Kako čuvati gljive šafrana nakon soljenja kod kuće

Pravi ljubitelji gljiva među raznovrsnim darovima prirode slave gljive. Ove gljive imaju ukus u prvoj kategoriji. Stoga mnoge domaćice nastoje učiniti ih slanim za budućnost, tako da zimi mogu uživati ​​u ukusnoj deliciji. Da biste to učinili, definitivno trebate znati kako pravilno pohraniti slane gljive. U skladu s traženim uvjetima skladištenja, slane gljive mogu dugo ostati ukusne i zdrave..

Što određuje rok trajanja slanih gljiva

Preporučljivo je jesti svježe gljive unutar dana nakon njihovog sakupljanja. Nepečene gljive se ne smiju čuvati. Brzo se pokvare. Ako ih nije moguće odmah kuhati na ovaj ili onaj način, tada ih treba očistiti od smeća i držati u hladnjaku najviše jedan dan. Nije potrebno oprati vodom. Tada ih treba kuhati ili odbaciti..

Za dugotrajno skladištenje gljive se mogu kiseli, sušiti, smrznuti i, naravno, soliti. Postoje čimbenici na koje morate obratiti pažnju prilikom pripreme slanih šampinjona od šampinjona za čuvanje kod kuće. Oni utječu na kvalitetu soljenja i rok trajanja hrane..

Postoji nekoliko takvih čimbenika:

1. Temperatura zraka u kojem je kiseli krastavac. Ne bi trebao biti niži od 00S, tako da se slane gljive ne smrznu, a ne veće od + 70S, kako se ne bi pokvarile.
2. Nedostatak svjetla. Mjesto skladištenja glavni dio doba dana treba ostati tamno, posebno treba izuzeti izravnu sunčevu svjetlost.
3. Način soljenja. Može se sa i bez kuhanja gljiva..
4. Također morate staviti dovoljnu količinu konzervansa (soli), što uvelike utječe na vrijeme skladištenja. Na količinu soli koju utječu uvjeti skladištenja. Kad postoji hladni podrum, iskusne domaćice stavljaju manje soli nego ako nema takvog mjesta za odlaganje.
5. Spremnici za spremanje komada. Možete koristiti staklene, drvene, emajlirane posude ili druge neoksidirajuće posude. Sterilizirane staklene staklenke najbolja su opcija za očuvanje slanih gljiva što je duže moguće.

Cijelo vrijeme skladištenja mora se nadzirati slanom vodom. Ako ostane prozirno ili malo zamućeno, poprimi smeđe nijansu, tada se sve događa kako treba. Kad salamula postane crna, kiseli krastavčić treba ga baciti jer je postao nepodoban ljudskoj prehrani..

Kako čuvati slane šafrane gljive

Na način korištenja za berbu uvelike utječe rok trajanja i uvjeti skladištenja gljiva od šafranovog mlijeka nakon soljenja. Postoje dvije glavne opcije:

1. Vruće - kuhajte gljive prije soljenja. Nakon hlađenja stavljaju se u staklenke i posipaju solju. Da bi se slano rastvoralo, radni komad se mora čuvati u hladnjaku 6 tjedana. U ovom se slučaju zbog toplinske obrade gubi dio korisnih svojstava, ali smanjuje se rizik od brzog kvarenja i pojava.
2. Hladne - gljive se slane sirove, bez prethodne termičke obrade. Stavljaju se u posude, posute solju. Na vrh se postavlja ravan predmet, a na njega se stavlja težina pritiska. Održavajte 2 tjedna na temperaturi od + 10 ... + 150C. Zatim stavite u hladnjak na 1,5 mjeseci. Postupak soljenja na ovaj način traje 2 mjeseca. Istodobno se čuva većina korisnih i ukusnih kvaliteta, ali povećava se vjerojatnost plijesni kada se ne poštuju uvjeti skladištenja. Boja samih gljiva se malo mijenja, postaje tamnija.

Ne možete ni u jelima soliti gljive. Izbor jela u koje možete pohraniti slane gljive utječe na rok trajanja proizvoda. Slane gljive šafrana možete jesti tek nakon završetka koraka soljenja, ali ne ranije.

Kako čuvati slane gljive nakon soljenja

Ako se gljive slane bez prethodnog vrenja i stave u drvenu bačvu ili emajliranu posudu, gljive šafrana se nakon takvog hladnog soljenja mogu čuvati oko 6-8 mjeseci. pod uvjetom da temperatura ne prelazi + 6 ... + 80 ° C.

U tom slučaju također morate redovito čistiti gazu i tlačiti nastali plijesan te paziti da brasno pokriva gljive. Ako salamula ne prekriva potpuno slane gljive, dodajte hladnu prokuhanu vodu.

Kako čuvati slane gljive u staklenkama

Vrući kiseli krastavci spremaju se u staklenke. Da bi se duže čuvale u bankama, zaštitu treba provoditi na sljedeći način:

1. Gljive iz šumskih krhotina ogulite i dobro isperite s puno hladne vode.
2. Kuhajte u slanoj vodi 7-10 minuta.
3. Ocijedite, pustite da se potpuno ocijedi.
4. Rasporedite u staklenke po slojevima, sipajući sol s začinima i začinima.
5. Ulijte kipuću vodu i zatvorite najlonskim kapama.
6. Nakon hlađenja izvadite na hladno mjesto za dugotrajno čuvanje..

Takve praznine treba čuvati u prostoriji sa temperaturom koja ne prelazi + 80 ° C. Tada će slane gljive biti jestive 2-3 mjeseca. Ako rolete staklenke metalnim poklopcima, onda će se uz pravilnu pohranu kiseli krastavci jesti još dvije godine.

Postoje mali trikovi koji pomažu da se slane gljive šafrana jedu tijekom zime. Jedan od njih je upotreba biljnog ulja. Nakon što su gljive zapakirane u staklenke i napunjene slanom vodom, na povrće se ulije biljno ulje tako da njegov sloj prekriva površinu slane otopine i debljine je oko 5 mm. Ova tehnika sprječava da se plijesan formira na površini soli i produžuje skladištenje..

Na kojoj temperaturi treba čuvati slane šafrane gljive

Slane gljive šafrana već pripremljene za dugotrajno skladištenje treba čuvati u prostoriji s optimalnom temperaturom za to - od 0 do + 80 ° C. Za odlaganje je pogodan podrum ili podrum. Ako takve mogućnosti nema, tada se spremnici s kiselim krastavcima mogu staviti na donju policu hladnjaka. U slučaju da nema dovoljno prostora u hladnjaku, možete koristiti zagrijanu lođu, ali pazite da je temperatura unutar prihvatljivih granica.

Koliko se slanih gljiva skladišti

Vruće slane i čvrsto valjane gljive šafrana čuvaju se u pogodnim uvjetima oko 24 mjeseca. Za to vrijeme treba ih jesti. Pikice zatvorene najlonskim poklopcima trebaju biti u hladnjaku. U ovom slučaju ostaju jestiva 2 mjeseca. nakon soljenja.

Hladno slane gljive bit će prikladne za konzumaciju šest mjeseci ako se čuvaju u hladnjaku ili hladnoj prostoriji.

Otvorene limenke kiselih krastavaca mogu se čuvati na donjoj polici hladnjaka do 2 tjedna. Ako se za to vrijeme delicija nije pojela, onda je bolje da je bacite kako ne biste riskirali svoje zdravlje.

zaključak

Da biste zimi mogli kušati svoje omiljene gljive, morate znati kako skladištiti slane gljive u skladu sa svim pravilima. Ovo nije ništa komplicirano. Potrebno je radnim dijelovima osigurati potrebnu temperaturu skladištenja i nadzirati njihovo stanje u izgledu i mirisu. Na prvi znak kvarenja, bolje je riješiti se sumnjivih slanih gljiva nego riskirati svoje zdravlje.