Gredice rabarbare za zimu: recepti za džem, pastile, sok, umak, u sirupu

Bogata ljetna berba voća i povrća kućanicama donosi mnogo problema u očuvanju i daljnjoj preradi. Pripreme za zimnicu od rabarbare vrlo su raznolike i svojim ukusom mogu ugoditi čak i iskusnim gurmanima. Uz ispravno promatranu tehnologiju izrade marmelade, džema i raznih sirupa, zadržaće svoje vitamine za cijelo jesensko-zimsko razdoblje.

Što kuhati od stabljika rabarbare za zimu

Prištići pripremljeni u ljetnom periodu moraju se što brže obraditi. Ogroman broj raznih recepata od rabarbare za zimu pružit će domaćicama sjajnu priliku da iznenade članove obitelji u hladnoj sezoni. Najpopularnije metode konzerviranja ove biljke uključuju:

1. Sušenje i sušenje. Kako bi se korisna svojstva biljke sačuvala što duže, iz nje se uklanja višak vode..
2. Kuhanje sa šećerom. Sve vrste džemova, konzervi, džemovi, sirupi ili pire krumpir postat će ne samo ukusan desert, već i pomoćnik kod prehlade i nedostatka vitamina.
3. Geliranja. Izrada svih vrsta marmelade ili žele pogodan je način očuvanja korisnosti biljke u kombinaciji sa slatkim okusom.
4. Mariniranja. Tako pripremljena rabarbara izvrsno je predjelo koje nije inferiorno od kiselih krastavaca i konzerviranih rajčica.

Svaka od ovih praznina ima posebnu tehnologiju izrade. Širok izbor načina kuhanja omogućuje vam da odaberete najprikladniju opciju za sebe, temeljenu na vlastitim kulinarskim preferencijama.

Sirup od zimske rabarbare

Sam sirup je izvrstan poluproizvod koji se u budućnosti može koristiti za kulinarsko stvaralaštvo. Njegova priprema za zimu omogućit će vam da dobijete izvrsno jelo, u kombinaciji s desertima i koktelima. Osim toga, redovita upotreba sirupa kao neovisno jelo jača oslabljeni imunitet. Za kuhanje trebat će vam:

• 1,5 kg rabarbara;
• 700 g šećera;
• 70 ml vode;
• 50 ml limunovog soka.

Stabljike se režu na kockice, a zatim polože u tavu, dodajući trećinu šećera i malo vode, kuhajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta. Kad biljka daje sok, malo povećajte vatru i pirjajte još 10 minuta. Smjesa se ukloni sa štednjaka i ohladi.

Od dobivene kaše potrebno je odvojiti sok tako da ne sadrži strana vlakna. Možete koristiti malu cjedilo ili sokovnik. Sok bi trebao ispasti oko 600-700 ml. Izlije se u tavu, doda se preostali šećer i limunov sok, pa kuhaju dok se šećer potpuno ne otopi.

Ohlađeni gotov sirup sipa se u male boce, čvrsto ih zatvara i šalje na daljnje čuvanje. Preduvjet za pravilno očuvanje radnog predmeta je odsutnost izravne sunčeve svjetlosti, kao i odsutnost zraka iz okoline. Pod uvjetima skladištenja, rok trajanja gotovog jela može biti do 1-2 godine.

Može li se rabarbara sušiti za zimu

Rhubarb je široko popularan u europskim zemljama. Upravo tamo je ova biljka počela sušiti zimi radi njegove daljnje uporabe. Smatra se da su osušeni peteljci ove biljke izvrstan dodatak prvim jelima, kao i nezamjenjiva komponenta mnogih složenih umaka..

Za pravilnu berbu potrebno je koristiti najdeblje izdanke. Oprati su tekućom vodom i izrezati na komade duljine oko 3-4 cm. Na zemlji na otvorenom suncu posipajte lim i sušite rabarbare oko 6 sati, povremeno ga prevrćući.

Osušeni korijeni podvrgnuti su daljnjoj obradi u pećnici - ova metoda omogućuje vam da se riješite većine štetnih mikroorganizama sadržanih u biljci. Reznice se stavljaju na lim za pečenje i grije oko 2 sata na temperaturi od oko 90 stupnjeva.

Gotov proizvod je presavijen u staklenu posudu ili vrećicu od platna. Staklenka se postavlja u kuhinjski ormar, uklanjajući iz nje, ako je potrebno, potreban broj osušenih stabljika. Takav pripravak lako može preživjeti više od jedne zime, oduševljavajući svojim izvrsnim ukusom kao dodacima u raznim jelima.

Kako pravilno rabarbariti

Kao i u slučaju sušenja, sušenje rabarbare pomaže u održavanju njegovih korisnih svojstava za prilično dugo razdoblje. Glavna razlika od prethodne metode je samo u tome što se cijeli proces kuhanja odvija na otvorenom, pod suncem.

Da biste pripremili sušeni rabarbar, potrebno je da stabljike izrezane na komade razložite na namazan list. Preduvjet je stabilno sunce bez oblaka i kiše. Svaka 4 sata komade preokrenite tako da ih vlaga ravnomjerno ostavlja. Gotovo jelo dobiva se za oko 16-20 sati sušenja.

Tako pripremljena biljka može se čuvati do godinu dana u platnenoj vrećici ili staklenoj posudi. Kako u njoj praktički nema vode, rabarbara sušena na suncu gotovo je imuna na plijesan. Međutim, držite ga podalje od vlage..

Rabarbara s medom u narančastom sirupu

Ova zimska opcija berbe izvrstan je desert koji može povećati pojavu vitamina na hladnoći. Korisna svojstva agruma i jedinstveni sastav meda u kombinaciji s rabarbarom kombiniraju se u zdravu vitaminsku bombu. Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg stabljika rabarbara;
• 4 naranče;
• 200 ml tekućeg meda;
• 300 ml vode;
• 150 g šećera.

Prvo morate napraviti sirup. Naranče ogulite. Njihova pulpa mljevena je u mlincu za meso i pomiješana sa šećerom. Voda se izlije u citrusnu masu i dovede do ključanja na laganoj vatri. Nakon 15 minuta, uklonite tavu s vatre. Ohlađenu masu provući kroz sito, filtrirajući kolač od naranče.

Petiole se izrezuju na male kocke i preliju medom, dobro promiješaju. Male limenke napune se rabarbarom za otprilike 2/3, nakon čega se napune ohlađenim narančastim sirupom. U steriliziranim staklenkama čvrsto uvijenim poklopcem, takvo se jelo može čuvati do 9 mjeseci. Mjesto treba biti što hladnije i zasjenjeno..

Kako napraviti paster od rabarbara

Pastille je ukusna poslastica od bobica ili voća, a honorarno je jedan od najboljih recepata među pripremama rabarbara za zimu. Zahvaljujući jedinstvenoj tehnici kuhanja, zadržava većinu korisnih svojstava biljke iz koje se proizvodi. Tradicionalno pastila od rabarbara priprema se sljedećim redoslijedom:

1. Izbojci se isperu vodom i izrezuju na male komade. Pomiješaju se sa šećerom i raznim začinima, a zatim se ostave 30-40 minuta da odstoje sok.
2. Rhubarb se prebaci u lončić, dovede do vrenja i kuha na laganoj vatri 15-20 minuta, uz stalno miješanje. U ovom se trenutku jelu dodaje limunov sok ili limunska kiselina..
3. Polovinu rezultirajućeg sirupa ocijedite. Preostalu masu meljemo mikserom dok ne postane glatko..
4. Dobivena kaša raspoređena je na lim za pečenje namazan biljnim uljem i ravnomjerno ga razmazati. Pecite pastile na temperaturi od 95-100 stupnjeva 4 sata.
5. Gotovo jelo izrezano je na trakice i čuva se u dobro zatvorenoj staklenki.

Postoji mnogo recepata za pravljenje takvog jela. Većina se odlikuje dodavanjem raznih začina u sastav. No, za pripremu klasične pastile od rabarbara potrebno je uzeti 1 kg stabljika, 600 g šećera, sok pola limuna i 1 žličicu. cimet.

Još jedna europska priznata metoda kuhanja uključuje vaniliju i papriku. Listovi metvice sitno se sjeckaju i dodaju zajedno s štapićem vanilije i limunovim sokom - to će gotovom proizvodu dati neopisiv okus. Europljani preporučuju spremanje pastila u zatvorenoj posudi, svaki red pospite šećerom u prahu. Šećer je odličan konzervans, pa se ovo jelo lako može čuvati na hladnom i suhom mjestu 3-4 mjeseca.

Sok od rabarbare za zimu

Berba soka rabarbare odličan je način da svojoj obitelji osigurate vitamine za cijelu zimu. Za kuhanje trebat će vam:

• Stabljike 2 kg rabarbara;
• 500 g šećera;
• 1 litra vode;
• 1 žličica soda.

Stabljike se režu na male komade, stave u veliki lonac i preliju vodom. Na srednjoj vatri rabarbara se kuha oko pola sata - potrebno je da postane mekana. Dobivena juha se filtrira kroz gazu ili fino sito.

U dobivenu tekućinu dodaje se šećer i kuha se oko 5-10 minuta. Sljedeći korak se ulije 100 ml soka, razrijedi se u njemu soda i vrati se natrag u tavu. Boce soka dobro se steriliziraju, gotov napitak se ulije u njih i pošalje na čuvanje na hladnom tamnom mjestu. Berba može održati svježinu 6-8 mjeseci.

Ukusni džem od rabarbara za zimu

Jam je savršen kao nadjev za cheesecakes i torte. Zbog velike koncentracije šećera, takva priprema za zimu može zadržati svježinu s vremenom. Pod pravilnim uvjetima skladištenja, džem neće izgubiti svoja korisna svojstva do dvije godine. Za pripremu takvog deserta trebat će vam:

• 1 kg rabarbara;
• 1 kg šećera;
• 3 žlice. voda.

Petioles se opere i izreza na male komade. U velikoj emajliranoj tavi pomiješaju se sa šećerom i vodom. Rabarbara se dovede do vrenja, pirja se 20 minuta, zatim se ukloni s vatre i ohladi. Ovaj postupak se ponavlja 3 puta - to vam omogućuje postizanje savršene spremnosti i gustoće. Gotov radni komad položi se u banke i pošalje na zimsko skladištenje.

Džem od rabarbare s pektinom i kardamomom

Pektin se koristi u prehrambenoj industriji kao element koji ubrzava geliranje proizvoda poput marmelade, džema ili marmelade. Pripremajući pekmez od rabarbara za zimu s njim, možete dobiti proizvod posebne konzistencije, za koji su voljeni prodajni analozi domaćeg džema. Za pripremu takvog jela trebat će vam:

• 1 kg stabljika rabarbara;
• 1 kg šećera;
• 20 g vanilin šećera;
• 10 g pektina;
• 5 g mljevenog kardamoma;
• 300 ml vode.

Stabljike se režu na komade, pomiješaju sa šećerom, preliju s pola vode i stave na vatru. Smjesa je dovedena do vrenja i kuhana pola sata. Pektin se otopi u vodi i tankom strujom izlije u rabarbaru. Tamo se dodaju kardamom i vanilin šećer. Sve kuha oko 10 minuta - ovo je vrijeme dovoljno za aktiviranje pektina.

Postoje dvije mogućnosti gotovog jela - neke radije uklanjaju komadiće stabljike, druge ih vole ostaviti u pekmezu. U svakom slučaju, zahvaljujući pektinu, radni komad će se pokazati izvrsnom konzistencijom i ostat će dugo vremena. Preporučuje se čuvanje ovog džema zimi na hladnom, tamnom mjestu..

Umak od rabarbare za meso i ribu

Osim ogromnog broja slatkih priprema za zimu, od stabljika možete napraviti i ukusan umak, što je idealno za većinu jela od ribe i mesa. Za kuhanje trebat će vam:

• 300 g stabljika rabarbare;
• 250 ml 3% balzamičnog octa;
• 1/2 glavice luka;
• 5 češnja češnjaka;
• 40 ml maslinovog ulja;
• 40 g šećera;
• sol po ukusu.

Rhubarb se izrezati na male komade, raširiti u maloj emajliranoj tavi i uliti balzamični ocat. Smjesa se kuha 15 minuta, zatim se ukloni s vatre i ohladi. Ocijedite ocat u kojem su se kuhale stabljike, a rabarbar izlijte u blender.

Na pola ulja pržiti sitno sjeckani luk i češnjak. Stavljaju se i u blender. Njima dodam sol i preostalo maslinovo ulje. Smjesa se usitni do homogene konzistencije, zatim zagrijava u tavi 10 minuta, neprestano miješajući.

Ako tako pripremite umak i uvaljate ga u sterilizirane staklene staklenke, tada će moći održavati svoju svježinu nekoliko mjeseci. Upotreba ove pripreme tijekom zime omogućuje vam da dobijete sjajan ljetni umak koji savršeno nadopunjuje većinu jela.

Berba rabarbara za zimu: punjenje kolača

Mnoge domaćice nabavljaju poluproizvode za pite od rabarbare kako bi zimi mogli uživati ​​u ovoj ljetnoj biljci. Takav pripravak čuva sve korisne vitamine i minerale, stoga je koristan ne samo kao desert, već i kao pomoćnik u borbi protiv nedostatka vitamina..

Za kuhanje poluproizvoda trebat će vam 2 kg rabarbara i 500 g šećera. Stabljike narezane na male komadiće pomiješane su sa šećerom i pirjane na laganoj vatri 10 minuta. Nakon toga, oni se odmah prebacuju u pripremljene staklenke i valjaju poklopcem. Takav se komad može čuvati do godinu dana u tamnom, hladnom mjestu..

Neke domaćice savjetuju dodavanje raznih začina i agruma u radni komad. Bez sumnje, cimet ili naranča značajno će poboljšati okus poluproizvoda kuhanog za zimu, ali puno je praktičnije dodati ih izravno u punjenje prilikom izrade pita.

Ukusan recept marmelade od rabarbara za zimu

Berba marmelade za zimu omogućit će vam uživanje u ukusnom desertu u hladnoj sezoni. Kao dodatni aromatični dodaci najčešće se koriste med, đumbir, cimet, vanilija ili kardamom. Kombinacija rabarbara i šećera u pripremi marmelade - 1: 1. Kao sredstvo za geliranje najčešće se koristi pektin..

Nasjeckani rabarbara pomiješa se sa šećerom i malo količine vode, nakon čega se kuha oko 40 minuta. Rhubarb se odbaci u kolac, a rezultirajućoj tekućini dodaju se pektin i sitno naribani đumbir i kardamom. Da biste jelu dodali boju, možete dodati nekoliko žlica svijetlog soka. Tekućina se kuha dok se pektin potpuno ne otopi, makne s vatre i izlije u široki lim za pečenje.

Ohlađenu i gotovu marmeladu narežite na komade željene veličine, pospite šećerom ili prahom i stavite u staklene staklenke. Hladnjak je najprikladniji za pohranu - radni komad može se u njemu čuvati najviše šest mjeseci.

Rabarbara u sirupu za zimu

Osim raznih kulinarskih remek-djela, rabarbaru za zimu možete spremiti na mnogo jednostavniji način. Da biste to učinili, morate pripremiti šećerni sirup po stopi od 1 kg šećera na 1 litru vode. Šećer se otopi u vodi i pirja oko pola sata. Potrebno je da otprilike 1/3 vode ispari.

Stabljike rabarbare izrezati na prilično velike komade, staviti ih u staklenu staklenku i preliti gotovim šećernim sirupom. Takva poslastica će biti prekrasan desert u zimskim danima. Budući da se rabarbara zapravo nije podvrgla toplinskoj obradi, zadržava maksimalnu količinu hranjivih sastojaka. Rok trajanja poklopca je do 12 mjeseci.

Kiseli rabarbara za zimu

Rebarbu možete spremiti za zimu, ne samo ako joj dodate puno šećera. Izvrsna opcija za branje je kiseli krastavac. Stabljike stječu jedinstveni okus i savršene su kao zalogaj za svečani stol. Da biste ih pripremili ovako, trebat će vam:

• 500 g stabljika rabarbare;
• 350 ml vode;
• 150 ml jabučnog octa;
• 1 žlica. l. šećer;
• 1 žlica. l. sol.

U maloj tavi pomiješajte vodu, ocat, sol i šećer. Smjesu dovedemo do vrenja i kuhamo 1-2 minute. Ohlađenu marinadu izlijte u staklenke u koje se unaprijed položi rabarbara nasjeckana na komade.

Banke se valjaju i šalju za zimu u tamno mjesto. Najbolja baza za odlaganje je podrum ili podrum u ljetnoj kućici. Budući da je ocat jedan od najboljih konzervansa, on omogućuje da radni dio održi svoj rok trajanja od 2 do 3 godine.

zaključak

Zimske gredice od rabarbara postaju sve popularnije svake godine. Ogromna raznolikost raznih recepata omogućuje vam odabir najprikladnijeg proizvoda po preferencijama ukusa. Pod pravilnim uvjetima skladištenja, većina će delicija oduševiti vitaminima tokom dugih zimskih mjeseci.