Kisele vrijednosti: domaći recepti

Mnoge domaćice traže kisele recepte za ukusne zimske berbe. Ove gljive, koje se također popularno nazivaju "krava", privlače očuvanje teksture, boje i oblika nakon termičke obrade. Lako upijaju okus i aromu marinade. Vrijedno je razmotriti ne samo sve načine kuhanja koje možete koristiti, već i pravilnu pripremu proizvoda.

Mogu li odrezati valui

Unatoč činjenici da kulbiki pripadaju uvjetno jestivim gljivama, nitko im ne zabranjuje da se konzumiraju ako se pravilno pripreme.

Postoje stroga pravila koja će vam pomoći izbjeći trovanje nakon jela slanog ili kiselog proizvoda:

1. Ne sakupljajte prezrele i sumnjive.
2. Obavezno je termički obraditi ili prethodno namočiti, što eliminira mliječni sok (štetan je za zdravlje). Ne jesti sirovo ili suho.

Koristi i štete kisele vrijednosti

Vrijednosti iz obitelji russula rastu u vlažnim mjestima mješovitih šuma, a praktički se ne sakupljaju posebno u ljekovite svrhe. Ali imaju koristi tijelu kad se pripremaju u jelima.

Značajke:

• osigurati osobi potrebnu opskrbu prirodnim bjelančevinama, koja premašuje performanse mesa i jaja za 2 puta;
• čak i nakon ukiseljenja, gljive valui zadržavaju ugljikohidrate, kalij, polinezasićene masti i fosfor;
• dokazano je protuupalno i imunomodulacijsko djelovanje;
• u stanju normalizirati otkucaje srca i krvni tlak;
• valui je dobar antioksidans.

Postoje kontraindikacije zbog prisutnosti himina u tim gljivama, što negativno utječe na apsorpciju i probavu. Stoga, nemojte koristiti proizvod osobama s gastrointestinalnim problemima i djeci mlađoj od 12 godina.

Priprema vrijednosti za ukiseljenje

Valui je vrlo nježna gljiva, što ga čini privlačnim za razne štetočine. Češće pati noga, koja također ima određenu krutost. Zato je bolje koristiti šešire za mariniranje.

Postoji još nekoliko pravila koja su potrebna za uspješnu nabavu:

1. Odaberite samo mlade vrjednote s otvorenim šeširom.
2. Počnite kuhati odmah nakon berbe..
3. Prođite kroz proizvod bez smeća.
4. Svaku isperite tankim filmom.
5. Veliki rezni šeširi.
6. Potopite dulje vrijeme da uklonite gorčinu.

Završna pripremna faza je vrlo važna. Pomoći će da se riješite otrovnih tvari i gorčine koja je prisutna u ovim gljivama..

Koliko namakati valui prije ukiseljenja

Idealno vrijeme za držanje vrijednosti u vodi prije berbe za zimu je 2 ili 3 dana. Tijekom tog razdoblja potrebno je mijenjati tekućinu nekoliko puta dnevno. U tom je slučaju bolje spremnik staviti na tamno mjesto, instalirati ugnjetavanje.

Neke domaćice nemaju toliko vremena. Oni nekoliko puta kuhaju usjev 15 minuta, neprestano mijenjajući vodu u posudama.

Kako kiseli Valui gljive

Do danas postoji mnogo opcija za vađenje vrijednosti, ali postoje i najpopularnije: hladna i vruća metoda. Razlikuju se u tehnologiji, ali obitelj će biti zadovoljna rezultatom. Trebali biste ih detaljnije razmotriti..

Vruće kisele krastavce

Unatoč toplinskoj obradi, usjev će ostati elastičan i zadržati mekoću i nježnost..

Postupak kuhanja:

1. Nakon namakanja u vodi 3 dana, kuhajte valute 30 minuta.
2. Promijenite tekućinu, sol i kuhajte još četvrt sata.
3. Rasporedite po steriliziranim staklenkama, na čijem dnu se već nalaze začini prema receptu.
4. Ulijte vruću marinadu.

Cvrsto ispecite i čuvajte nakon hlađenja.

Hladno kiseli krastavci

Ova je metoda prikladnija za kiselo gljive u drvenim bačvama, a drvo je u stanju pokupiti gorčinu iz vrijednosti..

Tehnologija izrade:

1. Nakon `tihog lova`, odmah sortirajte usjev, odsjecite noge i isperite.
2. Zalijte vodom, koju nakon toga nekoliko puta promijenite, ostavite stajati 3 dana.
3. Ponovo isperite valui prije ukiseljenja.
4. Rasporedite u staklenke ili bačvu u slojevima, posipajući krupnom soli, lovorovim lišćem, ribizlom ili trešnjevim listom i paprom.
5. Postavite ugnjetavanje kako bi se sok od gljiva istakao.

Trebat će 1,5 mjeseca da gljive postanu potpuno zasoljene i pogodne za konzumaciju..

Recepti za kisele vrijednosti

Sada je vrijedno razmotriti detaljnije kako kiseli krave (valui) koristeći razne začine kod kuće. Svaka metoda je dobra, daje nove senzacije okusa i nezaboravnu aromu. Sakupljene gljive mogu se naknadno oprati i koristiti kao sastojak u raznim jelima. Dodaju se salatama, raznim prilogima i mesu. Stavite i kao grickalice, zalijevajte biljnim uljem.

Klasični recept za ukiseljenu vrijednost

Bolje je započeti kuhati s najčešćim načinom na kojem se paket hrane može pronaći u bilo kojem domu.

sastojci:

• vrijednost - 3 kg;
• ocat - 2 žlice. l .;
• grašak od crnog papra - 7 kom .;
• sol (morska ili samo gruba) - 1,5 tbsp. l .;
• karanfili cvijeće - 5 kom .;
• šećer - 30 g;
• lovorov list;
• pimen.

Marinirajte, ponavljajući sve korake:

1. Prethodno namočene gromade natopite oko 60 minuta u vodi, kojoj dodajte malo soli.
2. Isprati svaki šešir ispod slavine.
3. Stavite kuhati 20 minuta u tavu.
4. Ocijedite ga pomoću punila.
5. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, razrijedite sve začine i ocat u 1 litri vode.
6. U njemu ponovo kuhajte gljive četvrt sata na laganoj vatri.
7. Prebacite valui u staklenke (sterilizirane) žlicom i vruću marinadu prelijte na vrat.

Cork, hladiti i skladištiti.

Recept za kiselo sol bez soli

Na ovaj način mirisne vrijednosti kuhaju se laganom promjenom tehnologije..

Set namirnica:

• klinčići sa svežim začinom - 8 kom .;
• krave - 2 kg;
• ocat - 100 ml;
• lovorov list - 4 kom..

Detaljan opis recepta:

1. Namočite valui na uobičajeni način 3 dana.
2. Blanširajte, potapajući u fil za punjenje u vodu, pirjajući na vatri pet minuta. Sve odjednom gljive neće stati, treba ih položiti u male serije.
3. Širite u malim slojevima, prelijevajući grubom soli. Ponavljajte dok ne nestane krava.
4. Ostavite 2 dana da stoji na tamnom, hladnom mjestu pod ugnjetavanjem.
5. Na kraju vremena isperite i stavite u staklenke za mariniranje.
6. Skuhajte brasno od 1 litre vode, dodajte zacine. Držite na štednjaku 10 minuta.
7. Odmah ih prekrijte gljivama i učvrstite kapke.

Stavite u podrum kada se sadržaj ohladi.

Recept za kisele šampinjone od šampinjona za zimu s senfom

Novi sastojak je novi okus. Ovaj je pripravak savršen kao dodatak jelima od mesa..

sastojci:

• sjemenke senfa - 1 žlica. l .;
• valui (prethodno stariji u vodi) - 1 kg;
• sol (jodirana neće raditi) - 50 g;
• ocat 9% - 35 ml;
• šećer - ½ žlice. l .;
• voda - 0,5 l;
• lovorov list, paprika, crni papar.

Očuvanje vrijednosti treba provesti na ovaj način:

1. Ulijte vodu iz slavine, posolite i kuhajte pola sata.
2. Baci ga u drugar i pričekaj.
3. Umočite sve gore opisane sastojke u tavu, dodajte pripremljene kravlje ljuske i kuhajte 20 minuta, smanjujući plamen.
4. Ohladite izravno u tavi, a zatim stavite u čiste staklenke.
5. Marinada bi trebala posuđe pospremiti do samog vrata.

Cork uske plastične kapice i poslati na hladno mjesto.

Marinirane gljive s aspirinom

Aspirin u ovom receptu djeluje kao konzervans.

Proizvodi za kiselost:

• sol - 1 žlica. l .;
• svježe ubrani valui - 1 kg;
• aspirin - 2 tablete;
• kopar - 1 cvat;
• češnjak - 2 češnja;
• crni papar - 5 graška;
• voda (filtrirana) - 1 l;
• lovorov list.

Hot Cook:

1. Potopite valui nekoliko dana, mijenjajući mutnu vodu svakih 10 sati.
2. Isperite, kuhajte u prikladnoj posudi na srednjoj vatri 40 minuta nakon ključanja, uklanjajući pjenu.
3. Ocijedite, isperite ispod slavine.
4. Odvojeno, kuhajte slanu vodu iz vode, dodajte sol. Umočite gljive u kipući sastav i kuhajte još pola sata. Dodajte lovorov list nekoliko minuta prije isključivanja.
5. Pripremite spremnik tako što ćete na dno položiti svaki aspirin, kopar, papar i češnjak.
6. Bez isključivanja topline, rasporedite sadržaj tepsije.

Cork, hladiti naopako.

Recept za kisele gljive vredne s lišćem trešnje i ribizle

Ovim receptom možete iznenaditi goste jelom za užinu.

sastojci:

• krave - 1,5 kg;
• lišće trešnje i ribizle;
• naribani korijen hrena - 1 žlica. l .;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• grašak crni papar, lovorov list.

Walkthrough:

1. Prokuhajte unaprijed natopljene pola sata. Iscijedite tekućinu.
2. Ulijte litru vode u emajlirani bazen, odmah izlijte sve začine osim lišća crnog ribiza i trešnje. Raspodijelite ih na dnu limenke.
3. Spustiti valui u marinadu od gljiva, držati četvrt sata u ključalom sastavu i odmah rasporediti na banke za skladištenje.

Nakon začepljenja okrenite naopako i ohladite..

Chili kiseli recept

Ova je opcija spremno začinjeno predjelo, koje će ukrasiti stol tijekom gozbe.

sastojci:

• češnjak - 5 klinčića;
• vrijednost - 1 kg;
• sol, šećer - 20 g svaki;
• ocat - 50 ml;
• čili papar;
• crni, sveži.

Algoritam postupaka:

1. Kuhajte 10 minuta u 2 vožnje već natopljenu vrganju, svaki put kad ulijete novu vodu.
2. Procijedite tekućinu kroz filc za filc.
3. Zasebno pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte 500 ml tekućine u tavu, dodajte šećer, papra i crni papar. Kuhajte oko četvrt sata i ohladite.
4. Sitno nasjeckajte čili i češnjak i pomiješajte s gljivama, složite u staklenke.
5. Ulijte procijeđenu marinadu i začepite.

Stavite u pohranu.

Kisele vrijednosti s mrkvom

Savršeni recept za vruće šešire kiselih zimskih šešira.

Sastav obratka:

• krave - 0,5 kg;
• šećer - 1 tsp;
• crni papar - 5 kom .;
• mrkva - cs kom .;
• ocat - 30 ml;
• klinčići - 3 kom .;
• sol - ½ žlice. l .;
• luk;
• lovorov list.

Detaljan opis:

1. Natopljene i dobro oprane vrijedne stavite u lonac s vodom. Nakon vrenja kuhajte oko 20 minuta.
2. Preklopite u filcu za kolač da biste se riješili tekućine.
3. Zasebno prokuhajte kiseli krastavčić za kiselo kuhanje, kipuću vodu s začinima i nasjeckano povrće. Skuhajte mrkvu i luk dok ne skuhaju.
4. Dodajte gljive i ostavite na vatri još 5 minuta..

Rasporedite sterilizirane staklenke s marinadom i razvaljajte.

Koliko dana mogu jesti ukiseljene valui

Sve ovisi o odabranoj metodi kiselog proizvoda. Dakle, ako su pripremljeni s hladnim sastavom, tada će proći 2 mjeseca prije nego što valui bude prikladan za upotrebu.

Opcija vruće marinade uključuje unošenje proizvoda oko 2 tjedna. U nekim slučajevima razdoblje se smanjuje.

Kalorični sadržaj

Svježe gljive valui imaju malu energetsku vrijednost - samo 29 kcal.

U gotovom obliku sadržaj kalorija ovisi o sastavu jela i može se uvelike povećati ako se za posluživanje koristi biljno ulje.

Uvjeti skladištenja

Kisele vrijednosti imaju različite datume važenja, što izravno ovisi o sljedećim čimbenicima:

• tehnologija kuhanja;
• čistoću posuđa u kojem će se spremati;
• prisutnost konzervansa;
• kvaliteta poklopca na bankama;
• temperaturno stanje.

Ako se poštuju sva pravila, gljive se stavljaju u sterilizirane staklene staklenke, čvrsto začepljuju i stoje na hladnom mjestu, tada će proizvod biti prikladan za godinu dana.

zaključak

Recepti za kisele vrijednosti su raznoliki. Nakon pranja, gotovi proizvod može se pržiti i od njega napraviti juhe, ali i dodati salatama za užinu. Za jednostavno posluživanje, koje je također uspješno, dovoljno je ukrasiti šešire sitno nasjeckanim lukom, preliti uljem i posipati biljem.