Ukusni, korak po korak, recepti za kiselo grožđe za zimu

Mnogi vjeruju da je kiseli krastav pogodan samo za jela od mesa, ribe i povrća. Ali u stvari, ova metoda prerade proizvoda široko se koristi za usjeve bobica. Njihovo se voće može kiseli kao desert, druga jela, začinjene grickalice i sastojci salate. Kako pripremiti sličnu prazninu od grožđa, koju sortu koristiti i koje začine dodati - o tome ćete saznati više u članku.

Odabir i priprema sastojaka

marinirati bobice grožđa su jednostavne. Spremni, mogu se poslužiti kao neovisno jelo za meso, perad, kao i salatu ili se koristiti kao ukras.

Priprema ovog domaćeg pripravka uključuje prisustvo bobica koje su dostigle svoju tehničku zrelost, od bijelih i crvenih sorti. Izbor glavnog sastojka treba shvatiti ozbiljno, jer njegova kvaliteta u velikoj mjeri određuje okus i rok trajanja gotovog proizvoda.

Poželjno je odabrati tvrde i krupne plodove grožđa Tavriz, Senso, Nimrang, Agadai. Berba ovih sorti ne odlikuje se samo velikom veličinom, već i elastičnom kore i sočnošću. Ocjene bez sjemena su dobre za kiselo ukiseljenje..

Znate li?? Vinogradi zauzimaju oko 80 tisuća m² zemlje na planeti. Od toga je 70% za vinarstvo, 27% za berbu svježih bobica, a samo 2% za grožđice..
Cijele bobice bez pjega, udubljenja i znakova kvarenja smatraju se uvjetnim. Svjetlo zeleni nezreli grozdovi ne odgovaraju. Nakon daljnje obrade, oni će zadržati svoju strukturu, ali se razlikuju po prekomjernom ukusu kiseline..

Prije kiselog ukusa, bobice se odvajaju od stabljika, pažljivo se pročišćavaju, odbacuju se podstandardni uzorci, zatim se nekoliko puta opere hladnom vodom i osuši, a osim grožđa, u marinadi nisu suvišni začini. Biraju se na temelju osobnih gastronomskih sklonosti.

Osim klasičnog seta soli, octa i šećera, u nekim se receptima koristi grašak pimen, klinčići, cimet (mljeveni ili štapići), kardamom, zvjezdasti anis, med, maslinovo ulje, češnjak, ruzmarin.

Važno je! Popularno grožđe Isabella i Lily kategorički nije pogodno za ukiseljenje.

Imajte na umu da voćni ocat, u odnosu na stolni ocat, jače otkriva aromu i okus kiselih bobica. Ako ne volite jela s ovim sastojkom, u bilo kojem receptu ga možete zamijeniti limunskom kiselinom u omjeru 27 g kristala na 75 ml vode (govorimo o pripremi 100 ml otopine što odgovara 9% octa).

U pripremnoj fazi ukiseljenja grožđa, konzerve se moraju sterilizirati. To je najbolje učiniti u pećnici, tako što ćete oprane posude staviti u ormar zagrijan do + 65 ° C. Da biste izbjegli pucanje stakla, pratite stupanj isparavanja vlage s površine spremnika.

Korak po korak recepti za kiselo grožđe za zimu

Za mnoge ljubitelje zdrave prehrane grožđe To je banka važnih vitamina i minerala. Iako moderni nutricionisti kažu da bilo koji kulinarski tretman uništava lavovski udio hranjivih sastojaka, ipak možete pokušati skuhati ukusno kiselo jelo za zimu.

1 L 30 min.
9 sastojaka
Video recept
grožđe

450 g

  • sveži začin (grašak)

    3 kom.

  • crni papar (grašak)

    6 kom.

  • ocat

    1,5 tbsp. l.

  • karanfil

    2 kom.

  • lovorov list

    2 kom.

  • šećer

    30 g

  • sol

    15 g

  • voda

    350 ml

    • Energetska vrijednost po 100 g:
    kalorija
    40 kcal
    proteini
    0,55 g
    masti
    0,11 g
    ugljikohidrati
    10,35 g
    1. Na dno sterilizirane litre staklenke stavite začine unaprijed, a zatim je napunite pripremljenim grožđem. Pazite da vam ostane oko 2 cm slobodnog prostora od ruba vrata, jer će se u protivnom kapci nateći kad se spreme.
    2. Prelijte kipuću vodu preko posude i poklopite da inzistiraju na bobicama.
    3. Nakon 5 minuta, odlijte vodu u posudu s emajlom i prokuhajte. Nakon vrenja u tekućinu dodajte šećer, sol, ocat. Sadržaj kuhajte dok se kristali šećera potpuno ne otope.
    4. Isključite štednjak, napunite limenke marinadom i valjajte ih metalnim poklopcima.

      5. Video recept

    Recept broj 2

    Nije dodana voda

    1 L 20 min.
    5 sastojaka
    grožđe

    800 g

  • ocat

    70 ml

  • sok od grožđa

    600 ml

  • šećer

    160 g

  • štapić cimeta

    1 kom.

    • Energetska vrijednost po 100 g:
    kalorija
    40 kcal
    proteini
    0,55 g
    masti
    0,11 g
    ugljikohidrati
    10,35 g
    1. Ulijte oprane i osušene bobice u pripremljenu staklenku od 1 litre.
    2. U emajliranoj tavi kuhajte marinadu. Da biste to učinili, u početku pripremite sok od svježeg voća, a zatim ga kombinirajte sa šećerom i pirjajte na laganoj vatri oko 2-3 minute, sve dok se kristali šećera ne otope..
    3. Zatim stavite štapić cimeta na dno tepsije i nastavite kuhati marinadu 6 minuta.
    4. Isključite peć. U tekućinu dodajte ocat i izvadite cimet.
    5. Grožđe prelijte vrućom marinadom i valjajte poklopce.

    Znate li?? Na svijetu postoji najmanje 10 000 sorti grožđa. Za usporedbu, sorte svih voćki - ne više od 6.000.

    Recept broj 3

    Na gruzijskom

    2 l 30 min.
    9 sastojaka
    bobice grožđa

    800 g

  • voda

    900 ml

  • šećer

    60 g

  • sol

    1,5 tsp.

  • ocat (po mogućnosti jabučno)

    500 ml

  • sveži začin (grašak)

    11 kom.

  • lovorov list

    4 kom.

  • karanfil

    1-2 kom.

  • maslinovo ulje

    30 g

    • Energetska vrijednost po 100 g:
    kalorija
    40 kcal
    proteini
    0,55 g
    masti
    0,11 g
    ugljikohidrati
    10,35 g
    1. Ovo začinjeno predjelo treba pripremiti od tamnoplavih sorti grožđa. Berba glavnog sastojka uključuje dijeljenje grozdova u zasebne grane koje sadrže oko 5-6 bobica. U ovom obliku se isperu hladnom vodom, a zatim oprane kipućom vodom..
    2. Začine i ubrane bobice stavite u sterilizirane suhe staklenke (važno je da se one osuše). Radi praktičnosti, sprečavanjem ploda da ispliva na površinu, dodajte prekrižene grančice u staklenku iznad površine sirovine..
    3. U zasebnoj posudi pomiješajte vodu, sol, šećer i dovedite do vrenja, pa ostavite marinadu na laganoj vatri oko 6 minuta. Isključite štednjak, ulijte ocat.
    4. Bobice prelijte marinadom i dodajte po 1 kašiku. l. maslinovo ulje. To će zaštititi proizvod od oksidacije..
    5. Na vrh staklenke stavite krug pergamentnog papira, izrezujući ga tako da se rubovi šire izvan vrata. Fiksira se nitom i šalje u podrum na pohranu.

    Važno je! Otprilike 4 tjedna prije berbe, preporuča se zaustaviti svako prskanje vinograda pesticidima..

    Značajke skladištenja

    Kiselo grožđe čuvajte na sterilizaciji 12 mjeseci. Podrum ili hladnjak su idealni za to. Ako proizvod nije steriliziran, najbolje je konzumirati ga što je prije moguće..

    Tijekom dugotrajnog skladištenja takvog predmeta, marinada može oksidirati, što neće utjecati na okus bobica na najbolji način. Također, ne isključuje se oštećenje mariniranja uslijed kršenja tehnologije kuhanja. Stoga je preporučljivo jesti grožđe bez sterilizacije mjesec dana. Tijekom tog razdoblja, treba ga čuvati na tamnom, hladnom mjestu, daleko od izravne sunčeve svjetlosti..

    Ako je potrebno, kiseli na ovaj način veliku količinu usjeva, prikladno je koristiti bačve izrađene od drva. To će poboljšati okus proizvoda i olakšati pravovremenu intervenciju u slučaju rizika od kvarenja..

    Tamno ili bijelo grožđe često se kiseli za masline i poslužuje uz sir i bijelo vino. Ovo je jednostavno predjelo koje ne stvara probleme tijekom kuhanja, ali se odlikuje jedinstvenim ukusom i aromom.

    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako