Topolsko veslanje: recepti za ukusna jela, fotografije i video zapise

Topola (topola) platiš, pješčenjak ili činovnik je uvjetno jestivi agar. Raste u obilju u Rusiji u šumama umjerene klimatske zone. „Najdraža“ stabla ove vrste redova - topola, pod kojima se mogu sresti u velikim skupinama od kolovoza do studenog. Sirova kaša ove gljive ima specifičnu aromu koja podsjeća na krastavac u kombinaciji s mirisom rafiniranog brašna, a noge i šeširi mogu biti vrlo prljavi odmah nakon berbe. Međutim, to ne odvraća iskusne berače gljiva. Oni znaju da ako očistite i pravilno obradite takve gljive, a zatim uzmete provjerene recepte iz topolskog veslanja kao osnovu, gotova jela će uspjeti. Štoviše, zamjena je dobra na stolu u gotovo bilo kojem obliku.

Što učiniti s sljedbenicima

Svježe ubrani redovi topole uspješno će poslužiti kao glavni sastojak u prvom ili drugom jelu. Ali prije toga moraju se pravilno i pravilno pripremiti..

Svježe ubrani red mora se očistiti i dobro isprati

Preliminarna obrada topolskog veslanja je sljedeća:

• prije svega, gljive se sortiraju, čiste od grančica, mahovine, opalog lišća ili borovih iglica;
• očistite uzorke odabrane za daljnju upotrebu;
• isprane redove topole nekoliko puta u velikoj količini vode, posebnu pozornost posvećujući pločicama ispod šešira, gdje se obično u izobilju nakupljaju prljavština i pijesak;
• potopite službenici 2-3 dana;
• moraju se podvrgnuti toplinskoj obradi kuhanjem u slanoj kipućoj vodi 20 minuta.

Neke faze pripreme topolonskih redova za konzumiranje treba obratiti više detalja..

Kako očistiti pješčane kutije s gljivama

Važno je znati da redovi topole ne podliježu skladištenju - crvi ih brzo uništavaju. Počnite kuhati ove gljive odmah nakon povratka iz kuće "tihog lova".

Obrada službenika započinje njihovim temeljitim čišćenjem:

• ovaj postupak je prikladnije provesti dok je veslanje suho, nakon što ga završite, gljive treba oprati;
• potrebno je odrezati donju trećinu nogu;
• uklonite trula područja plodnih tijela koja su razmazili glodavci ili insekti;
• temeljito očistite noge i kape od prljavštine i prljavštine;
• nožem uklonite film s površine kapaka.

Koliko namočiti činovnike

Očišćeni i oprani red topole mora se dugo namočiti u vodi. To će spasiti gljive od ostataka prljavštine i opljačkati njihovo meso oštrog ukusa.

Pripremljeno veslanje potrebno je presaviti u široku posudu i uliti hladnu čistu vodu. Ako su gljive jako onečišćene ili postoje sumnje da bi ih mogle pokvariti gliste, vodu treba posoliti. Preporučuje se posuđe s pratiocima staviti na hladno mjesto i stajati 2-3 dana. Vodu mijenjajte barem nekoliko puta dnevno.

Očišćeni i oprani nadomjestak mora se 2-3 dana namočiti u hladnoj vodi

Topolonski redovi mogu se smatrati potopljenim ako su njihovi šeširi stekli opipljivu elastičnost i ne lome se pritiskom prstima.

Kako pravilno oprati i namakati službenici, pokazuje videozapis

Kako kuhati službenici

Načini kuhanja gljiva u pijesku impresivni su u svojoj raznolikosti. Topola rowovka dobra je u kuhanom i prženom, pirjanoj kiselom pavlakom, kiselom, slanom, konzerviranom. Ako pokažete maštu, od nje možete napraviti prekrasan umak ili mirisni kavijar koji se može naći čak i na svečanom stolu. Ispod je izbor najzanimljivijih recepata za jela koja se mogu pripremiti od gljiva topolovih gljiva, dopunjena fotografijom i korisnim savjetima.

Prije kuhanja bilo kojeg jela, natopljeni činovnik treba kuhati 20 minuta

Kako pržiti mladunče

Tradicionalni i jednostavni recepti za kuhanje rowovka od topole uključuju prženje s lukom u biljnom ulju, po mogućnosti s dodatkom vrhnja ili kiselog vrhnja. Izvrstan dodatak glavnim sastojcima jela mogu biti zelje, kriške kuhanog krumpira, mrkve, tikvice, patlidžan ili paprika. Rezultat je prekrasan srdačan obrok bogatog ukusa i jedinstvene arome prženih gljiva..

Topolov red pržen lukom u kiselom vrhnju

Priprema:

1. Izrežite činovnika na male komade. Stavite u prethodno zagrijanu suhu tavu i pržite, miješajući, dok vlaga potpuno ne ispari.
2. Ulijte biljno ulje i nastavite pržiti službenice još 15 minuta.
3. Smanjite vatru na minimum. Procijedite luk, prethodno narezan na pola prstena. Promiješajte i pržite 15 minuta.
4. Začinite solju i paprom. Ulijte kiselo vrhnje i promiješajte.
5. Pokrijte tavu i pirjajte redove, smanjujući toplinu, oko 15 minuta.
6. Ugasite vatru. Ostavite da stoji ispod poklopca 3-5 minuta, a zatim poslužite jelo do stola.

Podloge u kiselom vrhnju

Topola pržena povrćem

Priprema:

1. Podzidači se unaprijed pripremaju. Krumpir skuhajte u koru, ohladite, ogulite i narežite na male kockice. Mrkvu skuhajte i sitno nasjeckajte.
2. Na tavi pržite krumpir i mrkvu s nasjeckanim lukom do zlatno smeđe boje.
3. Odvojeno pržite gljive u ulju. Dodajte im tikvice, na kockice i kuhajte uz miješanje oko 15 minuta.
4. Sve pržene sastojke stavite zajedno u duboku tavu, dodajte juhu, stavite nasjeckani češnjak. Pirjajte, poklopljeno, na najmanjoj vatri oko 10 minuta.
5. Prije nego što isključite dodajte sol i začine pa temeljito promiješajte.

Pržene kutije za pijesak dobro se slažu s raznim povrćem i svježim biljem

Kako izbrati pješčane sanduke

Mariniranje je još jedan odličan način kuhanja topolovih gljiva. Elastično meso redova, zasićeno mirisnom marinadom, bit će izvrstan zalogaj ili dodatak glavnom jelu. Osim toga, stoga je najbolje ovaj proizvod ubrati za zimu..

Priprema:

1. U vodu prokuhanu, namočenu i prokuhanu topolu stavite kuhane sol i šećer. Kuhajte 10 minuta.
2. Dodajte sve začine i začine osim octa i nastavite držati na laganoj vatri isto toliko vremena..
3. Ulijte ocat i kuhajte još 10 minuta.
4. Rasporedite kutije za pijesak u sterilizirane staklene staklenke. Marinadu preostalu u tavi procijedite kroz filter za gazu, prokuhajte i prelijte u staklenke preko gljiva. Čvrsto razvaljajte posude s pripremljenim limenim poklopcima, zamotajte ih u toplu deku i ostavite da se potpuno ohlade.
5. Spremite dobivenu grickalicu na hladnom, tamnom mjestu..

Kiseli kadrovi - izvrsna berba za zimu

Još jedan način ukusnog kuhanja kiselih gljiva činovnika prikazan je u videu:

Kako soliti topolevke

Omiljena opcija mnogih skupljača gljiva da kuhaju topolsko veslanje je soljenje. Napraviti takve nadomjestke u kući uopće nije teško. Klasični recept uključuje malu količinu začina, možete dodati i lišće hrena, ribizle, trešnje. Službenik možete soliti na "vrući" i "hladni" način. U potonjem slučaju gljive će biti tvrđe i hrskavije..

Vruća topola slana

Priprema:

1. Preklopite pripremljene, prethodno namočene i kuhane 20 minuta u redovima u loncu, prelijte čistom hladnom vodom. Ostavite da prokuha, stavite sol i sjeckani oguljeni luk. Kuhajte još 20 minuta.
2. Preklopite veslače u drugar, pričekajte da se voda ocijedi i gljive rasporedite po kuhinjskom ručniku kako biste se riješili suvišne vlage.
3. U ovom trenutku pripremite brasno. U zdjeli pomiješajte vodu, sol i začine, prokuhajte.
4. Ulijte gljive u brasno i kuhajte 15 minuta.
5. Rasporedite u prethodno pripremljene sterilne staklenke. Na vrh ulite kipuću brasno. Razvaljajte, lagano okrenite naopako na kapcima i zamotajte dok se ne ohlade.
6. Spremite kisele krastavce u podrum. Možete pokušati nakon 45 dana.

Vruće slane zagonetke

Hladna topolska riđa

Priprema:

1. Dno posude za soljenje (kante, bačve) pospite solju, stavite lišće, nasjeckani češnjak, začinsko bilje.
2. Preklopite prethodno obrađenu veslanje u kontejner sa šeširima dolje, u slojevima, svaki sloj prelijte solju i pospite malo češnjaka, kopra i začina..
3. Na vrh zatvorite gljive s lišćem i začinskim biljem. Stavite čistu krpu, postavite drveni krug prikladan veličini spremnika, na koji ćete staviti ugnjetavanje. Ostaviti na hladnom mjestu.
4. Nakon 2 dana provjerite je li se sok istisnuo. Ako ima malo tekućine, ugnjetavanje bi trebalo biti teže..
5. Nakon mjesec dana, soljenje se može poslužiti za stolom..

Postoje dva načina slanja sljedbenika - "hladno" i "vruće"

Kako napraviti umak od topola

Vrlo zanimljiv i nekompliciran recept jela od činovnika je nježni umak od prženih gljiva sa kiselim vrhnjem. Ovaj umak dobro se slaže s bilo kojim mesnim jelima, koja se poslužuju uz lopune heljde ili pire krumpir.

Priprema:

1. U tavi na biljnom ulju pržite luk dok napola ne skuha (dok ne izgleda malo suho).
2. Sitno sjeckani pripremljeni i blanširani u kipućoj vodi gljive. Višak vode ne treba odvoditi.
3. U luk dodajte gljive. Pustite na laganoj vatri dok ne skuhate..
4. Posolite i dodajte začine pa promiješajte.
5. Par minuta prije nego što je jelo spremno za uvođenje kiselog vrhnja. Ostavite da se zagrije, ali spriječite ljuskanje..
6. Maknite s vatre, dodajte nasjeckano svježe bilje.

Umak od činovnika savršeno nadopunjuje mnoga glavna jela uz priloge

Kako od činovnika napraviti juhu

Kao i većina jestivih gljiva, topolovi redovi proizvode ukusne juhe. Njihovi su recepti vrlo raznoliki: prva jela od činovnika kuhaju se s krumpirom, rezancima ili žitaricama, na povrtnom ili pilećem juhu, koriste razne začine i začine. Osim toga, možete samljeti glavne komponente u pire krumpir, dodati vrhnje i žumanjke pilećih jaja, i dobiti izvrsnu krem ​​juhu koja će se čak i djeci svidjeti.

Topola sa rezancima od topole

Priprema:

1. Isperite pripremljene i kuhane redove topole, pustite da se višak vode ocijedi i narežite na srednje kriške.
2. U tavi za pečenje otopite polovicu potrebnog maslaca i pržite zamjenu do zlatno smeđe boje.
3. Zakuhajte pileću zalihu u tavi. Dodajte krumpir i mrkvu, na kockice nasjeckani korijen peršina.
4. U fazi polupripremljenog povrća dodajte pržene gljive u tavu. Kuhajte još 5-7 minuta.
5. Luk narežite na male kockice i pržite u ulju. Dodajte u juhu i kuhajte još 10 minuta..
6. U juhu ulijte rezanci. Solite i pirjajte dok rezanci nisu spremni.
7. Isključite štednjak, začinite juhu sitno sjeckanim biljem.
8. Prije nego što izlijete na tanjure, ostavite stajati ispod poklopca 10 minuta.

Rezanci od gljiva s topolom od rogača

Kremna juha od redova topole

Priprema:

1. Prethodno obrađene gljive isperite i prokuhajte u slanoj vodi te odbacite u fil.
2. Ogulite luk, izrezan na kockice. Pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju na maslacu.
3. Izrežite gljive i dodajte luk. Pržite zajedno oko 15 minuta.
4. Izvadite gulaš sa štednjaka. Dodajte brašno i dobro promiješajte..
5. Procijedite juhu i vratite čorbu na vatru. Nakon vrenja i kuhajte još 40 minuta.
6. Dodajte zelje. Ocijedite juhu i ručno miješajte juhu od juhe, a juhu isperite.
7. Ponovo ulijte juhu.
8. Sirovi žumanjke odvojite od proteina, malo tucite šlagom i pomiješajte sa vrhnjem. Izlijte ovu smjesu u vruću juhu.
9. Posolite jelo po ukusu. Ostavite da prokuha i odmah uklonite sa štednjaka. Poslužite u dubokim tanjurima, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Čak će i gurmani cijeniti krem-juhu od činovnika s vrhnjem i žumanjkom

Kako napraviti kavijar od topole

Kavijar topole srna izvrsna je priprema za zimu, koja ima začinjenog ukusa i nježne teksture. Kako bi se raznolika receptura razgranala, u sastav se dodaje razno povrće, a kako bi hrana bila začinjena, stavljaju i ljutu papriku i češnjak. Kavijar možete sigurno staviti na stol kao neovisnu užinu, s njim napraviti sendviče, na njemu napraviti nadjev za torte, palačinke ili zreske..

Topolov kavijar s lukom i mrkvom

Priprema:

1. Pržite gljive, prethodno kuhane i kuhane, 15 minuta u vrućoj tavi, okrećući na jakoj vatri.
2. Ulijte biljno ulje i pržite isto toliko vremena, smanjujući toplinu na srednju.
3. Ogulite mrkvu i luk. Mrkvu naribajte, luk narežite na pola prstena.
4. Odvojeno pržite povrće dok ne skuha na biljnom ulju.
5. Gljive, luk i mrkvu samljeti prolazeći kroz mlin za meso.
6. Dobivenu masu dodajte u lonac i pirjte 15 minuta na laganoj vatri..
7. Dodajte papriku, sol i ocat, promiješajte i nastavite pirjati još 5 minuta.
8. Kaviar raširite u pripremljenim staklenkama kapaciteta 0,5 l, poklopite poklopcima na vrhu i sterilizirajte u kipućoj vodi pola sata.
9. Razvaljajte limenke i ostavite da se ohlade. Spremite radni komad na hladnom mjestu (podrumu).

Kavijar iz topolovih redova vrlo je mirisan i nježan

Topolov kavijar s češnjakom i rajčicom

Priprema:

1. Kuhane kuhane gljive prođite kroz mlin za meso i stavite u tavu.
2. Luk narežite na polovice kolutića i pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje (oko 10 minuta). Oljuštite ga mljevenim mesom, dodajte gljivama i sve zajedno pržite oko 10 minuta.
3. Dodajte sol, nasjeckanu zelje.
4. Pomiješajte paradajz pastu s vodom, ulijte u lonac za pirjanje i pirjajte 45 minuta, smanjujući toplinu na minimum.
5. 5 minuta prije kraja pirjanja, dodajte ocat i dodajte češnjak zgnječen pomoću preše.
6. Rasporedite u staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 20 minuta u posudi s kipućom vodom.
7. Konzervirajte limenke, okrenite naopako, čvrsto pokrijte pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade.
8. Nakon hlađenja, obradite predmet na hladnom mjestu.

Kavijar od činovnika s pastu od rajčice

Korisni savjeti

Detaljan detaljni recept omogućit će vam da pripremite jelo iz topolovih redova, koje je specijalist kulinarstva odabrao, ukusno, pravo i bez imalo gnjavaže. Međutim, postoje neke preporuke, uzimajući u obzir koje, jela od ovih gljiva možete učiniti još savršenijima:

1. Topolijski redovi smatraju se uvjetno jestivim gljivama. U sirovom obliku, bez prethodnog namakanja i toplinske obrade, ne možete ih jesti.
2. Za pripremu kiselih krastavaca tradicionalno se koriste kapci topolonskih redova. Treba ih pažljivo odvojiti od nogu, oguliti i temeljito oprati, nekoliko puta isušiti vodu kako bi se riješili nečistoća začepljenih između ploča..
3. Posude za pripremu kiselih krastavaca trebaju se uzimati drvene ili staklene. Ako je izbor pao na emajlirani spremnik, unutarnji premaz na njemu ne bi trebao imati pukotine ili oštećenja. Kante od limenki se ne mogu koristiti - salamula će nagrizati njihovu površinu, pridonoseći otpuštanju tvari opasnih po zdravlje..
4. Prostor u kojem se spremaju krastavci iz redova topole treba dobro prozračiti. Temperaturu u njemu treba održavati na 5-6 ° C. U hladnijim uvjetima gljive će se smrznuti i raspasti, a s toplijim zrakom postoji opasnost od kiselog obrada.
5. Ako slani luk u bačvi nije dovoljan da pokrije gljive, dopušteno mu je dodati malo prokuhane hladne vode u njega.
6. Ne bojte se eksperimentirati s dodatnim sastojcima, začinima i začinima, pripremajući jela iz redova topole. Mnogi od njih okusit će zanimljiva jela i natjerati vas da se ponovno osvrnete na uobičajeni recept..

Topola topola - uvjetno jestive gljive koje se moraju preraditi prije kuhanja

zaključak

Recepti iz topolskog veslanja, poznati ljubiteljima jela od gljiva, omogućuju vam kuhanje različitih raznolikih i ukusnih poslastica, oboje posluženih na stolu "u velikoj vrućini" i pripremljenih za buduću upotrebu. Ove gljive izvrsno čine prva i druga jela, umake, juhe, kavijar, kisele krastavce i marinade. Eksperimenti u procesu kuhanja dobrodošli su samo: s malo domišljatosti, jelima s gljivama možete dodati nove sastojke i začine - to će ih učiniti još originalnijima i zanimljivijima. Međutim, treba imati na umu da je topolsko veslanje i dalje uvjetno jestiva gljiva, pa je preduvjet njegove kompetentne prethodne obrade, uključujući čišćenje, namakanje i kuhanje u kipućoj vodi..