Gljiva gorka gljiva (gorka prsa, gorka): fotografija i opis, kako namočiti i soliti

Gorke grudi (gorko, gorko, crveno gorko) smatraju se najgorim od svih predstavnika roda Mlecnik - bezbojnim sokom koji obilno sadrži njihovu pulpu, izuzetno vruć i gust. U isto vrijeme, ove gljive su uvjetno jestive i vrlo su popularne u Rusiji i Bjelorusiji. Nakon obavezne prethodne obrade, često se prže, slane ili kisele. Obožavatelji `tihog lova` trebaju znati kako izgleda gorak kesten, gdje i u kojem periodu možete da ga pronađete, kako ga namočiti i pravilno kuhati. Morate biti oprezni pri sakupljanju ovih gljiva: među mliječarima postoji nekoliko vrsta sličnih po gorčini, ali nisu sve jestive.

Opis gorkog

Gorka dojka (crvena gorčina, gorčina, gorka, gorka, gorko-gorka, gorka, gorka mliječna, putnica, putnica) - lamelarna gljiva, predstavnik roda Mlecnik iz porodice Russula. Njegovo gusto meso bijele ili krem ​​boje ima slab kiselkasti miris i izražen oštar, gorući okus, po čemu je gljiva dobila ime.

Na latinskom se pohotna žena zove Lactarius rufus, jer je njezin šešir obojan u karakteristične crvene tonove.

U Bjelorusiji je uobičajeno i lokalno narodno ime "karouka" ("krava")..

Opis šešira

Promjer šešira gorke gorčine varira od 2,5 do 14 cm. Kod mlade gljive je mesnat, ravno konveksnog oblika s lagano izbočenim rubom. Kako šešir raste, on postaje ispružen, a zatim u obliku lijevka s izbočenim konusnim tuberkulom u sredini. Koža je tamnocrvena, ciglasta ili crveno-smeđa (ponekad može biti svjetlija, mršavija). Površina šešira je suha. Gladnije je u mladim plodnim tijelima i pomalo se "osjeti" na dodir onih starijih.

Ploče su česte, uske, u početku crvenkasto-žute boje, kasnije poprimaju smeđu nijansu (na samim nogama mogu biti ružičaste). Spore su mrežaste, ovalne. Prah od bijele ili kremaste spore.

Mliječni sok, obilno izbočen na mjestima oštećenja, bijel je. Oksidirajući u zraku, ne mijenja boju.

Pulpa je gusta, ali krhka. Rijetko je crv..

Opis nogu

Noge narastu u duljinu od 3 do 7-10 cm i debele su do 2 cm. Imaju ispravan cilindrični oblik, lako se razbijaju. Bijeli vlaknasti micelij uvijek je prisutan u blizini baze..

Noge su obično obojane jednim tonom šeširom ili malo svjetlije od njega. Njihova površina može biti prekrivena bjelkastim pahuljama..

U mladim grozdovima gorke noge su neprekidne, u starijima postaju šuplje u sredini. Ponekad se u nozi gljive pojavi spužvasta tvar crvenkaste ili sivoljubičaste boje.

Gdje i kako raste

Gorka gorka dojka najčešći je predstavnik mliječnog mlijeka. Za ovu gljivu kažu da izvanredno raste u bilo kojoj šumi umjerenog klimatskog pojasa. Najčešće, gorki laktum tvori mikorizu četinari, kao i brezu..

Ova gljiva preferira kisela tla. Posebno ga ima puno u borovim ili mješovitim šumama. Tamo gdje je prilično vlažno, tlo je prekriveno mahovinom, a krošnja drveća lišajevima.

Grenke rastu pojedinačno i u velikim skupinama. Sezona njihovog sakupljanja, ovisno o klimi, može početi u lipnju i trajati do prvog mraza sredinom jeseni. Najaktivnije, ove gljive donose plod u kolovozu i rujnu.

Parovi i njihove razlike

Poznato je da gorka gorčina ima nekoliko dvostrukih među drugim mliječicama. Morate imati dobru ideju kako prepoznati uvjetno jestivu goryanku jer među gljivama sličnim njoj možete naići na one koje se ne mogu jesti.

Jetrna jetra

Ova se gljiva vrlo često miješa s gorkom gljivom. Međutim, nejestiva je jer ima neugodan oštar okus koji se ne može popraviti..

Ključne razlike ove gljive:

• šešir mu je nešto manji od gorkog šešira, ne prelazi 7 cm u promjeru;
• noga je nešto tanja - do 1 cm;
• kora na šeširu ima svjetliju, jetreno smeđu boju, ponekad s maslinovim tonom;
• mliječni sok na zraku mijenja boju u žutu.

Kamfor kamfor

Ovaj "dvostruki" gorak gorki okus pripada jestivim gljivama, ali smatra se neukusnim..

Njegove karakteristične karakteristike:

• manji je (šešir raste samo do 6 cm u promjeru);
• noga mu je mnogo tanja - ne više od 0,5 cm;
• šešir je obojen crveno-smeđom bojom i ima valovite rubove;
• kako dozrijeva plod, noga može postati mrlja i potamniti;
• tubercle u sredini kapka je mnogo manji od gorkog gorka;
• mliječni sok ima vodenastu konzistenciju i pomalo slatkast okus;
• pulpa gljiva posebno miriše na kamfor.

Mliječni mramor

Ova jestiva vrsta mljekara slična je boji gorke gorušice, ali više voli rasti u močvarnim crnogoričnim šumama..

Takve će mu značajke pomoći da nauči:

• promjer kape do 5 cm;
• boja poklopca stare gljive je neujednačena, čini se da "bledi" uz rub;
• bjelkasti mliječni sok brzo postaje sumporno žut pod utjecajem zraka;
• meso na rezu ima močvarnu boju.

Slaba mliječna

Mliječna plijesan, poput kvržice gorke, uvjetno je jestiva. Često ga zovu "nježna dojka", a nakon namakanja jedu se u slanom obliku.

Karakteriziraju ga takva razlikovna obilježja:

• šešir je obojen svjetlijim od onog gorkog gorkog tona;
• noga je labava, lagano se širi prema bazi;
• sok na pauzi od pulpe ne dodjeljuje se obilno;
• isušivanjem, bijeli mliječni sok brzo požuti.

Mliječno meso crveno

Taj „dvostruki“ orah gorke smatra se jestivim, ali ga također treba namočiti prije jela.

Mliječno meso-crveno odlikuje se sljedećim značajkama:

• noga mu je kraća od gorke gorčine (ne naraste dulje od 6 cm), sužena je;
• šešir je tamne boje, terakote i prekriven je vrlo sluzavom, „masnom“ kožom;
• u njegovom središtu nema tuberkule karakterističnog za gorku gorčinu;
• ponekad se šešir može obojiti neravnomjerno: na njegovoj površini mogu se razlikovati zamagljene smeđe mrlje.

Jestiva gljiva ili ne

U stranoj znanosti gorke gljive najčešće se smatraju nejestivim gljivama. U domaćoj se specijaliziranoj literaturi obično opisuju kao uvjetno jestive i imaju hranjivu vrijednost IV kategorije. To znači da ih možete jesti nakon pripreme.

Je li moguće dobiti gorko trovanje

Kao i sve uvjetno jestive gljive roda Mlečnik, gorki kesten može izazvati napad akutnog gastroenteritisa - upalu želuca i tankog crijeva. To je zbog visokog sadržaja smola u njihovom soku..

Trovanje uzrokovano nepravilnom pripremom ili kršenjem pravila preliminarne obrade grenka odvija se u blagom obliku.

Kako kuhati gorke gljive

Ove gljive možete kuhati na različite načine. Najčešće se slane hladne ili tople, rjeđe - marinirane i pržene. U kuhanju koriste dobro oguljene i prethodno natopljene grudi gorke, kuhane 15-30 minuta.

Trebam li namočiti gorko

Gljive gorke morate namočiti prije nego što ih koristite za kuhanje. To vam omogućuje da spasite pulpu gljiva iz soka koji gori, koji ima neugodan "papar" okus..

Prije namakanja gljive je potrebno temeljito oprati, spužvom ili četkom, oguliti kožu zemlje, nalijepiti lišće ili trakice trave, odrezati donje dijelove nogu, ne ostavljajući više od nekoliko centimetara u podnožju čepova. Tamna i oštećena područja plodnih tijela moraju se ukloniti nožem. Velike primjerke treba prerezati na pola. Dalje, gorke kestene treba presaviti u široku posudu, napuniti hladnom vodom i držati 2-3 dana. Vodu je potrebno mijenjati 2-3 puta dnevno.

Što će se dogoditi ako gorko ne natopite prije kuhanja

Sok gorkog gorkog mlijeka je vrlo oštar i začinjenog okusa. U slučaju da kuhar bude previše lijen da natapa ove gljive, riskira da jednostavno pokvari jelo.

Ako se dogodi da se gorčina može „ublažiti“ pomoću začina i začina, mora se imati na umu da namakanje ne samo da ima estetske ciljeve, već, prije svega, sprječava moguće štete zdravlju. Sok od gorkih modrica bogat je smrznutim tvarima koje, kao što je već spomenuto, mogu uzrokovati akutnu bol u želucu i izazvati blago trovanje hranom.

Kako pržiti gorke kruhove

Pržene grudi gorke izvrsno se kombiniraju s krumpirom pod kiselim vrhnjem. Za ovo jelo trebat će vam:

1. Oljuštite oguljene i oprane grickalice na gore opisani način i kuhajte 20 minuta.
2. Krumpir ogulite i također skuhajte u slanoj vodi. Nakon što je spreman izrezati ga na kriške.
3. U tavi zagrijte biljno ulje. Stavite gljive, pospite ih brašnom. Pržite, neprestano miješajući, do zlatno smeđe boje.
4. Stavite klinove krumpira u prikladnu posudu za pečenje, na njima goru prženu gorčinu. Ulijte kiselo vrhnje.
5. Stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 ° C, na 15 minuta.

Solite grenčice kod kuće

Smatra se da su od svih ukusnija gorka slastica dobivena u slanom obliku. Postoje dvije osnovne mogućnosti za soljenje ovih gljiva, takozvana metoda "hladno" i "vruće".

Vjeruje se da je poželjno te gljive soliti na vrući način, kuhajući ih u salamuri s začinima. U ovom su slučaju elastični i manje se lome..

Da biste pripremili takvo soljenje, morate uzeti:

1. U tavu stavite oguljeno i natopljeno gorko mlijeko, dodajte vodu i kuhajte 10 minuta.
2. Bacite gljive u drugar i odmah isperite čistom hladnom vodom (to će ih učiniti hrskavim).
3. Pripremite brasno od vode i soli. Skuhajte ga, operite gljive tamo i kuhajte oko 15 minuta.
4. Na dno pripremljene posude (emajlirana tava ili kanta) položite dio začina. Za soljenje je preporučljivo prethodno sipati kipuću vodu preko zelje. Rasporedite gljive u slojevima, izmjenjujući ih s kopra i češnjaka.
5. Prelijte ohlađenom slanom otopinom, odozgo poklopite ravnom pločom i potisnite.
6. Stavite na hladno mjesto nekoliko tjedana. Nakon što su preživjele ovaj put, gljive se mogu poslužiti do stola..

Hladno soljenje hrpe gorkog krumpira podrazumijeva duži period tijekom kojeg gljive moraju ostariti.

Za ovo jelo trebat će vam:

1. Gljive se moraju pripremiti i natopiti, a potom temeljito isprati čistom vodom i malo iscijediti.
2. U pripremljene posude (banke) odložite gorke posude sa šeširima, prelijevajući svaki sloj solju i pomiješajte začine.
3. Napunite staklenku, na vrh stavite zelje i češnjak. Ako iz gljiva nema dovoljno tekućine, dodatno pripremite brasno i dodajte u posudu.
4. Na vrh postavite drveni krug i stavite ugnjetavanje. Stavite limenke u podrum ili hladnjak.
5. Gotovo soljenje možete isprobati za dva mjeseca.

Primjena grenčice u medicini

Poznato je da ekstrakt iz voćnih tijela gomile gorkog graška ima ljekovita svojstva. U medicini se koristi kao antibiotik koji sprečava razmnožavanje Staphylococcus aureus, Escherichia coli i niza patogenih bakterija koje izazivaju gnojnu upalu, tifus i paratifid.

zaključak

Gorke gljive su uvjetno jestive gljive koje se nalaze u izobilju u šumama Rusije i Bjelorusije. Unatoč činjenici da imaju nekoliko "dvojnika" među ostalim predstavnicima klana Mlechnik, goryanku nije teško odrediti pažljivim gledanjem i poznavanjem karakterističnih osobina koje ih razlikuju. Mnogi gljivari strahuju od branja ovih gljiva, jer je sok koji se nalazi u njihovoj pulpi izuzetno gorak i kaustičan. Međutim, dovoljno je pravilno obraditi i namočiti goryanku prije soljenja, prženja ili kiselog ukiseljenja. I u gotovom obliku zasigurno će se svidjeti ljubiteljima jela od gljiva.