Sibirske gljive - kamo ići za berbu

Svake sezone ljubitelji mirnog lova odlaze u šumu u potrazi za darovima prirode. Sibirske gljive odlikuje se prilično ranim plodonosnim periodom - mogu se pronaći već od proljeća. Osvojili su svoju publiku zahvaljujući izvrsnim ukusnim karakteristikama i značajnom sadržaju hranjivih sastojaka, uključujući aminokiseline. Sve su vrste pogodne i za zimske pripreme i za pripremu raznih jela. No kako se zbirka ne bi pretvorila u tragediju, morate biti dobro upućeni u jestive i otrovne sorte.

Sibirske gljive - kamo ići za berbu

Jestive gljive

U Sibiru gljive možete sresti u velikom broju u zapadnom i istočnom dijelu, gdje su prilično ravnomjerno raspoređene..

Međutim, neki su primjerci ispunjeni opasnošću, prerušavajući se u jestive. Stoga, ako ste jedan od pridošlica u ovom ribolovu, bolje je proučiti sve karakteristike šumskih stanovnika prije nego što izađete iz grada..

CEP

Boletus je jedan od najpopularnijih među beračima gljiva. Ime je dobila po boji pulpe, koja ni nakon toplinske obrade ne mijenja boju. Ima odličan okus i bogatu aromu..

Šešir je mliječan, a kad sazri postane smeđi. Njegova je površina glatka, blago baršunasta. Dostiže se u promjeru od 30 cm, pod jakim kišama može narasti i do 50.

Noga je gusta, klupskog oblika, često ne prelazi 10 cm u širinu.On je od bijele ili krem ​​do smeđe smeđe boje, ponekad s crvenkastim mrljama. Ima osebujnu teksturu s jedva primjetnim venama na bazi. Zanimljivo je da se većina nogu "skriva" u šumskom leglu.

U ljetnim mjesecima nalazi se uglavnom na teritoriju nasada i čistina, u jesen se skriva duboko u šumi. Naseljava se po mogućnosti u listopadnim i mješovitim šumama ili četinjačima.

Ne osobito podupire tlo s visokom vlagom, pa se nalazi na mahovinom.

narančasto-cap vilovnjača

Izdvaja se od ostalih gljiva zbog svijetlog šešira: boja varira od krem ​​do bogate crvene, crvene ili smeđe boje. Kod mladih primjeraka nalikuje periku koji se nosi na prstu - tako da su rubovi kapu tako čvrsto priloženi uz bazu. Kora je baršunaste ili filcane teksture, ne može se ukloniti.

Irina Selyutina (biolog):

• U prirodi postoji nekoliko vrsta boletnjaka i sve se razlikuju u boji šešira i plavom mesu na mjestu rezanja. Međutim, okus im je otprilike isti. Vrlo često berači gljiva ne razlikuju ih, kombinirajući zajednički naziv "boletus".
• U rijetkim slučajevima, kada se ove gljive jedu, može se pojaviti pojedinačna netolerancija na neku komponentu - idiosinkrazija. U ovom slučaju možete sakupljati, ali jesti - ne možete.

Noga bubrega prekrivena je tamnim ljuskicama, koje se moraju ukloniti prije jela. Pulpa je gusta, lagana, postaje plava boja tijekom interakcije s zrakom.

Najbolje vrijeme za prikupljanje je srpanj. Crvenkapicu trebate potražiti u blizini aspena (gljiva je dobila ime po simbiozi stvorenoj ovim drvetom), breze, topole.

Također vrijedi razmotriti kapriciozno raspoloženje boletusa u odnosu na tlo - za stvaranje micelija, on bira supstrat s visokim sadržajem pijeska i treseta.

smeđa kapa vilovnjača

Ime je dobio po činjenici da raste u neposrednoj blizini breza. Šešir je predstavljen u obliku hemisfere, boja je od bijele do tamno smeđe boje. U odraslih osoba doseže 18 cm. Pod uvjetima visoke vlažnosti prekriven je sluzi. Pulpa je srednje gustoće, lagana, s prorezom poprima plavkast ton.

Izrazito obilježje boletusa je brz rast plodnog tijela. Na dan se može popeti na visinu od 4 cm, noga naraste do 15 cm i ima cilindrični oblik. Prekriven je tamno sivim pahuljicama..

Poznato je 12 vrsta pereberezovika. Svi su jestivi. Stručnjaci ih razlikuju po najznačajnijim značajkama vanjske strukture. Svi oni koji se bave gljivama postoje u obliku jednog koncepta "boletus"..

Naseljavaju se u listopadnim šumama, na periferiji ili uz staze. Poželjno je sakupljati kamilicu u ranoj dobi, jer s vremenom gljiva gubi na privlačnosti i postaje vodenasta.

žuta vrganj

Prema opisu izgleda, mogu se zbuniti mahovinama. Mladi leptiri imaju šešir u obliku konusa, koji se tijekom dozrijevanja pretvara u jastuk. Maksimalni promjer ne prelazi 15 cm. Za stare gljive površina šešira je suha.

Plodno tijelo je obojeno svijetložuto, smeđasto ili smeđe. Površina kapka prekrivena je tankom kožom, u većini slučajeva ljepljiva, rjeđe baršunasta. Ova se koža lako uklanja.

Leptiri rastu vrlo brzo

Pulpa je gusta i istovremeno meka, blago masna. Rez u nekim vrstama mijenja boju u crvenkastu ili plavkastu. Nezasićeni miris.

Stare vrlo brzo i, u usporedbi s drugim sortama gljiva, podložnije su invaziji crva, bez obzira na dob - čak i samo izlazak iz zemlje može biti potpuno neprikladan za jelo.

Sibirski oleagins je uobičajen u crnogoričnim i listopadnim šumama. Povoljno razdoblje sakupljanja je od kolovoza do posljednjeg rujna.

šafran mlijeko kapa

Skupina gljiva koja po izvrsnom ukusu spada u 1. kategoriju. Ima mesnat šešir u obliku lijevka koji čvrsto prilegne bazi. Unutarnja strana prekrivena je pločama. Sama površina karakterizira filc od filca, nakon taloženja postaje ljepljiva.

Kapa od mlijeka od šafrana može biti bjelkaste, oker boje, bogato crvene ili žute boje, tamnih koncentričnih zona oko oboda.

Noga ne prelazi 6 cm visine, promjera 1,5-2. Cilindrične, uglavnom šuplje, lomljive.

Celuloza je gusta, kada se reže, mijenja boju u crvenu ili zelenu. Daje bogat sok od crvenog mlijeka bez gorčine, često karakteriziran slatkim okusom.

Kamelinu potražite u crnogoričnim šumama u blizini smreke ili borova. Često se nalazi na sjevernoj strani debla stabla. Prve gljive mogu se naći u srpnju, kraj plodovanja javlja se u listopadu.

Volnushka (Volzhanka)

Uvjetno jestiva gljiva, koja zahtijeva dugo namakanje prije upotrebe zbog prisutnosti mliječnog soka s oštrim okusom. Pripada rodu Mlechnik.

Razlikuje se u dovoljno velikim dimenzijama. Šešir je ružičaste boje, u mladim je primjercima konveksan, dok sazrijeva dobiva oblik lijevka.

Površina ima prstenasti uzorak, rubovi su prekriveni vilima. Tijekom kiše prekriven je sluzi. Raste u skupinama.

russule

Jedna od najčešćih gljiva. Nalazi se gotovo posvuda. Povoljno raste u miješanim šumama. Tijelo voća predstavljeno je šeširom različitih oblika, uglavnom ravnog s blago konkavnim rubovima i gustom nogom.

Izrazito svojstvo russule je tanka kore, čija boja može varirati od žute i zelene do svijetlo crvene i ljubičaste. Unutarnja strana prekrivena je pločama.

Kod mladih primjeraka meso je prilično krhko, rastresito. Kako raste, dobiva spužvastu strukturu, unutar se pojavljuju šupljine.

Neke vrste karakterizira prisutnost gorkog okusa. Kada se koristi sirovo, može doći do povraćanja..

Aroma je slaba ili je gotovo odsutna. S probojem u tijelu gljiva, mliječni sok se ne ističe.

Dojka

Cijenjena je zbog izvrsnog ukusa i nevjerojatno bogate arome. Koristi se za pripremu kiselih krastavaca. Ima mesnato meso s voćnim mirisom.

Neke se sorte razlikuju po impresivnoj veličini šešira. Boja od bijele do tamno masline. Raste u skupinama.

Irina Selyutina (biolog):

• Gljive tvore mikoruzu s nizom vrsta drveća, osobito s brezom, smrekom i vrbom.
• Nutricionisti vjeruju da su po svom kalorijskom sadržaju grudi superiorne mesu. Dakle, suha tvar gljiva sadrži 32% proteina.
• 100 g pulpe sadrži: 1,8 g proteina, 0,8 g masti i 1,1 g ugljikohidrata. Sadržaj kalorija iznosi 18,5 kcal.

Usput. Laktacija je jedina gljiva, čije se ime jasno spominje u poslovici: "Zvali su je dojkom - popeti se u leđa!"

lisičarke

Gotovo je nemoguće zbuniti bilo koju drugu gljivu - razlikuju se po izrazito nezaboravnom izgledu i crvenoj boji.

Šešir je jedan s nogom, na koji se ploče glatko spuštaju. Oblik je često nepravilnog oblika, valovit. Celuloza ima blagu aromu voća s blagom kiselošću.

Među vrstama postoje vrlo originalne boje (crne), koje se u Europi smatraju ukusnim.

Odnosi se na broj ranih gljiva. Raste u skupinama od vrhunca ljeta.

gljive

Medne gljive rastu na starim panjevima

Skupina gljiva, čiji predstavnici obično rastu po obodu opsega starih panjeva. Imaju tanku i fleksibilnu nogu, često vrlo dugu, na kojoj se nalazi vrsta suknje.

Glava tanjura nalikuje kugli. Kako sazrijevaju, stječu oblik kišobrana. Površina je prekrivena ljuskama..

Nijansa može biti krem, medeno žuta, tamna, ponekad crvenkasta.

Osjećaju se ugodno ne samo u blizini drveća, već iu blizini grmlja, na šumskim rubovima i livadama. Najčešće se naseljavaju u skupinama i sposobni su zauzeti prilično veliko područje.

Nejestive gljive

• Amanita. Otrovna je i halucinogena. Boja - bijela, siva, zelenkasta i svijetlo crvena. Površina kapice isprepletena je bijelim pahuljicama preostalim od pokrivača. Tanka suknja krasi nogu.
• Lažni agar meda. Razlikuje se od jestivog kolege po zasićenijem bojanju. Može se obojiti u hrđavoj ili ciglanoj nijansi, a ploče himenofore - u zelenkastoj ili dubokoj maslini. Površina pokrova nejestive gljive je glatka, a tijekom kiše postaje skliska. Aroma zemljana, s jasnim mirisom plijesni.
• Svinja Uvjetno jestiva gljiva, koja se već neko vrijeme izjednačava s otrovnom. Ima mesnato meso, obojeno uglavnom smeđom ili tamnom oker nijansom. Prema opisu se može brkati s crnim teretom.
• Linije. Još jedna uvjetno jestiva gljiva, koja je u hrani dopuštena samo uz određeno znanje. U svom sirovom obliku šteti tijelu, primjenjivo tek nakon vrenja (juha je strogo zabranjena za konzumaciju).

Gdje gljive rastu i kada ih beremo

Bolje je početi beriti gljive od sredine ljeta.

• Lisice će u ovom slučaju biti prve u vašoj košarici. Trebali biste ih potražiti u miješanim šumama - kako na malim brdima, tako i na ravnim površinama.
• U borovoj šumi možete loviti maslac koji se pojavljuje uglavnom u kolovozu. Otprilike u ovom razdoblju opada i rast grudi. Suha (bijela preloma) najčešće se nalaze u četinjačima, vlažna (prava gomila) - u listopadnim šumama.
• Bijela gljiva neće rasti na mjestima gdje ima konjski rep, izvrstan pokazatelj kiselosti (prisutnost ukazuje na kiselu reakciju tla). Amanita se smatra njegovim vjernim pratiteljem. Više vole laka područja, breze i miješane šume..

Najpovoljnije vrijeme okupljanja je oblačno suho vrijeme. To će vam omogućiti da se osjećate ugodno u prirodi, ne pate od prženog sunca i uštedite gljive na duže razdoblje.

Košaricu je bolje koristiti kao spremnik, jer rupe duž njegovog oboda pružaju potrebnu izmjenu zraka u spremniku, što se ne može reći za kante.

primjena

Načini obrade za različite gljive su različiti. Dakle, mliječne gljive idealne su za kisele krastavce, ali potpuno neprikladne za sušenje, za razliku od gljiva.

Za pripremu ukusne zimske užine koristite razne začine, ponekad i ocat. Kako biste produžili rok trajanja radnog predmeta, listova hrasta, crne ribizle, kao i vrhova hrena, koji su dio mnogih recepata,.

Neke revnosne domaćice zamrzavaju gljive za zimu, jer se prethodno kuhaju ili ne kuhaju ili ne ostanu svježe.

Prilikom kuhanja jela vrijedi uzeti u obzir da određene vrste trebaju pažljivu pripremu. Mlinari se moraju namakati nekoliko dana, a pritom ne zaboravljajući stalno mijenjati vodu. To se radi tako da se tekućina i sam proizvod ne zgusnu.

Šetajući šumom, nemojte zanemariti svoju sigurnost - da biste u većoj „dobiti“ ne odrežite one slučajeve u koje niste sigurni.

Čak i ako je gljiva vizualno slična jestivoj, ali nešto vas je čuvalo u njoj, ne dirajte, vjerujte svojoj intuiciji. Kao što praksa pokazuje, prvi dojam gotovo nikada nije pogrešan. Doista, u nekim slučajevima takav naoko bezopasni "lov" može se pretvoriti u bezobrazan rezultat.