Jednostavni i brzi recepti za kisele krastavce

Priprema krastavaca za kiselost

Prije nego što nastavite s postupkom stvaranja praznina, važno je pravilno pripremiti krastavce i posude za njihovo postavljanje. To mogu biti litre limenke ili staklene posude zapremine 3 litre, koje se mogu zatvoriti parnim plastičnim ili metalnim poklopcima. Spremnik možete dezinficirati jednostavnim spaljivanjem staklenki kipućom vodom, ali je bolje da se poklopci kuhaju..

Kiseli krastavci za biranje odabiru se prema sljedećim načelima:

• što manje, to bolje;
• dobro povrće je zeleno povrće (bez i najmanjeg znaka žutosti);
• loš proizvod je gorak proizvod.

Osim toga, dobro je ako odabrani plodovi imaju male crne točkice, jer najčešće upravo te vrste imaju sočnu i gustu kašu. Ako je moguće, kiseli krastavci izravno ispred obratka, odmah odrezujući vrhove. Nakon toga se prelijeju hladnom vodom oko 4-6 sati. Nakon namakanja plodovi se mogu sortirati po veličini u velike, srednje i male, što će biti vrlo korisno za lijep položaj u bankama. Kako točno kuhati kisele krastavce i što je još potrebno za dovršetak postupka, ovisi o konkretnom receptu.

Kako brzo i ukusno krastavce ukiseliti: najbolji recepti

Zapravo postoji puno metoda kiselosti, ne samo bez sterilizacije, već i s njom. Koju je opciju bolje odabrati pitanje je ukusa, pa kako ne biste izgubili novac, preporučujemo vam upotrebu najpopularnijeg od njih. Krenimo od klasičnog recepta korak po korak..

Video recept

2–2,2 kg

luk

2-3 kom.

voda

1,5 l

sol

2 žlice. l.

šećer

4 žlice. l.

ocat (9%)

100 g

kopar, peršin

jedna mala hrpa

lišće hrena

4 srednje

crni i sveži

10-15 graška

sjeme senfa

1 žličica.

1. Pripremite krastavce (moraju se oguliti, rezati na krajevima i namočiti u vodi), sterilizirati staklenke ili ih barem ocijediti kipućom vodom.
2. Operite zelje (peršin, kopar i hren), ogulite luk.
3. Na dno steriliziranih limenki stavite kišobrane, lišće hrena, 2 grančice peršina i nekoliko prstenova luka (dvije posude od 1,7 litara idealne su za ovaj broj krastavaca). Dodajte im 5-8 graška različitih paprika i 0,5 žličica. sjeme senfa po staklenki.
4. Krastavce stavite na zeleni jastuk, stavljajući ih prvo okomito, a preostale male komade vodoravno.
5. Preostali luk narežite na kolutiće i položite na zelene plodove..
6. Za pripremu marinade ulijte 1,5 litre vode u tavu, otopite sol i šećer u njoj, a zatim smjesu prokuhajte i ulijte u stolni ocat.
7. Krastavce presavijene u staklenke prelijte vrućom tekućinom, tako da ih potpuno prekriva.
8. Stavite tavu na štednjak kako biste sterilizirali limenke, na dno stavite ručnik i posudu napunite vodom (oko pola).
9. Prokuhajte tekućinu i pažljivo spustite napunjene limenke u posudu (voda bi trebala dosezati barem ramena spremnika). Jedna staklenka trebala bi biti u tavi najmanje 15 minuta.

Na kraju postupka ostaje samo zatvoriti limenke poklopcima.

Recept broj 2

Za zimu bez sterilizacije

Kiseli krastavci bez sterilizacije s pravom se smatra bržim rješenjem problema nabave, pa ga početnice domaćice često koriste. Staklenke za stavljanje krastavaca u njih mogu biti 3-litarske, po litri ili čak 700 grama, no ovdje je popis sastojaka i njihova količina uvijek mora jasno odgovarati zahtjevima navedenim u receptu.

Video recept

5 kg

lišće trešnje ili ribizle

15 kom.

crni i sveži

20 graška

kopar

1 velika hrpa

lovorov list

8-10 kom.

češnjak

2-3 glave

ocat (9%)

2 žlice. l. po 1 litri vode

sol

1 žlica. l. po 1 litri vode

šećer

3 žlice. l. po 1 litri vode

voda

približno 3,5 l

1. Povrće operite i ostavite u vodi 2 sata.
2. Dok je povrće vlažno, operite staklenke (nema potrebe za sterilizacijom).
3. Zeleno isperite, a za praktičnost možete čak i izrezati listove hrena na male kvadrate. Ogulite češnjak.
4. U svaku staklenku stavite 3 lista trešnje, 3-4 komada lista hrena (možete narezati njegov korijen), malo hrpice kopra, 3 češnja češnjaka, 2 mala lovorova lista, 5-8 graška svake vrste papra.
5. Izvadite krastavce iz vode i premjestite ih u staklenke što je gušće moguće jedna drugoj, a ako vam neko predugo povrće ne stane, uvijek ga možete razrezati na 2 dijela.
6. Na vrh položenih krastavaca položite preostalo zelje (posebno kopar).
7. Voće prelijte samo prokuhanom vodom (do samog vrha) i, pokrivajući kuhanim poklopcima, ostavite 15 minuta.
8. Nakon određenog vremena, vodu ocijedite u zasebnom loncu i stavite na vatru.
9. Čim tekućina proključa, treba je ponovo sipati u banke i ostaviti krastavce još 15 minuta.
10. Opet ocijedite, ali samo ovaj put izmjerite količinu dostupne tekućine. Za ove sastojke potrebno vam je oko 3,5 litre vode u koju trebate dodati sol i šećer, izračunavajući pravu količinu na temelju udjela od 1 litre.
11. Dobivenu smjesu prokuhajte. Nakon toga, ulijte marinadu natrag u limenke, dodajte po 2 žlice. l. octa i namotajte metalne poklopce pomoću šivaćeg ključa.
12. Umotane limenke možete okrenuti naopako i zamotati u deku dok se potpuno ne ohlade.

Video recept

Recept broj 3

U komadima

Gredice izrađene od sjeckani krastavci, ponekad čak i poželjnije od kiselog povrća s cjelovitim voćem, koje nije uvijek male veličine i sveukupnog izgleda. Dodatna prednost očuvanja na ovaj način je mogućnost zašivanja u bilo koju limenku: trolitarsku, 2-litarsku, 700-gramsku, pa čak i pol-litarsku. Naravno, svaki staklenku treba pripremiti na postupak na odgovarajući način, ali u svakom slučaju taj zadatak neće biti teži nego u drugim slučajevima.

Nudimo vam jedan od popularnih recepata za nasjeckane kisele krastavce.

4 kg

šećer

250 g

ocat (9%)

1 žlica.

rafinirano biljno ulje

1 žlica.

nasjeckani crni papar ili mješavinu paprike

1 žlica. l.

sol

2 žlice. l.

češnjak

3 glave

1. Povrće dobro operite, odrežite pričvrsne točke na voćnoj nozi i namočite u vodi 5 sati.
2. Izrezane krastavce narežite na 4 dijela i presavijte u zasebnu posudu.
3. Usitnite češnjak (možete upotrijebiti posebnu drobicu) ili ga nasjeckajte na vrlo male komade.
4. Pomiješajte sol, šećer, papar te dodano suncokretovo ulje i ocat u zasebnoj posudi. Nakon miješanja ne zaboravite dodati nasjeckani češnjak..
5. Ulijte nasjeckano povrće u marinadu i nakon miješanja temeljito pokrijte. Ostavite posudu s radnim dijelom na hladnom mjestu 6-7 sati.
6. Sanitizirajte konzerve za konzerviranje (po mogućnosti s sodom) i u njih stavite krastavce.
7. Ulijte ih sokom koji je ostao u prethodnoj posudi uz dodavanje potrebne količine vode, samo tako da tekućina malo ne dospije do ruba limenke (inače će se tijekom toplinske obrade ulje preliti preko ruba).
8. Na štednjak stavite veliku posudu s vodom, prekrijte je ručnikom i stavite limenke na vrh, ali samo tako da se međusobno ne dodiruju (gazne salvete između njih pomoći će da se spriječi dodirivanje).
9. Ulijte hladnu vodu u zdjelu, računajući njenu količinu tako da tekućina dođe do točke suženja spremnika.
10. Prokuhajte tekućinu i staklenke sterilizirajte na maloj vatri dulje od 10 minuta (za pola litre može biti malo manje).
11. Na kraju postupka zatvorite staklenke metalnim poklopcima i, okrenite ih na poklopce, umotajte ih u toplu deku.

Ohlađene praznine provode se na hladnom mjestu..

Recept broj 4

S rajčicama

I krastavci i domaći krastavci dobro idu uz rajčicu, tako da odabirom pravog recepta za kiselo meso jednostavno ne možete zanemariti ovu opciju..

700-800 g

rajčice

600 g

voda

1 litra

šećer

5 žlica. l.

sol

2 žlice. l.

ocat (9%)

5-6 žlica. l.

babura paprika

5-6 kom.

lovorov list

2 kom.

kopar

1 grančica

trešnji list

6 kom.

1. Povrće dobro isperite, možete bez dodatnog namakanja i uklonite sve bodljikave prištiće tipične za sorte sjetve.
2. Izrežite 1 cm površine sa svakog kraja od krastavaca.
3. Očistite posudu s sodom bikarbonom i isperite čistom vrućom vodom.
4. Sterilizirajte spremnik nad parom 5 minuta i lagano osušite.
5. Svaku staklenku napunite začinima, jednakom količinom zelenila i povrća, a za krastavce s rajčicama koji se slaže, trebali biste odabrati samo male primjerke (pripazite da su svi krastavci zeleni, bez i najmanjeg znaka žutenja ili venuća).
6. Povrće prelijte vodom i ostavite da kuha 10 minuta.
7. Procijedite tekućinu u zasebnoj tavi, dodajte sol i šećer i kuhajte smjesu. Vruću marinadu nalijte natrag u staklenke i, pokrivajući ih poklopcima, ostavite da kuha još 5 minuta.
8. Tečnost ponovo ocijedite, dodajte joj nekoliko žlica čiste kuhane vode i ponovno prokuhajte. Prije nego što maknete sa štednjaka, dodajte ocat i posljednji put prelijte marinadu po bankama, spremnik zatvorite kuhanim poklopcima.
9. Staklenke s povrćem okrenite naopako i prekrijte ručnikom.

Ohlađene praznine čiste se u podrumu.

Recept broj 5

Slatki hrskavi krastavci

Kiseli krastavci u malo slatkoj marinadi - privlačnija opcija od redovnog kiselog krastavca, s čime se neće složiti samo same hostese, već i njihovi gosti. Da biste pripremili takav radni predmet nije teže nego bilo koji drugi, glavna stvar: pravodobno pripremite sljedeće sastojke:

1,5-2 kg

crni papar

10 graška

mrkva srednje veličine

1-2 kom.

list hrena

1 kom.

lišće ribizle

2-3 kom.

lovorov list

2 kom.

kišobran

1 kom.

sjemenke senfa

½ žličice.

čili papar

2 prstena bez sjemenki

sol

1 žlica. l.

šećer

200 g

ocat (9%)

200 ml

1. Povrće operite i izrežite.
2. Ogulite mrkvu i luk, narežite ih na debele krugove, odnosno na pola prstena. Ogulite češnjak i narežite ga na trakice.
3. Rasporedite na sterilizirane staklenke jednaku količinu luka, mrkve i začinskog bilja, dodajući im začine.
4. Krastavce stavite u kontejner tako da krupni budu manji, a manji na vrhu.
5. Prelijte prokuhanu vodu preko povrća i poklopite poklopcima 20 minuta.
6. Ocijedite i ponovo prokuhajte..
7. Krastavce prelijte čistom kipućom vodom i dok se 10 minuta ukuhavaju, dodajte sol i šećer u prvu dreniranu tekućinu, nakon čega slijedi ocat, nakon čega se smjesa mora ponovo prokuhati..
8. Iscijedite tekućinu iz konzervi i voće napunite pripremljenom marinadom.
9. Spremnik zatvorite sterilnim poklopcima i staklenke okrenite naopako. U tom su stanju radne dijelove potrebno držati dok ne postanu sobne temperature.

Ohlađeni radni komad može se iznijeti u hladnjaku..

Recept broj 6

S limunskom kiselinom

Krastavci zatvoreni u staklenke s limunskom kiselinom, uvijek ispadaju vrlo mirisne i hrskave, a glavna prednost njihovog recepta za kuhanje je nedostatak obveznog postupka sterilizacije napunjenih limenki. Predlažemo da razmislite o jednom od jednostavnih i pristupačnih recepata za pripremu takvog radnog predmeta.

1–1,5 kg

kišobrani

4 kom (2 po konzervi)

sjemenke senfa

2 žlice.

lišće trešnje

4 kom.

lovorov list

2 kom.

češnjak

6 srednjih zuba

crni papar

18-20 kom.

limunska kiselina

2 žlice.

voda

1 litra

sol (velika)

2 žlice. l.

šećer

2 žlice. l.

1. Operite i prelijte limenke kipuće vode preko. Osušite ih.
2. Izložite kišobrane i izlijte 1 žličicu. sjemenke senfa u svakoj staklenki.
3. Dalje, bacajte češnjak, lovorov list, crni biber i lišće trešnje u posudu.
4. Operite krastavce, odrežite mjesta pričvršćenja stabljika i ostavite u hladnoj vodi sat vremena.
5. Povrće rasporedite u staklenke tako da se prvo voće postavi s odrezanim (stojećim), a sva sljedeća mogu biti položena vodoravno.
6. Prelijte kipućom vodom preko radnog dijela, pokrijte vrat i ostavite da se kuha 15 minuta.
7. Iscijedite vodu u zasebnu posudu (trebali biste dobiti oko litre tekućine), dodajte sol, šećer i ponovno prokuhajte smjesu.
8. Povrće prelijte gotovom smjesom i dodajte limunsku kiselinu.
9. Zavijte poklopce i malo se valjajte po stolu za ravnomjernu raspodjelu limunske kiseline.
10. Okrenite limenke preko poklopca i stavite na tamno mjesto dok se potpuno ne ohlade.

Recept broj 7

S ketchup čilijem

Kečap se često koristi u očuvanju ne samo krastavaca, već i tikvica, kao i drugog popularnog povrća, što daje radnom komadu ugodan slatkast okus ili dodatnu ljutost, što više ovisi o vrsti korištenog proizvoda. u kiseli krastavci trebali biste obratiti pažnju na sljedeći recept za uporabu čilija iz kečapa.

3 kg

kečap "Čile"

8 žlica. l.

sol

2 žlice. l.

šećer

1 žlica. l.

ocat

1 žlica. l.

voda

1,8 L

češnjak

2-3 zuba

lovorov list

2-3 lista

papra i grašak od crnog papra

10 graška

čili paprika (bez sjemenki)

2 prstena po limenci

1. U tek prokuhanu vodu dodajte kečap, sol, šećer i ocat. Smjesu kuhajte na laganoj vatri ne više od 10 minuta.
2. Na dno parnih limenki stavite lovorov list, papriku i crni papar, češnjak.
3. Stavite krastavce, napunite ih marinadom i zatvorite poklopcima za šavove.

Ohlađene limenke možete odnijeti na hladno mjesto.

Recept broj 8

S votkom

Kiseli krastavci s votkom - neobična, ali istovremeno vrlo originalna grickalica, a za neke gurmane takav lagano slani proizvod djeluje još ukusnije od standardne verzije.

1,5 kg

votka

20 ml

sol

3 žlice. l.

ocat (stolni)

20 ml

lišće ribizle

3-5 kom.

kišobrani

1-2 kom.

voda

1,5 l

1. Stavite vodu i sol na plin i dovedite do vrenja, pa ulijte ocat i votku.
2. Maknite marinadu sa štednjaka i ostavite da se ohladi.
3. Napunite staklenke od 2 litre s povrćem i začinskim biljem, napunite ohlađenom tekućinom.
4. Pokrijte posudu i pustite da radni komad kuha najmanje 12 sati, a zatim ga zatvorite tijesnim poklopcima i stavite u skladište.

Koliko dugo će kiseli krastavci u staklenki biti spremni

Ovisno o veličini samih plodova i hladnoći marinade, priprema predjela u prosjeku traje od 5 do 14 dana. Do ovog trenutka krastavci se mogu jesti, ali oni će imati blago zasoljeni kiseli okus, različit od standardnog lagano soljenog. Nakon 14 dana, svaki će komad ubuduće dostići ukus karakterističan za njega (nakon šest mjeseci ili čak godina čuvanja kod kuće).

Gdje, koliko i kako čuvati kisele krastavce u stanu

Koliko godina će se čuvati vaši krastavci ovisi o temperaturi u sobi u kojoj čekaju na krilima. Bez obzira na koje mjesto gledate, podrum ili podrum uvijek ostaju idealno spremište, sa smanjenim pokazateljima temperature, pa ćete čak i u uvjetima stana morati odabrati najslađe mjesto, čija je uloga izolirani balkon ili podzemlje u prizemlju. Da se banke ne smrznu, za njih možete izgraditi neku vrstu izolirane kutije.

U ekstremnom slučaju, uvijete uvijek možete staviti u smočnicu, glavna stvar je da je daleko od grijaćih uređaja i kuhinje, gdje je temperatura gotovo uvijek povišena čak i bez grijanja. Prosječni rok trajanja valjanih kiselih krastavaca je 1 godina, nakon čega će početi gubiti ukus.

Zašto se kiseli krastavci dižu u staklenku

Uzgoj krastavaca u staklenkama s daljnjom mogućom eksplozijom poklopca može se objasniti s više razloga odjednom:

• ulazak u spremnik bakterija koje emitiraju plin (to se može izbjeći temeljitim čišćenjem ne samo krastavaca, već i svih zelja i začina koji se koriste u konzerviranju);
• zrak ulazi ispod poklopca zbog labavog brtvljenja;
• kršenje zahtjeva recepta (neovisnim povećanjem količine pojedinog sastojka daljnje stanje očuvanosti je nepredvidivo).

Među mogućim razlozima za uzgoj krastavaca u banci su i djelomična upotreba sorti koje nisu namijenjene sjetvi, te nedovoljno vrijeme sterilizacije u slučajevima kada je to potrebno.

Korisni savjeti za kisele krastavce

Iskusne domaćice uvijek pokušavaju promatrati ne samo proporcije recepta, već uzimaju u obzir i opće savjete prilikom kiselog povrća.

U slučaju krastavaca, vrijedi obratiti pažnju na sljedeće zanimljive i korisne činjenice:

1. Prema nekim opažanjima, najukusniji krastavci dobivaju se kada ih prelije marinadom 5-6 dana prije mladog mjeseca, tako da kad se mladi mjesec pojave na nebu, već su u podrumu. Kako točno nebesko tijelo utječe na proces ukiseljenja, nije poznato, ali činjenica ostaje.
2. Kad koristite hren korijen, nasjeckan i položen na vrh krastavaca, možete izbjeći plijesan obratka. Iz tog razloga vrijedi dodati ovaj sastojak čak i kada se koriste lišće biljke..
3. Prilikom ukiseljenja ili kiselog povrća u drvenoj bačvi treba ga prethodno ispariti mješavinom vode i kopra, kao i timijan ili drugo mirisno bilje.
4. 1-2 žlice. Pomoći će izbjeći pretjeranu fermentaciju obratka i dati krastavcima otočki okus. l. senf u prahu.
5. Dodatak u salamuru 1 tbsp. l. votka ili alkohol spriječit će moguću eksploziju poklopca na staklenkama s zatvaračima.

S obzirom na ove jednostavne preporuke i točno slijeđenje svih faza kuhanja kiselih krastavaca, čak će i početnici u pitanju čuvanja uspjeti postići izvrsne rezultate. U gore navedenim receptima nema ništa komplicirano, a s obzirom na dostupnost svih sastojaka, ne čudi da bilo tko može ukiseliti povrće. Uz malo truda, dobit ćete sjajnu prazninu za zimu - samo ćete lizati prste!