Ostrige gljive: fotografija i opis, metode kuhanja

Jesenska gljiva ostrige, inače nazvana kasno, pripada lamelarnim gljivama porodice Mitsenov i rodu Panellus (Hlebtsovye). Ostala imena:

• kasni kruh;
• vrba vrba;
• ostrige gljiva joha i zelena.

Pojavljuje se u kasnu jesen, kada druge vrste jestivih gljivica više ne daju ploda..

Ostrige gljive u jesen u miješanoj šumi breza-jelša u listopadu

Tamo gdje rastu jesenske gljive kamenica

Jesen gljiva kamenica nalazi se u sjevernim i umjerenim širinama Rusije, u Kini, Kavkazu, zapadnoj i istočnoj Europi, Ukrajini, Aljasci, Kanadi i Sjedinjenim Državama. Stanište mu je izuzetno široko.

Živi na tvrdom drvetu: jelša, aspen, breza, javor, lipa, brijest. Vrlo rijetko kod četinjača. Preferira mrtva stojeća debla, na kojima raste u velikim skupinama. Nalazi se na živim drvećima i panjevima. Može rasti u bliskom društvu, tvoreći izrasline u obliku pločica, ili u odvojenim zajednicama razasutim po deblu za 2-3 primjerka.

Jesenska gljiva kamenica pojavljuje se u rujnu. Micelij počinje plodonosno ploditi u listopadu-prosincu, jer za rast ovoj vrsti je potrebna dnevna temperatura od +5 stupnjeva. Čak su i malo smrznuta plodna tijela prilično jestiva. Mogu se sakupljati tijekom cijele zime, mnogo primjeraka preživi do veljače i ožujka..

Ponekad se mogu odabrati padala, poluotporna debla i gomile srušenih stabala.

Kako izgledaju jesenske gljive kamenica

Jesenska gljiva kamenica ima voćno tijelo u obliku uha, često može izgledati ukusno sočno s valovitim preklopljenim rubovima ili laticom. Raste do supstrata s jedne strane. Kod mladih primjeraka jasno se vide glatki rubovi izrazito savijeni prema unutra i izgled polukoncera. Zatim se gljiva ravna, uzimajući otvoren oblik, često s neravnim, donjim ili slomljenim rubom.

Šešir je neproziran, mesnat, baršunast. U slučaju vlage - sjajna sluznica. Boja može varirati od bež-smeđe do maslinasto-zlatne, zelenkasto-sive i crno bijele sa zelenom. Boja je neujednačena, središnji dio je svjetliji, gotovo kremast ili žućkast, izmjenjuju se koncentrična tamna i svijetlo mutna područja. Širina gljive iz supstrata je od 1,5 do 8 cm, duljina varira od 2,5 do 15 cm.

Celuloza je gusta ili krhko-praškasta, bijelo-kremasta, žućkasta. U stanju je aktivno apsorbirati vodu, pa na kiši postaje teška, vodenasta. U prezrelim plodnim tijelima, konzistencija nalikuje gustom gumu.

Jesenska gljiva kamenica može izgledati vrlo primamljivo

Ploče rastu do nogu, spuštajući se. Često su smješteni, glatki, tanki, različitih duljina. Mlade gljive su mekane bijele ili srebrne boje, a zatim mijenjaju boju u sivkastu, prljavo žućkastu i kremastu smeđu nijansu. Mogu poprimiti oker i svijetlo žute tonove. Puder od spore od bijelog do lila.

Jesenja gljiva jeseni ima kratku, snažno zakrivljenu nogu, koja se znatno širi kapu. Smješteno je ekscentrično, sa strane stabla nosača. Gusta, mesnata, bez praznina. Površina je ravna, blago pubertenat, s malim ljuskama. Može doseći 3-4 cm duljine i 0,5-3 cm debljine. Boja je neujednačena, kapu je primjetno tamniji. Boje su raznolike: kava s mlijekom, smeđa, svijetlo žuta, maslinasto jantarna ili tawny. Neki primjerci mogu biti blagi..

Jesenska gljiva kamenica često se stapa s nogama, tvoreći jedinstveni organizam s nekoliko latica gljiva

Je li moguće jesti jesenske gljive kamenica

Jesenja gljiva kamenica klasificirana je kao uvjetno jestiva gljiva, ne smije se jesti bez toplinske obrade. Meso mladih primjeraka je nježno, ugodne svježe travnate arome i pomalo gorak okus. U zrelim uzorcima ljuštenje nalikuje sluznici bolonje, a meso tvrdo, nakon mraza jasno je gorko.

Lažni parovi

Jesenske gljive kamenice teško je zbuniti s drugim gljivama. Ona se pojavljuje u trenutku kada se drugi predstavnici njezine vrste već odmiču, a šljokica izgleda specifično. Jedini lažni otrovni dvostruki raste u Australiji.

Ostrige gljiva obična (ostrige). Jestivo. Ima sivo smeđu boju, često s ljubičastim nijansom, mesa bez mirisa.

Gljive kamenica ima glatku, poput laka, šešir

Ostrige gljiva je obložena. Nejestiv. Ima izraženu aromu sirovog krumpira i prisustvo membranskog pokrivača na širokim tanjurima.

Lubenica s gljivama koja se lako razlikuje, zahvaljujući kremasto smeđem filmu i svjetlijoj boji

Narančasta gljiva gljiva. Nejestiva, netoksična. Odlikuje se crvenkasto-žutom pubiscentnom površinom i voćno-gnojnim mirisom..

Ova gljiva se pojavljuje u jesen i raste do trajnog mraza.

Pelin pelin. Nejestiva, ne sadrži otrovne tvari. Razlikuje se bogato gorka kaša i miris kupusa.

Žuto-narančasto-crvene boje su također karakteristična karakteristika Pyloricansa

Pravila prikupljanja

Trebao bi se skupljati mladi, a ne obrastali primjerci po suhom vremenu. Jesenske gljive kamenice odvojite od supstrata oštrim nožem, otresite leglo i odrežite deblo dijela stabljike. Nađene gljive stavite u košaricu u jednakim redovima s pločicama kako se ne bi zgužvali tijekom prijevoza.

Jesen gljiva kamenica ne zahtijeva posebne vještine za svoje sakupljanje

Kako kuhati jesenske gljive kamenica

Budući da je jesen gljiva kamenica uvjetno jestiva gljiva, može se jesti nakon prethodne obrade. Gljive treba kuhati odmah nakon berbe, dugo se ne čuvaju čak ni u hladnjaku. Sortirajte, očistite od šumskog legla, odrežite osušena ili potamnjena mjesta. Zalijte sa slanom vodom, dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Juha se mora ocijediti. Isperite gljive tekućom vodom. Zatim ih možete zamrznuti za zimu ili kuhati ukusna jela.

Načini kuhanja jesenskih gljiva od kamenica mogu biti različiti: kuhanje juha od svježih ili suhih gljiva, prženje i soljenje.

Jesenska gljiva jesen pržena kiselim vrhnjem

Jednostavan, srdačan obrok s pristupačnim sastojcima.

Potrebni proizvodi:

• kuhane gljive - 1 kg;
• kiselo vrhnje - 150 ml;
• luk - 150 g;
• češnjak - 2-3 češnja;
• maslac ili mast za prženje;
• sol, papar po ukusu.

Način kuhanja:

1. Isperite i ogulite povrće. Luk narežite na kolutiće, sitno nasjeckajte ili zgnječite češnjak.
2. Jesenje gljive kamenica stavite u vruću tavu s uljem, pržite dok tekućina ne ispari. Dodajte luk.
3. Dodajte sol, papar, ulijte kiselo vrhnje i stavite češnjak. Pustite na laganoj vatri pod poklopcem 20-30 minuta.

Ugasite vatru i ostavite stajati 10-20 minuta. Možete posipati biljem po ukusu.

Poslužite kao zasebno jelo ili uz krumpir, heljdu, tjesteninu, rižu

Jesen gljive kamenice pržene u tijesto

Ukusne hrskave gljive u tijestu dobre su i na svakodnevnom stolu i na praznicima.

Potrebni proizvodi:

• jesenske kape od gljiva od ostrige - 1,2 kg;
• pšenično brašno - 75 g;
• jaje - 3 kom .;
• biljno ulje ili ghee za prženje - po potrebi;
• sol - 15 g;
• začin po ukusu.

Način kuhanja:

1. Šešir solite, pospite začinima.
2. Pripremite tijesto: pomiješajte jaja, sol, brašno do homogene kremaste konzistencije.
3. Zagrijte tavu. Umočite svaki šešir u tijesto i pržite s obje strane do zlatno smeđe boje. Ulje ili mast trebaju pokriti dno posude za najmanje 5-8 mm, kako bi se proizvod pravilno pržio.

Stavite gotove gljive kamenica u tijesto na ubrus da uklonite višak masnoće. Možete poslužiti s bilo kojim umakom po ukusu, sa kiselim vrhnjem, začinskim biljem.

Ukusno jelo je vrlo jednostavno pripremiti

Jesen gljiva jesen slana

Jedan od najpopularnijih recepata za branje gljiva za zimu.

Potrebni proizvodi:

• kuhane gljive - 2,5 kg;
• voda - 2 l;
• gruba siva sol - 90 g;
• luk - 170 g;
• češnjak - 1 glava;
• lišće trešnje ili ribizle - 15 kom .;
• lišće hrena - 15 kom. (ili osušeni korijen - 2 žlice. l.);
• grašak od graška - 20 kom .;
• stabljike kopra s kišobranima - 8 kom. (ili sjemenke - 20 g);
• lovorov list - 5 kom..

Način kuhanja:

1. Veliki primjerci gljiva izrezani na komade srednje veličine. Ogulite i operite povrće, sortirajte zelje i lišće, izrežite crne grančice ili suha mjesta, operite.
2. Stavite gljive u kipuću vodu, prelijte solju, kuhajte 20 minuta.
3. U sterilizirane staklenke položite lišće, kopar na dno. Čvrsto rasporedite gljive tako da ne ostanu mjehurići zraka.
4. Dodajte začine, češnjak, pospite lovorovim listom i hrenom, dodajte luk slanine da u potpunosti prekrije sadržaj.
5. Zatvorite čvrsto kapke. U tjedan dana gljive su gotove.

Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu..

Jesenja gljiva kamenica s biljem i začinima ima zadivljujuću aromu i bogat okus

zaključak

Jesenja gljiva kamenica rasprostranjena je u cijeloj Rusiji i na sjevernoj hemisferi. Raste na deblima i debelim granama mrtvih stabala, prerađujući ih u hranjivi humus. Naseljava se uglavnom na tvrdom drvetu. Pojavljuje se u ranu jesen i donosi plod do prosinca, a u južnim krajevima - do proljeća. Mladi primjerci prikladni su za kulinarsku upotrebu nakon prethodnog vrenja. Jela s tih plodnih tijela ne smiju se davati djeci mlađoj od 6 godina. Osobe s gastrointestinalnim problemima trebaju ih jesti s oprezom.