Karakteristike pečurke gljive

Gljiva zelena spada u rod Tricholoma, odnosno Ryadovka. Obitelj obično u kraljevstvu gljiva jedna je od najvećih i najsloženijih agarskih. Broji oko 2,5 tisuće vrsta i uključuje do 1/3 svih lamelarnih zemljanih gljiva.

Karakteristike pečurke gljive

Botanički opis

Odnosi se na uvjetno jestive gljive. Kapa gljiva raste do 15 cm u promjeru. U strukturi je gusta i mesnata. Oblik mladih primjeraka je ravan sa slabim izbočinom u središnjem dijelu. Površina kapka odraslih gljivica postaje otvorena, rubovi postaju primjetno podignuti. Tubercle u središnjem dijelu nestaje.

Boja šešira je zeleno-žuta. Središnji je dio tamnije, smeđe boje, sitno je ljuskave građe. Površinski sloj je gust i gladak, malo ljepljiv, posebno pri visokoj vlažnosti.

Ime je dobila po zelenkastu zbog zelene boje gljive koja ostaje čak i nakon termičke obrade. Naziva se i pod-zelena, zelena i zelena..

Meso gljive je bijelo, s vremenom poprima žutu nijansu, boja se ne mijenja pri rezanju. Gusta je građevina, rijetko je pogođena crvima. Miris je specifičan, podsjeća na brašno pomiješano sa svježim krastavcem, razlikuje se intenzitetom ovisno o mjestu rasta i posebno je izražen kod vrsta koje uđu u simbiozu sa četinarskim borovima.

Okusne osobine zelenog luka su niske, pa se ove gljive ne masovno beru..

Ploče hymenophore tanke su, često se sadi. Noga gljiva gotovo je u potpunosti skrivena u tlu, visina mu je do 9 cm, promjer do 2 cm. Boja ploča i nosa himenofore je žuta sa zelenim tonom. Podnožje nogu je ljuskavo, smeđkasto.

Korisna svojstva

Prednosti zelenog grba su zbog prirodnih antikoagulansa koji su prisutni u njemu. Oni inhibiraju aktivnost sustava odgovornog za koagulaciju krvi i na taj način sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka.

Također u gljivicama su karoteni, pantotenska kiselina, vitamini skupine B, glikogen, lecitin i aminokiseline. Njegov mineralni sastav uključuje kalcij, kalij, željezo, fosfor, natrij, magnezij, bakar itd..

Zelena Ryadovka proizvodi enzime koji se koriste u farmakologiji za proizvodnju lijekova propisanih za koštane bolesti, uključujući s osteoporozom. Za informaciju. Osteoporoza je kronična sistemska bolest u kojoj se smanjuje gustoća kostiju i povećava se njegova krhkost, što zauzvrat dovodi do smanjenja čvrstoće kostiju i povećava rizik od prijeloma.

Ekstrakt gljiva djeluje kao antiseptik na stafijsku infekciju.

Gljiva ima sposobnost normalizacije šećera u krvi (glukoze) i kolesterola.

Kemijski sastav

Prema opisu, sastav zelenog niza sadrži mnogo vitamina i minerala.

minerali:

• 318 mg kalija;
• 86 mg fosfora;
• 9 mg magnezija;
• 5 mg natrija;
• 3 mg kalcija;
• 0,52 mg cinka;
• 0,5 mg željeza;
• 0,318 mg bakra;
• 0,047 mg mangana;
• 9,3 mcg selena.

Zeleni luk sadrži puno vitamina

vitamini:

• 17,3 mg holina;
• 9,4 mg betaina;
• 3.607 mg nikotinske kiseline;
• 2,1 mg askorbinske kiseline;
• 1,497 mg pantotenske kiseline;
• 0,081 mg tiamina;
• 0.402 mg riboflavina;
• 0,104 mg B6;
• 0,03 mg tokoferola;
• 34 mcg folne kiseline;
• 0,4 mcg D;
• 0,04 mcg B12;
• 0,01 mg E.

Lipidi i aminokiseline:

• 2 mg kampesterola;
• 0,343 g glutaminske kiseline;
• 0,199 g alanina;
• 0,195 g asparaginske kiseline;
• 0,16 g polinezasićenih masnih kiselina;
• 0,12 g leucina;
• 0,107 g treonina;
• 0,107 g lizina;
• 0,094 g serina;
• 0,02 g glicina;
• 0,076 g prolina;
• 0,031 g metionina;
• 0,035 g triptofana;
• 0,05 g zasićenih masnih kiselina.

Irina Selyutina (biolog):

Masti koje čovjek jede su 2 tipa:

1. Zasićene masne kiseline: karakteristične su po tome što je prisutno u životinjskim namirnicama;
2. Nezasićene masne kiseline: svojstvene biljnoj hrani. U stanju su sniziti kolesterol u krvi..

Razlike između ovih vrsta masnih kiselina su značajke njihove strukture:

• nezasićene masne kiseline imaju u svojoj strukturi jedna dvostruka veza između atoma u lančanoj molekuli materije;
• polinezasićene masne kiseline sadržati dvije ili više tih veza u svom lancu molekula;
• zasićene masne kiseline karakterizirano nedostatak veza ove vrste u molekularnom lancu.

Nezasićene kiseline razlikuju se po položaju dvostruke veze u lancu.

Obična zelena može čovjeku donijeti neprocjenjive zdravstvene koristi pod jednim uvjetom - umjerenom upotrebom u hrani.

ozljeda

Zelena Ryadovka je otrovna gljiva, spada u 4. kategoriju opasnosti i, ako se konzumira u velikim količinama, može naštetiti ljudskom zdravlju.

Toksini sadržani u njegovom kemijskom sastavu dovode do poremećaja u radu skeletnih mišića i sposobni su izazvati rabdomiolizu - uništavanje stanica mišićnog tkiva s naknadnom pojavom zatajenja bubrega.

U vezi s tim, postoje kontraindikacije za jesti zečiće u bilo kojem obliku za:

• djeca mlađa od 12 godina;
• trudnice i dojilje;
• ljudi s bolestima bubrega i jetre ili tijekom pogoršanja kroničnih bolesti bilo koje etiologije.

Mjesta i vrijeme sakupljanja

Zelena rogača su mikorizne gljivice koje mogu ući u simbiotsku povezanost s četinjačima. Raste uglavnom među borovom šumom, nešto rjeđe - u miješanim šumama na pješčenjacima i pješčanim ilovastim tlima na mjestima dobro osvijetljenim suncem. Raste u malim skupinama od 5-8 primjeraka ili pojedinačno.

Zelenka često raste u susjedstvu s vrstom sličnim opisom - sivi red (sivo uho).

Raspon obuhvaća velika područja, ali najčešća je gljiva u umjerenim širinama sjeverne hemisfere. Zbog specifičnosti rasta debljine crnogoričnog legla, teško je pronaći zelenokosa duboko zasađenog u pjeskovitom tlu. Češće se nalazi u zemlji uz sam šešir.

Razdoblje plodovanja je dugo: javlja se u borovoj šumi u vrijeme kada su druge jestive vrste već prestale rasti. Aktivno donosi plod od rujna do jesenskih mrazeva, tj. do studenog.

Usput. Vrlo često berači gljiva, pogotovo kad su plodna tijela na početku razvoja, zbunjuju red zelenog s zelenom russulom.

priprema

Gljive su univerzalne u upotrebi.

U 100 g zelenog luka - oko 30% proteina, 3,5% masti i oko 33% ugljikohidrata. Sadržaj kalorija - 22 kcal.

Uvjetno jestiva zelena rowovka pogodna za upotrebu u hrani nakon temeljitog pranja i toplinske obrade.

Svježe gljive čuvaju se u hladnjaku. Pod uvjetima skladištenja, pogodni su za kuhanje 3 dana.

Pripremaju se na različite načine - prže se, suše, slane, kuhane. Mogu se valjati u limenkama, kiseli i koristiti za soljenje. Istodobno se tijekom kuhanja kontrast boja lagano smanjuje, ali potpuno zeleni nijansa ne odlazi.

vijeće. Bolje je koristiti mlade primjerke u kulinarske svrhe, koji se često koriste za konzerviranje zimi. Odrasli veslači poželjno sušiti ili pržiti.

obrada

Svježe ubrane gljive preporučuje se odmah obraditi, prethodno ih staviti na ravnu površinu radi sušenja. Potom se gljive zelene ribe očiste ručno od viška smeća i pijeska i natapaju u vodi 2-3 sata da se riješe gorčine i zaostalog pijeska.

Namakanje će biti učinkovitije ako u vodu stavite šaku soli. Ploče himenofore će se otvoriti pod njenim djelovanjem i lakše će se ukloniti preostali pijesak..

Natopljene gljive pere se pod tekućom vodom. Noga gljiva očisti se od ljuskavog sloja nožem. Oguliti se s površine poklopca.

Irina Selyutina (biolog):

Budući da je zelena rowovka uključena u skupinu uvjetno jestivih gljiva, prije kuhanja potrebno ju je prethodno kuhati s kuhanim gljivama s dodatkom 1 žličice soli na 1 kg proizvoda. Potrebno je kuhati 20 minuta uz stalno miješanje i uklanjanje pjene nastale tijekom ključanja. Nakon što se gljive ponovo isperu i odbace u drugar za odvod vode.

Samo poštujući sve zahtjeve tehnologije preliminarne obrade zelenih redova, možete biti sigurni u kvalitetu pripremljenog jela.

Slične sorte

Postoji nekoliko gljiva poput gljiva:

• sumporno žuti red (otrovni izgled): razlikuje se od zelene manje veličine i svijetle sivo-žute boje površine kapka i njegova mesa. Ima neugodan miris koji podsjeća na miris katranskog sapuna i gorak okus. Izaziva blago trovanje. Raste u listopadnim i četinarskim šumama. Voće u srpnju - listopadu;
• zdepast red ili smreka (nejestiv oblik): koju karakterizira šešir od smeđeg stresa i izražen tubercle u njegovom središtu, noga gljiva je gotovo u potpunosti iznad zemlje. Ima gadan miris i neugodan okus, stoga se ne koristi u prehrambene svrhe. Za razliku od zelene, raste u velikim skupinama uglavnom u močvarnim područjima, a ne na suhim pješčenjacima. Plodnje počinje u kolovozu i raste do prvog rujna;
• odvojeno veslanje, ili odvojeno (nejestiv oblik): ima tamniji šešir, prekriven radijalnim prugama i kontrastno tamno središte na šeširu, što ga značajno razlikuje od uvjetno jestivog veslanja. Rijetka je, samo u kolovozu-rujnu u šumama pomiješanim sa smrekom;
• sjajna paukova mreža (otrovni izgled): oblikom i strukturom slična je zelenkastu, ima konveksno ispruženi šešir, međutim, boja dvostrukog izgleda mnogo svjetlije, a uglavnom je žuta, a ne zelena. Na površini gljive mogu biti mrlje maslinastog hlada. Miris je sličan, praškasti, ali na koprivi je bliži kruhu. Ima drugačije mjesto rasta i preferira šumske pojaseve s prevladavaju jelkom, rijetko raste u borovoj šumi.

zaključak

Zelena rowovka, ili zelena riba, uvjetno je jestiva gljiva s nizom korisnih svojstava. Ima niske gastronomske kvalitete, pa se masovno ne sakuplja, iako je široko rasprostranjen. Prikladne za kulinarske svrhe nakon temeljitog pranja prije kuhanja i toplinske obrade duže vrijeme.

Gljiva je toksična, ali ima i koristi za ljude, zbog prisutnosti prirodnih antikoagulansa i drugih biološki aktivnih tvari. Prekomjerna upotreba može biti štetna za zdravlje i uzrokovati kratkotrajne probavne smetnje. Redovita kršenja standarda konzumacije dovode do uništavanja mišićnih stanica. Zelenka ima otrovne i nejestive lažne pandante.