Kisele gljive: recepti za zimu

Borovik je zdrava gljiva koja sadrži vitamine A, B1, C, riboflavin i polisaharide. Kalorični sadržaj svježeg proizvoda je 22 kcal na 100 g. No, kako bi se u potpunosti sačuvale početne kvalitete gljiva, potrebno ih je pravilno pripremiti. Najbolja opcija je kisele gljive prema provjerenim receptima.

Priprema za kisele gljive

Većina vrsta gljiva, koje su klasificirane kao gljive, jestive je. Međutim, kao što je korijenski bolet, zabranjeno je jesti. Stoga, prije kuhanja, morate pažljivo razvrstati sakupljene gljive i podijeliti ih prema vrsti. Ovo je potrebno ne samo za odvajanje otrovnih od jestivih. Za svaki razred osiguravaju se različite metode kuhanja..

Korijen boletus pripada nejestivim gljivama

Ako nema vremena za berbu, plodna tijela možete kupiti u trgovini. Porcini gljive smatraju se najukusnijim. Ali kupiti zamrznutu verziju ne vrijedi. Bolje je dati prednost svježim gljivama. Rok trajanja im je kraći od zamrznutog, ali okus je svjetliji..

Obavezno pažljivo pregledajte svaku gljivu odabranu za kiselost. Crvi i oštećeni su izbačeni. Također obratite posebnu pozornost na mjesto nakupljanja spora. Ako je područje malo zeleno, tada se kiseli krastavac ne isplati. Bolje od nje napravite juhu ili umak..

Nakon sortiranja ili kupnje gljiva prelaze na sljedeću fazu ukiseljenja - namakanje. Gljive se urone u slanu vodu i ostave nekoliko minuta. To će vam pomoći riješiti se viška smeća, što će ometati pripremu ukusnog jela..

Posljednji korak je rezanje. Male gljive mogu se kiseli cijele. U sredini je šešir odvojen od nogu. Veliki rez na komade.

Da bi se kuhano jelo dugo čuvalo, potrebno je pažljivo pripremiti ne samo gljive, već i jela. Za konzerviranje koristite staklene staklenke, prethodno sterilizirane. Obrada kipućom vodom ili parom pomaže uništiti štetne mikrobe i bakterije i dugoročno sačuvati gotov proizvod.

Kako kisele gljive

Glavni sastojak, bez kojeg je nemoguće kuhati marinadu za gljive, su začini. Okus je posebno naglašen:

• klinčići - dat će goruće note;
• lovorov list dat će posebnu aromu;
• crni papar - za ljubitelje oštriji;
• limunska kiselina će dodati kiselu notu, posebno u kombinaciji s ocatom;
• češnjak pikantna marinada.

Koristite začine u pravim omjerima. Inače će ubiti gljikov okus i aromu..

Recepti za kisele gljive za zimu

Za marinadu postoji mnogo mogućnosti kuhanja. Ali trebali biste koristiti samo provjerene recepte.

Jednostavan recept za kisele gljive

Da biste uživali u gljivama od svinjetine u marinadi, nije potrebno provoditi cijeli dan u kuhinji. Kuhanje je brzo i jednostavno..

Bit će potrebno:

• voda - 1000 ml, preporučljivo je koristiti prethodno kuhano;
• 250 ml octa, 9% je idealno;
• 10 graška crnog papra, za ljubitelje ljutog, količina se može povećati na 15;
• pola 1 tbsp. l. šećer;
• 1 žličica soli;
• 1,5 kg gljiva.

Faze kuhanja:

1. Sjeckajte luk u pola prstena ili julienne.
2. Slana voda, stavite tavu na jaku vatru i dovedite do vrenja.
3. Pečurke gljive stavljaju se u tavu, čekaju da voda proključa, i kuhaju 30 minuta.
4. Dodajte preostale sastojke. Isključite vatru nakon 5 minuta.
5. Pečurke gljive položene su u banke, napunjene marinadom i ostavljene nekoliko sati. Tekućina se mora potpuno ohladiti.

Za kuhanje jednostavnog recepta potrebno je manje od sat vremena..

Kisele gljive s lukom

Luk je savršen dodatak kiselim gljivama. Daje im poseban okus i aromu..

Za pripremu jela trebat će vam:

• voda -0,5 l;
• 1 mali luk;
• 1 srednja mrkva;
• 1 zvonasta paprika;
• 2 lovorova lišća;
• 1,5 tbsp. l. sol:
• 1,5 tbsp. l. šećer;
• 3 graška paprike;
• 100 ml octa 9%;
• 1000 g gljiva.

Faze kuhanja:

1. Povrće samljeti: mrkvu protrljati, sitno sjeckani luk, papriku izrezati na komade srednje veličine.
2. Ulijte vodu u gulaš, dodajte začine i šećer, sol.
3. Donesite tekućinu do vrenja i dodajte pripremljene komade povrća. Kuhajte 3-4 minute.
4. Gljive stavite u tavu i kuhajte 15 minuta.

Kisele gljive s orasima

Uz bijele gljive, muškatni oraščić je savršen. Daje poseban okus jelu. Za pripremu marinade koristite prašak iz nje.

Osnovni sastojci:

• kuhana voda - 1000 ml;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 žličica muškatni oraščić u prahu;
• 3 graška crnog papra;
• 1 lovorov list;
• 1 žlica. l. šećer;
• 100 ml octa 9%;
• 3 glavice luka;
• 2 kg gljiva.

Faze kuhanja:

1. Nasjeckajte luk. Idealno rezanje - pola prstena.
2. Ulijte vodu u tavu i dodajte sol, šećer, začine. Bacite pripremljeni luk.
3. Dovedite do vrenja i pričekajte 3 minute.
4. Odabrane gljive šalju se u vodu. Kuhajte 10 minuta.
5. Dodajte ocat i pričekajte još 3 minute. Ugasite vatru.
6. Gljive i luk prebacuju se u spremnike pripremljene za konzerviranje. Napunite limenke do vrha ostatkom vode u tavi sa začinima.
7. Razvaljajte i stavite na vrat dok se sadržaj ne ohladi.

Najbolje mjesto za odlaganje je podrum ili hladnjak..

Kisele gljive sa senfom

Za kuhanje je bolje koristiti cijele male gljive. Brzo upijaju okus i aromu korištenih začina. Trebat će vam:

• 2 litre vode;
• 3 žlice. l. sol;
• 3 žlice šećer;
• 6 graška papra;
• 2 žlice sušeni kopar;
• 0,5 tsp limunska kiselina;
• 3 kom sušeni klinčići;
• 4 lovorova lišća;
• 1 žličica sjemenke senfa;
• 1 kg sitnih gljiva.

Faze kuhanja:

1. Gljive se stavljaju u tavu i izlivaju u posudu s 1 litrom vode.
2. Dodajte sol.
3. Kuhajte dok ne omekša oko 30 minuta. Ako se bolet skuha, potonut će na dno tave.
4. Rasporedite gljive na tanjur da se osuše. Tečnost se prolila.
5. Preostaloj vodi dodajte začine, stavite kuhati i kuhajte 10 minuta.
6. Postavljaju se na pripremljene posude i prelivaju marinadom.
7. Zavijte limenke s poklopcima.

Odmah poslužite radni komad ne vrijedi. Staklenke bi trebale stajati najmanje 2-3 dana kako gljive poprime okus i aromu marinade.

Kisele gljive sa začinskim biljem

Proizvod ide dobro ne samo sa začinima, već i s biljem. Svježi kopar, bosiljak i timijan dat će radnom komadu posebnu aromu i zasjeniti okus.

Za kisele gljive kod kuće s biljem trebat će vam:

• 700 ml vode;
• 3 lovorova lišća;
• 2 grane timijana, kopar i bosiljak;
• 1 srednji luk;
• 10 graška paprike;
• 100 ml vinskog octa;
• 5 pupova klinčića;
• 700 g bora.

Faze kuhanja:

1. Gljive se pripremaju: oprane, velike izrezane na nekoliko dijelova.
2. Luk sitno nasjeckajte.
3. Na dno prethodno steriliziranih staklenih staklenki polažu se grančice zelenila.
4. Ulijte vodu u zdjelu, stavite gljive i začine, dodajte ocat.
5. Dovedite do vrenja i kuhajte 20 minuta..
6. Gljive su položene u spremnik s biljem, dodajte marinadu na vrh.
7. Pokrijte i očistite na hladnom mjestu..

Jelo se mora infuzirati. Da bi se okus u potpunosti otvorio, staklenku morate ostaviti u podrumu oko 30 dana.

Uvjeti skladištenja kiselih gljiva gljiva

Gotovo jelo treba čuvati na hladnom mjestu. Namotane staklene staklenke prethodno se ohlade, a zatim ih se može odnijeti u podrum. Rok trajanja ovisi o sastojcima koji se koriste u procesu kuhanja. Ako se jelu doda ocat, gljive će dugo stajati u marinadi, do 12 mjeseci. Gljive bez octa čuvaju se najviše šest mjeseci.

Rok trajanja kiselih gljiva, koji ne podliježu konzerviranju, znatno je kraći. Jelo ostaje svježe najviše mjesec dana, pod uvjetom da se čuva u hladnjaku. Ali preporučuje se jesti ga tjedan dana. Kisele gljive čuvajte u hladnjaku u zatvorenim posudama.

zaključak

Mariniranje gljiva prilično je jednostavno, podložno korištenju provjerenih recepata. Ako strogo slijedite određene proporcije sastojaka, jelo će ispasti vrlo ukusno. Razni začini dodaju posebnu pikantnost gljivama u marinadi. A kako biste dodatno pospješili okus jela i dali mu svježinu, preporučuje se prije posluživanja dodati zeleni luk, malo octa i suncokretovo ulje.