
9. Cork čvrsto stisnite i inzistirajte nekoliko dana prije upotrebe.

Pravila skladištenja vina od breskve

Pravilno pripremljeno vino od breskve lako se čuva u hladnim i tamnim uvjetima do tri godine, bez promjene svojstava..

zaključak

Vino od breskve možete napraviti kod kuće na više načina. I svatko odabere nešto što najviše odgovara njihovom ukusu i njihovim uvjetima.