Kako čuvati kiseli kupus kod kuće

Možete spremiti gotov proizvod u hladnjak, ali rok trajanja u ovom slučaju neće biti tako dugo kao u podrumu, jer se temperatura obično postavlja na + 6 ... + 5 ° S. Ako je moguće podesiti temperaturu, bolje je postaviti na + 4 ° C.

Mnogi su zainteresirani za pitanje je li moguće pohraniti radni komad zimi na balkon. To je posebno istinito ako stanovnici stanova nemaju ljetnu rezidenciju s podrumima, a problematično je spremanje velikih spremnika u hladnjak. Doista, slična metoda skladištenja može se primijeniti na ostakljenim balkonima kada temperatura zraka ne padne ispod 0 ° C i ne poraste iznad + 8 ° C. Ako se u jakim mrazima balkon smrzne, tada se spremnik mora postaviti na nadmorsku visinu i pružiti višeslojno zaklon od toplih stvari.

Uz temperaturu zraka u sobi u kojoj će se spremati gotov proizvod, uzmite u obzir i razinu vlažnosti zraka i intenzitet svjetla. Spremnik mora biti zaštićen od izravne sunčeve svjetlosti, jer se gotov proizvod može brzo pokvariti. Vlažnost za normalno skladištenje radnih dijelova treba povećati, optimalne performanse 85–95%.

Koliko dugo možete spremiti kiseli kupus kod kuće

Ovisno o mjestu i uvjetima skladištenja, radni vijek proizvoda bez promjene okusa i izgleda će se razlikovati, stoga razmislite, koliko se kiselog kupusa može pohraniti:

• u frižideru rok trajanja posuda, pod uvjetom da su spremnici hermetički zatvoreni i temperatura zraka 3 mjeseca, na otvorenoj banci - ne više od 10 dana;
• u podrumu rok trajanja gotovog proizvoda je najmanje 3 mjeseca;
• u stanu, na temperaturi zraka iznad + 10 ° C, rok trajanja će biti 2-3 dana;
• u kući, na temperaturi od +10 do + 6 ° C rok trajanja ne prelazi 15-30 dana;
• zimi na ostakljenom balkonu, na temperaturi od +5 do 0 ° C, rok trajanja je 4-5 mjeseci;
• duže skladištenje znači zamrzavanje gotovog proizvoda i čuvanje u zamrzivaču do 8 mjeseci. U ovom slučaju ponovljeno zamrzavanje nije dopušteno, odmrznuti proizvod se potroši u roku od 5 dana.

Sadrži kiseli kupus

Kako bi trajanje kiselog proizvoda bilo dugo, a na okus tijekom skladištenja nije utjecalo, preporučuje se pridržavati se nekih pravila kada koristite različite posude ili mjesto obratka.

U bankama

U bankama je vrlo prikladno skladištiti kiseli kupus, osim toga, takvi spremnici ne zauzimaju puno prostora u hladnjaku. Glavni uvjet za dobivanje visokokvalitetnog finalnog proizvoda je temeljito pranje limenke vrućom vodom, nakon čega slijedi sterilizacija. Sterilizacija vam omogućuje uništavanje patogene mikroflore, što često uzrokuje zakiseljavanje ili plijesnost predmeta. Ako se proizvod stavi u staklenku, mora se četkati do vrha i zalijevati biljnim uljem. Limenke se zatvaraju plastičnim ili metalnim poklopcima i šalju na hladno mjesto, u tom obliku se radni komad može čuvati više od 1 mjeseca.

U bačvama

Najbolji ukus je kiseli kupus u hrastovoj bačvi. U takvim se spremnicima ostavlja za skladištenje. Drvene ili plastične bačve prikladne su po tome što ne trebate kupiti veliki broj spremnika ako planirate ubrati puno kiselog kupusa za zimu. Takve se gredice čuvaju samo na hladnom mjestu - obično u podrumu ili u velikim hladnim prostorijama, poželjno je da temperatura zraka ne pređe + 2 ° C.

Tijekom skladištenja kupusa u bačvi, kada se redovito otvara, na zidovima i gornjem sloju slane otopine od kontakta s kisikom formirat će se kalupni kalup koji se mora pravodobno ukloniti i obrisati prirodnom krpom navlaženom jakom fiziološkom otopinom. Posebnu pozornost treba posvetiti savijenom krugu, koji je stalno u kontaktu s kupusom, također ga treba obrisati, a bolje je povremeno stajati u otopini soli 10 minuta.

U hladnjaku

Hladnjak je izvrsno mjesto za spremanje gredica, prvenstveno zato što se nalazi u svakom domu, tako da kisele namirnice možete koristiti tijekom cijele godine..

Najprikladnije je čuvati kiseli kupus u hladnjaku u pravokutnim plastičnim posudama ili zatvorenim vrećama koje se mogu kompaktno preklopiti, što se ne može reći za staklene staklenke. Bolje je staviti kupus u nekoliko spremnika ili paketa, tako da nakon korištenja sadržaja jedne, prijeđete na drugu. Zatvoreni spremnici mogu kupus održati svježim 30–45 dana.

U podrumu

Temperatura zraka u podrumima zimi pogodna je za skladištenje kiselog kupusa, štoviše vlaga zraka je idealna. U takvim je uvjetima moguće pohraniti radni komad vrlo dugo, posebno u limenkama zatvorenim metalnim poklopcima. Ljeti je skladištenje kiselog kupusa u podrumima dulje vrijeme nemoguće, jer čak i dobro zakopani podrumi imaju temperaturu iznad + 7 ° C. U ovom će se slučaju rok trajanja ćelija smanjiti na 1 mjesec.

Za skladištenje su odabrani prikladni spremnici kako bi se maksimalizirao rok trajanja radnih komada. Kiseli kupus možete sipati u emajlirane posude i kante s čvrsto prianjajućim poklopcima. Važno je pregledati posuđe za čips; ako postoje, takvi spremnici se ne mogu koristiti za kisele proizvode, jer će proizvod oksidirati od kontakta s metalom.

Korisni savjeti

Razmislite o nekoliko korisnih savjeta za spremanje kiselog kupusa, koji vam omogućuju održavanje kvalitete izradbe na visokoj razini i produljenje roka trajanja:

1. Budući da je glavna vrijednost kiselog kupusa sadržaj velike količine vitamina C, kao i grubih vlakana, koja osiguravaju normalnu probavu i metaboličke procese u tijelu, mora se paziti da korisne tvari ne unište tijekom skladištenja. Da biste to učinili, praznine su nužno obložene slanom vodom, a proizvod se uklanja iz tekućine samo prije posluživanja. Ako tekućina ne prekriva cijeli kupus, preporučuje se upotreba preše koja će istisnuti glavni proizvod, u tom slučaju slana otopina će ga potpuno prekriti.
2. Redoviti šećer pomoći će u sprečavanju zakiseljavanja proizvoda, dodaje se kao konzervans koji sprečava fermentacijske procese koji se odvijaju u kiselom okruženju. Šećer se sipa izravno na gornji sloj kupusa. U istu svrhu možete koristiti stolni ocat, ali treba ga dodati izravno u slanu otopinu, temeljito miješajući sadržaj spremnika. Octeni dodatak može malo promijeniti okus radnog predmeta, pa ga treba dodavati pažljivo i u minimalnim dozama..
3. Dobar konzervans je biljno ulje koje se izlije na površinu soli. Omogućuje vam blokiranje pristupa kisika glavnom proizvodu i štiti od učinaka patogenih mikroorganizama koji izazivaju brzo propadanje i kvarenje hrane..
4. Ako je radni dio malo peroksidni, može se koristiti za pripremu jela koja su podvrgnuta toplinskoj obradi, u tom slučaju kupus treba temeljito oprati i posipati 1 žličicom. šećer.
5. Da biste zaštitili radne dijelove od plijesni, u spremnik treba dodati senf u prahu ili senf sjemenke vezane u vreću s gazom. Takvi proizvodi imaju antiseptički učinak i sprječavaju razvoj štetnih mikroorganizama..
6. Možete produljiti rok trajanja kupusa dodavanjem brusnica, prirodnih konzervansa i sprečavanja brzog kvarenja, u spremnik..
7. Hren je dobar proizvod za zaštitu obradaka od brzog kvarenja, koji sprečava razvoj bakterija i gljivica, a pikantima daje okus i aromu. U gotov proizvod se dodaje nakon fermentacije kako se ne bi prekinuli fermentacijski procesi..

Stoga trajanje skladištenja kiselog kupusa izravno ovisi o kapacitetu, mjestu i uvjetima koji su bili organizirani. Kako bi proizvod bio što iskoristiviji, preporučuje se obratiti pozornost na podatke u članku.