Agarne gljive: sorte i njihov opis

Listovi gljive smatraju se najpopularnijim. U prirodi postoji mnogo jestivih i otrovnih vrsta. Da biste naučili kako ih prepoznati, morate se upoznati s vanjskim opisom i nazivom svake vrste.

Agarne gljive: sorte i njihov opis

Opća karakteristika

Ranije su gljive u obliku ploča kombinirane u obitelj Agaric.

Kasnije su raspodijeljeni prema rodovima i obiteljima, uzimajući u obzir glavne karakteristike u sastavu reda Agaric, ili Lamellar. Gotovo sva plodna tijela ove skupine smatraju se jednogodišnjacima, imaju mesnatu, rjeđe kožnu ili hrskavastu konzistenciju i bočni pedik. Događaju se (plodna tijela) i bez nogu - sjede. Ova strukturna značajka karakteristična je za neke vrste koje se razvijaju na drvu, na primjer, gljiva kamenica.

Irina Selyutina (biolog):

Sljedeći podaci stručnjaci su koristili za razlikovanje obitelji:

• bojanje spora i himenofora;
• prisutnost ili odsutnost privatnog i općeg prekrivača;
• struktura i vrsta rasporeda ploča u odnosu na nogu.

Gljive su vrlo krhke i lako se lome. Za većinu je površina prekrivena filmom koji se raspada kako raste. Kad se režu, oni izdvajaju mliječni sok. Shema boja je raznolika - u prirodi postoje sorte crvene, smeđe, žute, lila i bež boje.

Ploče formirane na dnu kape imaju različite debljine i frekvencije, ali sve tvore himenofor (sloj koji nosi spore).

• Kod nekih ne dođu do ruba nogu i ostaju kao da vise (slobodne).
• Kod drugih oni čine zarez i zaobljeni su u području nogu.
• Treće, čvrsto su pričvršćeni na rub nogu cijelim rubom ili zubom.

Noge se razlikuju po strukturi - vlaknaste ili šuplje. U isto vrijeme, tanke su i graciozne, ravnomjerno cilindričnog oblika..

U nekim jestivim vrstama glavna značajka je prisutnost ili odsutnost vulve, što pomaže da ih ne zbunimo s opasnim lažnim kolegama.

Po ukusu nisu inferiorni u obliku gomoljastih gljiva - od velike su vrijednosti u kulinarstvu mnogih zemalja.

Mjesta i datumi rasta

Ljevane gljive možete pronaći na različitim mjestima - šumi, stepi, šumsko-stepskoj, parkovnim površinama, u vrtu, na poljima.

Radije rastu u pješčanom ili pješčanom ilovastom tlu s velikom vlagom i primjesom listopadnog komposta, na mrtvom drvu. Karakterizira ih sposobnost stvaranja mikorize (posebno kod vrsta drveća).

Neke se vrste smatraju parazitima - kada rastu, uništavaju debla živih stabala.

Plodnost je duga: počinje početkom ožujka i završava u kasnu jesen. Mnogi se primjerci uspješno uzgajaju ne samo u industrijskim nego i u privatnim domaćinstvima..

Jestive sorte

Jeftini šafran

Ova gljiva ima jarko narančastu kapu, dvije vrste - lijevkasti ili plosnato konkavni. Podloga je glatka, bez puberteta, dok se lomi, meso postaje zeleno.

Noga je iste boje kao i šešir, oblik je cilindričan, lomljiv, s godinama postaje šuplji. Izrezana mjesta postaju zelena.

U kontekstu, voćno tijelo je narančasto, ima laganu voćnu aromu i ugodnog je okusa.

Pravi šafran

Šešir narančaste boje s tamnim prstenima. Podloga je glatka, sjajna, po vlažnom vremenu može biti ljepljiva.

Oblik dvije vrste - lijevkasti ili otvoreni.

Meso je narančasto-žuto, zeleno kad se reže. Zapisi koji su himenofore imaju crvenkast ili svijetlo smeđi ton..

Noga je cilindrična, iste boje kao i glava, šuplja, uspravna.

Obična lisica

Svaka gljiva ima svoju posebnost.

Spore noseći sloj lisica sastoji se od presavijenih, debelih, rijetkih i razgranatih pseudoplasta, iste boje sa šeširom, koji padaju uz nogu i zamagljuju granicu između nje i šešira. Noga spojena sa šeširom, debela na vrhu, sužena bliže dnu.

Boja - narančasto-žuta. Površina gornjeg dijela je valovita, često nepravilnog oblika, izbočena i lagano konkavna prema unutra.

Celuloza je mesnata, gusta, ima blagi miris sušenog voća, kiselog je okusa.

Jesenske gljive donose plodove od kraja ljeta do mraza.

Medeni agaric

Površina šešira je žućkasto smeđa, u sredini je nekoliko tonova svjetlije, oblik glave je otvoren.

U dijelu, medeni agar je svijetlosmeđe boje, emitira bogatu aromu gljiva. Pulpa je tanka, srednje gustoće.

Noga je tamno smeđa, šuplja, često zakrivljena s krutom strukturom. Sadrži filmske ivice.

Russula vulgaris

Ova lamelarna vrsta ima nekoliko sorti s različitim oblicima šešira: u obliku lijevka, zvonastog oblika, izbočenog, zaobljenog ili hemisfernog oblika. Površina je blijedo ružičasta, nešto crvena ili crvena.

U kontekstu, voćno tijelo je bijelo, tvrdo i vrlo krhko, s spužvastom strukturom.

Noga ravna, gusta, bijela do svijetlo smeđa boja, ovisno o podvrstama.

Russula plava

Ovo je ime ove gljive, jer je njen veliki šešir tamnoplave ili svijetloljubičaste boje.

Noga je debela, bijela. Himeopora russule ove vrste formirana je ravnim, najčešće vilicama razgranatim bijelim pločama.

Prava škrinja

Šešir je dvije vrste - plosnato konveksni ili lijevka, pubescentnih rubova, umotan unutra.

Boja - bijela ili žućkasta. Tijelo voća je gusto, ima laganu voćnu aromu.

Noga uspravna, bijela ili blijedo žuta.

Ružičasto ružičasta

Površina šešira je ružičasta s laganim izbočenjem, zaobljenog je oblika s udubljenjem u sredini, rubovi su okrenuti prema unutra.

Pulpa je bijela ili kremasta, gusta u mladim gljivama, otočnog okusa.

Noga u obliku cilindra, tvrda, blijedo ružičasta.

Trik jelena

Bijeli šešir je konveksno raširen ili je u obliku zvona. Rubovi su rebrasti i prugasti. Podloga je ljuskava ili svilenkasta, ovisno o snježno bijeloj do gotovo crnoj boji.

Kada spore dozrijevaju, daju pločicama mladih gljiva ružičastu boju, a kod starih primjeraka postaju mesnatocrvene.

U kontekstu, voćno tijelo je mekano, bijelo, bez posebnog ukusa i mirisa ili ima blagi miris rotkvice. Noga je iste boje kao i kapu.

šampinjoni

Kapica kod mladih primjeraka je hemisferna ili u obliku kuglice, kod odraslih postaje otvorena. Boja - od svijetlo do tamno smeđe boje.

Himenofora (ploče) je blijedo ružičasta, u starom vremenu dobiva smeđu boju. Noga je bjelkasta, uspravna, glatka, vlaknasta.

Celuloza je gusta, bijela, prilikom obrade potamni, ima ugodnu puderastu aromu, ima dobar okus. Ova se gljiva konzumira čak i sirova..

Šampinjoni koji rastu u gomili mogu se naći na mjestima s visokim sadržajem organskih ostataka - na pašnjacima, u stepama i šumama. Uzgajaju se dobro kod kuće, tako da su komercijalno dostupni tijekom cijele godine..

nejestiv

Morate biti u stanju prepoznati nejestive gljive.

Među općom raznolikošću agarnih gljiva postoje otrovne i izrazito opasne po život.

Nakon upoznavanja s njihovim vanjskim opisom i nazivom, možete razlikovati jestive uzorke.

Blijeda toadstool

Ovo je posebno opasna gljiva, koja može biti kobna 7-8 sati nakon jela.

Blijeda grebe može se prepoznati po sljedećim znakovima:

• šešir s promjerom od 6-13 cm, površina je sjajna, žućkasto-maslinasta ili bjelkasta-zelena, s bijelim, gustim pločama;
• noga visoka 14-15 cm, bijela ili bež, uspravna, sadrži prsten u obliku rastrganih pahuljica;
• stari primjerci imaju neugodan gnojni miris.

Leteći agaric

Radije raste na otvorenim površinama u crnogoričnim i mješovitim šumama. Nije vezan za određene drvenaste biljke, tako da mogu rasti svugdje.

Šešir je svijetle grimizne ili zasićene crveno-crvene boje, obasjan bijelim točkicama. U mladim muharicama - konveksna, kod odraslih - ona postaje strgana i ravna.

Noga je visoka, debela, bijela, opasana obrubljenim obrubom. Na dnu se nalaze ostaci vrećice s sporom.

Mladi primjerci razrjeđuju ugodnu aromu gljive.

Vlaknasta vlakna

Plodovi četinjača, breze, aspena, hrastova i graba. Prema stupnju toksičnosti jednaka je blijedoj groznici..

Na početku rasta, zvonasti šešir, kasnije postaje otvoren, prekriven brojnim pukotinama uz rub.

Boja površine je prljavo žuta ili maslinasto smeđa. Noga je uspravna, cilindrična, smeđe ili smeđa, sadrži praškasti premaz.

Lažni agar meda

Razlikuje se od jestivih kongenera u boji. Šešir je konveksnog oblika, sivo-žut, bliži sredini, crveno-vatreni.

Noga ne sadrži pojas, tamno žute boje, s glatkim prijelazom u crveno-sivu nijansu.

U dijelu su nejestive gljive meda sive. Karakterizira ih gorak okus i neugodan specifičan miris..

Galerina obrubljena

Ove gljive izgledaju poput gljiva s medom, tako da pri sakupljanju morate biti vrlo oprezni.

Možete ih prepoznati po sljedećim karakteristikama:

• tijelo je vrlo krhko, tanko, vidljivo na suncu;
• šešir je smeđe-žuti ili svijetlo kesteni, kod mladih je primjeraka konveksan, na starim primjercima ispružen je tuberklom u sredini;
• rubovi s bijelim obrubom;
• noga tanka, dugačka, oker smeđe boje, sadrži praškasti premaz.

Proljeće Entoloma

Raste u šumovitim predjelima, parkovnim površinama i vrtovima. Šešir u obliku zvona kasnije postaje stožastog oblika. Površina je ljepljiva, glatka, smeđe siva.

Noga srednje duljine, glatka, siva ili svijetlo smeđa boja. Kad se pukne, gusto meso razrjeđuje miris vlage, okus je gorak.

Spada u skupinu posebno opasnih, može uzrokovati ozbiljne trovanja, čak i smrt.

Leopardov red

Šeširi plodnih tijela su konveksni ili otvoreni sa zakrivljenim rubovima. Boja je različita - blijedo bijela, svijetlo srebrna, siva ili sivo smeđa s plavkastim tonom.

Noga je gusta, prekrivena bijelim premazom. Na dnu smeđe nijanse.

Unutar gljive snježno bijele boje stvara laganu praškastu aromu.

Ovo veslanje rijetko raste pojedinačno, uglavnom u malim kolonijama koje tvore "prstenove vještice".

Korisna svojstva

Jestive agarne gljive cijenjene su ne samo zbog svog dobrog ukusa, već i zbog svojih korisnih svojstava. Celuloza sadrži:

• vitamini skupine B, A, E, C, D, PP;
• mikro i makro elementi - kalij, kalcij, fosfor, magnezij, željezo, selen, mangan i natrij;
• aminokiseline;
• celuloza;
• protein gljiva;
• organske kiseline;
• lipidi (masti) koji sadrže lecitin, provitamin D i neke masne kiseline (sve što je u kompleksu važno je za ljudsko tijelo).

Zahvaljujući ovom bogatom sastavu, povećavaju imunitet, normaliziraju opće stanje, sprječavaju razvoj raka, starenje kože, poboljšavaju strukturu kose i noktiju.

kontraindikacije

U nekim slučajevima, agarne gljive mogu nanijeti ozbiljnu štetu zdravlju, stoga je njihova uporaba zabranjena djeci mlađoj od 12 godina, tijekom trudnoće, dojenja i s individualnom netolerancijom.

S izuzetnim oprezom treba koristiti za bolesti želuca i crijeva - nisku ili visoku kiselost, čireve, enterokolitis, probleme s bubrezima i jetrom.

Značajke kuhanja

Postoji mnogo primjera kuhanja pločastih gljiva - pirjanje, soljenje, kiselo meso, prženje, sušenje i pečenje.

Najukusnije i najpopularnije opcije predstavljene su u tablici..

Zanimljive činjenice

Đumbir i gljive mogu se jesti sirovi.

Osušene gljive ne gube okus i korisna svojstva tijekom cijele godine ako se čuvaju u zatvorenoj posudi na suhom i dobro prozračenom mjestu.

Sve gljive s gipkom spadaju u popularne sorte i naširoko se koriste u medicini i kulinarstvu u svim zemljama svijeta..