Kako izgleda leća i kakva je vrsta, vrste i sorte s opisom

Nezapamćeno zaboravljene i zamijenjene drugim mahunarkama, leća se vraća na naš jelovnik. Sadrži velik broj hranjivih sastojaka. Ovo je nezamjenjiv sastojak u jelima europske i azijske kuhinje..

toksini se nakupljaju

Razvrstavanje i opis

Leća - biljka iz porodice mahunarki. U kulturi se uzgaja samo jedna od njegovih sorti - hrana. Ovo je jednogodišnja zeljasta biljka koja formira male grmove visine od 30 do 75 cm. Kompleksni upareni listovi ovalnog oblika smješteni su na kratkim peteljkama.

Leća cvjeta sitnim cvjetovima prikupljenim u trkačkoj trku. Pupoljci u obliku moljaca su bijeli, ružičasti, ljubičasti. Nakon cvatnje formira se mali plod - viseći grah romboidnog oblika. Može sadržavati od 1 do 3 sjemenke spljoštenog oblika s oštrim rubovima. Boja i veličina zrna ovise o sorti i raznolikosti biljaka.

Lider u proizvodnji leće u ruskom saveznom okrugu Volga, osobito Saratovskoj regiji.

dijamantnog oblika

Vrste leće

Vrste leće razlikuju se po boji i veličini sjemena. Sada uzgajaju zelenu, crvenu i specifične vrste. Specifične vrste uključuju crnu, smeđu i francusku zelenu leću. Prema veličini zrna razlikuju se 2 vrste kulture: krupno sjeme i malo sjeme.

Svaka sorta ima svoje sorte. Najpopularnije sorte leće u Rusiji su: Anfiya, Octava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, New Moon, Petrovskaya-4/105, Tallinn-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Svi oni pripadaju kulturi zelene ploče..

vrste leće

Crna leća

Ovo je najpopularnija i najskuplja sorta žitarica. Zovu je Beluga zbog sličnosti s crnim kavijarom. Plod crne leće je mali (promjera svega 2-3 mm), sjajan. Vrsta je uzgajana u Kanadi, ali je posebno popularna u Indiji. Leća se može razlikovati po boji cvijeća (kako to izgleda - na fotografiji).

Crne žitarice sadrže najviše proteina - 35%. Njihova boja je zbog prisutnosti posebnog pigmenta s antioksidacijskim svojstvima.

sorta graha

Crvena leća

Kultura s crvenim plodovima rasprostranjena je u azijskim zemljama. Zove se ružičasta ili egipatska. Zrno je bez ljuske pa brzo i snažno ključa.

U većini slučajeva crvena je sorta zastupljena malim sortama sjemena.

bez ljuske

Zelena leća

U našoj zemlji se uzgaja uglavnom leća zelene vrste jela. Ime je dobio po velikoj veličini ravnih sjemenki nalik ploči. Većina zelenih sorti je veliko sjeme.

U zrnu sorti jela od žitarica, visoka razina proteina - do 31%. Najpopularnija zelena leća je francuski de Puy. Zelene sorte mogu imati boju svih nijansi zelene - od blijedo masline do svijetlo zelene.

vrsta ploče

Žuta leća

Ova sorta uključuje vrste poput velikog meksičkog makačijada koji ima svijetli orašasti okus, žutu s crvenom jezgrom, žutu ljuskavu crvenu glavu.

Žuta leća nastaje iz zelenih zrnaca nakon ljuštenja. Za to su prikladne sorte poput Estonije, Richley, Laird..

Žuto zrno je posebno popularno u Indiji, gdje pripremaju tradicionalno jelo sambhar. Proizvode se u Europi, Americi i drugim azijskim zemljama. Žuta sorta ima najviši glikemijski indeks - 30 jedinica.

Meksički makačijado

Smeđa leća

Smeđa leća je najčešća vrsta proizvoda. Popularna sorta smeđih zrna je sorta leće Motley (Pardina). Ovo je španjolska sorta. Odlikuje ga tanka školjka i gusta tekstura, praktički se ne kuha.

Ovo je jedina sorta koja se natapa prije kuhanja..

zajednički proizvod

Korisna svojstva leće

Leća hrane sadrži 25–31% kompletnog proteina, koji sadrži 21 aminokiselinu, uključujući 12 esencijalnih (treonin, arginin, triptofan i druge). Protein sočiva bliski je po životinjskom sastavu i lako se probavlja, što je posebno važno za vegetarijance.



Žitarice sočiva bogate su vitaminima i mineralima, antioksidansima i drugim biološki aktivnim tvarima. Leća ima zbog svog kemijskog sastava sljedeća korisna svojstva:

kompletni protein

  1. Ugljikohidrati u leći su spori, pa se proizvodi i recepti s njom preporučuju za uvrštavanje u dijetni izbornik za mršavljenje i sportsku prehranu. Osim toga, žitarice potiču metaboličke procese u tijelu..
  2. Žitarice sadrže veliku količinu netopljivih dijetalnih vlakana koja normaliziraju probavu i poboljšavaju crijevnu pokretljivost i mikrofloru. Vežu toksine i doprinose njihovoj eliminaciji, reguliraju razinu kolesterola i glukoze u tijelu. Rastvorljiva vlakna pretvaraju se u masu poput želatine, što pridonosi dugoročnom održavanju osjećaja sitosti.
  3. Zbog niskog glikemijskog indeksa, žitarice pomažu u snižavanju šećera u krvi. Stoga se dijabetičarima preporučuje hrana i recepti s lećom..
  4. Leća stimulira imunološki sustav, inhibira razvoj raka.
  5. Aminokiseline su uključene u metabolizam, hematopoezu, imunološki odgovor. Triptofan je uključen u sintezu hormona sreće - serotonina, poboljšava rad mozga i živaca. Treonin sprečava masnu degeneraciju jetre. Leucin je važan za zdravlje koštanog i mišićnog tkiva, kože. Sudjeluje u sintezi hormona rasta. Metionin - moćan antioksidans, stimulator metabolizma masti.
  6. Bogat mineralni sastav leće pozitivno djeluje na cijelo tijelo. Mangan je moćan antioksidans. Magnezij aktivira neke enzime i ubrzava regeneraciju tkiva, poboljšava kvalitetu cirkulacije krvi i pomaže u zasićenosti krvi kisikom. Kalij normalizira rad kardiovaskularnog sustava i stvaranje krvi, regulira acidobaznu ravnotežu. Žitarice sadrže kalcij, fosfor, fluor, bakar, jod, cink, selen itd. 100 g leće sadrži dnevnu dozu molibdena, koji sudjeluje u razmjeni purina.

dijetalna vlakna

željezo

Sjemenke leće pouzdan su izvor željeza, neophodnog za normalno stvaranje krvi i prevenciju anemije ovisne o gvožđu, što je posebno važno za vegetarijance, djecu i trudnice.

100 g proizvoda sadrži 7,6 mg željeza. Da bi se poboljšala apsorpcija željeza, žitarice treba konzumirati s povrćem i biljem.

izvor željeza

vitamini

Kaša od sočiva sadrži sljedeće vitamine:

  1. Tiamin (B1). Sudjeluje u sintezi nukleinskih kiselina i proteina, regenerativnim procesima. Stimulira rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, nadbubrežne žlijezde.
  2. Riboflavin (B2) je regulator unutarćelijskog metabolizma, općeg metabolizma i sinteze glikogena u jetri i stimulans središnjeg živčanog sustava. Normalizira ton krvnih žila, broj leukocita, rad probavnog trakta. Poboljšava kožu i vid, smanjuje rizik od raka.
  3. Folna kiselina posebno je potrebna djeci i trudnicama. Neophodna je za normalan razvoj koštane srži. Sprječava razvoj neuronskih poremećaja intrauterinog razvoja. Sprječava širenje tumorskih procesa i radijacijske bolesti. Posluživanje leće sadrži dnevnu dozu vitamina B9.
  4. Niacin (PP) sudionik je u svim vrstama metabolizma, stimulator stvaranja krvi, stvaranja bijelih krvnih zrnaca i protrombina. PP poboljšava rad i snižava kolesterol u krvi.
  5. Vikasol (K) - regulator zgrušavanja krvi, njegovog sastava i stanja, vaskularne propusnosti i elastičnosti.
  6. Tokoferol (E) - antioksidans, neophodan je za prevenciju vaskularne skleroze i distrofija mišića, regulaciju hematopoeze i reproduktivnih funkcija, rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, metaboličke procese.
  7. Karotenoidi su stimulansi redoks reakcija. Utječu na razinu glukoze i kolesterola u krvi, pokreću regenerativne procese u tkivima.

sudjelovanje u sintezi

fitoestrogeni

Zrna leće sadrže fitoestrogene koji oponašaju ženski spolni hormon estrogen. Te tvari olakšavaju tijek menopauze, sprečavaju razvoj tumorskih procesa, endometrioze, fibroze maternice i drugih patologija u ženskom tijelu.

Fitoestrogeni imaju blaži učinak na tijelo od sintetskih nadomjestaka hormona i imaju manje nuspojava. Izoflavoni se ne razgrađuju tijekom kuhanja. Narančasta leća posebno je bogata tim tvarima..

sadrži fitoestrogene

Kalorije leće

Kultura se odnosi na hranu s malo kalorija, s malo masti. Prosječni kalorični sadržaj suhog zrna je 260-360 kcal, a kuhanog - 116-175 kcal.

Proizvod sadrži vlakna topljiva i netopljiva u obliku proteina, koji daju osjećaj sitosti, pa je za kuhanje potrebno manje zrna. Zahvaljujući tome, žitarice su često uključene u izbornik prehrane za mršavljenje..

100 g žitarica sadrži 21–31 g proteina, samo 1,2–2 g masti i 42–58 g sporih ugljikohidrata. Najmanje masnoća nalazi se u crvenim sortama biljaka.

sadržaj masti

Šteta i kontraindikacije leće

Od žitarica možete pripremiti različita prehrambena jela pogodna za medicinsku prehranu. Ali istodobno, proizvod ima niz kontraindikacija za uporabu..

Mahunarke potiču povećano stvaranje plina, stoga nisu pogodne za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta kao što su disbioza, enterokolitis, bilijarna diskinezija, žučna bolest, gastritis. Kontraindikacija za jedenje žitarica su hemoroidi.

Zbog činjenice da žitarica sadrži prirodne purine, ne smiju je konzumirati pacijenti s gihtom, artritisom i artrozom.

medicinska prehrana

Produljena upotreba zrna leće koja sadrži oko 30% proteina može dovesti do oštećenja bubrežne funkcije, razvoja nefritisa ili urolitijaze. Čemu pridonosi oksalat sadržan u žitaricama.

Da biste smanjili negativan utjecaj žitarica na probavni trakt, možete ga kuhati nakon prethodnog namakanja 4-6 sati. Povrće, bilje, zeleni čaj pomoći će u smanjenju negativnog utjecaja žitarica na probavu..

štete i kontraindikacije

Zrna leće smanjuju apsorpciju kalcija, željeza, cinka.

Djeca čiji je enzimski sustav još uvijek nesavršen, a stariji ljudi trebaju ograničiti upotrebu kulture. Dozvoljeno je uključiti ga u prehranu 3 puta tjedno.

Znakovi trovanja mahunarkama: povraćanje, glavobolja, žutost kože, smeđi urin.

enzimski sustav

Primjena za kuhanje

Razlikovati između sitnih i krupnih kultura ili plodova. Potonji je predstavljen sjemenkama dimenzija 5–9 mm u raznim nijansama zelene. Sve ostale sorte (crvena, crna, smeđa i druge) uglavnom se odnose na leće sitnog sjemena.

Vjeruje se da plodne žitarice imaju bolji okus i veću hranjivu vrijednost, ali svaka sorta ima svoje prednosti.

Smeđa leća ima izražen orašasti okus i začinjen okus. Pogodan je za pravljenje juha. Može se dodati u salatu, kasiku, gulaš. Ova sorta se slabo probavlja.

veliko sjeme ili tanjur

Žuta žitarica ima neutralan okus. Brzo kuhana, koristi se za gulaše, juhe od pire, paste, žitarice.

Zelena griz može imati okus oraha i gljiva. Odlično zadržava oblik prilikom kuhanja, koristi se u salatama, kao prilog mesnim i ribljim jelima.

Crvena ili narančasta žitarica ima začinski slatkast okus i naširoko se koristi u azijskoj kuhinji.

okus gljiva

Crna leća ima oštar okus. Njegova neobična boja malo blijedi tijekom kuhanja. Raznolikost se odlično slaže s povrćem, mesom, ribom i začinima, začinjenim umakom od rajčice.

Grožđice se mogu koristiti za pripremu paste, mesnih okruglica, mesnih okruglica, medaljona. Piće koje nalikuje kavi pravi se od leće. Brašno od leće koristi se za pečenje (kruh, palačinke, torte) i proteinske shake..

kuhanje paste

Kako kuhati leću

Vrijeme pripreme graha ovisi o sorti i boji. Dakle, zelene se sorte kuhaju od 25 do 40 minuta, smeđe - 30–35 minuta, crvene i narančaste - ne više od 20-30 minuta.

Žitarice kao rezultat kuhanja povećavaju se volumen za 3 puta. Crvene sorte bolje održavaju oblik. Leća se može kuhati okrugla ili nasjeckana. Sjeckani se koristi za izradu juha. Kuha se samo 10-15 minuta.

juhe za kuhanje

Kako biste skuhali leću za garniranje, prvo je morate riješiti i oprati. Za razliku od ostalih mahunarki, samo se žitarice namijenjene juhi natapaju kako bi se ubrzala njihova priprema i ne probavljalo drugo povrće.

Žitarice prelijte hladnom vodom brzinom 1: 2 i dovedite do vrenja. U ovom se trenutku u tavu može dodati 1 žlica. l. maslinovo ili drugo biljno ulje. Žitarice bi trebale malo prokuhati ispod zatvorenog poklopca. Pred kraj kuhanja dodajte sol po ukusu.

hladna voda

Zrno možete kuhati i u sporom kuhaču u načinima "odreska", "kaša" ili "žitarica".

Crvene sorte mogu se kuhati u mikrovalnoj. Za to, 0,5 tbsp. sipajte vruću vodu tako da prekriva zrna, sol po ukusu i stavite u mikrovalnu pećnicu na način "Povrće" ili jednostavno na najsnažniji način na 7-10 minuta.

Leća se dobro slaže s ružmarinom, lovorovim listom, kaduljom, paprom, sojinim umakom.

u kombinaciji s ružmarinom

Kako čuvati leću

Sjemenke leće mogu se čuvati dovoljno dugo. S vremenom se suše, potamne i postaju tvrđi. Tada moraju duže kuhati, ali to ne utječe na prehranu.

Optimalni rok trajanja je 10-12 mjeseci. Zrna leće postaju blijeda kada se čuvaju na svjetlu, pa ih je bolje držati na tamnom mjestu ili u neprozirnim posudama, bankama od tamnog stakla. Pogodno za vrećicu od žitarica ili kartonsku kutiju. Ako se mahunarke skladište s vlagom iznad 14%, u zatvorenim spremnicima i plastičnim vrećicama može doći do kondenzacije.

dovoljno dugo

Zrno skladištite na hladnom i suhom mjestu uz dobru ventilaciju.. U vlažnoj sobi mahunarke su prekrivene prevlakom, mogu početi truliti, oksidirati i dobiti neugodan miris. Ista stvar se događa u dobro zagrijanoj sobi ili u blizini izvora topline..

Kuhana leća može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 5 dana. Kuhano zrno se može čuvati u zamrzivaču 6 mjeseci. Istovremeno će se hranjivost smanjivati ​​i konzistencija će se mijenjati, dok će okus ostati isti.

zatvoreni spremnici

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako