Vino od jabuka kod kuće

Vino od jabuka nije toliko popularno kao grožđe ili bobica, ali okus ovog napitka je univerzalan i gotovo ga svi vole. Vino nije jako jako (oko 10%), transparentan

, s prekrasnom jantarnom nijansom i izraženim mirisom zrelog voća. Postoji mnogo recepata za pravljenje ovog laganog vina: od utvrđen i stolne sorte, za alkohol i jabukovače, a tu je i vino od džema od jabuka i mješavine jabuka raznih sorti ili uz dodatak drugog voća, bobica i začina.

Kako napraviti vino od jabuka kod kuće, i ovaj će članak biti posvećen. Ovdje možete pronaći i korak po korak recept za izradu takvog pića s fotografijom i upoznati se s detaljnom tehnologijom izrade vina od jabuka kod kuće.

Koja je razlika između izrade vina od jabuka od drugih vrsta vina

Pravljenje vina od jabuka kod kuće uopće nije teško, čak i oni koji se nikada nisu bavili vinarstvom. Najveća poteškoća u cijelom procesu je vađenje soka od jabuke, jer jabuke vrlo nerado daju svoju tekućinu.

Pogodnije je i brže koristiti sokovnik, a ako takav uređaj nije bio u kući, prvo ćete morati preraditi jabuke u pire krumpir, a tek potom iscijediti sok iz njega. Jabuke možete mljeti mljevenjem ili mljevenjem mesa, a pire protisnuti kroz gazu (koja je vrlo duga i naporna) ili upotrijebiti posebnu prešu za te svrhe..

Na kore jabuka, kao i na drugom voću i bobicama za vino, nalazi se vinski kvasac. Stoga, prije pripreme domaćeg vina, jabuke se ne peru, već se samo blago očiste od prašine i zemlje (ako je usjev skupljen ispod stabla). Jabuke možete nježno četkati mekom četkom ili ih obrisati suhom krpom. Da bi vino od jabuka dobro zakuhalo, ne berite odmah nakon kiše - neka traje 2-3 dana.

Jabuke apsolutno bilo koje vrste pogodne su za izradu vina: suha vina se prave od kiselog voća, slatke jabuke su pogodne za desertna pića i alkoholne piće, pikantne zimske sorte dat će piću posebnu pikantnost, a pomoći će napraviti neobičan buket.

Jabučno vino kod kuće: tehnologija

Dakle, kako biste napravili vino od jabuka prema najjednostavnijem receptu kod kuće, morate slijediti tehnologiju. Svako odstupanje od recepta može biti jako skupo: u najgorem slučaju, sve će se vino pretvoriti u neugodno mirisan ocat. Za prvi eksperiment preporučuje se odabir najjednostavnijeg recepta za vino iz jabuka, koji uključuje uporabu samo tri komponente: zrelog voća, vode i šećera.

Praveći vino, vinogradar se mora sjetiti koliko je sterilnost važna u ovom pitanju. Stoga se svi posude, žlice, lopate i druga oprema moraju sterilizirati, a prije toga oprati s sodom bikarbonom.

U vinarstvu ne možete koristiti metalni pribor, to mogu biti samo plastični, stakleni ili emajlirani spremnici. Optimalno, odaberite velike posude (10-20 litara), a u najgorem slučaju tri litre limenke ili plastični patlidžan iz vode za piće pogodne su za vino.

Preporuča se izrezati jabuke očišćene od prašine na nekoliko dijelova (radi praktičnosti) i ukloniti sjeme s njih što će vinu pružiti nepotrebnu gorčinu.

Kako napraviti vino od jabuke (sa fotografijama i objašnjenjima za svaki korak)

Tehnološki postupak proizvodnje vina od jabuka sastoji se od istih koraka kao u slučaju grožđa ili drugog voća i bobica:

1. Iscijedite sok iz jabuka. Metode sjeckanja jabuka već su spomenute gore. Vrijedno je napomenuti da je zadatak vinara u ovoj fazi nabaviti barem polu tekući pire krumpir, u idealnom slučaju, to bi trebao biti čisti sok od jabuke.
   
2. Braniti sok. Dobivena polu tekuća masa ili sok moraju se staviti u posudu ili emajlirano kantu, plastični umivaonik i prekriti s nekoliko slojeva gaze. U ovom obliku jabuke trebaju biti 2-3 dana na temperaturi od oko 22-25 stupnjeva, moraju se dodatno zaštititi od sunčeve svjetlosti. Tijekom tog razdoblja, pire bi trebao biti stratificiran u dvije komponente: na vrhu će se nalaziti kaša koja se sastoji od kore i velikih frakcija jabuka, a čist sok od jabuke smjestit će se na dnu. Upravo u pulpi postoje vinske gljive, pa je zadatak vinara da ovih dana miješa masu jabuka, spuštajući pulpu na dno. To trebate raditi svakih 6-8 sati kako vino ne bi kiselo. Do kraja trećeg dana na površini vina trebao bi se oblikovati gusti sloj celuloze, samo će vino početi fermentirati, emitirajući zviždanje i kiseli miris.
   
3. Dodavanje šećera vinu. U početku jabuke sadrže određenu količinu šećera, njihov postotak ovisi o sorti voća i vremenu berbe. Stoga vinar treba probati probavu okusa: ako je sasvim slatko, dodaje se vrlo malo šećera. Višak šećera u vinu (više od 20%) zaustavit će proces fermentacije. Najbolje je dodati šećer u vino dijelovima, počevši od dana kad se pulpa odvoji i vino se prelije u fermentacijsku bocu. 100-150 g šećera po litri jednostavno se ulije u mošt i temeljito se izmiješa. Nakon 4-5 dana, možete dodati drugi, pola manji, dio šećera, posljednji dio u vino sipati još tjedan dana kasnije. To rade na ovaj način: u čistu posudu ulijte količinu vina koja je upola manja od šećera (na primjer 0,5 kg šećera po čaši vina), dodajte šećer i promiješajte, a zatim sirup ulijte u bocu vina. Trebate kontrolirati razinu šećera u vinu iz jabuka tijekom cijelog procesa fermentacije.
   
4. Fermentacija brašna. Da bi vino dobro fermentiralo, osim kvasca i dovoljnog postotka šećera, potrebna mu je potpuna čvrstoća. Tijekom fermentacije ugljični dioksid se aktivno oslobađa, mora ga pravovremeno ukloniti iz boce, ali kisik iz zraka, naprotiv, ne bi trebao ući u vino. Jednostavan uređaj - vodena brava savršeno se nosi s ovim zadatkom. To može biti poseban poklopac kupljen u trgovini, medicinska rukavica s rupom ili fleksibilna cijev, čiji se rub spušta u spremnik vode. Boca se puni vinom ne većom od 75%, tako da ima mjesta za pjenu i plin, koji se nužno ističu tijekom fermentacije jabuka. Sada bocu treba staviti na toplo i tamno mjesto, s konstantnom temperaturom od 20-27 stupnjeva - za par sati počet će fermentacija. Taj će postupak trajati od 30 do 60 dana, o završetku fermentacije vina možete saznati ispuštenom rukavicom ili odsutnosti mjehurića u vodenoj brtvi.
   
5. Zrenje mladog vina. Fermentirano vino od jabuka, u principu, već se može piti, ali ima oštar miris i ne baš ugodnog ukusa. Sve se to može poboljšati u procesu zrenja domaćeg vina iz jabuka. U ovoj se fazi vino odvodi iz taloga, plastičnom cijevi, u novu čistu posudu. Sada je vino od jabuka potrebno okusiti, a po potrebi zasladiti ili popraviti votkom ili alkoholom. Boca se do vrha napuni vinom i odnese u podrum ili drugo hladno mjesto gdje će sazrijevati 3-6 mjeseci. Svakih 12-20 dana trebate pregledati vino od jabuka, ako se pojavi talog, piće se izlije u novu posudu. Iscijedite jabučno vino iz taloga sve dok se ne razjasni.
   

Ostaje sipati gotovo vino iz jabuka u boce i poslati na čuvanje na hladnom i tamnom mjestu. Boce treba napuniti do vrha, tako da je kontakt vina s kisikom minimalan.

Da biste napravili vino od jabuka kod kuće, u skladu s ovim jednostavnim receptom, trebate uzeti oko 20 kg zrelih jabuka i od 150 do 300 g šećera za svaku dobijenu litru soka.

Kako napraviti jabukovaču (sa fotografijom)

Jabukovača se obično naziva šumeće, vrlo lagano vino od jabuka. Jačina takvog napitka je obično 5-7%, okus vina je vrlo ugodan, podsjeća na slatku soda.

Trebat će vam ovi sastojci:

• 8 kg jabuka;
• 12 litara vode;
• 3200 g šećera.

Morate pripremiti vino ovako:

1. Nakupljene jabuke moraju se izrezati na 4-6 dijelova (ovisno o veličini ploda) i iz njih izvaditi jezgru. Da biste ubrzali postupak, možete koristiti poseban uređaj - krišku jabuke.
2. Narezane kriške jabuke stavljaju se u vrećicu od guste prirodne tkanine ili ih jednostavno omotaju u komad prikladnog materijala. Taj se paket postavlja na dno posude ili umivaonika, a na vrh se postavlja poklopac ili drveni disk, čija bi veličina trebala biti manja od promjera samog spremnika. Cijela konstrukcija mora biti prešana težinom od oko 10 kg.
3. Od 6 litara vode i 1600 grama šećera potrebno je kuhati sirup. Kad se sirup ohladio na sobnu temperaturu, sipaju jabuke položene pod prešu. Tkivo vrećice treba biti u potpunosti u tekućini..
4. Pet tjedana, spremnik s jabukama mora se čuvati u tamnoj i hladnoj prostoriji (ne više od 18-20 stupnjeva). Nakon tog vremena, tekućina iz posude mora biti isušena pomoću fleksibilne cijevi (na primjer, iz medicinske kapaljke). Stavite vino u čistu bocu, dodajte sirup koji se kuha u istim omjerima kao i prvi put.
   
5. Tava s kriškama jabuke drži se još pet tjedana u istoj sobi. Nakon tog vremena, druga porcija vina se ocijedi. Ovo se vino pomiješa s prethodnim i šalje u podrum na starenje..
6. Nakon šest mjeseci trebate ocijediti vino od jabuka iz kiflica i sipati u sterilne boce. Jabukovača se drži na hladnom još mjesec dana, nakon čega se može piti..

Kako napraviti vino od džema kod kuće (sa fotografijom)

Svaka domaćica ima podrum u podrumu stari džem, koje nitko ne jede, jer je odavno uzgojeno novo. Ovaj džem ili džem mogu biti izvrsna podloga za pravljenje domaćeg vina..

Dakle, za ukusno domaće vino trebat će vam:

• litarska staklenka džema od jabuka;
• litra vode;
• 100 g neopranih grožđica;
• 10-100 g šećera po litri sladovine (šećer se dodaje samo ako džem nije dovoljno sladak).

Izrada vina od džema vrlo je jednostavna:

1. Pripremite bocu od tri litre tako da je očistite soda, a zatim je isperete kuhanom vodom. Da biste učvrstili učinak, staklenku možete sterilizirati parom ili drugom metodom.
2. U čistu staklenku izlijte džem od jabuka, ulijte vodu, po potrebi stavite grožđice, dodajte šećer. Sve sastojke dobro izmiješajte.
3. Pokrijte bocu gazom za zaštitu od insekata i stavite na toplo mjesto (oko 22-25 stupnjeva). Ovdje bi se džem od jabuka trebao početi ljuljati prvih 8-20 sati. Boca će stajati na toplom 5 dana, tijekom kojih se sadržaj mora miješati svakih 8 sati.
   
4. Šesti dan se iz limenke odabere pulpa žlicom (čestice koje su narasle), a sok se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Filtrirano vino se izlije u čistu bocu, napuni ga s 3/4 volumena. Staklenka je prekrivena rukavicom ili posebnom vodenom brtvom na vrhu..
5. U roku od 30-60 dana vino iz jabuka će fermentirati. Sve to vrijeme trebao bi biti na toplom i tamnom mjestu s konstantnom temperaturom. Napuhana rukavica ili nedostatak zraka u zamci označava kraj fermentacije. Ako do pedesetog dana vino iz jabuka i dalje luta, morate ga ocijediti iz taloga kako se gorčina ne bi pojavila.
6. Po završetku fermentacije vino iz jabuka izlije se u drugu posudu, pokušavajući ne utjecati na sediment. Ako je potrebno, dodajte šećer i alkohol da dobijete obogaćeno slatko vino.
7. Čiste vino u podrumu i prate sediment. Kad sloj sedimenta dosegne nekoliko centimetara, ulije se vino. Postupak se ponavlja sve dok piće ne posvijetli i talog ne prestane taložiti..

Ostaje odabrati odgovarajući recept za vino od jabuka i osigurati da je domaće vinarstvo jednostavan i vrlo uzbudljiv proces. Detaljno o svim fazama pripreme ovog pića video će reći: