Zašto se krumpir crni nakon kuhanja?

Većina ljudi suočila se s tim problemom: tijekom kuhanja krumpir je postao crn. Okolnost je prilično neugodna, pogotovo ako ne znate ništa o uzrocima zamračenja i je li takav krumpir opasan po zdravlje. Razmislite zašto se to događa i kako izbjeći crnjenje.

Važno je! Cijele gomolje treba čuvati u vodi, a rezati ih neposredno prije termičke obrade, jer će inače krumpir brzo izgubiti sve u vodi topljive i korisne tvari.

Zašto se krumpir crni nakon kuhanja

Postoji nekoliko mogućih razloga zašto kuhani krumpir postane crn ili plav, a među njima su najčešći:

  1. Suvremene agrotehničke metode za industrijski uzgoj (na prodaju) ove kulture mogu uključivati ​​upotrebu velikih količina klora. Ovaj element pridonosi povećanju težine gomolja, iako negativno utječe na njegovu strukturu: meso postaje vodenasto, što može potamniti tijekom toplinske obrade.
  2. Uporaba dušičnih gnojiva izaziva stvaranje i nakupljanje aminokiselina u gomolju, što može uzrokovati mrlje koje su nevidljive u sirovom krumpiru, ali se pojavljuju u kuhanom.
  3. Gomolji koji su bili smrznuti mogu mijenjati boju. Pod utjecajem negativne temperature škrob se razgrađuje, nastaje monosaharid - glukoza, koji daje slatkoću i uzrok je promjene boje tijekom toplinske obrade.
  4. Mogući uzrok mogu biti "ozljede" primljene tijekom prijevoza. Kad se gomolji pokupe o tvrdu površinu, na mjestima dodira nastaju udubljenja iz kojih se oslobađa krumpirov sok bogat škrobom. A ovaj polisaharid, zauzvrat, stvara tamne mrlje tijekom oksidacije..
  5. Drugi čimbenik koji može uzrokovati crnjenje može biti nepravilna priprema za skladištenje.. Nakon što se ubire usjev (to treba učiniti po suhom vremenu), mora se dobro osušiti na zraku, ukloniti ostatke tla, posložiti, odbaciti pokvarene i trule gomolje..
  6. Nepodudarnost skladištenja (premašena je relativna vlaga i niska koncentracija kisika u zraku).
  7. Sorte bogate škrobom osjetljivije su na crnjenje tijekom toplinske obrade..

Kako izbjeći crnjenje



Da krumpir ne potamni nakon prženja ili kuhanja, trebate slijediti neke jednostavne preporuke:

  1. Kupujte što je moguće gusti i neoštećeni krumpir. U slučaju da planirate kupiti vrećicu, pregledajte je na vlagu i miris (ne smije biti ni najmanjeg znaka vlage i truleži).
  2. Ako ste vrtlar, kad uzgajate, pokušajte na najmanju moguću mjeru koristiti gnojiva koja sadrže dušik dajući prednost kalijumu. Temeljito se osušite i riješite žetvu, uklonite višak tla, odbacite podstandard. Pridržavajte se uvjeta skladištenja: mjesto mora biti suho, s dovoljnom ventilacijom, ali bez opasnosti od mraza.
  3. Krumpir operite prije ljuštenja, jer tlo može sadržavati ostatke gnojiva koji će jednom oguliti uzrokovati promjene boje. Nakon čišćenja gomolje temeljito isperite hladnom tekućom vodom i stavite u istu vodu (možete dodati malo octa ili limunske kiseline). Voda će ukloniti višak škroba, a kiselina je konzervans koji inhibira brzu oksidaciju..
  4. U slučaju da se krumpir skladišti u vodi neko vrijeme, neposredno prije kuhanja, vodu morate promijeniti u svježu. Za više ili manje dugotrajno skladištenje (u hladnjaku) vodu je potrebno mijenjati svaka 2-3 sata. Tijekom kuhanja dodajte nekoliko lovorovih listova (eterično ulje koje se nalazi u njima sprečava tamnjenje).

Važno je! Ako imate kuhani krumpir (na primjer, salatu s majonezom) i pričekate da se ohladi, tretirajte ga s malo octa ili limunske kiseline. Kiselo okruženje sprečava stvaranje tamnih mrlja, ali na okus salate neće negativno utjecati. Ne pretjerujte s količinom: dovoljno će biti poškropiti s nekoliko kapi 3% octa ili slabom otopinom limunske kiseline.

Način čuvanja oguljenog krumpira

Kako bi se izbjeglo potamnjenje, gubitak kvalitete i prezentacije, oguljeni krumpir treba čuvati na poseban način.

Glavni načini skladištenja:

  • čuvajte u hladnoj vodi;
  • oljuštiti kipućom vodom;
  • zamrznuti ili hladiti.

Nekoliko pravila koja će vam pomoći da oguljeni krumpir ostane što duže, dok će njegova korisna svojstva i hranjive tvari ostati na istoj razini:

  1. Najpopularniji način očuvanja oguljenog krumpira je uranjanje u hladnu vodu. Takav krumpir morate koristiti četiri sata. Inače, u takvom proizvodu neće ostati nikakve hranjive tvari..
  2. Krompir stavljen u vodu može se čuvati u hladnjaku 24 sata, a pritom ostaje prilično jestiv i koristan proizvod. Samo je bolje povremeno mijenjati vodu, a prije kuhanja (ako kuhate) napunite je slatkom vodom.
  3. Oguljeni krumpir možete pohraniti u zamrzivač općenito i u rezanom obliku. Međutim, zapamtite da se smrznuti krumpir ne smije otapati. Nakon što se izvadi iz zamrzivača, mora se odmah staviti u kipuću vodu i dodati sol.
  4. Kada koristite zamrzivač s temperaturom od -30 ° C, rok trajanja krumpira gotovo je neograničen.
Znate li?? Ako se jodu izrezanom krumpiru doda jod, tada će njegovo meso postati plavo. Činjenica je da jod reagira s škrobom koji se nalazi u krumpiru, što uzrokuje promjenu boje u plavu. Ali ovo svojstvo odnosi se samo na sirovo povrće.

Je li moguće jesti zamračeni krumpir

Zatamnjeni krumpir može se koristiti kao hrana, iako, naravno, postoji manja korist od takvog proizvoda. Ako još uvijek morate koristiti takav krumpir za kuhanje, samo odrežite pocrnjena mjesta i tada je sve kao i obično: pržiti, kuhati ili peći. Ako vam je iz nekog razloga krompir potamnio nakon kuhanja, to je samo mala smetnja, koja ne povlači za sobom apsolutno nikakve negativne posljedice po vaše zdravlje. A kako spriječiti tako neugodnu okolnost, već znate.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako