Kako jesti rabarbara: lišće i peteljke

Rhubarb je nevjerojatna biljka koja ima niz korisnih svojstava. No, unatoč činjenici da se ta kultura već dugo uzgaja u Europi, za mnoge ostaje nezasluženo zanemarena egzotika.

Što je rabarbara i kako izgleda

Povijest rabarbara seže u drevnu Kinu. Tamo su je iscjelitelji tisućama godina koristili kao lijek za bolesti gastrointestinalnog trakta i mokraćnih putova, a koristio je i za liječenje kožnih bolesti i raznih upala. U XIII stoljeću. rabarbara je dovedena u Europu, gdje su također pokušali stvoriti lijekove na njezinoj osnovi. Ponovite uspjeh kineskih iscjelitelja nije uspio, međutim, u XVI. Stoljeću. kultura je stekla široku popularnost zbog svojih gastronomskih svojstava. U XVII stoljeću. ušla je na teritorij moderne Rusije, gdje se dobro ukorijenila. Danas ova korisna biljka nije zaboravljena i uspješno se koristi u kuhanju, medicini, pa čak i u pejzažnom oblikovanju..

Ipak, mnogi stanovnici nemaju pojma o izgledu ove biljke, često vjerujući da su rabarbara i celer ista kultura. To zapravo nije slučaj. Rhubarb pripada obitelji heljde i višegodišnja je biljka koja, za razliku od celera, spada u dvogodišnje usjeve kišobrana. Izdvaja se svojim ravnim i debelim stabljikama, dostižući visinu od 1 - 2,5 s promjerom od 2 do 5 cm. Njihova površina ima bogatu boju maline, pretvarajući se u svijetlo zelenu boju. Svaka stabljika sadrži 10-30 velikih mesnatih listova na dugim peteljkama do 70 cm. Veličina lisnih listova povećava se bliže bazi biljke.

Cvjetovi biljke su izvrsne biljke meda. Njihova boja varira, ovisno o sorti, a može biti bijela, zelenkasta, rjeđe ružičasta ili svijetlo crvena. Odvojeno, cvjetovi nisu previše uočljivi, ali u cvjetovima koji nalikuju komadima morske pjene, izgledaju prilično impresivno. Na fotografiji iznad jasno se vidi kako izgleda rabarbara za vrijeme cvatnje.

Rhubarb: je li to voće ili povrće

Budući da se ova biljka često koristi u kuhanju za pripremu raznih konditorskih proizvoda, ne čudi što se često miješa s voćem. Ali u stvari, rabarbara se može smatrati povrćem za desert, zajedno sa šparogama i artičokom.

Kakav je okus i miris rabarbara?

Iako se nominalno rabarbara odnosi na povrtlarske kulture, proizvođači deserta i voćnih napitaka vrlo su cijenjeni zbog neupadljivog kiselog ukusa koji se može uporediti s okusom zelene jabuke i jagode. Ova biljka u potpunosti otkriva svoja gastronomska svojstva u kombinaciji sa slatkim jelima.

Rhubarb također sjajno miriše. Ima neobičan trnovit miris, koji podsjeća na miris ruža, isprepleten s bobicama. Ova egzotična kombinacija učinila je rabarbaru popularnom komponentom u proizvodnji parfema..

Kako raste rabarbara

Osim neobičnog okusa i ljekovitih svojstava peteljki biljke, prikazanih na fotografiji, vrijedi spomenuti i kako raste rabarbara. Pripada biljicama otpornim na sjenu, koje ne trebaju puno svjetla, iako raste nešto sporije uz snažno sjenčanje. Na istom mjestu usjev može narasti do 15 godina, ali nakon 10 godina života počinje stvarati manje količine žetve, stoga se nakon tog razdoblja biljka preporučuje obnoviti.

U usporedbi s drugim povrtarskim kulturama, glavna metoda razmnožavanja rabarbare u vrtu je podjela rizoma. Korijenski sustav biljke je vrlo moćan i može se brzo oporaviti od oštećenja, rastući još i više. Metoda razmnožavanja sjemenom također je primjenjiva na ovaj usjev, ali ne tako uspješno kao podjela. Sjeme biljaka klija već na 2 ° C, ali temperatura od 10 do 20 ° C smatra se optimalnom za razvoj.

Pravilno zalijevanje pomoći će osigurati dobar urod. Biljka preferira umjereno vlažno tlo, ali slabo raste na mjestima gdje se podzemna voda nalazi blizu površine. Prekomjerna vlaga nepovoljno utječe na stanje korijenskog sustava, izaziva propadanje. Zauzvrat, nedostatak vode utječe na osjetljivu teksturu i okus peteljki, čineći ih tvrdim i gorkim.

Gdje rabarbara raste u Rusiji

Pored zemlje svog podrijetla, Kina, rabarbara je i divlja i kultivirana i rasprostranjena je u drugim zemljama Azije. U nekim dijelovima Europe, posebno u Engleskoj, kao i u SAD-u, uzgaja se u industrijske svrhe. U Rusiji rabarbara također prilično uspješno raste. Zbog visoke otpornosti na mraz, ne boji se hladnoće do -30 ° C, što ovu biljku čini pogodnom za uzgoj ne samo u klimi srednje zone, već i u Sibiru.

Kako jesti rabarbara

Iako je rabarbara bogat izvor vitamina i minerala, najviše možete dobiti iz nje samo ako je pravilno konzumirate. Nisu svi dijelovi rabarbara jestivi: samo sočni i dugi peteljci biljnog lišća smatraju se jestivim, kao na fotografiji.

Rubovi peteljki mogu se jesti sirovi, nakon što ih ogulite od sjajne kore. Osim toga, mogu se kuhati, pržiti i šećerati. Tradicionalno se dodaju sitno sjeckane stabljike rabarbara

• na salate;
• umaci za meso i ribu;
• borsch i druge juhe;
• nadjev za nadjev;
• deserti i peciva;
• sladoled.

Iz ovih dijelova biljke dobivaju i:

• kvass, kompoti i druga osvježavajuća pića;
• vino;
• džem i džem;
• kandirano voće;
• museve;
• Kissel.

Kada jesti rabarbara

Rhubarb je jedinstvena biljka, jer daje usjeve već krajem svibnja, kada većina usjeva tek počinje cvjetati. Kako bi rabarbara donijela samo korist, a šteta od njezine uporabe bila je smanjena, morate naučiti kako pravilno sastaviti njene jestive dijelove:

1. Prilikom odabira peteljki treba ih pažljivo ispitati. Meke stabljike smatraju se zrelim, duljine ne manje od 20 - 30 cm i ne više od 80 cm, a trebaju biti široke 1,5 - 3 cm..
2. Petiole se kategorički ne može otkinuti. Možete ga odvojiti od biljke ako ga pažljivo uzmete iz osnove i polako izvlačite prema gore, uvijajući ga u smjeru kazaljke na satu. Zreli dio biljke lako će zaostajati za samom stabljikom. Ako se pojave poteškoće, peteljka se reže oštrim nožem.
3. S rabarbarom ne možete istodobno rezati apsolutno sve lišće, inače će biljka umrijeti. Treba postaviti 3 do 4 listova tako da se kultura sljedeće godine oporavi.
4. Berba se mora sakupljati svakih 15 do 20 dana, od kraja svibnja do sredine srpnja. Počevši od druge polovice srpnja, biljka nakuplja u svim svojim dijelovima, uključujući peteljke, veliku količinu koncentrirane oksalne kiseline, štetne za zdravlje.
5. Potrebno je ograničiti cvjetanje rabarbare tijekom žetve. Tijekom pupoljka biljka aktivno akumulira tvari toksične za ljude. Uklanjanje stabljika cvjetnih stabljika do sredine srpnja produljit će vrijeme sakupljanja peteljki.
6. Uklonite lisnu ploču s prikupljenih listova, isperite peteljke i ogulite ih. U ovom obliku rabarbara se može jesti odmah ili preraditi.

Je li moguće jesti lišće rabarbara

Osim peteljki, mladi listovi rabarbare mogu se koristiti i kao hrana. Nježne listove ploče koriste se u proizvodnji začina i raznih umaka, na primjer, chutney. Međutim, mnogi liječnici preporučuju suzdržati se od njihove uporabe, jer sadrže otrovne soli oksalne kiseline, koje se ne mogu odlagati kod kuće..

Što se pravi od rabarbara

Kao što je već spomenuto, krumpir biljke se etablirao kao ukusan i zdrav sastojak raznih vrsta deserta: od pudinga i želea do marmelade i pita. Cijenjeni su u proizvodnji tuljana, konzervi, džemova i kompota, a za takva jela koriste najviše sočne peteljke debljine 2,5 do 3 cm. Nezaslađena jela, poput salata, gulaša, pire povrća i kiselih krastavaca, također se odlično slažu s ovim usjevima..

Ali upotreba rabarbara nije ograničena samo na kuhanje. Laksativna i protuupalna svojstva ljekovitih sorti biljke našla su primjenu u tradicionalnoj medicini, gdje se na temelju njezinog korijena proizvode lijekovi koji pomažu u suzbijanju probavnih smetnji, na primjer, Radirex.

Ekstrakt korijena rabarbare također se pokazao vrijednim u kozmetologiji - kao sastavni dio raznih krema i maski za lice. Nije prošao nezapaženo na polju parfumerije..

zaključak

Rhubarb je zdrava biljka izvrsnog ukusa, čija se svojstva često podcjenjuju. Posebno živo se njegove kvalitete očituju u kuhanju, zbog gotovo univerzalne namjene. Znajući pravila za sakupljanje i upotrebu ove kulture, ne samo da možete raznolirati svoj jelovnik, već i obogatiti prehranu mnogim vitaminima i drugim hranjivim tvarima.